绿翡翠
主料
莴苣一根;葱少许;香油5滴;
辅料
盐少许;蒜4瓣;油辣椒一勺;
绿翡翠的做法步骤
1:准备材料,葱花,蒜,莴苣。
2:把蒜捣成泥(切记,是泥哦,很碎很碎的。)我们来调酱料:油辣椒两勺,蒜泥,香油5滴,葱花一小把,盐少许,生抽4勺,味精少许,最后放半勺糖。秘密就在糖上面,放少许糖才好吃)
3:把莴苣切薄片,很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆
4:最后摆盘,吃的时候沾酱料吃。(不要把酱料倒进去哦,久了就会影响口感)
小窍门
因为分不清勺子的大小,所以我这里说的勺子是一样大小的
金银翡翠蚕豆酥
主料
蚕豆瓣150克;咸菜25克;咸蛋1个;
辅料
白糖5克;芝麻油适量;
金银翡翠蚕豆酥的做法步骤
1:豆瓣放锅里焯水5分钟左右至熟捞起,然后用工具把豆瓣碾碎;把咸蛋蛋白与蛋黄分离,分别切碎;咸菜备用。
2:锅里放花生油、5克白糖,把咸菜、咸度碎下锅小火煸炒。
3:再放入碾碎的豆瓣一起煸炒成豆瓣泥,放少许芝麻油出锅装盘
4:此菜封面照片是用饼干模手工做出树形豆瓣酥,美观漂亮,引人食欲,下酒下饭二相宜。咸菜豆瓣酥加了咸蛋,颜色丰富,口味独特,故称“金银翡翠豆瓣酥”。
小窍门
1、鲜豆瓣焯水时放少许盐,不要盖锅盖,是为了防止豆瓣变色,影响美观;2、咸菜、咸蛋盐分足够,煸炒豆瓣时不用再放盐,放5克白糖就是为了中和咸度。
翡翠汤
主料
小白菜2棵;粘米粉适量;
辅料
油适量;盐适量;味精适量只;姜末适量;
翡翠汤的做法步骤
1:小白菜
2:洗净的青菜
3:把青菜切成段
4:把切好的小白菜梗放锅里烫熟
5:把叶子也放锅里烫熟
6:烫好的小白菜梗
7:烫好的叶子
8:把小白菜梗和叶子剁碎
9:把剁好的小白菜下油锅炒
10:加适量的清水,等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可
11:做好的成品
小窍门
可以加适量猪红,猪肺下去煮更好吃
翡翠凉皮
主料
高筋富强粉400G;
辅料
菠菜200G;水适量;
配料
熟玉米油适量;精盐适量;醋蒜水适量;麻酱水适量;自制油泼辣子适量;黄瓜适量;
翡翠凉皮的做法步骤
1:面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面
2:第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3:再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4:第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束
5:三次洗面面浆收集到锅里
6:菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。
7:菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8:把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。
9:锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
10:舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了
11:准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
12:揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。
13:碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
14:揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
15:依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
16:凉皮切成条,
17:进行调拌
18:调拌好的翡翠凉皮
小窍门
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦
翡翠汤
主料
金针菇适量;内脂豆腐一盒;
辅料
火腿适量;浓汤宝一小块;菠菜适量;香油适量;
翡翠汤的做法步骤
1:砂锅加适量水烧开(水量自己来调节多少)
2:加入一块浓汤宝(水多的可以放两块)
3:水开后下入切块的豆腐和火腿
4:再下入切段的菠菜和金针菇
5:砂锅炖上15分钟,放入香菜和香油就可出锅了
翡翠煎饼
主料
菠菜适量;面粉适量;鸡蛋适量;适量;
辅料
五香粉适量;盐适量;油适量;适量;
翡翠煎饼的做法步骤
1:准备适量的菠菜洗净。
2:放入料理机打成汁。
3:菠菜汁里加入一个鸡蛋和适量面粉。
4:充分搅拌成无颗粒的,很细腻的面糊。放进适量五香粉和少许盐拌匀。
5:锅里加少许油,九分熟时缓缓倒入菠菜面糊,摊成一个圆形面饼。
6:待到面饼四周翘起,表面凝固就可以翻面了。这样,菠菜饼就烙好了。
7:待饼凉透后,用水滴形模具切片,装饰入盘即可。
翡翠银牙
主料
豆芽250g;
辅料
火腿100g;韭菜150g;
配料
橄榄油适量;
翡翠银牙的做法步骤
1:一定要选择新鲜的豆芽哦,看色泽就知道,时间太久的豆芽吃了会中毒
2:跑了好几个超市也没买到我要的金华火腿,第四个超市总算买到差不多得了
3:韭菜一小把
4:豆芽掐头去尾,要有耐心哦,我是一根根掐的,一边掐一边回味故事情节
5:韭菜洗净切成均匀的长段
6:火腿切细丝
7:锅内上少许橄榄油
8:放入火腿丝炒香
9:再放入恰好洗干净沥干水的豆芽
10:炒几秒中后放入韭菜
11:因为火腿有咸度,就没有放盐,快速炒匀出锅,时间久了会出水而且色泽口感会差很多
12:所以我也试了下,口感真的不错,清新脆爽,豆芽的脆加上韭菜的香..........
小窍门
我特别喜欢剧中最后那句话:豆芽,掐了头,去了尾,就会透出不俗的样子,悲伤也掐了吧,没有用又何必留着.......
翡翠银芽
主料
黄豆芽150克;韭菜100克;
辅料
火腿50克;
配料
盐适量;油适量;
翡翠银芽的做法步骤
1:准备好原材料;
2:烧热锅,放少许油,下入火腿丝煸炒;
3:表面微微炒焦后,下入去掉头尾的黄豆芽;
4:继续翻炒直至豆芽菜微微发软后再加入韭菜段;
5:一起翻炒直至韭菜变色后,加入盐等调味料;
6:翻炒均匀即可。
小窍门
这是一道很家常的小炒菜,注意材料放入的顺序,炒制时间不宜过长。
翡翠卷
主料
水磨大米粉100克;小麦淀粉100克;肉末100克;荠菜100克;胡萝卜80克;鸡蛋1个;熟芝麻少量;
辅料
食用油适量;盐适量;十三香适量;味极鲜酱油适量;料酒适量;鸡精适量;辣椒油适量;
翡翠卷的做法步骤
1:准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
2:洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水
3:将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
4:将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊
5:将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用
6:清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色
7:加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
8:倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用
9:取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中
10:放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出
11:放入凉开水中冷却,揭下粉皮
12:粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可
小窍门
1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制
金银翡翠虾仁
主料
鸡蛋4个;鲜虾10只;
辅料
黄瓜半个;小葱6颗;生姜1块;
调料
盐适量
胡椒粉1勺
料酒半勺
湿淀粉少许
金银翡翠虾仁的做法步骤
1:准备食材。
2:鲜虾洗干净取头取壳,开背去掉虾线。
3:放进碗里里面加生姜料酒腌制十分钟。
4:黄瓜去皮去瓤切成小块,蛋清和蛋黄分开里面加少许湿淀粉搅拌均匀。
5:锅中倒多一点油,油温七成热把蛋清滑散捞出。
6:蛋黄滑散捞出。
7:用余油将虾仁炒至变色。
8:将黄瓜片和小葱放进去翻炒两下。
9:蛋清和蛋黄放进去里面加少许盐和胡椒粉。
10:搅拌均匀关火。
11:香滑鲜嫩,低脂美味。
12:成品图。
小窍门
这道菜一个字鲜,不需要太多的调料。