香辣带鱼

主料

带鱼1条；料酒1勺；火锅料1块；干辣椒3/4个；淀粉适量；生姜适量；

辅料

蒜头适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：将带鱼处理干净切块，用刀在带鱼肉上横切上小口，方便入味

2：把带鱼都均匀的裹上淀粉

3：炒锅里放油烧热，放入带鱼块炸至两面金黄

4：炸好的带鱼捞出沥油

5：炒锅里留少许油，放入姜沫，蒜沫，干辣椒，加入一小块香辣火锅料翻炒，倒入半碗水，放入炸好的鱼块，盐，料酒，烧到汤汁变浓，放入葱段

6：将烧好的带鱼放入盘里，把剩余的汤汁淋在鱼肉上即可，好香啊，，

香煎刀嘴鱼

主料

刀嘴鱼500克；

辅料

花生油5匙；海天生抽1匙；

香煎刀嘴鱼的做法步骤

1：把刀嘴鱼洗干净，切成两段（比较容易煎），晾干水，备用！

2：热油锅，把晾干水的刀嘴鱼放到不粘锅里，大火煎！

3：一边煎好的，把火调小，把刀嘴鱼翻过身来，煎另一边！煎好另一边后，关火，倒入生抽！

4：调味就可以装碟啦！

小窍门

这个不粘锅一定要烧干水之后才倒入油，油一定要8成热才能把刀嘴鱼打放入滚里，这样才不粘锅！

香辣带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

大蒜1个；干红辣椒适量；姜适量；蒜苗适量；酱油适量；糖适量；醋适量；料酒适量；鸡粉适量；盐适量；干面粉水淀粉适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：辅料如图处理

2：带鱼处理干净切段，用盐、料酒、姜片腌20分钟

3：腌好的带鱼裹干面粉均匀铺在加了油的锅里

4：小火煎至表面焦黄翻面继续煎

5：两面煎至金黄盛出备用

6：另起一锅，加油，辅料爆香

7：加水及各种调味料煮开

8：放入煎好的带鱼，加水淀粉、蒜苗，炒均匀，收汁即可

9：成品

香辣馋嘴蛙

主料

青笋一块；竹笋几根；牛蛙5只；香菇几颗；

辅料

大蒜两颗；姜一块；麻椒少许；花椒一大把；灯笼椒一大把；洋葱一块；郫县豆瓣一大勺；豆蔻几颗；蚝油一勺；香叶几片；料酒少许；葱一根；

香辣馋嘴蛙的做法步骤

1：牛蛙洗净，斩块。让市场的人帮忙杀好弄干净哈。然后加入姜片料酒水淀粉盐腌制半个小时

2：准备其他材料，香菇和竹笋切条

3：青笋切条备用

4：准备好配料大蒜姜洋葱灯笼椒香叶豆蔻

5：放入多点油比平时炒菜稍多，下入配料和麻椒花椒翻炒至香

6：加入郫县豆瓣炒出红油

7：放入牛蛙翻炒，加生抽老抽蚝油

8：加入青笋竹笋香菇一起翻炒

9：加入盐胡椒调味稍煮片刻出锅

10：另起锅倒油，放入麻椒，小火爆香。油锅热后倒入盛好的牛蛙上炸出香气即可。

葱姜小嘴鱼

主料

小嘴鱼1条；

辅料

油1汤匙；葱姜蒜适量；盐6克；白糖2克；味精2克；醋1汤匙；料酒1茶匙；生抽1汤匙；

葱姜小嘴鱼的做法步骤

1：把鱼收拾干净，沥净水分。

2：葱姜蒜切碎。

3：热油，放入葱姜蒜炒香。

4：放入小嘴鱼。

5：旺火，先后烹入醋、料酒。

6：加少量的生抽。

7：加入清水。

8：烧开后，加盐、白糖调味；烧制5分钟左右。

9：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

10：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、因为海鱼相对较腥，所以烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。2、烧制的时间不宜过长，烧至熟透即可。

香辣烤鱼

主料

草鱼1000克；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜1棵；小米椒6个；干辣椒20个；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺；各种蔬菜1000克；

香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。

2：准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。

3：红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。

4：烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。

5：准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。

6：炒制：鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。

7：混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！

香辣鱼

主料

扁鱼1条；干辣椒25克；

辅料

油适量；盐1匙；鸡精0.5匙；白醋适量；蒸鱼豉油适量；

香辣鱼的做法步骤

1：将扁鱼准备好，洗干净。

2：刮去里面黑色的膜，切块。

3：装入盆中，加入一匙盐，拌匀，腌制半小时。

4：锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至黄色，起锅。

5：锅中油微热，倒入辣椒，炒几下。

6：倒入煎好的鱼，翻炒几下，加入适量白醋，拌几下。

7：再倒入适量蒸鱼豉油，鸡精，翻炒两分钟便可。

8：香喷喷的鱼出锅咯！

小窍门

xx小提醒:1.腌制鱼时，注意放盐量，因为鱼是否咸决定于此。2.加入干辣椒时，微热，否则容易焦。

香辣馋嘴鸡

主料

草鸡半只；土豆1个；莲藕1个；鸡腿菇1个；青辣椒2-3个；干红辣椒3-4个；洋葱1/4个；

辅料

食用油50ML；盐少量；蚝油10克；豆瓣酱1小勺；香辣酱1小勺；生抽10ML；花椒约15颗；料酒30ML；五香粉少量；

香辣馋嘴鸡的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡斩块，用少量盐，生抽，五香粉、料酒腌制20分钟，锅烧热，下食用油，下鸡块炒至微黄

3：烹入料酒，大火炒制至酒汁收干盛出

4：另起锅，下油，下豆瓣酱和香辣酱炒香

5：加入切成粒的洋葱一起炒

6：加入二碗清水，烹入蚝油，生抽烧开

7：加入切成片的莲藕、鸡腿菇、土豆一起炖煮至汤浓稠

8：加入炒制好的鸡块焖煮，汤快收干时加入切成段的青辣椒，煮至青椒断生即可盛出

9：起锅烧热，下油下花椒和干红辣椒炸出香味后淋入煮好的鸡块上即可食用

清蒸小嘴鱼

主料

小嘴鱼一条；

辅料

葱姜丝适量；香菜适量；

配料

料酒适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；花椒适量；

清蒸小嘴鱼的做法步骤

1：小嘴鱼洗净，清理干净

2：小嘴鱼洗净，清理干净

3：撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下

4：烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝

5：倒上蒸鱼豉油

6：烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可

7：盛盘开吃，鲜美无比

小窍门

按照鱼的大小控制蒸的时间

香辣香脆鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

蒜瓣适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；料酒适量；十三香适量；辣椒粉适量；酱油适量；调味鲜适量；

香辣香脆鱼的做法步骤

1：小鲫鱼清理好后沥水装盆里。

2：调进盐，酱油，料酒，十三香，辣椒粉。

3：拌匀腌制二小进入味。

4：备蒜瓣，辣椒。

5：切碎。

6：腌好的鱼再沥汁放进热油锅里油炸。

7：翻面，炸香炸脆。

8：倒出多余的油放进切好的蒜，辣椒。

9：撒点调味鲜，吃更辣的再撒点辣椒粉拌匀即可。

10：拌好的鱼。

11：好香的凉拌鱼。