荞麦面韭菜饺

主料

荞麦面适量；全麦面适量；韭菜适量；猪肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；香油适量；酱油适量；干酵母适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

荞麦面韭菜饺的做法步骤

1：主要原料，荞麦面和全麦面。

2：荞麦面和全麦面加入酵母，白糖，用温水和面。

3：发好的面备用。

4：猪肉馅加入葱姜末，香油，腌制一会儿。

5：猪肉馅加入酱油搅匀备用。

6：韭菜洗净，切末备用。

7：将拌好的猪肉馅和韭菜放盆里，加入盐味精，香油。

8：拌匀成饺子馅。

9：发好的面，擀皮包成饺子。

10：放蒸锅里蒸熟即可。

11：荞麦面韭菜饺

麦麦面包（荞麦，全麦）

主料

全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；

辅料

清水100克；

荞麦全麦面包的做法步骤

1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。

2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。

3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成四分。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：翻面上下对折。

8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。

9：全部整形好之后放入烤盘。

10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。

11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。

12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。

13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。

14：成品图。

苦荞蒸饺

主料

面粉400g；韭菜适量；粉条适量；

辅料

苦荞粉100g；鸡蛋适量；

苦荞蒸饺的做法步骤

1：将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合，加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2：鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉，粉条煮熟捞出后加入韭菜末、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

3：将醒好的面取出，揉光滑，滚成长条形，分别切成几个小剂子；

4：制成面皮，将馅包入；

5：一个美滴滴的饺子就包好了；

6：每次在家吃饺子，经常听大人说你看包的那饺子，跟个大胖小子一样；

7：好多

8：将蒸饺放入笼屉，蒸15分钟左右即可食用。

小窍门

备好食材，回家准备试试吧！

荞麦凉面

主料

荞麦面250克；

辅料

盐适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；醋适量；辣椒酱适量；

荞麦凉面的做法步骤

1：荞麦面250克

2：花生

3：花生碾碎

4：水开荞麦面下锅

5：煮熟后捞出过凉水

6：沥干拌上熟油

7：小锅烧调料，老抽，生抽，蚝油加辣椒酱盐鸡精再加适量水烧开最后加醋。

8：烧好的调料倒出入冰箱冷藏。

9：吃的时候加碎花生和调料再加点香菜，特别爽口。

拌荞麦面

主料

荞麦面适量；

辅料

水1200ml；

调料

生抽适量

花生油适量

拌荞麦面的做法步骤

1：准备好荞麦面，分量自定。

2：锅中准备好1200mI的水。

3：水煮沸后放入面条，煮四五分钟，就可以了。

4：煮好后捞出沥水。

5：分别加入生抽和花生油，也可自己添加，根据自己喜好口味。

6：搅拌均匀即可。

小窍门

1.是间把握在四五分钟，时间太短面太硬，时间太长面就坨了。2.调料也可以自己添加，一定注意分量，太少味太淡，太多味太咸(也可根据个人喜好口味)。

荞麦面水煎饺

主料

荞麦粉300克；猪肉300克；香菇80克；大葱50克；鸡蛋1个；

调料

盐5克

鸡精3克

生抽10毫升

蚝油10毫升

芝麻油10毫升

荞麦面水煎饺的做法步骤

1：猪肉洗净切大块。

2：猪肉放入搅拌杯中，加入盐，蚝油，生抽，鸡精，鸡蛋。

3：接通电源后搅打成肉馅。

4：大葱洗净后切葱花。

5：香菇切成丁。

6：葱花和香菇放入猪肉中。

7：加生抽鸡精，芝麻油，顺时针搅拌均匀。

8：300克荞麦粉加170克热水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

9：面团揉成长条，切大小等同的剂子。

10：拿一个剂子擀薄。

11：饺子皮上加馅，包成饺子，中间捏紧两边不捏。

12：依次包好所有的饺子。

13：锅中热油，把饺子摆入锅中煎一下，加入一碗水。

14：盖上锅盖煮至水干。

小窍门

荞麦面粉比较不好包紧，所以包饺子的时候两边不用包，只用把中间捏住就可以。如果不想吃纯荞麦粉的，可以加一半的面粉一起活皮，这样吃也好吃，而且也健康。

荞面牛肉蒸饺

主料

洋葱1个；猪肉125g；荞面2碗；高筋白面1碗；牛肉250g；

辅料

鸡精1匙；八角2颗；鸡蛋1个；花椒1匙；海鲜酱油1勺；色拉油2勺；蚝油1勺；香油半勺；盐半匙；料酒半勺；五香粉1匙；糖半匙；

荞面牛肉蒸饺的做法步骤

1：2碗荞麦面 1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。

2：冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

3：牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉

4：肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅

5：洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎

6：除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆

7：热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上

8：顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用

9：醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子

10：蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）

11：二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！

小窍门

烫面 冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面

荞麦脆片

主料

荞麦粉50克；粳米粉（粘米粉）50克；牛奶120克；

辅料

玉米淀粉25克；食用植物油20克；

调料

白砂糖40克

荞麦脆片的做法步骤

1：称量好食材。

2：牛奶、油、糖放在一个较大的容器里搅打均匀，打到糖溶化。

3：依次加入淀粉、粳米粉、荞麦粉搅打均匀，无干粉，基本无结块，稠厚程度如图状态。如想看搅拌手法视频请移步公众号“眉记”。

4：蛋卷机的温度旋钮转到2/3处，预热2分钟左右。我这蛋卷机买的便宜货，上面的测试标识已经看不清了，从左向右顺时针方向为从低温到高温，到大嘴巴豆豆处为最高温。

5：把面糊舀到蛋卷机上，做大的脆片就多点面糊，放在中心位置，一次做一片；做小脆片就少点面糊，一次做三到四片。我是一次3片，每片小半勺面糊。

6：放好面糊盖上盖子，扣好搭扣，约烘烤2分钟。一开始会有大量水汽冒出，发出滋滋的声音，慢慢地水汽少了，声音也轻了，能闻到香味了，可开盖检查一下，如上色不满意盖上盖子继续烘烤。

7：烘烤到表面略变黄，一般就可以了，刚出锅时是软的，几秒就变硬了。如果冷了还没硬，说明烘烤不够，可回炉再加工。

8：香脆的荞麦脆片就做好了，咔嚓咔嚓停不下来喽！

小窍门

1如果没有粳米粉，就用米饭和牛奶1：1打成米糊，再加荞麦粉（或其他杂粮粉）、淀粉，搅拌成第三步的状态。2牛奶也可以换成水、果汁、蔬菜汁等液体。3糖量依自己口味调整，我曾做过什么调味也不加的，以及加番茄沙司做成番茄味的，加辣椒酱做成香辣味的，都很好吃。4我的蛋卷机是电热的，还有一种燃气的也是可以的，做法是一样的。5怕不好脱模的，模具可事先刷油。

荞麦凉面

主料

荞麦面条80g；午餐肉40g；西红柿1个；毛豆40g（熟）；紫苏6g；

辅料

盐1g；蒜3瓣；香油4g；味达美清香米醋10g；味达美臻品蚝油5g；六月鲜特级原汁酱油8g；

荞麦凉面的做法步骤

1：原料：荞麦面条，毛豆，西红柿，紫苏，午餐肉，味达美臻品蚝油，味达美清香米醋，六月鲜特级原汁酱油。

2：蒜和紫苏切碎，午餐肉切片，西红柿切片，毛豆剥皮备用。

3：锅中加入清水，下荞麦面条煮熟捞出过凉备用。

4：蒜放入碗中，加入六月鲜特级原汁酱油。

5：加入味达美臻品蚝油。

6：加入味达美清香米醋。

7：加入盐。

8：加入香油，搅拌均匀。

9：西红柿，毛豆，午餐肉，面条摆入盘中，调味汁淋在面条上。

10：撒上紫苏叶，吃时搅拌均匀即可。

小窍门

荞麦面条煮熟后过凉水可以防粘，口感也会变得劲道，喜欢辣的，可以加辣椒红油。

荞麦面

主料

荞麦面80克；鸡蛋1个；海苔1片；

辅料

香芹少许；

调料

盐2克

高汤调味料5克

食用油少许

荞麦面的做法步骤

1：锅里放入适量的清水，烧开后放入荞麦面条，中途烧开后再加2次水，每次半碗左右，这样煮好的面条不会有硬芯。

2：煮面的时候盖上盖子，面条煮得更快。

3：香芹去叶，清洗干净，切成段，当然切丁也可以。

4：第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。

5：出锅前加入盐和高汤调味料，调好味道。

6：面条煮好后就可以盛出来了，撒上海苔，

7：平底锅里放少许的食用油，油热后把鸡蛋打入锅里。

8：别急着翻面，等蛋白定型后，再翻面煎熟，翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐，鸡蛋会更有味。

9：煎好的鸡蛋盛到面条上，再撒上香菜提味。

小窍门

1.煮面的时候，用筷子搅拌可以防止面条粘连，中途烧开加水可以让面条煮得没有硬芯。2.煎鸡蛋还是煎熟吃比较安全又卫生。