辣子鸡

主料

鸡块0.5支；

辅料

干辣椒适量；花椒1勺；青椒3个；盐1克；味精1克；酱油1匙；蚝油1匙；

辣子鸡的做法步骤

1：炸鸡块至金黄

2：炸第二遍

3：炸好的鸡块

4：炸好的鸡块

5：放入干辣椒，姜片，蒜片爆香

6：放入鸡块

7：成品图

8：成品

辣子鸡

主料

鸡1只；鲜辣椒2个；干辣椒3个；

辅料

油适量；酱油适量；葱少许；姜少许；蒜少许；料酒适量；肉扣1个；丁香1个；花椒少许；盐适量；

辣子鸡的做法步骤

1：先将买来的鸡剁成一块块，然后用清水洗净，再用开水焯一下，然后热锅加油，将焯好的鸡肉下锅加酱油翻炒，待几乎无水，且有些上色，加清水煮，将其配料（除鲜辣椒和干辣椒）下锅，先大火煮开，之后改小火，慢炖。

2：鲜辣椒改刀备用

3：要时不时的翻动，以免糊锅

4：待汤汁明显减少的时候，加入鲜辣椒和干辣椒，大火翻炒，要留一点汤汁，这样吃起来味道更好，而且不干，还可以沾馒头吃。

小窍门

炖鸡的时候，水加与鸡平或没过一点，不可太少，否则水没了，鸡还没炖熟，如果真是水加少了，则需要继续炖的话，也要加热水，否则就跑味了。

辣子鸡

主料

鸡腿3个；

辅料

花生米适量；朝天椒适量；干辣椒适量；大蒜适量；八角适量；葱适量；

辣子鸡的做法步骤

1：准备材料:鸡腿肉骨分离切块，放料酒生抽腌制一会，准备辣椒段，葱段蒜瓣八角（可加生姜和花椒更香），用适量生抽，白糖，醋，耗油，清水调汁

2：锅坐油烧热下花生米转小火炸至酥脆捞起

3：油热下鸡肉炸至金黄

4：留适量油下朝天椒翻炒片刻捞起待用

5：下蒜瓣爆香，再加一匙豆瓣酱炒出红油，下干辣椒八角爆香

6：倒入料汁翻炒入味

7：下鸡肉和花生米

8：再加入少许鸡精提味，下葱段，撒上芝麻拌匀出锅

9：辣辣的

小窍门

鸡肉多炸一会

辣子鸡

主料

鸡一只；

辅料

红干辣椒10个；新鲜红尖椒8个；花椒3克；葱段3克；蒜头6瓣；料酒适量；老抽适量；生抽2勺；蚝油适量；醋少许；味精少许；

辣子鸡的做法步骤

1：鸡洗净剁大块备用

2：准备好配料食材

3：鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制

4：锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅

5：加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

6：倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄

7：加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

8：用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟

9：快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味

10：入盘，开吃喽！

小窍门

1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟3、醋可以不放

辣子鸡

主料

鸡肉500g；干辣椒70g；

辅料

花椒5g；姜10g；蒜10g；小葱20；

配料

料酒适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；生抽适量；鸡粉适量；

辣子鸡的做法步骤

1：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、放少许盐、生粉拌匀，腌制10分钟入味。

2：姜、蒜切片，葱、干辣椒切段备用。

3：锅中倒入适量油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

4：再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

5：锅里放入适量油、把姜蒜放入锅里炒香。

6：之后把炸好的鸡肉放入锅中，放少许生抽、蚝油、白糖、鸡粉。

7：再放干辣椒炒香、最后放入葱段出锅即可。

8：趁热吃吧、哈哈

小窍门

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。2、在炸的过程中应注意火候的控制，不宜炸的太干。3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊。

辣子鸡

主料

小公鸡1只；

辅料

青红椒适量；

调料

盐适量

白糖适量

花椒少许

八角2个

香叶2片

生抽适量

老抽少许

啤酒半瓶

味精少许

辣子鸡的做法步骤

1：将小公鸡收拾干净，剁成小块。

2：青红椒去籽，切成块。

3：炒锅放油，放适量白糖，炒成香油色。

4：放入鸡块，大火翻炒。

5：待水份炒干，放入花椒、八角、香叶，炒出香味。

6：放入姜片、生抽、老抽，翻炒片刻。

7：放入盐，翻炒片刻。

8：加入半瓶啤酒，中火慢炖。

9：待汤汁将尽，放入青红辣椒块、葱段和蒜片。

10：炒至辣椒断生，放少许味精，翻炒均匀即可。

11：成品。

小窍门

1.小公鸡多骨少油，炒时油量适当多一点。2.煸干水份后再上色、调味。3.待汤汁将尽时，放出锅料：青红椒、葱花和蒜片。

辣子鸡

主料

散养小鸡一只约750克；麻椒适量；大蒜适量；生姜适量；红尖椒适量；大葱适量；香菜适量；

辅料

干红辣椒50克；

调料

沈郎乡山茶油30克

盐5克

酱油适量

辣子鸡的做法步骤

1：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。

2：干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。

3：小鸡宰杀洗净剁成小块。

4：剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

5：炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。

6：炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。

7：再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。

8：调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。

小窍门

辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。

辣子鸡

主料

公鸡1500 g；

辅料

青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；

调料

醋两勺

生抽5勺

老抽3勺

料酒4勺

蚝油三勺

辣子鸡的做法步骤

1：整鸡切小块，便于入味。

2：备料。

3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。

4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。

5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。

6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。

7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。

小窍门

整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。

辣子鸡

主料

鸡1斤；干辣椒半碗；大蒜半根；花椒适量；姜片适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；糖半勺；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；料酒2勺；孜然粉半勺；胡椒粉半勺；

辣子鸡的做法步骤

1：准备所有食材：鸡洗净，放酱油，耗油，盐，少许油，姜片，料酒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌腌制半个钟。大蒜切片，蒜头剁碎待用

2：干辣椒洗净，剪小段，花椒洗净，待用

3：水烧开后，放入鸡块，料酒

4：煮开后捞起，冷水冲洗净

5：干锅放油，不需要太多，中火煎至金黄

6：第二次煎，加入孜然粉，少许盐，酱油，老抽，耗油

7：少许油，小火，放入花椒，干辣椒，炒香

8：放入大蒜，蒜末

9：最后放入鸡块翻炒，即可出炉，有芝麻可以撒些

10：完成图看上去辣，其实微辣而已，喜欢吃辣的可以放红色小尖椒2个就可辣可辣的了

11：一素，一荤，一汤

辣子鸡

主料

大鸡腿2个；干辣椒50克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；

辣子鸡的做法步骤

1：买回的2个大鸡腿

2：把鸡腿骨头剔出来

3：切成小块

4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上

5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉

6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色

7：捞出沥干油份

8：另起油锅放入姜蒜

9：放入花椒

10：放入切小的红辣椒一起煸出香味

11：加入炸过的鸡丁一起干煸

12：加入适量生抽

13：加入砂糖和鸡粉炒匀

14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅

小窍门

鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！