完美戚风

主料

低筋粉30克；玉米淀粉15克；色拉油15克；蛋黄1个；蛋白3个；细砂糖25克；

辅料

柠檬汁几滴；香草精2滴；

完美戚风的做法步骤

1：所需材料

2：5克糖，色拉油，牛奶，香草精，蛋黄一起放入容器中搅拌均匀

3：筛入低筋粉，玉米淀粉搅拌均匀

4：蛋白加入柠檬汁，20克糖也一起放入容器中开始打发蛋白

5：用电动打蛋器打至干性发泡，即蛋白呈现直立的尖角就是干性发泡

6：挑3分之一蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，蛋白会消泡)

7：剩下的蛋白霜全部放入蛋黄糊上下翻拌均匀，(不要划圈搅拌)倒入6寸模具中，震几下，震出气泡

8：烤箱130度预热10分钟后，下层放烤盘，蛋糕模放烤盘中，上下火110度烤40分钟即可

9：出炉倒扣，凉后脱模

美味泡芙

主料

低筋面粉30g；高筋面粉30g；无盐奶油40g；水100ml；细砂糖2g；盐1g；全蛋液90-100g；

美味泡芙的做法步骤

1：在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐，开火加热，煮沸。

2：把锅从炉火上移开，筛入全部面粉，用橡胶刮刀快速搅拌成面团，再次开火加热，小火不停搅拌面团，使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅。

3：趁热分次少量加入打散的全蛋液，用橡皮刮刀快速切拌按压混合，至面团变得比较柔软。

4：用橡皮刮刀舀起面糊，面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就说明面糊制做完成。

5：把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中。

6：不沾烤盘或烤盘铺油纸，间隔挤成花形。

7：还用菊花嘴挤了长条形。

8：入预热烤箱中，190度烤制20-25分钟，晾凉。吃前挤入卡仕达酱。

美味泡芙

主料

低筋面粉75g；黄油55g；牛奶110g；全蛋液110g（大约两个鸡蛋）；淡奶油适量；

辅料

盐0.5g；糖5g；

美味泡芙的做法步骤

1：准备好食材！

2：把黄油放进小锅中，倒入牛奶和盐，放在炉灶上煮至沸腾。

3：筛入低筋面粉。

4：用刮刀刮匀。

5：继续小火来回翻拌，直到锅底结一层白糊，面糊也变成粘稠的面团。

6：把面团放到一旁凉到温热，鸡蛋打散后分三次倒入，每一次面和鸡蛋都要充分拌匀。

7：最后拌成有纹理的粘稠糊。

8：装入按有菊花嘴的裱花袋中。

9：烤盘上铺上油纸，在上面挤出大小一样的形状，记住中间要有距离。

10：烤箱200度预热，中层烤15分钟，泡芙定型后再转180度烤十五分钟至上色就OK了！(时间和温度根据烤箱的不同会有差别）

11：烤好的泡芙外皮是硬的，这是正常，放一放就软了。

12：奶油加适量的糖装进裱花袋。

13：直接用裱花嘴扎进去挤入奶油（如果不好操作就先用筷子扎上个眼）

14：美味的淡奶油泡芙就做好了！

完美戚风

主料

鸡蛋5个；糖75克；奶50克；油50克；低粉90克；柠檬汁适量；

完美戚风的做法步骤

1：　　材料图。　　

2：鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装在两个盆中。

3：　酸奶和油倒入蛋黄中，加２５克糖

4：　　蛋抽搅打到水油溶合后筛入面粉。　　

5：用蛋抽将蛋黄糊拌均匀静置。

6：　蛋白糊中加入柠檬汁，作用一方面稳定打发的蛋白，另一方面可以去腥。倒入余下的５０克糖。

7：　　用电动打蛋器将蛋白打到七八分发，　　

8：关闭打蛋器后抬起打蛋器，蛋白可以呈小三角，不要把蛋白打得太过。

9：蛋白打好后，取小量蛋白，放在蛋黄糊中，用翻拌的方法拌均匀。开始混合蛋糊时将烤箱１８０度预热。

10：　　拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的方法拌均匀。　　

11：　颜色均匀糊糊细腻。

12：倒入戚风模中，轻磕震出大汽泡。　　　送入预热好的烤箱，此时可以将上管调至１７０度，定时４０分钟。　　　蛋糕在烤箱中慢慢的长高，偶尔可能会出现一点点开裂，这是正常的。　　烤好的戚风蛋糕需要倒扣至温凉，再脱模切件。这一次我很大胆的没有倒扣，居然也错，没塌陷也没有收腰。脱模可以借助抹刀或者专用的脱模刀，这个不是必需的。

小窍门

　　真心话，我现在做戚风，蛋白蛋黄分离的时候没有那么严格，偶尔掉进去一些蛋黄也无所谓，还有，糖也是一次性加入的，不象刚开始那样，分三次加入，而且这一次出炉也没有倒扣，一切都挺好呢。当然，有一点还是要把握的，蛋白打发的程度要把握好，不要太湿，也不能太干，这样可以保证戚风的口感。用我的老烤箱做戚风，常常表面比较干，会有较厚的表皮，这就是烤箱内温度的问题，太低不容易长起来，太高表皮比较厚，单层门的烤箱密封不严，热效能不能很好的利用，当然，用了CKTF-32GS，这些问题都不存在了。

妙芙蛋糕

主料

低筋面粉90克；白砂糖50克；黄油60克；

辅料

酸奶60克；鸡蛋1个；

妙芙蛋糕的做法步骤

1：准备食材

2：黄油软化后加入白砂糖打发到发白，体积变大

3：将鸡蛋液分6次加入到黄油中，打匀后在加下一次

4：倒入一半的酸奶和低筋面粉，拌至无粉状

5：加入剩余的酸奶和低粉，拌匀至无干粉

6：倒入纸杯，七分满。放入预热的烤箱，170度40分钟，表面金黄即可

7：成品

柠檬妙芙——快手妙芙，引爆你的味蕾

主料

糖粉90g；低筋面粉90g；鸡蛋100g；柠檬果膏30g；泡打粉2g；液态油90g；

柠檬妙芙的做法步骤

1：将鸡蛋放入打蛋盆中

2：加入糖粉搅拌至糖化

3：加入柠檬果膏

4：加入果膏后充分打发

5：低筋粉、泡打粉过筛

6：搅拌均匀

7：加入色拉油拌匀

8：一直到提起有线条状态即可，如图所示：

9：装入纸杯七分满即可

10：烤箱预热175度，烘烤20—25分钟

11：至表面金黄色即可

小窍门

◆确保筛匀粉类材料　　过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有预先混合均匀的好处，为了缩短马芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。◆不要搅拌过久　　马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法充分膨胀的马芬在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。◆奶油必须软化或隔水融化　　奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其它材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的做法适合不同状态的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。◆不要装填过满马芬面糊在烘烤时会膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，以最多不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的表面过于脆硬。

完美奶黄馅

主料

无盐黄油30g；牛奶100g；细砂糖60g；鸡蛋100g；澄粉40g；中筋面粉10g；全脂奶粉20g；

辅料

炼奶5g；

完美奶黄馅的做法步骤

1：材料大集合

2：无盐黄油软化，用手动打蛋器稍微打散

3：分2次加入细砂糖。第一次加入细砂糖

4：搅拌均匀，可能会有砂糖颗粒，没关系的，后面的步骤它会慢慢融化的

5：第二次加入细砂糖

6：搅拌均匀，还是会有糖的颗粒，没有关系，因为你搅拌几下糖不可能融化的

7：100g蛋液大约是2个中等大小的鸡蛋，要分多次加进去。避免黄油与蛋液油水分离。我比较懒，不带要把鸡蛋打散，就1个1个地加进去了^ω^

8：把蛋液与黄油搅拌均匀

9：加入第2个鸡蛋～

10：拌匀

11：加入奶粉，奶粉最好是全脂奶粉，至于高钙或者高铁的就无所谓了。我用的是妹妹的牛栏奶粉，她嫌弃味道不好，我就拿来做好吃的啦*^_^*奶粉可以使奶黄馅增加奶香味哦～

12：把奶粉混合均匀，不要出现奶粉颗粒。因为我用的这个奶粉，不论是给妹妹冲泡奶粉还是做吃的，都会很难化开，多多少少会有奶粉颗粒（怀疑是冒牌牛栏，就不敢让妹妹喝了）

13：加入牛奶，混合均匀一定要多搅拌，尽量把糖和奶粉颗粒融掉，我这个还是有奶粉颗粒，没办法就这样吧，蒸的时候就没有了

14：澄粉和中筋面粉一起过筛有人问澄粉是什么，澄粉就是小麦淀粉，澄粉可以增加奶黄馅的透明度，让奶黄馅变得细腻，口感丰富。

15：把过筛的粉类搅拌均匀，这时候蒸锅中倒入适量的水，把水烧开。

16：奶黄糊就完成了。这时候的奶黄糊应该是细腻的，有一定的浓稠度。

17：把奶黄糊放进蒸锅中，开小火，隔水加热，不停的拌匀（炒），一开始边边的黄油会融化，要不停的搅拌，注意盆底有没有奶黄糊结块，有结块的奶黄糊一定要搅散，奶黄馅是否细腻，这一步很关键。就这样一直炒，直到奶黄糊成团，奶黄馅不会粘着刮刀，奶黄馅就炒好了。关火。这个过程大概8分钟，根据自家炉具的功率而定。（搅拌奶黄馅两只手都在工作，没法拍照）炒奶黄馅千万千万要小火，开大火炒的话奶黄糊很容易结块的。

18：如果嫌一直隔水加热炒制麻烦的话，可以选择隔水蒸，每2-3分钟就打开锅盖，把结块的奶黄糊和液体的奶黄糊搅拌均匀，重复2～3次，奶黄馅就做好啦。但是这样做出来的奶黄馅会结块，比较粗糙，口感就不太好了。

19：做好的奶黄馅，它是可以捏成团的。口感细腻，没有结块的现象。

20：做好的奶黄馅可以来做什么呢？

21：奶黄冰皮月饼

22：奶黄馅汤圆

23：当然还有最最经典的奶黄包～

24：奶黄馅还可以用来做面包夹馅，酥皮馅，月饼馅……快来发挥你的想象吧～～～

小窍门

Tips：1.我的奶黄馅的配方是经过多次实验过的，各种材料用量都是确定的，希望大家不要随意更改配方。这个奶黄馅少许有些甜度，不喜欢甜的，可以减10g糖。2.这个奶黄馅是无添加剂的，奶黄馅炒好后晾凉，放进冰箱冷藏密封可以保存3天左右，建议做好还是尽快用掉或吃掉。3.喜欢奶香浓郁的朋友，可以把牛奶改成60g，加淡奶油40g，炼奶可加可不加，对成品影响不大。4.配方中用的奶粉是全脂奶粉，高钙或高铁的就无所谓了。可以用婴儿奶粉，但是不可以用1段奶粉，因为1段的奶粉奶腥味很重，就达不到给奶黄馅增加奶香味的作用了，会适得其反。最好也不要用脱脂奶粉，脱脂奶粉会比较寡淡。5.喜欢奶黄馅透明细腻的口感，把配方中10g中筋面粉换成10g澄粉，也就是澄粉一共是50g。6.炒奶黄馅的时候，水份不要挥发的过干，看见奶黄馅不沾刮刀就可以停止加热了。炒制太干的奶黄馅晾凉后会析出油份，这样的奶黄馅就不适合用来做奶黄包，冰皮月饼和汤圆了，可以用来做广式月饼和酥皮点心的馅心。7.这个配方炒好的奶黄馅大概是350g左右，做冰皮月饼大概可以做17个。

完美螺蛳粉

主料

螺蛳粉适量；生菜适量；香菜适量；鸡蛋适量；

辅料

香油适量；

完美螺蛳粉的做法步骤

1：螺蛳粉。

2：N多料包哈。

3：自家种的生菜和香菜。

4：切段备用。

5：水煮沸放入粉煮6分钟。

6：换水后再煮三分钟。

7：放入料包。

8：各种料包。

9：青菜放入。

10：鸡蛋切花放入后淋上红油。

11：码上酸笋和酸豆角。

12：开动啦。

完美土司

主料

高筋面粉300g；盐3g；糖60g；玉米油30g；全蛋液75g；牛奶适量；

辅料

酵母3g；

完美土司的做法步骤

1：面包桶内放入牛奶，糖，全蛋液，玉米油，盐，筛入面粉，放入加酵母，面包桶放回面包机，启动面包机和面程序。一共要和面2个程序，大约40分钟。

2：和好的面团，随意拉出一块就能拉成薄膜。面团和好，放回面包桶继续发酵，也或者室温发酵1小时

3：面团发好，按一个小坑，不塌陷不回缩就是好了

4：取出面团排气松弛10分钟

5：把面团分成均匀地3个剂子，再松弛10分钟

6：每个剂子擀长，卷起

7：在顺过来擀长，宽要和土司模具宽度一样，卷起

8：放入土司盒二次发酵

9：二次发酵到土司盒的7分满

10：盖好土司盒的盖子，烤箱预热170度，放中下层。上下火，烘烤30分钟

11：烤好倒扣脱模晾凉

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能调节我在家烘焙做面包的时候，大都用玉米油，觉得这样热量更低一些，如果喜欢黄油的味道，可以用黄油等量替代玉米油。

完美水波蛋

主料

鸡蛋适量；

完美水波蛋的做法步骤

1：最基本也最重要的食材，新鲜鸡蛋，越是新鲜的越能做出又漂亮又美味的水波蛋

2：鸡蛋先敲到碗里而不是直接打进锅里，这样能更好的控制鸡蛋入锅后形状的完整

3：水用小火烧至底部有小泡即可，不要煮沸，沸腾的水会把蛋白冲散

4：想要做出圆润光滑的水波蛋可以在鸡蛋下锅前先把水搅动出漩涡

5：鸡蛋放进锅子中间，会看到蛋白都集中到中部不会乱飘，鸡蛋入锅之后不要再搅动水

6：不是那么讲究外形的话可以不用搅漩涡，把鸡蛋一个个放进水里就可以了，这样可以一次多煮几颗蛋

7：最完美的煮蛋时间是三分钟，这时煮出来的蛋蛋白滑嫩，蛋黄还是流动的。小呆还是比较喜欢吃有点凝固的蛋黄，所以一般会煮4分半，家里如果有不爱吃生蛋黄的就可以煮四分半到五分钟哦

8：烤两篇吐司，烫一点菠菜，撒一点胡椒和盐，就是小呆最爱的西式早餐啦，营养又美味

9：这是四分半的，蛋黄有部分是固体，中心还是流淌的

10：三分钟的蛋黄是完全流淌的，是不是很诱人呢，把盘子也舔干净吧。

小窍门

有人会在煮蛋的水里放醋，这样可以增加蛋白的稳定性，但是醋的味道多少会沾到蛋上面，要吃原汁原味的水波蛋还是学小呆那样先把水搅出漩涡再轻轻放进鸡蛋吧。