黑芝麻曲奇
主料
低筋面粉200克;黄油130克;糖粉50克;鸡蛋1个;
辅料
熟黑芝麻20克;
黑芝麻曲奇的做法步骤
1:所有材料准备;
2:黄油室温软化,用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状;
3:分两次加入糖粉,打匀;
4:分三次加入蛋液,每次都要使蛋液和黄油打至完全融合,直到蛋液全部加完;
5:加入过筛的低筋面粉,用刮刀拌匀至无面粉颗粒;
6:加入熟黑芝麻,拌匀;
7:面糊装入裱花袋;
8:在烤盘上挤出曲奇造型;
9:烤箱预热180度,烤18分钟;
10:出炉后,将曲奇移至冷却架上冷却。
小窍门
1、蛋液不要一次性倒入黄油中个,分次加入,每次完全搅打吸收,再加入。2、烘烤温度根据自家烤箱脾气调整。3、烤好后,将曲奇移到冷却架上冷却,否则烤盘的余温会使曲奇底部变焦,影响美观口感。
黑芝麻曲奇
主料
全蛋液45g;无盐黄油130g;低筋面粉175g;
辅料
细砂糖80g;黑芝麻30g;
黑芝麻曲奇的做法步骤
1:黄油切小块室温软化
2:用打蛋器搅拌至顺滑
3:黑芝麻和细砂糖一同放入搅拌机搅拌成粉状
4:用勺背轻轻按压过筛入黄油中
5:搅拌至顺滑后分2、3次加入全蛋液,并搅拌均匀
6:筛入低筋面粉
7:用硅胶刮刀翻拌均匀至无干粉即可。
8:硅胶裱花袋装入中号8齿花嘴,将面糊装入裱花袋中
9:在烤盘中挤出曲奇花纹。
10:烤箱预热180度。烤盘放入中层烤架上,上下火180度烘烤10分钟左右即可。温度仅供参考。关火后可再闷两分钟。出炉后冷却密封保存。
小窍门
黑芝麻炒熟或者烤熟,做出来的曲奇香味更浓郁。
曲奇
主料
低筋粉250g;
辅料
糖粉200g;黄油50g;鸡蛋1个;
曲奇的做法步骤
1:首次做黄油糖粉低筋粉奶液
2:用打蛋器搅拌
3:挤坏了好几个裱花袋,有点硬。
4:烤好,味道还可以
黑芝麻曲奇
主料
淡奶油200ml;低粉300g;玉米淀粉100g;黄油200g;
辅料
黑芝麻30g;糖30g;盐5g;
黑芝麻曲奇的做法步骤
1:黄油室温软化或者隔水软化都可。半融化状态加糖加盐拌匀,分次加入淡奶油打至体积增大
2:加入黑芝麻拌匀
3:混合好待用,低粉和玉米淀粉混合
4:过筛的玉米淀粉和低粉拌匀,不要来回搅拌,以免起筋
5:混合好的面团用保鲜膜包好
6:搓成自己想要的形状,放冷冻室冻20分钟成型
7:切成5-7mm厚的片
8:上下火175度。20分钟,后面几分钟要看紧,以免烤糊,各家烤箱温度有差异。可以自行调节
9:成品,找个密封罐子放起来,能封存很久
10:酥脆可口的芝麻香。。
小窍门
我这个量烤了大概四盘,可以所有材料减半。
芝士曲奇
主料
低筋面粉100克;黄油80克;淡奶油20克;卡夫芝士粉15克;
辅料
糖粉40克;
芝士曲奇的做法步骤
1:称量好原材料:低筋面粉100克、黄油80克、卡夫芝士粉15克、淡奶油20克、糖粉40克
2:黄油提前从冰箱取出,室温软化到用手指可以轻松按出洞的状态,把糖粉加入到黄油里
3:用打蛋器把黄油打发至蓬松发白的状态如图
4:黄油里加入淡奶油,继续打发
5:打发好的黄油奶油糊
6:把低筋面粉过筛进黄油糊里,
7:加入芝士粉,
8:用硅胶刀拌匀
9:烤箱预热180度,裱花袋里装入8齿的裱花嘴剪开口,把面糊装入到裱花袋里,
10:挤入烤盘,
11:全部挤好后送进烤箱上下火180度中层烤15分钟,至表面金黄色即可出炉,冷却后食用或密封保存!
小窍门
1:黄油去提前拿出来室温软化至手指能轻松戳出一个印的状态;2:用糖粉打发黄油可以防止曲奇烘烤时伸展以致纹路消失;3:芝士粉也可以用杏仁粉榛果粉等代替,就是另一番风味!
吉士香味曲奇
主料
低筋面粉170克;黄油115克;
辅料
糖粉50克;奶粉17克;吉士粉8克;蛋白1个;
吉士香味曲奇的做法步骤
1:黄油提前软化
2:加糖粉
3:打蛋器打到体积蓬发变白
4:蛋白加进去
5:奶粉.吉士粉
6:面粉过筛
7:用刮刀拌匀
8:放入布制裱花袋里,用自己喜欢的裱花嘴挤出形状
9:放进预热好的烤箱中层,上下火170,20分钟
10:具体温度要看自己烤箱情况而定
芝麻曲奇球
主料
低筋面粉100克;
辅料
黄油70克;玉米淀粉10克;杏仁粉15在;绵白糖40克;蛋黄1个;泡打粉1/4小匙;黑芝麻17克;白芝麻适量;
芝麻曲奇球的做法步骤
1:黄油软化打散后加入白糖打匀。
2:加入蛋黄打匀。
3:加入过筛的低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉、杏仁粉。
4:加入磨好的黑芝麻粉拌匀。
5:拌匀后,取少许和好的面粉,捏团再搓成小球。粘上白芝麻。
6:全部做好之后放烤盘上。
7:烤箱预热180度,上下火烤约20至25分钟。表面微黄即可。
小窍门
1、面粉要充分拌匀,我的面粉团是拌好有点散但也能捏成团。2、如果做成饼干的样子可以减少烘烤的时间,温度以自家烤箱为准。3、可以用小勺子来晒面团大小。比上称更方便些。4、黄油软化时,轻按有个小窝即可打发。
芝士曲奇
主料
低筋粉200克;黄油143克;蛋黄1个;淡奶油40克;盐1克;糖粉70克;
辅料
芝士粉8克;
芝士曲奇的做法步骤
1:黄油切成小块,软化后加入盐,糖粉,搅打至完全融合。
2:加入一个蛋黄,搅打至完全融合。
3:加入淡奶油,搅打至融合。
4:筛入低筋粉和芝士粉。
5:拌至无干粉状态。
6:将面团装入裱花袋(不要装太满),使用8齿裱花嘴挤花。
7:在9寸长方形不粘饼盘上挤出曲奇坯。
8:放入预热好的烤箱中层,160度上下火,烘烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。
9:出炉后冷却。
10:冷却后密封保存即可。
小窍门
1、软化黄油后加入糖粉和盐打发时,打蛋器先不通电,轻轻地搅打几下后再通电搅打,防止糖粉飞溅。2、拌好的曲奇面糊不要一次性装入裱花袋,分3次装入为佳,装太满不好挤出。3、我用的是阳晨的9寸不粘饼盘,底部不粘,如果用搪瓷烤盘建议垫上吸油纸或硅胶垫。4、由于这次的饼坯挤得比较小一个,所以温度我用160度来烘烤,标准个头时,请用175~180度烘烤。
咸蛋黄芝士曲奇
主料
黄油130克;奶油芝士70克;糖粉40克;蛋黄1个;低筋面粉240克;
辅料
咸蛋黄7个;
咸蛋黄芝士曲奇的做法步骤
1:准备材料,我用的金龙鱼低筋小麦粉,软麦磨制工艺。
2:取一个无油无水的打蛋盆,加入软化的黄油和糖粉,打发至蓬松状态。
3:加入软化的芝士,继续打发。
4:加入蛋黄,继续打发。
5:打发好的状态。
6:将面粉过筛进打蛋盆。
7:混合均匀至无干粉即可。
8:咸蛋黄提前放入蒸锅中蒸熟,再过筛进打蛋盆中。
9:混合均匀,用油纸整形成圆柱状,放入冰箱冷冻1小时。
10:回温后切片,大约0.7厘米厚。
11:放入提前预热的烤箱中,170度18分钟。
12:新鲜出炉。
13:咸香好味,酥得掉渣渣。
曲奇
主料
蔓越莓曲奇:低粉115克;全蛋液19克;黄油60克;糖粉40克;蔓越莓适量;
辅料
香草曲奇:低粉170克;黄油120克;糖粉40克;蛋液60克;牛奶10克;奶粉30克;细砂糖35克;
曲奇的做法步骤
1:蔓越莓曲奇:黄油软化,加绵白糖,用电动打蛋器搅打均匀。
2:分2次加入蛋液,打成细腻蓬松状态。
3:加入过筛低粉。
4:加入蔓越莓混合均匀。
5:整理成长方体状,放入冷冻柜冻半个小时。半小时后拿出切4毫米片。烤箱中层180度20分钟。
6:香草味的就不多说了。黄油加糖粉打发,滴入几滴香草精,筛入低粉和奶粉混合均匀,装入裱花袋挤出形状就可以了。