干煸鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；花椒适量；葱节适量；料酒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干煸金昌鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

豆瓣酱30g；

配料

小葱10g；生姜10g；大蒜20g；料酒1茶勺；生抽1茶勺；老抽一茶勺；盐一汤勺；白糖1汤勺；陈醋1茶勺；干淀粉2茶勺；

干煸金昌鱼的做法步骤

1：昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用

2：用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀

3：表面再均匀的拍一层干淀粉

4：生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用

5：不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热

6：放入金昌鱼小火煎至

7：放入金昌鱼小火煎至

8：一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦

9：煎好的鱼盛出备用

10：锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香

11：放入豆瓣酱继续炒香

12：将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水

13：大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右

14：开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可

15：没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃

小窍门

ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了

干煸鸡

主料

散养小鸡适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；

干煸鸡的做法步骤

1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5：蒜瓣去皮后用刀压碎。

6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7：新鲜红尖椒洗净后切小段。

8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11：倒入鸡肉块，小火煸炒。

12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13：关火，盖锅盖焖上10分钟。

14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸兔

主料

兔肉半只；

辅料

二荆条大葱；红辣椒适量；

调料

油适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

淀粉适量

白糖适量

干煸兔的做法步骤

1：兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。

2：准备好大葱、姜片、花椒、八角。

3：二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。

4：第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。

5：热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。

6：加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。

7：加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。

8：加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。

干煸豆干

主料

豆干适量；

辅料

洋葱适量；

调料

食用油适量

盐适量

郫县豆瓣适量

白糖适量

醋适量

干煸豆干的做法步骤

1：豆干。

2：豆干切丝。

3：锅中热油放入豆干煸炒微黄。

4：放入洋葱、调味料翻炒均匀出锅。

5：香辣豆干。

干煸鸡

主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸鸡

主料

白条鸡适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：白条鸡洗净剁成块。

3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。

4：腌好的鸡块放入热油煸炒。

5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。

6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。

7：倒出多余油脂，放入所有调料。

8：煸炒均匀即可。

9：干煸鸡。

孜然金蝉

主料

金蝉200克；油适量；大蒜适量；香叶6片；

辅料

孜然10克；椒盐10克；生姜适量；辣椒适量；香菜适量；

孜然金蝉的做法步骤

1：取出金蝉，把金蝉洗干净

2：洗净的金蝉控干水分

3：倒入适量的油，油6成熟时倒入金蝉

4：把金蝉慢慢炸至金黄色即可

5：炸好的金蝉装盘待用

6：锅里留少许油，放入大蒜，生姜，辣椒，6片香叶，爆香

7：接着倒入金蝉，撒上适量椒盐和孜然粉，翻炒片刻

8：放入香菜

9：翻炒均匀即可

10：美味又营养的孜然金蝉就出锅了

小窍门

可以根据自己口味放别的调味料，蔚欣①⑤14③舞久一舞

煎金蝉

主料

金蝉200克；

辅料

食用油适量；烧烤料适量；干辣椒少许；大蒜少许；花椒少许；

煎金蝉的做法步骤

1：现在这个季节已经没有金蝉了，这是之前冷冻的，所以第一步要先解冻，解冻的时候尽量不要放水，自然解冻最好，最能保留金蝉本身的味道和营养，再清洗干净，沥干水分，

2：干辣椒切开，大蒜切末，平底锅里放入适量的食用油，油热后先把花椒放入锅里爆香，再放大蒜末和干辣椒炒香，油要多一些，我这开始油放少了，后来又倒了一些没拍，

3：把控干水分的金蝉放到平底锅里，反复翻炒，让每一个金蝉都裹满油，

4：接下来用铲子把锅里的金蝉按扁，这样不仅可以让金蝉尽量得与平底锅接触，更能煎香煎脆，还能把金蝉本身的水分按压出来，让金蝉的口感和味道都更好，

5：.当金蝉煎出香味，而且看上去不会水水的，就可以出锅了，撒上烧烤料关火，继续翻炒使之均匀入味，

6：出锅后盛盘摆放，再在盘边撒上一些烧烤料，吃的时候可以根据自己的口味来蘸取，真是越嚼越香啊。

小窍门

1.金蝉油煎的时候一定要有按压这个动作，使劲按压，压扁了味道就出来了，是真香啊。2.煎金蝉的油要稍多一些，这样金蝉的表皮才能酥脆喷香。

椒盐金蝉

主料

金蝉适量；

辅料

盐适量；十三香适量；孜然粉适量；香菜适量；

椒盐金蝉的做法步骤

1：金蝉用牙刷清洗干净，控干水份。

2：香菜洗净、切段。

3：调味料。

4：炒锅放油，温热后，放入金蝉，中小火煎至金黄。

5：放入十三香、孜然粉、盐、香菜翻炒均匀即可。

6：装盘。