芙蓉莲花

主料

白菜适量；

辅料

肉汤适量；蒜苗碎适量；小米椒3个；麻辣豆豉料2勺；

芙蓉莲花的做法步骤

1：小米椒很辣，只是为了装饰，少切几个最好。

2：麻辣豆豉料放锅中炒香加入适量水调成料汁备用。

3：这里忘拍了。白菜从中间切为两半，留根部，用小刀或剪刀从外到里修成花瓣状。

4：锅中倒入汤汁，（我放的牛肉汤，也可放入清水，加入少许盐）白菜花放入锅中煮，可用勺子往花瓣上重复多次淋汤汁，白菜酥脆即可。

5：捞出白菜放入盘中（我给中间放了些牛肉末）

6：然后淋上豆豉料汁，撒上小米椒碎和蒜苗碎。漂亮的花就出来喽！

莲蓉小酥

主料

低粉300g；泡打粉3g；全蛋液一个鸡蛋；糖粉50g；植物油150g；牛奶200ml；

辅料

莲蓉300g；

莲蓉小酥的做法步骤

1：蛋液、牛奶混合均匀

2：加入植物油搅拌均匀

3：筛入糖粉、泡打粉和低粉混合的预拌粉

4：揉成光滑面团

5：分成10g一个的小剂子，莲蓉分成8g一个

6：把面团压扁，包起莲蓉

7：搓圆

8：依次包好剩下的面团和莲蓉

9：放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻

10：烤箱上下火180度预热好，放入烤盘，上火200度，下火180度烤15分钟即可。

11：烤好的莲蓉团子

12：放在烤架上晾凉即可

13：圆圆的外酥内软

14：一刀切开～

15：两口吃掉的小小美味呀～

小窍门

请根据自己家的烤箱调整温度哈，以免烘烤过度。ps.馅料可以根据自己的喜好随意跟换搭配呀～～～

莲蓉馅

主料

莲子300g；白糖150g；

辅料

麦芽糖适量；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子泡四个小时以上，将中间的绿心取出

2：放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看时间，反正莲子越面越好）

3：煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。

4：用搅拌棒将莲子打成粥状。

5：放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。

6：晾上一宿。

7：为了出菜谱，做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。

小窍门

一定要不粘锅熬制莲蓉，免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。

莲蓉月饼

主料

中筋面粉100克；奶粉5克；自制莲蓉馅300克；

辅料

转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；

莲蓉月饼的做法步骤

1：75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。

2：加入面粉和奶粉。

3：搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。

4：自制莲蓉馅300克左右。

5：将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。

6：将面团取出，分成20一个的小面团。

7：取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。

8：面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。

9：放置50克的月饼模具中。

10：在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。

11：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。

12：烤好的月饼表面干硬、无光泽。

13：放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。

莲蓉馅

主料

莲子1000g；

辅料

糖100g；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子

2：泡软后去心不然会很苦

3：挑完去心的莲子

4：加入少量油加入白砂糖翻炒

5：翻炒至糊状没有颗粒和硬块

6：没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用

小窍门

翻炒一不能懒否则就糊了

莲蓉手卷

主料

低粉200g；冰糖粉50g；泡打粉3g；黄油100g；全蛋液一只鸡蛋；牛奶100g；

辅料

莲蓉500g；

莲蓉手卷的做法步骤

1：准备材料，黄油室温软化；牛奶稍微加热

2：牛奶和黄油搅拌均匀，放入全部材料揉成光滑面团

3：用面杖擀成面皮0.5cm左右的厚度

4：放上一条莲蓉

5：卷起来，用刀切断

6：依次卷完剩下的面皮

7：切成小段子

8：刷上蛋液。

9：烤箱预热（上下火180度）进烤箱烘烤20分钟出炉

10：放在烤架上晾凉即可

11：外面绵软，搭配莲蓉细腻，口感柔和

12：一口一个很棒哟

13：下午茶好搭档～

14：小朋友也好喜欢哟

小窍门

1.烤箱温度请根据自家烤箱性格调整；2.馅料可以自行脑洞大开呀

莲蓉月饼

主料

低粉125g；枧水2g；油30g；糖浆85；

辅料

咸蛋黄12个；莲蓉250g；鸡蛋水适量；

莲蓉月饼的做法步骤

1：将糖浆，油，枧水混合打发

2：打发至这个状态

3：加入低粉，搅拌均匀

4：揉成团，放2小时

5：咸蛋黄放烤箱，考至出油。

6：鸡蛋和莲蓉称30克，月饼皮20克。

7：莲蓉把蛋黄包起来。

8：月饼皮把莲蓉馅包皮，按图片的手势往上推至包起整个馅。

9：包好后滚粉。防止粘着

10：月饼磨具压好

11：做好了

12：表面刷水，烤箱预热，210度烤5分钟。拿出来刷蛋黄水，这一步忘记拍图。轻轻刷上面纹路就可以。入烤箱烤5分钟。150度再考12分钟。注意观察上色情况哈

13：蛋黄水，一半鸡蛋混合一点点水就可以刷很多了。据说要放两天回油比较好吃。没忍住，先切了一个吃，莲蓉低糖的刚刚好。刚烤好皮比较硬。果然要放两天才会好吃。

莲蓉馅

主料

干莲子500克；白糖250克；

辅料

九三非转基因葵花籽油150克；

莲蓉馅的做法步骤

1：干莲子准备好

2：清洗两遍后，清水泡发

3：将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍

4：入高压锅中焖熟，晾至温热

5：取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥

6：打好的莲子泥细腻

7：将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8：待莲泥更加干燥时，加入白糖

9：继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了

10：莲蓉很细腻，香甜

11：可以用来做莲蓉蛋黄月饼

小窍门

如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。

自制莲蓉

主料

莲子250克；白砂糖250克；

辅料

花生油110克；

自制莲蓉的做法步骤

1：莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！

2：莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。

3：将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。

4：将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。

5：小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！

莲蓉包

主料

面粉500克；莲蓉馅料适量；清水适量；

辅料

酵母粉5克；红色食用色素1滴；

莲蓉包的做法步骤

1：取500克面粉，加入5克酵母粉。

2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。

3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

4：将莲蓉馅料搓成小球备用。

5：取出发酵好面团充分揉匀排气。

6：将面团取出滚成长条。

7：分割成均匀的小块，搓圆按扁擀成皮。

8：取一张皮，在皮中间放入馅料。

9：转圈捏起来，包成包子状。

10：全都包好后收口朝下放置。

11：放入蒸锅中，盖上盖子静置十五分钟。

12：大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。

13：取出装盘稍微晾凉些，取一滴红色食用色素加水调匀，用筷子头蘸一下给每个莲蓉包印上红点，装饰一下。

14：这就可以吃了。