豆鼓炒花甲

主料

花甲500；

辅料

姜适量；葱适量；豆鼓适量；

配料

油适量；盐适量；砂糖适量；生抽适量；白酒适量；

豆鼓炒花甲的做法步骤

1：花甲买洗回来先冲洗一下，然后放些盐在水里，让花甲吐干净沙。

2：准备葱段，姜丝，豆鼓。

3：烧热水倒入花甲，加入少许白酒。煮至花甲开口就可以了。

4：把花甲用清水冲洗干净

5：把葱头，姜丝，豆鼓爆香。

6：倒入花甲翻炒，撒一点糖。

7：最后倒入生抽调味。

8：撒上葱段炒匀就可以起锅

小窍门

1.现在花甲比较脏，一定要灼水，灼水后还要冲洗干净，不然很多沙。2.因为花甲已经灼水，大火炒热就可以了，炒太久肉就缩没了。3.我只放生抽，因为已经够味。

土豆炒腰花

主料

猪腰1只；土豆1/3个；干辣椒1个；葱3根；蒜3瓣；姜适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；老抽少许；鲜酱油少许；

土豆炒腰花的做法步骤

1：准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好，如果是自己处理的话，一定要将猪腰的白色筋膜去除，否则味道会很重很重。

2：将猪腰洗净，再加工一下，切成小格子状，注意不要切断。

3：将片好的猪腰放入清水中，加入适量黄酒，大火煮开，焯烫1分钟。取出再冲洗一遍，待用。

4：将蒜切成小颗粒状，姜切丝，干辣椒切小段。

5：土豆去皮，洗净切成片状。

6：炒锅中倒入油，可以比平时炒菜稍微多一点点，烧热，下入姜蒜干辣椒爆香。

7：然后下入猪腰，倒入适量黄酒，爆炒1分钟，盛出。

8：锅中留底油，下入土豆片翻炒。

9：加入大半碗清水，大火煮开转小火。

10：待土豆快熟的时候，下入猪腰，翻炒均匀。

11：调入少许老抽。

12：再调入少许鲜酱油。

13：再加入适量盐调味，翻拌均匀。

14：转大火收汁，撒入葱末翻炒均匀，即可关火。

小窍门

猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜，一定要清理干净。烹制猪腰时间不宜过长，会使肉质变老影响口感。

白花炒蚕豆

主料

白花一把；蚕豆一碗；

辅料

盐巴适量；

白花炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆一碗（事先已用开水焯熟）。

2：白花一把（事先已用开水焯过并用冷水淘洗净）。

3：炒锅里放油烧热，倒进蚕豆。

4：用筷子将白花炒散。

5：再用铲子煸炒五分钟左右，撒盐即可出锅。

6：成品图。

小窍门

最原始的白花炒蚕豆，原本是山里人佐料贫乏，只要有食材和入味的盐巴就可以了，不过这样炒也很科学，蚕豆的味道和白花的味道都能得以留存，放料太多的花，更容易夺味。

豆皮炒花白

主料

花白适量；豆皮适量；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；盐适量；猪油渣适量；

豆皮炒花白的做法步骤

1：花白

2：汉阴豆皮味道很醇香

3：将豆皮和辣椒切好备用另切点猪油炒出的菜香

4：手撕花白即可

5：用开水焯片刻捞出

6：将焯水后的花白直接冲冷水这样花白较脆

7：猪油放入锅内炸至微黄

8：先放辣椒翻下下倒入花白和豆皮快速翻炒淋少许生抽盐出锅

豆角炒花肉

主料

豆角250克；

辅料

五花肉1块；大蒜15；酱油少许；盐1匙；鸡精适量；

豆角炒花肉的做法步骤

1：豆角切小段

2：花肉切小块，蒜切碎

3：锅烧油蒜蓉花肉一起下锅煎，煎至肉色浅黄

4：放入豆角炒一会，等豆角颜色鲜绿时，如图一样鲜绿

5：淋入少许酱油，一匙盐，少许水炒匀，盖上盖子煮几分钟即可

6：出锅前调入鸡精炒匀即可

豆瓣炒花甲

主料

花甲500g；

辅料

葱花少许；小米辣少许；蒜少许；洋葱少许；

调料

生抽2勺

蚝油1勺

老抽半勺

淀粉1勺

白糖半勺

豆瓣酱1勺

料酒1勺

豆瓣炒花甲的做法步骤

1：先调制料汁，2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉。加适量清水搅拌均匀。

2：花甲冷水下锅加料酒煮熟后捞出备用。

3：锅中下油放香葱、蒜、洋葱、小米辣炒香，加豆瓣酱炒出红油。

4：倒入花甲和酱汁翻炒均匀，大火收汁后出锅撒葱花。

毛豆炒花蟹

主料

毛豆275克；花蟹270克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

毛豆炒花蟹的做法步骤

1：材料：毛豆、花蟹（已清洗）、姜片

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将已清洗的花蟹去蟹壳去鳃对半剪开，待用。

4：随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

6：接着，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。

7：加适量的清水。

8：翻炒翻炒至熟。

9：然后，合入焯好的毛豆翻炒一下。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅，装盘。

花菜炒豆干

主料

花菜200；五香豆干3块；青椒1个；红椒1个；

辅料

蒜末适量；油适量；盐少许；黄豆酱1勺；蚝油适量；酱油适量；

花菜炒豆干的做法步骤

1：花菜、豆干、青红椒、蒜末。

2：起锅热油，爆香蒜。

3：再放入豆干，炒香。

4：把花菜倒入。

5：炒至变色加盐和适量的水，盖盖焖5分钟。

6：开盖后放入青红椒。

7：放黄豆酱、蚝油、酱油调味，翻炒均匀。

8：成品。拼菜其实很好吃。

土豆炒花蛤

主料

花蛤325克；土豆165克；

辅料

葱花适量；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

土豆炒花蛤的做法步骤

1：材料：花蛤（已洗净）、土豆（已清洗去皮）、葱花

2：将土豆放在案板上切成片。

3：随后，将切好的土豆下入清水锅中焯开至断生，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入已洗净的花蛤，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：接着，合入焯好的土豆，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至花蛤开口。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀。

12：最后，搁入葱花，即成。

13：出锅装盘。

素炒花豆角

主料

花豆角300克；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；

素炒花豆角的做法步骤

1：花豆角去筋，用手掐成长短大致相同的段

2：锅烧热，放适量油，油温稍高时，放入花豆角，翻炒

3：加盐，和一勺豆瓣酱（是为了防止豆角变黑哦）和酱油调味。

4：加少量水淀粉勾茨下

5：煮熟即可

6：装盘即食

小窍门

花豆角可以素炒也可以炒肉，多种做法，煮熟调味即可，做法很简单，味道还是不错的