草莓酸奶千层

主料

草莓适量；酸奶1个；面粉100g；牛奶250ml；

辅料

糖30g；玉米油30g；鸡蛋2个；小橘子2个；

草莓酸奶千层的做法步骤

1：备好食材。

2：面粉、牛奶、糖、油先放一起和匀。

3：再放入鸡蛋和匀。

4：过筛。

5：盛一勺倒入平底锅中晃动，使之均匀铺满锅底，不放油。

6：烙至起小泡泡。

7：倒出用小碗压出小圆饼。

8：放入盘子上，加层草莓。

9：再放皮加层酸奶。

10：再加层饼放小橘子，如此一层酸奶一层水果摞起。

11：酸奶千层。

12：成品。

13：好吃。

千层奶酪蛋糕

主料

鸡蛋200g；低筋面粉90g；蜂蜜15g；牛奶63g；柠檬汁适量；

辅料

细砂糖45g；芝士粉6g；色拉油75g；奶油奶酪36g；

千层奶酪蛋糕的做法步骤

1：准备材料过称。

2：25g蛋液中加入蜂蜜搅拌均匀。

3：再往步骤2中加入色拉油拌匀。

4：往步骤3中加入30g牛奶拌匀。

5：奶酪加入33g牛奶隔水加热融化至无颗粒。

6：冷却后的奶酪液加入步骤4中拌匀。

7：再往步骤6中加入芝士粉拌匀待用。

8：175g蛋液加入5滴柠檬汁，加入砂糖拌匀，隔水加热至40度左右。

9：用电动打蛋器打发至提起蛋液能画出8字并在几秒内消失。

10：筛入低筋面粉翻拌均匀。

11：勺1/3打发好的蛋液加入步骤7中拌匀。

12：将步骤11中拌匀蛋糕糊倒入剩下打发好的蛋液中拌匀。

13：烤箱190度预热10分钟，将蛋糕糊倒入薄薄一层在垫有油纸的固底模具中。

14：放入烤箱中下层以180度烤10分钟。

15：烤完出炉后再将蛋糕糊倒入模具中，用水浴法底层180度烤10分钟。重复此过程，直至蛋糕糊全部用完。

16：将剩下的蛋糕糊倒入薄薄的一层。

17：放入烤箱180度烤10分钟。

18：烤完出炉的蛋糕（这是6寸的方子，小龙这里用8寸的模具烤，所以有点矮）。

19：千层奶酪蛋糕口感柔软，还有浓浓的芝士味。

【千层奶酪蛋糕】

主料

鸡蛋4个（带壳重约210g）；低筋面粉90g；芝士粉6g；牛奶63g；奶油奶酪40g；

辅料

细砂糖85g（我用45g）；盐一小撮（拇指和食指捻起的量）；蜂蜜15g；无味液体油75g；柠檬汁数滴；香草精数滴；

千层奶酪蛋糕的做法步骤

1：准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

2：鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中；

3：打散后，取25g蛋液放入另一个容器中；

4：25g蛋液中依次加入蜂蜜，拌匀；

5：加入无味液体油，拌匀；

6：再加入30g牛奶，拌匀；

7：7.奶油奶酪 33g牛奶，放入小碗中，隔水或是微波炉加热，搅拌至奶酪完全溶解，顺滑无颗粒；

8：融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液（25g那一份）中，搅拌均匀；

9：最后加入芝士粉，拌匀后备用；

10：剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁，打散；

11：一次性加入全部细砂糖，隔热水打发至蛋液浓稠，提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失，并且将牙签插入蛋液中1~2cm，牙签不会倒下或是慢慢倒下；

12：转低速继续打发3分钟，同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆，每个位置停留10秒左右，直至蛋液变的非常细腻光滑，提起打蛋器可以看到一个3角钩，类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态；

13：一次性将面粉全部筛入，拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合，翻拌均匀。期间预热烤箱190度；

14：模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中，能够铺满模具底部，薄薄的一层即可；

15：模具送入烤箱，上层，180度，上下火，烘烤6~8分钟，至蛋糕表面呈现金黄色即可取出；

16：准备一个大烤盘，烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部，薄薄一层，然后将模具放入烤盘中，一起送入烤箱，上层，180度，上下火，水浴法，烘烤10分钟左右。重复此过程，直至蛋糕糊全部用完；

17：烤好的蛋糕不急着出炉，将烤箱门微微打开一道缝，焖至自然凉透后取出，脱模并在晾网上晾凉，即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后，切去周围不规则的部分，等分，叠加，筛上糖粉或是可可粉，即可食用。

小窍门

1.奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加热，这样比较好融化。另外，如果拌好的鸡蛋奶酪糊中有颗粒的话，可以过筛一次，以保证蛋糕糊的细腻；2.无味液体油最好是用味道清淡的葵花籽油，玉米油等等。我用20g玉米油 60g淡奶油代替了；3.因为烘烤时间比较长，所以全蛋液一定要打发到位，否则烤到后面会消泡。烘烤的过程中，我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏，效果很好，基本不消泡；4.每一层都不要太厚，能铺满模具底部的薄薄一层即可，要不烤出来可能会过厚，同时烘烤时间也会延长；5.我从第二层开始，每层的水浴烘烤时间大约是10~15分钟。层数越多，烘烤的时间越长；6.水浴法烘烤，能使得处于底部的几层不会被烤的太干，口感较好；7.具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙声即可。

牛奶木瓜千层

主料

牛奶木瓜一个；

辅料

奶油300克；鸡蛋4个；牛奶500毫升；黄油60克；糖粉60克；低粉300克；

牛奶木瓜千层的做法步骤

1：鸡蛋加50克糖搅拌，加入牛奶，搅拌均匀后加入过筛的低粉，搅匀后加入隔水融化的黄油，最后把这个鸡蛋糊过筛用来煎千层皮，大概能煎14张左右。

2：木瓜去皮切大薄片，备用。冷藏12小时后的奶油坐冰低速打发。

3：一层皮一层奶油一层木瓜叠好，直到最后盖上一层皮，放冰箱冷藏2小时后OK

奶油水果千层

主料

面粉180克；黄油30克；淡奶油250克；鸡蛋2个；

辅料

白糖35克；盐适量；

奶油水果千层的做法步骤

1：称好面粉！

2：加盐！

3：加糖30克！

4：加牛奶！

5：拌匀，拌到没有稞粒状态！

6：加鸡蛋两个！

7：加黄油，黄油要先溶好！

8：拌匀，拌到黄油完全消失在蛋液里面！

9：过筛，一次，两次！

10：煎饼了，锅里先抹一层油，两匙蛋液就可以做一张了，大概三十秒煎一张！

11：煎好饼放一边，放凉！

12：备好水果！

13：打发奶油，加了5克白糖！

14：做千层了，一层饼，一层奶油，一层水果！

15：做好了，放进冰箱的保鲜层！明早的早餐！

16：开动了，好好吃喔！

芒果酸奶千层

主料

面粉100g；牛奶250ml；

辅料

白糖30g；玉米油30g；芒果2个；鸡蛋2个；

芒果酸奶千层的做法步骤

1：除水果与酸奶外，所有食材依次放入大碗中，先放牛奶、白糖、面粉搅匀，再放鸡蛋、油搅匀。

2：拌匀后过筛，更细腻了。

3：平底不粘锅不放油，倒入一勺面糊转动锅使之均匀铺满锅底，全程小火。

4：起小泡泡关火。

5：倒出，用小碗压出圆饼用湿布擦下平底锅，使之降温，再煎下一个饼皮，省得温度过高糊了。

6：一层饼铺层水果。

7：再铺层酸奶。

8：摞起。

9：切开。

10：叉子挑起开吃，不错的清凉下午茶。

牛奶千层饼

主料

可丽饼部分：高筋粉110克；砂糖10克；鸡蛋1个；牛奶200ml；浓咖啡100ml；奶油部分：淡奶油300ml；咖啡糖浆部分：2勺；咖啡甜酒（如果没有用水）2勺；装饰部分：可可粉6勺；草莓5个；香蕉1个；糖粉2勺；

辅料

植物黄油20克；

牛奶千层饼的做法步骤

1：可丽饼：把筛过的高筋粉倒入盆内，加入砂糖搅拌。鸡蛋和浓咖啡搅拌后也倒入盆中，加牛奶一起搅拌均匀后放置一边醒10分钟。

2：加热平底锅，锅面刷一层植物黄油，倒入一大勺面液，像摊煎饼一样用中小火摊面饼，越薄越好，一面变色后再翻过来背面同样烤20秒。每摊一张饼都要刷一次黄油。

3：一共大概会摊出12到18张左右可丽饼（根据个人手法，厚薄、张数会略有不同），全部做好冷却备用。

4：奶油：用打蛋器将淡奶油加糖打发成固状奶油。

5：咖啡糖浆：咖啡、咖啡甜酒、砂糖搅拌均匀。冷却好的可丽饼上刷咖啡糖浆，不要咖啡糖浆也可以。然后一层可丽饼一层奶油涂均匀。

6：在做好的蛋糕上撒一层可可粉，不喜欢也可以不要。最后用草莓、香蕉装饰蛋糕面，其他水果也可以尝试。

酸奶千层

主料

鸡蛋2个；牛奶250ml；面粉100g；酸奶1盒；

辅料

糖30g；玉米油30g；芒果1个；苹果半个；

酸奶千层的做法步骤

1：备好食材。

2：除水果与酸奶外，所有食材放入碗中。

3：搅匀。

4：过筛后更细腻。

5：平底锅不放油，倒入一勺面糊转动锅体使均匀铺满锅底小火煎。

6：煎至起泡拿出。

7：用小碗扣一下，一个圆个层皮就备好了，如此煎完所有面糊。

8：一层饼皮放层水果。

9：再放层饼皮放层酸奶。

10：如此一层层反复叠放。

11：好吃易做。

12：成品。

黄桃酸奶千层蛋糕

主料

低粉150g；鸡蛋3只；白砂糖30g；玉米油30g；脱脂牛奶300g；

辅料

淡奶油80g；安慕希酸奶400g；吉利丁片5g；黄桃罐头7块；白糖10g；

黄桃酸奶千层蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加白砂糖。

2：倒入牛奶。

3：打散打匀打至白糖融化。

4：筛入低粉搅拌均匀。

5：有少许小颗粒也没关系，加玉米油。

6：搅拌至玉米油融合。

7：过筛面糊。

8：过筛后面糊细腻顺滑无颗粒。

9：用保鲜膜贴面封好放冰箱冷藏半小时。

10：取出面糊，揭掉保鲜膜用勺子将面糊搅拌均匀。

11：中小火加热平底锅，舀一勺面糊放锅中摊成薄饼，待起泡后轻轻揭开饼皮。

12：一张张摊好，大概可以摊20张6寸的饼皮。

13：将饼皮叠整齐，用慕斯圈裁掉多余的边。

14：得到四边整齐的饼皮。

15：将吉利丁片剪成小片放50度左右的温水中泡至融化，或者加少许牛奶放煮锅中加热至50度左右融化。

16：奶油加白糖打发至有明显的纹路，加入吉利丁液翻拌均匀。

17：加入安慕希酸奶用打蛋器最低档打匀。

18：黄桃罐头切成小粒，越小越好。

19：转台上放蛋糕托，先放一张饼皮，再放上适量酸奶慕斯糊。

20：抹匀后撒上黄桃粒。

21：再盖一张饼皮，一张饼皮一层酸奶慕斯糊和适量黄桃粒，将饼皮全部做好。

22：放冰箱冷藏三小时以上即可。

23：冷藏后的千层蛋糕口感更像冰激凌。

奶油千层

主料

奶油400ml；面粉130g；鸡蛋3个；牛奶250ml；草莓适量；奥利奥饼干适量；

辅料

黄油30g；糖70g；

奶油千层的做法步骤

1：食材。

2：鸡蛋打散和牛奶混合均匀，加入融化的黄油和一半糖，搅拌均匀融化。

3：面粉过筛，继续搅拌。

4：面糊过筛2到3次，这样千层皮会更细腻。

5：薄饼机做皮，懒人手法。

6：喜欢薄的千层皮。

7：忘记拍奶油打发的照片，奶油买少了有点塌。

8：草莓味。

9：奥利奥味。

小窍门

水果不需要每层都放，隔开几层放整体会更美观