卡仕达酱

主料

香草精2g；糖20g；蛋黄2个；玉米淀粉15g；牛奶200g；

辅料

黄油15g；

卡仕达酱的做法步骤

1：在无水无油的盆里放入蛋黄和糖打发直至蛋黄发白

2：加入淀粉继续搅拌直至无粉状物

3：牛奶加入香草精加热煮沸

4：牛奶沸腾后倒入四分之一在蛋黄液里倒入的时候需不停的手动搅拌在牛奶倒完以后用搅拌器低速搅拌均匀后将混有蛋液的牛奶倒入奶锅搅拌

5：隔火加饿搅拌直至糊状在这个时候关火加入块状黄油虽然加黄油会有厚重的丝滑感但为了减少卡路里含量我都不会加黄油口感也不会有大的改变

6：黄油融化后倒入容器贪凉就可以用了哟

香草卡士达酱

主料

蛋黄2个；牛奶150g；低筋面粉15g；香草糖22g；

辅料

朗姆酒1/2小勺；

香草卡士达酱的做法步骤

1：将分离出来的蛋黄打入碗中，加入香草糖

2：用手动打蛋器搅拌均匀

3：加入1/2小勺朗姆酒

4：倒入牛奶

5：充分搅拌均匀

6：筛入低筋面粉

7：搅拌均匀

8：过筛两次后倒入陶锅中

9：小火加热并不断搅拌

10：直至蛋黄糊变得浓稠

11：关火后将锅取下放到地面降温，同时不断搅拌；如果着急可以将在地面上稍降温后的锅放到冷水中继续降温，凉后即是可以使用的卡士达酱

小窍门

1.我这里用到了香草糖，所以做出来的卡士达酱也就带着香草味道了，如果没有香草糖，可以直接用细砂糖，做好的就是原味卡士达酱；2.用陶锅熬酱，热力比较缓和，直接用小火加热就可以；如果用其他的小锅，最好还是采用隔水加热的方式，以免糊底；同时要注意的是，不管用什么锅，都需要不停搅拌；3.用陶锅的话，加热后最好不要直接放到冷水中降温，这样容易是的锅体冷热不均导致破裂；

卡仕达酱

主料

蛋黄2个；白砂糖15克；低筋面粉15克；牛奶150ml；

卡仕达酱的做法步骤

1：蛋黄加入白砂糖

2：用打蛋器打至白砂糖完全融化。我用的是土鸡蛋蛋黄比较黄。如果是普通鸡蛋要打至发白。

3：筛入低筋面粉。

4：打蛋器搅拌均匀

5：牛奶放煮锅里煮至微开关火。

6：先慢慢倒入1/3牛奶在蛋黄糊里。搅匀后再倒入一半。分三次搅匀。

7：过筛到煮牛奶的锅里。过筛可以更加细腻。

8：开小火煮。

9：边煮边搅。不然会糊。

10：搅拌到越来越浓稠。

11：不要把水分全煮干。看着差不多就关火马上取下来坐冷水至凉。放冰箱冷藏怎么吃都可以。抹面包。卷蛋糕卷。做成卡仕达泡芙。我放在北海道戚风里也是不错的。我的糖量少。不腻。喜欢吃甜的可酌情加量。

卡仕达酱

主料

蛋黄2个；牛奶150g；低筋粉15g；

辅料

黄油5g；

卡仕达酱的做法步骤

1：蛋黄中加入糖搅拌均匀，让糖溶化

2：加入低筋粉

3：充分搅拌均匀

4：加入牛奶

5：搅拌均匀

6：过筛

7：小火煮，边煮边不停搅拌，以防止糊锅

8：煮到浓稠加入黄油

9：继续小火煮至黄油融化，百搭的卡仕达酱就做好啦

香草卡士达酱

主料

鸡蛋2个；低粉50克；黄油20克；

辅料

白糖80克；牛奶500克；香草精几滴；

香草卡士达酱的做法步骤

1：将蛋和细砂糖放一个碗里混合，搅拌至发白

2：滴入几滴香草精，然后筛入低粉搅拌均匀

3：牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀

4：放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状

5：趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可

6：因为要做泡芙，所以可以把酱冷却后直接装入一次性裱花袋备用，方便又卫生

蜗牛卡士达酱面包

主料

高筋粉160克；低筋粉40克；细砂糖40克；盐2.5克；酵母2.5克；全蛋30克；牛奶94克；黄油30克；

蜗牛卡士达酱面包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段。

2：放温暖处进行基础发酵。

3：基础发酵结束，将面团取出排气，分割出38克和10克的面团各8个，分别滚圆后松弛15分钟

4：松弛后的大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条，然后搓长。

5：将长条盘成卷，将小面团搓成长长的锥形。

6：将锥形面团放在旁边，做成蜗牛的样子，移至烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

7：发酵结束，表面刷蛋液，顺面团走向挤上卡士达奶油装饰。

8：入预热180℃的烤箱，中层，上下火，13分钟左右。

9：出炉晾凉后，用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。

卡仕达酱

主料

蛋黄40克；糖20克；玉米淀粉15克；牛奶200克；

辅料

香草精几滴；

卡仕达酱的做法步骤

1：准备好蛋黄。

2：蛋黄加入糖。

3：搅散，打发至颜色微白，体积蓬发，滴入几滴香草精（没有也可以不加）。

4：筛入玉米淀粉。

5：搅拌均匀。

6：将牛奶加热至沸腾。

7：边搅拌边倒入蛋黄面糊中。

8：搅拌均匀后。

9：再回锅继续加热。

10：加热时要不断搅拌，以免糊底。

11：呈现浓稠状，直至变得相对稀软有光泽，整体沸腾冒泡时，关火。

12：晾凉就可以了。

13：奶香浓郁，美味又健康。

卡士达酱

主料

牛奶160克；蛋黄1个；糖粉35克；低筋面粉15克；香草精4－5滴；

卡士达酱的做法步骤

1：蛋黄打散，筛入糖粉，打匀

2：面粉筛入牛奶，搅拌均匀至无颗粒

3：将牛奶糊倒入蛋糊，搅匀

4：过筛掉颗粒，拌好的糊倒入平底锅中，滴入香草精

5：小火慢慢煮，边煮边搅，直至有些浓稠，离火继续搅拌2分钟，倒在高碗里，隔冰水搅拌降温后，放冰箱冷藏

小窍门

1.一定小火慢煮，大火容易焦底2.面糊必须过筛，避免颗粒凝结成块

卡士达酱

主料

牛奶500g；低筋粉50g；蛋黄6个；

辅料

朗姆酒数滴；糖60g；

卡士达酱的做法步骤

1：蛋黄与糖混合。

2：用打蛋器搅拌均匀。

3：加入低粉，搅拌均匀。

4：倒入朗姆酒搅拌均匀。

5：牛奶倒锅中加热至微沸，关火。

6：一勺勺地将牛奶倒入蛋黄糊中，每倒一勺要充分搅匀，直到全部倒入。

7：把蛋奶液过筛，放锅中。

8：小火加热，边加热边用打蛋器搅拌，并把锅边的糊糊刮进锅里。防止糊锅。

9：糊糊变浓稠后关火，晾凉后使用，也可以放冰箱中冷藏，3天内用完。

卡士达奶油酱

主料

大鸡蛋4个(带壳约60g/个)；牛奶300g；玉米淀粉30g；糖80g；淡奶油200g；

辅料

冰水一盆；

卡士达奶油酱的做法步骤

1：鸡蛋，牛奶和糖搅拌均匀。

2：筛入玉米淀粉拌匀。

3：过筛到小锅里，中小火煮。

4：不停地搅拌。

5：直到浓稠。

6：把小锅放入冰水里，不停搅拌直至凉透。

7：凉了的卡士达酱会变得更浓稠。因为不停搅拌，酱很顺滑。

8：淡奶油打发至硬性。（不流动的状态。）

9：把卡士达酱倒入打发的淡奶油里。

10：搅拌均匀即可。

11：放冰箱冷藏。可用于泡芙馅料，蛋糕夹心，裱花等。