炸麻叶

主料

面粉300克；盐3克；食用油适量；

辅料

黑芝麻100克；清水适量；

炸麻叶的做法步骤

1：面粉，芝麻和盐混合在一起。

2：缓缓加入清水，用筷子搅拌成絮状。

3：用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。

4：将面团擀成薄薄的大片。

5：切成小块。

6：用刀在小块上划上几刀。

7：每个小片从中间的缝里掏一下。

8：下油锅炸熟，一定要用中小火，否则很容易炸糊。

9：捞出装盘食用。

小窍门

炸的时候注意火候，一定要用中小火，否则容易糊。

炸麻叶

主料

面粉300克；鸡蛋1个；

辅料

黑芝麻15克；食用油20克；温水100克；五香粉适量；食盐适量；

炸麻叶的做法步骤

1：材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）。

2：面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）。

3：拨成絮状后慢慢加水揉匀。

4：揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）。

5：松弛好的面团再次揉光滑。

6：用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。

7：擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。

8：取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）。

9：取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。

10：穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。

11：也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。

12：油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。

13：待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。

14：成品。

小窍门

面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！

麻叶

主料

面粉适量；鸡蛋一个；食用油适量；

辅料

黑芝麻适量；盐适量；五香粉少许；

麻叶的做法步骤

1：将适量的面粉，鸡蛋，黑芝麻，盐，五香粉和食用油放入盆中。

2：一边用筷子搅拌一边酌情加入清水，防止面太硬。

3：用手揉成一个软硬适中的三光面团，盖上盖子静置一个小时。

4：将面团取出擀成均匀的大薄片。

5：用刀横向划成均匀的条状。

6：叠加起来，纵向切几刀形成均匀的小块，在每一片上纵向划三刀。

7：每两片叠加起来，使一端从中间的切口钻入掏出，可以重复再掏一次。

8：全都做好整齐摆放。

9：锅中倒入适量的食用油烧热，下入麻叶中火炸至金黄色，中途来回翻面。

10：断生后捞出装盘。

11：酥脆可口。

小窍门

无

炸麻叶

主料

面粉220克；

辅料

鸡蛋1个；黑芝麻一小撮；

调料

盐适量

五香粉2-3克

炸麻叶的做法步骤

1：备食材。

2：面粉、鸡蛋、黑芝麻加水和成较硬一些的面团，加盖饧十分钟，先用手掌将面团压扁。

3：再用擀面杖转着圈把面擀成面饼。

4：用擀面条的手法将面饼擀到合适的厚度。

5：再将面片卷起，折叠后切成长方形面片，取两片叠放，从二分之一处折叠，中间切五刀。

6：将一边从中间穿过。

7：坐锅入油烧至五成热，下麻叶胚入锅中小火炸制，其间勤翻身。

8：炸至麻叶酥脆呈金黄色，迅速捞出控油即成。

炸麻叶

主料

面粉适量；

辅料

牛奶适量；

配料

白砂糖适量；

炸麻叶的做法步骤

1：面粉入盆。

2：放入芝麻，白砂糖。

3：倒入牛奶，边倒边用筷子搅，直到成为均匀的絮状。

4：揉成团，面团比较干。

5：放入保鲜膜，静置30分钟。

6：30分钟后，从保鲜膜内取出面团，揉成比较光滑的面团，揉的时间稍微长点。

7：擀成薄片，片擀得越薄越好。

8：把面片对折，再对折，然后切成条。

9：打开，切成均匀的长条。

10：两片一组，对折，用刀切成细条，注意不要切断。

11：打开，抖散，防止粘连。

12：再把两片面片稍微错边对折。

13：两手从两边轻轻向中间一挤，麻叶就成了。

14：把所有面片都做好模，放置10分钟。

15：锅内入油，烧至7成热。

16：放入麻叶。炸至两面金黄。

17：捞起沥油。

18：入盘，开吃，恩，一个字：香！

麻叶果子

主料

高粉250克；

辅料

鸡蛋30克；黑芝麻15克；水90克；盐3/4克；

麻叶果子的做法步骤

1：所有材料入面包机搅拌成稍硬的面团，醒15-20分钟；

2：擀成3-4毫米的厚度，当然也可以更薄些；（越薄越吸油）

3：切成长方形片，两片重叠对折，在对折处切三刀，中间切的长一些，摊开后一头从中间的切口拉出，依次做好；

4：油热后入锅中小火炸至金黄色；

5：捞出控油；

6：凉凉开吃，焦香酥脆；

7：成品1；

8：成品2；

香酥麻叶

主料

面粉210克；鸡蛋2个；白糖40克；黑芝麻15克；食盐3克；

香酥麻叶的做法步骤

1：面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液和成面团！

2：和好的面团饧30分钟！

3：面团用擀面杖擀开，用刀切成长条！

4：从中间竖切一刀开个口，两片摞起来，别切到头！

5：将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶！

6：锅中放油，六成热放入麻叶，炸制上色后即可！

7：成品！

麻叶

主料

面粉500g；鸡蛋3个；盐适量；

辅料

花生油300g；白糖10g；

麻叶的做法步骤

1：所有材料混合（花生油除外），拌匀，揉成比面条稍硬的面团，饧发半小时；

2：用压面机压成薄片；

3：面片切成大小适中的长方形，中间切3刀，3层摞起来，要不然看起来太单薄，中间掏过去（做的匆忙，忘记拍照了）；

4：油8成热的时候，开始炸麻叶，勤翻动，避免炸糊；

5：麻叶炸成两面浅金黄色时控油捞出即可。

小窍门

和面的时候可以加点猪油，格外的酥

炸麻叶

主料

面粉210克；鸡蛋2个；黑芝麻7克；白糖30克；

辅料

盐1克；食用油300克；

炸麻叶的做法步骤

1：原料：面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻、盐。

2：鸡蛋打入盆中，加入白糖，搅拌均匀。

3：加入面粉、黑芝麻和盐。

4：先用筷子搅拌均匀，再用手揉成硬一点的面团，放盆中醒15分钟。

5：将面团取出，放在面板上揉匀，用擀面杖渐渐擀开。

6：擀成大的薄的面片，可以撒少许的面粉防粘。

7：将大的面片切成长7厘米、宽5厘米左右的长方形面片。

8：取出一个面片，如图将面片折叠。

9：用刀从连接部位往上割出刀口，上边的不要割断。

10：将面片打开，再次横向折叠。

11：将面片的一侧从中间的孔洞穿过，再拉平就成了麻叶，其它的面片都依次做好。

12：锅中倒入油，油六成热后，关小火，将麻叶放入锅中炸制，两面金黄后捞出晾凉即可。

13：酥酥脆脆的炸麻叶上桌啦，口感酥脆，牙不好的老人都可以吃哦。

小窍门

做麻叶的面团要和得硬一点，更好擀。擀的时候可以加少许的面粉防粘，面片要擀得薄一些，才会脆。麻叶很薄，炸的时候要勤翻面，以防炸糊。

麻叶

主料

麻叶200g；

辅料

潮汕豆酱适量；红辣椒适量；蒜头酥1汤匙；

麻叶的做法步骤

1：首先将洗好的麻叶翻松，沥干水分。

2：然后，将麻叶倒入热锅中。（锅中先不放油。）用热锅的温度，逼干水分。像炒茶叶一样。然后捞出备用。

3：接下来放入植物油。需要多放一点油。加入蒜头酥。

4：跟着马上放入红辣椒丝，与蒜头酥一起爆香。

5：……

6：这时，将麻叶一起下锅翻炒。（注意翻炒的频率要均匀。）

7：最后加入，潮汕黄豆酱。（加这个后不用再放盐了。）

8：这时厨房已经香气四溢。

9：这是我对潮汕美食的热爱。欢迎点评我将更加努力。

小窍门

炒这个菜需要重油。用火受热均匀。