上海三丝春卷

主料

大白菜1棵；胡萝卜1棵；香菇5个；肉丝200克；春卷皮适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生粉适量；面粉或生粉适量；大豆油适量；

上海三丝春卷的做法步骤

1：把胡萝卜，大白菜，香菇切丝待用！

2：肉丝放盐，水，生粉，蛋清，一起搅拌到上浆，待用！

3：买的现成春卷皮，一般超市也有卖！

4：用生粉或面粉用冷水做的浆糊！

5：把香菇丝，白菜丝，胡萝卜丝一起飞水，用渣滤控干水分，然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油，把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒，放调味，最后用湿生粉勾欠即可！

6：三丝炒好要稍微冷一下再包，用面粉浆糊粘住！

7：锅里放大豆油，用低温炸，皮脆即可捞起装盘！

小窍门

三丝勾欠时水少生粉放少，水多粉放多点，一定要把水收紧点，不能太湿，这样春卷皮容易破！一次可以多包点，放速冻冰箱速冻，以免挤压变形，再把它分成几份用保鲜袋装起，下次拿出来的时候稍微解冻，用低油温炸，至少五分钟左右，再开火炸到金黄色即可！

三丝春卷

主料

春卷皮60张；韭菜150克；鸡胸肉120克；豆芽菜300克；春笋150克；

辅料

料酒1茶匙；淀粉1茶匙；生抽1茶匙；食盐适量；鸡精3克；白胡椒粉少许；

三丝春卷的做法步骤

1：食材。

2：韭菜、豆芽菜、春笋、鸡胸肉分别切丝备用。

3：鸡肉丝放入少许白胡椒粉、食盐、淀粉抓匀腌渍几分钟。

4：豆芽焯水捞出控干水份备用。

5：春笋丝焯水捞出控干水份。

6：锅中放少许食用油爆香葱末。

7：放入腌渍好的鸡丝滑炒变色。

8：鸡丝变色后放入笋丝、韭菜、和豆芽菜大火快速兜炒均匀。

9：依次放入生抽1茶匙。

10：味精、食盐继续大火快速炒匀即关火。

11：炒匀即关火，盛出晾凉备用。

12：取一张春卷皮展开，在一角上放入适量炒好的馅料。

13：先从一角卷起，再将两边向中间折起。

14：后折成长扁形的小包，用少许水淀粉封口，所有依次包好。。（这次泽瑞妈包了很多春卷，分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，无需解冻，直接炸制就可以了，非常方便）。

15：锅中放油，油温六七成热放入包好的春卷，中小火炸制金黄即可捞出。

16：用吸油纸控油即可食用。

小窍门

1、笋丝和豆芽菜提前焯水，为了防止因炒制时间过长而出汤。还有就是炒至的时候一定要大火快炒，减少食材在锅中停留时间，也是为了防止出汤。2、春卷一次可以多包些，分装在小袋中冷冻保存，吃的时候取出不用解冻，直接炸制就可以，非常方便

三鲜春卷

主料

饺子皮40张；虾仁150克；韭菜150克；香菇10个；胡萝卜150克；豆芽200克；粉丝半个；香葱少许；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

淀粉水适量

三鲜春卷的做法步骤

1：韭菜清洗后切断，胡萝卜切丝。

2：香菇泡发后切丝，葱切段，粉丝泡软后也切断。

3：虾仁片成两半，然后加少许盐和料酒姜丝腌制一会。

4：锅里放油，烧热后下香菇炒出香味。

5：接着下胡萝卜翻炒至大约断生。

6：倒入豆芽、韭菜和粉丝翻炒至断生。

7：加少许盐、酱油蚝油调味，最后加少许淀粉水勾芡，淋少许香油出锅冷却备用。

8：饺子皮表面刷少许油，重叠五六张后用擀面杖擀成薄片。

9：再把饺子皮一片片分开备用。

10：取一张饺子皮，表面码上适量冷却的馅料，放上一两片虾仁。

11：饺子皮包住馅先往上卷起一圈，再把两边向里折叠，再往上卷起，（可以一次包多点，包好的半成品分隔开冷冻保存，每次想吃了拿出来直接烤）。

12：把包好的春卷刷一层油，放进ACA炸烤箱的炸网里，送进烤箱使用空炸档200度烤约15分钟至表面金黄，出炉蘸醋或者自己喜欢的调味汁食用。

鲜虾春卷

主料

春卷皮25张；

辅料

虾仁25只；冬笋1支；香菇7只；猪肉150g；大白菜150g；

调料

盐适量

食用油适量

鸡精适量

淀粉适量

鲜虾春卷的做法步骤

1：干香菇水发。

2：冬笋剥壳洗净后水煮20分钟。

3：虾仁去黑肠洗净。

4：猪肉切丝后加黄酒，盐，淀粉抓勻。

5：每个虾仁切两段放黄酒去腥，放盐码味。

6：香菇切丝。

7：冬笋切丝。

8：白菜切丝。

9：葱切段，姜切片。

10：起油锅爆香葱姜。

11：划散肉丝。

12：下虾仁。

13：虾仁变色后盛出备用。

14：再起油锅煸香香菇。

15：下白菜翻瘪。

16：放冬笋丝。

17：把炒好的肉丝，虾仁放入炒勻。

18：加水淀粉勾欠收干汤汁，馅就妥了，盛出晾凉。

19：把春卷皮一张张揭开。

20：每张春卷皮上放适量馅。

21：叠起一个角。

22：卷一下。

23：把两边折过来。

24：再翻卷，一只春卷就做好了。

25：把所有的春卷都做好备用。

26：开油锅，用中小火将春卷炸成金黄色既可。

27：美味春卷就可以品尝了。

小窍门

炸春卷时油锅的油没过春卷既可，油放少了更加费油。

烙三鲜春饼

主料

面粉适量；菠菜适量；胡萝卜一根；鸡蛋两个；粉条适量；

辅料

虾皮适量；

调料

盐适量

蚝油适量

植物油适量

烙三鲜春饼的做法步骤

1：面粉一半热水调成棉絮状，一半冷水调成棉絮状。

2：揉成光滑的面团。

3：揪成均等的剂子，抹上植物油。

4：摞在一起。

5：擀平。

6：放入盘中。上蒸锅蒸十分钟。

7：菠菜洗净用焯水，过冷水攥干，切碎。

8：粉条煮熟，切碎。

9：鸡蛋用油煎熟铲碎。

10：胡萝卜切碎放入锅中炒至断生。

11：把菠菜，胡萝卜，鸡蛋，粉条放入盆中，加入虾皮，蚝油，盐。

12：搅拌均匀。

13：蒸好的饼皮一张张掀开。

14：放入馅，叠起来，用蛋液粘上。

15：叠成长方形。

16：做好放入平底锅。

17：两面煎至金黄。

18：成品图。

春饼卷三丝

主料

面粉300g；土豆1个；胡萝卜1个；小油菜1个；

辅料

葱适量；温开水150g；蒜适量；

调料

食盐3g

胡椒粉适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

春饼卷三丝的做法步骤

1：300g普通面粉中加入3g食盐，再加150g稍热一点的温开水搅拌成面絮状，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2：醒好的面团直接搓成长条，再切成大小等分的小剂子。

3：揉圆按扁，擀成饺子皮。

4：先放一张饺子皮，上面刷一层食用油，再放一层饺子皮刷油，同样的方法叠加6~7张。

5：用手将饺子皮的边缘按压一下，这样做出来的面皮，大小更均匀一些。

6：用擀面杖将饺子皮擀成大大薄饼。

7：放入蒸锅中蒸10分钟即可。

8：蒸好的春饼上面扣一个小盆，用刀切去边缘。

9：然后趁热撕开，分成一张一张的薄饼。

10：一个土豆去皮洗净，再准备一颗小油菜和一根胡萝卜，全部切成丝。再切一点葱花和蒜末。

11：锅中烧油，爆香葱蒜。

12：加入切好的素三丝翻炒均匀。

13：加入适量食盐和胡椒粉，一勺原味鲜，一勺蚝油，炒熟即可。

14：取一张做好的春饼，放上适量炒好的素三丝卷起来。

15：同样的方法做好全部的。

16：美味完成。

小窍门

夏季天气较热，水分蒸发的很快，所以在制作春饼的时候可以适当的多增加一些水，揉出含水量大一点的面团，这样做出的春饼柔软筋道，不易破。

荠菜鲜肉春卷

主料

猪肉馅200克；荠菜300克；春卷皮适量；

辅料

生抽适量；白胡椒粉适量；鸡蛋1个；食盐适量；香油适量；葱适量；姜适量；

荠菜鲜肉春卷的做法步骤

1：荠菜洗净掐去老梗。

2：焯水后，放入冷水中过凉。

3：稍稍挤去水份切碎备用。

4：肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5：切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6：拌匀成馅料。

7：取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。

8：如图所示，把底部向上折起。

9：两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10：最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。

11：所有依次包好。

12：锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

小窍门

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。2、封口用的面糊就是（水 面粉）调匀成稠面糊。

三鲜蛋卷

主料

海参一根；虾仁10个；鲜贝10个；火腿肠一根；香菜少许；龙口粉丝一代；

辅料

盐适量；味精适量；浓缩鸡汁适量；

三鲜蛋卷的做法步骤

1：各种食材切丁加料拌匀

2：摊好蛋皮卷三鲜料沾蛋液

3：沾面包糠

小窍门

摊蛋皮时加少量盐和淀粉可使成品蛋皮更有弹性

三鲜春卷

主料

春卷皮600克；

辅料

荠菜600克；泡发黑木耳80克；鸡蛋2只；食用油适量；淀粉适量；盐适量；

三鲜春卷的做法步骤

1：荠菜洗好，沥去水份后切碎。

2：泡发的黑木耳焯水后剁碎。

3：鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好。

4：切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉。

5：加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀。

6：取一张春卷皮，放上适量馅。

7：向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住。

8：依次包好春卷。

9：锅中入油烧热炸制春卷。

10：炸至金黄即可。

小窍门

1、洗野菜可以用盐水泡泡。2、蔬菜先拌油不易渗水。3、添入淀粉炸制时不易裂口。

三鲜馅春卷

主料

春卷皮15张；黑木耳6朵；香菇3个；肉末140克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

三鲜馅春卷的做法步骤

1：材料：春卷皮、新鲜香菇（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、肉末

2：将香菇和黑木耳放在案板上切碎。

3：随后，将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。

4：接着，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味拌匀成馅料。

8：然后，取春卷皮放在案板上，搁入馅料。

9：包好。

10：全部包好的三鲜馅春卷。

11：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。

12：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。。。