酸菜鱼

主料

草鱼适量；酸菜适量；

辅料

辣椒适量；麻椒适量；

酸菜鱼的做法步骤

1：草鱼或者鲤鱼反正各种鱼一条

2：切成大段

3：切除主刺

4：切成片，蛋清淀粉白胡椒食盐腌制半小时，白胡椒去腥

5：蒜末，姜末灯笼椒炒制

6：加入准备好的酸菜炒，再加开水稍微炖煮一下

7：腌制好的鱼片放到上面，小火炖煮5分钟就好，鱼肉很好熟，时间还要看自己鱼片切的薄厚来定

火锅酸菜鱼

主料

鱼肉1kg；酸菜一把；泡海椒几根；火锅粉1袋；

辅料

火锅底料1块；葱适量；

火锅酸菜鱼的做法步骤

1：热锅起油，放入火锅料融化。

2：然后加入泡海椒，蒜炒香。

3：酸菜洗净，切碎。

4：锅内再加酸菜翻炒。

5：然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。PS：鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分就可以下锅了。

6：煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。

7：然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

8：撒上葱花就可以了。问起来香喷喷，超级下饭！

酸菜鱼

主料

酸菜1棵；草鱼1条；

辅料

姜1块；蒜子3个；料酒2茶匙；淀粉2汤匙；盐2茶匙；豆瓣酱2汤匙；红辣椒2个；花椒粉2茶匙；葱1棵；

酸菜鱼的做法步骤

1：忘拍原材料了，鱼去骨，鱼肉切片，鱼骨砍块，酸菜切小段控干水份，其它配料按需切碎

2：鱼肉放盐、料酒、淀粉拌匀腌10分钟

3：干锅炒干酸菜，入油、姜、蒜和辣椒炒香

4：加大量清水，再入葱白、辣椒大火煮10分钟

5：倒入鱼骨头，继续煮5分钟

6：铺上鱼片，用滚烫酸菜水淋熟（另起锅热油淋熟更香），撒上花椒粉和葱花，再撒些炒香白芝麻就更美味了

7：成品

酸菜鱼

主料

黑鱼1条；酸菜300克；

辅料

姜3块；葱2棵；香菜1棵；食用油3匙；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片成片腌好，我买的现成的料包，提前半小时腌好，加了一点点料酒

2：鱼骨我单独先熬成了汤，加盐

3：葱和香菜末，绿油油的，好看

4：酸菜下油锅煸炒

5：鱼骨汤下锅一起煮一会儿，加一点点盐和老抽

6：盛出锅

7：留一些鱼汤，不够加一点点水，放入调味包，等锅开

8：鱼片下锅，用筷子划开

9：锅开煮2-3分钟，鱼片有点卷边就可以了

10：倒在酸菜上，撒上香菜末和葱末

11：两勺油，冷的

12：花椒，我今天放的少一点，考虑到爷爷奶奶太辣不能吃多

13：辣椒，下油锅，时间不要长

14：捞出辣椒和花椒铺在上面，剩下的油烧至冒烟，再浇在鱼上，兹啦一声～

【酸菜火锅鱼】

主料

鲤鱼800克；豆腐适量；平菇适量；干海椒节适量；野山椒适量；泡姜适量；

辅料

酸菜适量；火腿适量；豆芽适量；花椒适量；泡海椒适量；小葱适量；

酸菜火锅鱼的做法步骤

1：最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉

2：鱼头，鱼骨，鱼肉。分开

3：鱼肉切片

4：鱼肉片，鱼骨分开

5：分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老

6：平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以

7：锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香

8：然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡

9：把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟

10：冒入骨头汤

11：在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟

12：把里面的料放入汤盆

13：等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦

14：最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花

酸菜鱼

主料

鱼1250克；酸菜1包；泡椒适量；

辅料

姜1块；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；植物油适量；料酒适量；鸡蛋1颗；

酸菜鱼的做法步骤

1：将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）

2：剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒

3：锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制

4：其他辅料……

5：酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道

6：锅里少量油煸一下姜片和酸菜

7：倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟

8：逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅

小窍门

1、熬制鱼汤一定用油煎一下，这样熬出来的汤，汤色乳白2、购买泡椒的时候最好要一点汤3、有些酸菜比较咸所以后期炖煮时加盐要注意用量

酸菜鱼

主料

草鱼1500克；自泡酸菜1棵；自泡红辣椒4个；

辅料

姜片4个；蒜瓣6个；盐3克；糖50克；料酒20ml；白胡椒3克；花椒2克；白芝麻1克；

酸菜鱼的做法步骤

1：鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。

2：泡椒，姜、酸菜切好。

3：冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。

4：把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。

5：放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟

6：尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。

7：散点炒熟的白芝麻就OK啦！

小窍门

1、鱼片要越薄越好哦。2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。

酸菜火锅

主料

酸菜3棵；五花肉1500克；冻豆腐2块；

辅料

葱适量；姜适量；花椒20粒；大料3个；虾5只；小螃蟹5只；蚝油1勺；盐2勺；味精1勺；蒜1头；红方3块；酱油适量；

酸菜火锅的做法步骤

1：提前一天买两块豆腐，切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净，再用热水（60度）洗二至三遍去血水。

2：蒸锅加水，放入葱段，姜丝，花椒，大料，将切成片的五花肉放入，熬煮。

3：熬煮五花肉过程中，将酸菜洗净，切丝，再清洗一次，挤干水分。

4：将锅中煮熟的五花肉捞出，放入酸菜，熬煮。酸菜熬煮过程中，做蘸酱。将一头蒜捣泥，三块豆腐乳，用适量酱油稀释。

5：蘸酱做好后，将盐、味精、蚝油放入，煮至酸菜熟（胃不好的朋友可以等至软烂）后加入煮好的五花肉，上桌，分盛至电磁炉。

小窍门

虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。

酸汤鱼火锅

主料

鲤鱼1条；

辅料

生菜500克；香菜200克；蒜片100克；

调料

食用油50克

红酸汤250克

花椒50克

八角4个

干红辣椒4个

辣椒蘸水

糊辣椒适量

酱油适量

芝麻油适量

鸡精适量

酸汤鱼火锅的做法步骤

1：1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。

2：鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。

3：将斩好的鱼放入万土烧土锅中。

4：炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。

5：倒入红酸汤翻炒。

6：炒出酸香味出来后，加入适量的水。

7：将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。

8：加锅盖，开火煮开。

9：鱼熟后，改为小火，下入生菜。

10：配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。

11：香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。

12：蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。

小窍门

小提示：1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。2.菜也可以一次性煮好，关火食用。3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。

酸菜鱼火锅

主料

龙利鱼柳300g；豆腐200g；金针菇120g；生菜4片；泡姜适量；葱适量；大蒜适量；料酒适量；

辅料

酸菜鱼调料1包；花生油15g；淀粉1g；

酸菜鱼火锅的做法步骤

1：刀工不行的亲跟我一样去超市买一块龙利鱼柳，一块完整的鱼肉，切片儿即可，非常方便。刀工好的小伙伴请自选草鱼、鲤鱼之类的切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制，20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。

2：金针菇、生菜洗净，豆腐切片儿。

3：泡姜切片儿，大蒜用刀拍一下。

4：超市里买的酸菜鱼调料，里面有菜包和酱包，这个很方便，因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……

5：热锅凉油爆香姜和蒜。

6：加入菜包翻炒，出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的，喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油，大概可以加到45g。

7：加水煮开，这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤，如果跟樨儿一样是用鱼柳，可以兑一些高汤。没有就直接加水。

8：锅开后先加入豆腐，小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅，直接用砂锅煮了。

9：然后将鱼片一片一片加入锅子里，注意啊，一定要一片一片的，因为鱼片儿挂浆了，直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮，都下进去后撒生菜。

10：生菜烫一下撒葱花，即可开吃。

小窍门

由于樨儿家人少食量小，当做砂锅菜来吃了。小伙伴们如果当火锅吃，后来可以涮很多食材鱼丸、肉片儿各种蔬菜啥啥的，这个不用我教哈(*^__^*)嘻嘻……