五香卤鸭脖

主料

鸭脖500克；

辅料

五香卤料包1个；

调料

老抽1小勺

盐1勺

老姜1小块

生抽50克

料酒2勺

五香卤鸭脖的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：鸭脖冷水下锅，加入一小勺料酒去腥。

3：开启“米博”多功能锅进行焯水，煮去血水。

4：5分钟之后的状态是刚刚好的，把鸭脖倒出来冲洗干净，把主锅也冲洗干净。

5：接着放入五香卤料包一个，一小块姜片，倒入一小勺料酒。

6：倒入50克生抽。

7：一小勺老抽上色。

8：一勺盐。

9：“米博”多功能锅，调至20分钟，温度120度，反转1档。

10：时间结束，汤汁还是比较多的。

11：接着继续烹饪，时间依然调至20分钟，温度1140度，反转1档，把量杯拿开，不需要盖盖，这样收汤汁会更快些。

12：烹饪结束。

13：不需要再浸泡就可以食用了，这样做比平时的要更入味。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

鸭脖焯水一定要冷水下锅，这样更有效的去腥。

五香脆皮鸭

主料

青头鸭半只；

辅料

姜半块；葱适量；

调料

五香粉一小勺

料酒两匙

生抽3匙

老抽1匙

盐适量

五香脆皮鸭的做法步骤

1：青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。

2：放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

3：刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。

4：放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

5：等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

6：中火蒸30分钟，出锅。

7：将鸭子身上的姜葱取走。

8：锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

9：将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

10：两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

11：将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

12：可以放到吸油纸上。

13：取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。

14：香喷喷的脆皮鸭就做好了。

小窍门

多余的油可以用小碗装着，炒菜用。

五香酱鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；

五香酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿放葱,姜,胡椒粉,五香粉,盐,料酒,酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制1个小时以上

2：锅热放入鸭腿中小火煎至皮脆出油两面金黄,

3：加水烧开,小火煮30分钟左右,大火收浓汤汁即可,

五香鸭翅

主料

全鸭翅1000克；

辅料

葱适量；姜适量；八角1只；桂皮适量；辣椒5个；

配料

食用油少量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；

五香鸭翅的做法步骤

1：全鸭翅洗净汆水

2：起油锅放入除葱以外的所有配料爆锅，倒入已经改刀的鸭翅煸炒，至鸭翅收干，外皮略黄撒入适量黄酒去腥

3：接下来是调味过程，依此放入冰糖，生抽（提鲜）老抽（着色），再加入热水炖煮20分钟左右。

4：快收汁的时候倒入砂锅，加热至沸，撒入葱花即可。

五香烤鸭

主料

鸭半只；

辅料

五香粉4勺；孜然粉3勺；料酒3勺；蜂蜜适量；姜3片；葱1段；蒜2瓣；

五香烤鸭的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。

3：用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。

4：腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。

5：晾干后入烤炉中层200°20分钟。

6：拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。

7：烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。

小窍门

可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

五香咸鸭蛋

主料

咸鸭蛋20个；盐220克；

辅料

八角6粒；桂皮1大块；香叶8片；花椒适量；白酒适量；

五香咸鸭蛋的做法步骤

1：备好生鸭蛋。

2：用细盐水洗好鸭蛋。

3：再凉干外表备用。

4：备好五香粉细盐白酒。

5：将香料及细盐拌至均匀备用。

6：将鸭蛋先过一次白酒。

7：再入五香细盐里面。

8：厚厚的裹上一层五香细盐粉。

9：再用保鲜袋一个一个包好。

10：再密封好腌制入味45-50天左右。

11：将腌制好的五香咸蛋剥出。

12：冷水下锅，煮至断生即可。

13：这样子一份五香咸鸭蛋就完成了。

小窍门

密封的容器没有，我们可以用保鲜袋，五个一袋这样子装好再扎好口，入任何容器里就可以了。

五香薰板鸭

主料

鲜肉鸭十斤；

辅料

高度白酒300克；食盐150克；白糖50克；味精10克；香料粉15克；花椒面15克；竹片适量；

五香薰板鸭的做法步骤

1：将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅

2：准备好腌制调料。

3：用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。

4：将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。

5：将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。

6：浸渍码味。

7：盖上盖，码味四十小时（两天半）

8：将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）

9：铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。

10：放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）

11：盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。

12：薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。

13：将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。

14：制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。

15：用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）

16：将板鸭放进锅内。

17：盖上盖。卤制四十分钟就行了。

18：卤制好的板鸭。取去竹片。

19：刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。

五香陈皮鸭

主料

番鸭什么鸭都可以）半只；

辅料

蒜粒5至6个；八角2小片；桂皮1片；姜片5至6片；陈皮适量；

配料

蚝油适量；二锅头适量；白糖适量；老抽适量；酱油适量；盐适量；

五香陈皮鸭的做法步骤

1：其实五香可以自己定义，我选的这5种是比较简单和容易搭配的，大家可以随意进行配料选择。注：蒜一定不要切碎，剥皮取整粒即可。

2：切好的鸭肉，记住一定不能切的太大块，我切的很小，这样容易入味

3：烧热油，先下姜片和蒜粒爆香

4：放入鸭肉翻炒

5：中途可以盖上锅盖焖一会，再开盖不停翻炒，要点是把鸭肉的油逼出来，炒至皮收缩为止

小窍门

大家不要太在意那些配料的比例，多一点少一点没什么关系！主要是自己在做菜的时候摸索和适合自己的口味，这道菜喜欢的话可以在炒的过程中加入干辣椒，这样也很可口！

果香五味鸭

主料

鸭腿1只；姜1小块；蒜瓣4个；蔓越莓干12颗；甘草3片；

辅料

油1匙；醋1匙；酱油1/2匙；蚝油1/2匙；冰糖1匙；酒1匙；

果香五味鸭的做法步骤

1：准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）

2：用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出

3：把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎）

4：两面煎好，把姜片和蒜瓣再次放进锅里

5：放入1匙米酒

6：把醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起的酱料倒进锅里

7：放入蔓越莓干，冰糖，加入水没过鸭腿（这个步奏漏拍照了呢）反正一定要足够的水哦，焖30分钟左右，最小火收汁

8：就可以装碟享受美味的带有果香的五味鸭拉，特别下饭，对于夏天没胃口吃饭，来一份，饭量马上增加，但这道菜吃多会腻，不能大量吃，中餐，晚餐配点蔬菜一起进食哦

小窍门

五味鸭这道菜基本是懒人菜，可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，都会挺美味的。注意最后收汁时的火候，要调最小火，盯着看，略为翻动，及时关火，只要不要粘锅不烧糊便会大功告成啦。（最后收汁时容易烧糊，要多留意）生抽选用比较淡味的较好，否择会偏咸。不需要加老抽，到最后收汁时，酱汁会变得很浓稠，颜色也会很深。因为加了比较多的糖，糖熬到最后会有焦糖的效果，颜色便会十分漂亮惹人垂涎。

五香鸭爪鸭掌

主料

鸭爪1斤；鸭掌1斤；

辅料

姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；

配料

料酒适量；酱油适量；盐适量；糖一小勺；沙茶酱两大勺；鸡精适量；

五香鸭爪鸭掌的做法步骤

1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片

2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。

3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。