自制XO酱

主料

柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；

辅料

蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；

自制XO酱的做法步骤

1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2：海米用温水泡发。

3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4：洋葱切丝，待用。

5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。

6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。

8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。

10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。

11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。

12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

三生蘸酱

主料

鸡蛋两个；猪肉末适量；大葱适量；水萝卜适量；黄瓜适量；生菜适量；小葱适量；

辅料

生抽适量；黄酱适量；辣豆瓣酱适量；

配料

五香粉适量；

三生蘸酱的做法步骤

1：准备各种材料，大葱切碎备用，干黄酱用水和生抽稀释开

2：炒锅放油，稍多一些，爆香葱花

3：下肉末翻炒

4：等肉末变色后，放稀释的干黄酱，加一勺辣豆瓣酱，小火翻炒

5：加一勺辣豆瓣酱，小火翻炒

6：打入鸡蛋搅拌均匀，加五香粉，鸡精

7：把所有的蔬菜洗净装盘，可以吃了

小窍门

干黄酱稀释的时候放一勺生抽，味道会更好

蘸酱菜

主料

东北宝泉大酱1袋500g；猪肉1斤；

辅料

大葱2根；生姜1块；食用油3勺；鸡精适量；

蘸酱菜的做法步骤

1：准备材料，猪肉切成小丁，大葱切片，生姜切沫。

2：起锅烧油，多加些油，八成热下去肉丁翻炒。

3：肉丁变色，下入葱片，姜丝！翻炒。

4：翻炒均匀，加入适量鸡精。

5：加入大酱。

6：翻炒均匀。

7：加入一些清水！稀释大酱，不需要太多。

8：小火咕嘟三分钟。

9：盛大酱的容器，一定要干净，无水。

10：准备一些蘸酱菜！黄瓜，生菜，白菜，鸡蛋，豆腐，豆腐皮，皆可！也还可以下面条，当臊子。

蘸酱

主料

尖椒半个；鸡蛋一个；小葱两根；甜面酱三四勺；

辅料

油两小勺；水两三勺；

蘸酱的做法步骤

1：将三勺甜面酱或者其他蘸酱放入碗中

2：加入一个鸡蛋

3：把小葱和尖椒切碎

4：放入碗中加入少许油和水搅拌均匀

5：放到锅中蒸二十分钟，跟蒸鸡蛋羹一样

6：蒸好了，可以配着蒸茄子或者蒸土豆来吃，很好吃

小窍门

不用放盐，因为酱本来就是咸味的

自制XO酱

主料

瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；

自制XO酱的做法步骤

1：准备好材料。

2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3：准备好辣椒面。

4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5：蒸好后，不烫手时搓成丝。

6：葱、姜切碎。

7：火腿切成丁。

8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9：炸过的油中放入姜、葱炸香。

10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11：加入蚝油，再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

白菜蘸酱

主料

白菜心1颗；

辅料

水适量；

调料

豆瓣酱适量

白菜蘸酱的做法步骤

1：白菜洗净上锅蒸10分钟。晾凉取出，挤出水分。

2：切块摆盘点豆瓣酱。

3：一起吃饭吧！

百叶蘸酱

主料

百叶600克；芝麻酱2勺；

辅料

生菜20克；糖0.5匙；涝汁2匙；蒜泥10克；

百叶蘸酱的做法步骤

1：准备一扇百叶做一道爽口蘸酱小吃将百叶洗净沥干水份

2：百叶切成长条细丝状

3：锅中烧开水将百叶焯一下千万不要焯时间太长那样就会太老吃的时候咬不动嚼不烂噢

4：焯好后立即放入冷水中过凉

5：处理好的百叶装入盘中备用

6：生菜在水中浸泡去除农药残留后清洗干净沥干水份备用

7：准备调料涝汁、芝麻酱、蒜泥、糖

8：调好的料汁太美味了

9：将百叶摆在竹架上摆上生菜和酱汁

10：好爽口的小凉菜太让人心动了

11：每次做这道美味都会是光盘行动嘿嘿

12：特别适合宴客做个特色美味小吃

13：好吃不留筷噢

小窍门

牛百叶又名牛胃、百叶、肚尖、毛肚。牛百叶即牛胃。性平、味甘，归脾、胃经;牛百叶的食用功效在于补虚、益脾胃，可治治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

自制XO酱

主料

干贝（瑶柱）100g；海米50g；

辅料

榨菜丝100g；紫洋葱1/4个；白洋葱1/4个；大蒜6瓣；小米椒3个；

配料

蚝油1大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；葱姜适量；料酒1小勺；清水适量；食用油约100ml；

自制XO酱的做法步骤

1：干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2：取出干贝，用手撕成丝备用；

3：海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

4：榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

5：洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

6：锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

7：下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

8：下入海米，煸炒出香味儿；

9：下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

10：将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

11：下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

12：下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13：再加入1大勺白糖，继续煸炒；

14：一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

15：最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

16：盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

小窍门

1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。

自制xo酱

主料

扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；

辅料

红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；

自制xo酱的做法步骤

1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开

2：开水煮10分钟让其缩水变熟

3：用手撕成条状

4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲

5：甜的火腿肠切成小块

6：洋葱切成碎末

7：大蒜切成碎末

8：泡好的虾米也切碎

9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干

10：加入火腿肠和虾米

11：加入洋葱末和大蒜末

12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替

13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎

14：很鲜哦

蘸酱菜

主料

鸡蛋1个；婆婆丁适量；黄瓜1根；

辅料

油适量；香其酱适量；葱适量；

蘸酱菜的做法步骤

1：婆婆丁去掉老叶，摘洗干净。

2：黄瓜去皮洗净切条，这是本地的羊角葱，刚刚出土没几天，有点辣，特别有葱味。

3：准备一个鸡蛋，这是2人份的量，一个鸡蛋炸酱就够。

4：鸡蛋打散，加点料酒去腥，搅拌均匀。锅中加入适量的油，下入蛋液滑散。

5：加入香其酱，炸出香味。

6：出锅装盘。

7：准备好的婆婆丁蘸酱菜上桌，米饭多做点，少了不够吃。