全麦猪扒汉堡

主料

全麦高筋面粉250g；白砂糖50g；黄油40g；牛奶80g；鸡蛋1个；酵母3g；盐2g；

辅料

猪扒3块；培根肉3片；生菜3片；番茄沙司适量；白芝麻适量；

全麦猪扒汉堡的做法步骤

1：准备好材料

2：将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

3：加入全麦面粉，酵母搅拌，面粉完全吸收水份后柔成面团结

4：揉至面团表面光滑不粘手时，加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

5：揉好的面团静置15分钟，将面团分割100克的小面团，然后滚圆

6：将排好气的面团粘上白芝麻，摆放到烤盘里

7：烤箱调至发酵功能，把做好的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤

8：烤箱调回上下火功能，上火180度，下火160度，烤15分钟

9：猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度，烤10~15分钟即可（根据猪扒的厚度增减时间）

10：烤好的面包自然冷却后，横切成三片，在面上挤上番茄沙司，放一片生菜，再挤上番茄沙司，把猪扒叠在生菜面上，盖上另一片面包片，再挤上番茄沙司，放上培根肉，盖上最后一片面包片即可

11：自己做的猪扒包料就是足

汉堡

主料

汉堡胚2；

辅料

鸡排1块；生菜1片；沙拉酱1包；

汉堡的做法步骤

1：准备汉堡胚，鸡排。

2：锅里倒油，放入鸡排，小头慢炸，炸到两边金黄。

3：生菜洗净。

4：汉堡胚放微波炉，中火加热1分钟。

5：汉堡胚两边涂上沙拉酱。

6：放入生抽，鸡排。

7：搞定。

健康汉堡（全素制作汉堡胚+制作汉堡）

主料

高筋粉200g；低筋粉60g；白砂糖30g；盐3g；鸡蛋1个；酵母5g；牛奶150g（根据面团的吸水程度适量添加）；黄油20g；

辅料

芝麻少许；

健康汉堡的做法步骤

1：准备好原材料

2：将牛奶放置热水隔开温暖一下，温牛奶与酵母混合，放置一旁。所有面粉，盐，糖混合，再加入已经打好的鸡蛋（留少许待会刷面包）。加入酵母牛奶水，揉成如图棉絮状态。放入冰箱冷藏30分钟。

3：揉至拓展阶段（出来薄膜）加入软化的黄油。

4：装入无水无油的盆子里，盖上保鲜膜密封，入烤箱发酵。烤箱温度调制OFF即无。功能为发酵，时间1小时。

5：这是15分钟后的样子。

6：这是1小时后发酵好的样子。

7：发酵好的面团拿出来感觉有点热热的。一股发酵好的味道，比发酵之前的面团更浓烈。

8：发酵彻底的面团，重量为468g

9：把面团排气，分成8份，每个58-59g,放置一旁10分钟，松弛。

10：二次发酵后大了些。

11：二次发酵40分钟后，取出，涂上过滤的全蛋液，撒上芝麻。

12：上下火，中层，180度，8-10分钟左右后看表面有黄色，就要盖上锡纸膜，再烤3-5分钟，防止表面烤糊。

13：面包冷却后，加入芝士片，青菜叶子，番茄酱或者沙拉酱。

小窍门

大家快来试试吧，这是我第一次做哦。

全麦汉堡

主料

高粉170g；低粉30g；全麦粉16g；糖18g；盐2.5g；酵母3g；蛋液20g；水124g；黄油22g；

全麦汉堡的做法步骤

1：后油法面团揉至扩展阶段机器揉面，手揉随你啦（手揉的话，尽量拉长面团，摔打）

2：揉成这样就差不多啦

3：揉好后进行基础发酵至两倍大

4：分割60g一份的面团，滚圆静置15分钟左右（或者省去这个步骤直接摆盘）

5：再次滚圆，烤盘里摆放好，进行二次发酵轻按表面不回缩，不涂蛋液180度，中层，15分钟，上色后加盖锡纸

全麦汉堡胚

主料

面粉200克；全麦粉75克；牛奶1.25dl；水0.75dl；糖1/4 茶匙；盐1/2 茶匙；酵母4克；黄油25克；芝麻适量；

全麦汉堡胚的做法步骤

1：预先将牛奶和水混合，加热至25度左右。除黄油外，其他材料投入面包桶。开启揉面程序

2：揉成团后加入切成小块的黄油，继续揉至光滑

3：收圆入盆，盖湿布或保鲜膜，醒发至两倍大

4：案板撒少许面粉，将醒发好的面团直接分为五份

5：分别收圆后，盖保鲜膜，二次醒发30-45分钟

6：表面刷水，撒少许芝麻

7：烤箱预热225度，中层上下火烤10-12分钟。出炉后网架晾凉

小窍门

各家烤箱有所不同，如果上色过快，请及时加盖锡纸。烤的时候我贪玩，去打了个小竞技场，等我再跑来盖锡纸，面包已然这颜色了。。。盖上锡纸，上色会均匀。

全麦鸡腿堡

主料

高筋面粉230克；幼砂糖56克；酵母6克；全蛋液30克；水118克；鸡腿9只；番茄适量；番茄酱适量；煎鸡蛋9只；

辅料

全麦粉40克；盐4克；奶粉24克；牛奶30克；黄油36克；奥尔良腌料适量；生菜适量；沙拉酱适量；

全麦鸡腿堡的做法步骤

1：鸡腿用剪刀剔去骨头。

2：用肉锤把鸡腿肉锤松。

3：反面也锤松。

4：放入碗中，加入奥尔良腌料用手抓匀，放冰箱冷藏至第二天入味，期间翻动几次。

5：除黄油外的材料放一起揉成无干粉的面团。

6：加入切成小块的黄油。

7：摔揉至面团表面起泡就好了。

8：放温暖处发酵至约两倍大，用手指沾高粉在中间插下去，小洞不回缩不塌陷就好了。

9：发酵好的面团排气后平均分成9份，揉圆后醒发15分钟。

10：醒发好的面团再次排气揉圆，摆进汉堡模具中进行二次发酵

11：。发酵至两倍大。

12：表面刷蛋液，撒上芝麻。

13：烤箱预热，160度，20分钟。

14：出炉后稍微凉一下。

15：脱模放在晾网上晾至手温。

16：腌好的鸡腿肉放在烤盘中。

17：放入烤箱，180度，20分钟。

18：汉堡坯用刀从中间剖开。

19：抹上番茄酱和沙拉酱，夹入生菜、番茄、煎蛋和鸡腿肉。美味的巨无霸鸡腿堡就成功喽。

小窍门

1、此配方液体量较大，揉面时可以借助机器完成。2、此配方为4.5寸汉堡模9个的份量，没有模具也可平均分成9份，揉圆放烤盘里。3、烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况适当调整。4、汉堡夹馅可根据自家喜好自行添加。

全麦汉堡

主料

全麦餐包2个；

辅料

生菜适量；沙拉酱少许；肉泥200g；洋葱适量；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；淀粉适量；鸡蛋半个；

全麦汉堡的做法步骤

1：半个洋葱切碎末。

2：200g瘦肉剁成肉泥，加少许盐揉匀。

3：加入半个鸡蛋的蛋液。

4：加一汤勺淀粉，少许生抽，少许胡椒粉，倒入洋葱，搅拌均匀，腌制十分钟。

5：将肉泥分成小团，压扁，锅底放油，小火将肉饼煎熟。

6：6.一面煎好再煎一面，所有肉饼都煎熟后拿出。

7：准备餐包。

8：一切两半。

9：9.生菜洗好，撕成比餐包稍微大一些的程度，放在下面一半的餐包上，挤上少许沙拉酱。

10：放上肉饼。

11：再盖上一层生菜。

12：再挤一些沙拉酱，然后将上层餐包盖上就可以了

小窍门

沙拉酱根据自己喜好也可以适量增加或减少，或者换成千岛酱之类。这样分量的肉饼一次能做很多，吃不完的用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，下次要做的时候再加热就可以了。

全麦汉堡胚

主料

高筋面粉260g；全麦粉50g；

辅料

细砂糖50g；鸡蛋1个；耐高糖酵母3.5克；盐4.5克；奶粉25g；牛奶150g；黄油30g；

调料

装饰：清水适量

黑芝麻适量

全麦汉堡胚的做法步骤

1：在揉面缸中加入牛奶，牛奶可以预留一部分，根据面团软硬情况再决定是否添加，君焙厨师机开启低速（3档）揉成团，然后开启高速（7档）继续揉面。

2：先来揉面，准备材料，将高筋面粉，全麦粉，奶粉，细砂糖，酵母粉放入君焙厨师揉面缸中，用刮刀搅拌均匀加入鸡蛋，准备牛奶，黄油提前室温软化，和盐放在一起即可。

3：.将面团揉至能拉出薄膜，但是膜筋度稍差，容易拉断，破洞边缘呈锯齿状的八成筋度状态，加入软化的黄油和盐，继续开启厨师机揉面，先低速揉1分钟，转高速继续揉面。

4：揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，揉面全程约9分钟，时间仅供参考，不同揉面设备效率不同，揉面时间有差异。

5：将揉好的面团平均分成10等份，每份重量60克多一点，将面团滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。

6：松弛的时间可以做一些准备工作，准备小喷壶和黑芝麻或者白芝麻（事实证明用白芝麻或者不用芝麻更好看，哈哈哈哈）。

7：面团松弛完毕，稍微有一些发酵，将面团重新滚圆表面喷水，蘸满一层芝麻。

8：8.摆放在纸托中，没有也可以直接摆放在烤盘上。

9：此时进行发酵，发酵温度37度，湿度百分之75，发酵至汉堡胚满模，没有发酵箱选择适合自己的发酵方法，用手指轻按面团，小坑缓慢回弹，就证明发酵好了，体积增大约2.5倍。

10：烤箱上火200度，下火160度进行预热，中下层，烤10分钟左右，表面上色，不需要加盖锡纸。

11：烤好的汉堡胚出炉放在网架上晾凉即可，很柔软很柔软，很香。

12：好吃。

一发低脂全麦汉堡胚

主料

高筋面粉200克；全麦面包粉160克；牛奶225克；全蛋液42克；黄油16克；细砂糖16克；盐2.5克；耐高糖干酵母4克；

表面装饰

南瓜子仁一把

杏仁脆片一把

黑芝麻一把

白芝麻适量

一发低脂全麦汉堡胚的做法步骤

1：准备材料。夏天建议用冰牛奶、用冰袋控制打面温度。

2：除了盐、黄油，其余材料放入打面桶。酵不与糖接触。牛奶预留10-20克看成团情况加。

3：开1档混合成团，转5档6-8分钟打至粗膜状态，面团略光滑，加盐和黄油。

4：2档打到黄油与面团混合，转5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，加了全麦，膜不用特别薄，略微结实的膜即可。

5：收圆的面团放入盆中，盖上挤干水分的发酵布，室温醒发30分钟。醒发好取出，轻轻折叠排气。

6：分团，80克一个面团。表面装饰材料混合（可以加点燕麦片），取一个面团，滚圆。

7：表面装饰材料混合（可以加点燕麦片），取一个面团，滚圆。

8：面团表面喷上适量水，滚上一圈装饰材料。喜欢可以滚多一些。放入圆形油淋膜中央。排入烤盘。没有托就摆在烤盘上。

9：放入烤箱，发酵档34度，湿度75左右，发酵35-40分钟。

10：发酵到手指轻按表面，缓慢回弹即可。快发酵完成，提前取出预热烤箱上下180度。

11：放入预热好的烤箱中层偏下，上下180度，烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。

12：烤完取出，震一下振出热气，冷凉。

13：成品。

14：成品。

15：成品。

16：成品。

17：想吃汉堡，冷凉期间，煎个蛋，煎个香肠，把自己喜欢的材料准备一下。切开组装一下，记得加上自己喜欢的番茄酱或者沙拉酱哟！

小窍门

小贴士：1、烤温烤时供参考，可以根据自家烤箱微调。2、时间充足，可以做二发，更为松软。3、糖量最好不要再减少，成品甜度基本可忽略！

超软中种黑全麦汉堡胚 巨无霸全麦汉堡包

中种面团（冷藏）

黑全麦面包粉100克

高筋面粉82克

奶粉10克

耐高糖酵母2克

清水147克

主面团（水合）

高筋面粉78克

奶粉8克

水25克

砂糖10克

全蛋液55克

主面团（后加）

耐高糖酵母1克

食盐3克

黄油25克

清水1勺

巨无霸全麦汉堡包的做法步骤

1：中种面团内的所有食材混合在一起后盖保鲜膜搭湿毛巾冷藏发酵17小时。

2：主面团（水合）内除了【酵母、食盐、黄油】也一并混合后盖保鲜膜搭湿毛巾放冰箱冷藏静止了17个小时。

3：冷藏发酵了17小时的中种面团，表面布面发酵气孔，内部组织是细腻的蜂窝状，无明显酸味。

4：主面团（水合） 发酵好的种面 （1克酵母用一勺水化开）放面缸内低速转高速打面。

5：【夏天打面一定要注意控制面温上升，最好不要超过24°，面缸我绑了两条冰带，打面钩也提前冰冻过】

6：这配方含水比较大，同时全麦面包相对来说出膜会较慢，所以我们是待面团揉到相对光滑然后手可拉厚薄就可以下黄油和食盐。

7：下完黄油和食盐后继续揉到可以拉出较薄但有韧性的手套膜，薄膜破洞边沿呈小锯齿状就不用揉了。

8：大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。

9：面团发酵到2~2.5倍大进行一次翻面【凡是含全麦的建议都做一次翻面】

10：#翻面#面团倒扣在案板上用手轻轻拍打平铺，做一次三折。

11：#翻面#两次三折后面团光滑面朝上，然后重新放回大碗内发酵到原来的3-3.5倍大。

12：发酵好的面团用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了，如果小孔很快回弹封闭就是还没发酵充分，反之小孔边沿整个塌陷就是发酵过度，所以要随时注意面团发酵状态。

13：发酵好的面团倒扣在案板上对折后称一下总量。

14：称好的面团平均分割成六等分后直接滚圆静止20分钟，冬天可以静止30分钟。

15：#汉堡胚整形#静止好后取一个面团用手或擀面杖压扁，四周的大气泡用手拍打排气。压平后面团反面朝上正面朝下。

16：面团做次对折。

17：然后再对折。对折好后用一只手抓住面团，大拇指往里收，另外一只手像捏包子一样收口捏紧。最后把面团捏成圆形。

18：完成所有的整形后放烤盘内送入烤箱进行最终发酵，最终发酵的温度是38°，湿度是85%以上，天热直接放烤箱，然后烤箱内放一碗热水发酵，天热不用拧发酵温度。

19：汉堡胚发酵到2倍大取出表面喷水后点缀一点白芝麻，或过筛干面粉都可以，同时烤箱上下火180度预热10分钟。

20：我的烤箱下火旺，所以正式烘烤的时候我的下火是150°，上火180°，中层，时间20分钟，大家都按自己烤箱脾气设置温差。面包烤熟后就立马取出晾架晾凉，这个是黑全麦的，所以出炉后表面其实不用刷黄油蜂蜜水也是很漂亮的，非常朴实。

21：我这里每个汉堡是95克的面团，出炉后的汉堡胚非常大，又大又软，超级松软。

22：体积膨大，厚度也是杠杠滴。面包凉到手温就可以装袋，先不要扎口，彻底了凉透后再扎口。切片也是彻底凉透后再切。

23：只要全程操作不出差这个面包出炉后的成品会非常柔软，常温的第二天第三天更是软的起皱。

24：我个人的习惯，每次面包出炉放晾架晾凉的时候我都会用一块干净的纯棉布盖住面包，纯棉布透气吸水防风，这样子晾凉的面包会比直接暴露晾凉的会更软，因为直接暴露晾凉会受风，导致面包表面出现水分流失过多口感变差。