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酱爆笋丁的做法,制作方法与配料

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉两块;

辅料

胡萝卜半根;黄瓜一根;姜适量;

配料

黄豆酱两勺;甜面酱一勺;料酒两勺;清水一勺;盐适量;淀粉适量;

酱爆鸡丁的做法步骤

1:将鸡胸洗净,去掉筋膜和残留的脂肪。

2:用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。

3:将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4:将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5:将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6:姜切片备用。

7:锅内放油,烧至六成热,将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8:用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9:锅内重新烧少许油,加入姜片爆香。

10:倒入调好的碗汁。

11:将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12:加入适量盐,翻炒至酱汁后出锅。(如果碗汁已经够咸,可以不再放盐)

酱爆肉丁

主料

肉300克;藕0.5个;土豆1个;胡萝卜0.5个;

辅料

大蒜3个;姜3条;大酱3勺;

酱爆肉丁的做法步骤

1:准备好土豆,藕,胡萝卜

2:将所有食材切成2公分左右的厚片

3:再改刀成丁状,肉切好后可放入淀粉,料酒,生抽腌制十分钟,口感更佳

4:由于土豆和藕都含有淀粉,所以切好后及时放入水中浸泡,避免氧化

5:大蒜,姜和肉下锅炒至八九分熟,盛出备用

6:锅中烧油加入大酱

7:将酱炒香,先后倒入胡萝卜,藕,土豆,最后倒入肉,可适量加点盐

8:出锅

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉160g;黄瓜丁90g;胡萝卜丁40g;

辅料

甜面酱20g;盐2g;糖2g;水15g;一品鲜酱油10g;

腌料

料酒1勺

盐2g

糖0.5g

蛋清1大勺

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉用刀背拍松,分片,切丁。

2:切好的鸡丁加料酒1勺,盐2g,糖0.5g,一点白胡椒粉,抓揉1分钟后加一勺蛋清继续抓揉1分钟,腌渍15分钟。

3:黄瓜90g、胡萝卜40g切小丁。

4:甜面酱20克,盐2g,糖2g,一品鲜酱油10克,水15g调均。

5:不粘锅放入50g油。

6:五成热下入鸡丁,滑炒变色,捞出控油。

7:利用锅中的余油先将胡萝卜丁炒一炒。

8:接着下入黄瓜丁炒热盛出。

9:炒锅中重新加油,煸炒香姜葱蒜。注意:油要稍多点。

10:下入甜面酱快速炒均匀。

11:紧接下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。

12:快速翻炒至酱汁挂均匀,出锅。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉1块;黄瓜1根;

辅料

食用油100ml;食盐半勺;料酒1勺;淀粉1勺;葱姜末适量;豆瓣酱1勺;

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉去其筋膜切成小块装盘。

2:盘中加入食盐、料酒和淀粉搅拌均匀并腌制半小时。

3:黄瓜洗净后切成1厘米见方的小丁。

4:起锅烧油。

5:油温六成热下入鸡丁炸制。

6:为避免粘锅,用锅铲滑散。

7:炸成微黄关火捞出。

8:用锅中底油爆香葱姜末。

9:下入豆瓣酱煸炒。

10:下入黄瓜丁煸炒。

11:黄瓜断生变软之后下入鸡肉丁翻炒。

12:成品图。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉1块;黄瓜1根;

辅料

食用油4勺;食盐半勺;甜面酱2勺;六月香豆瓣酱2勺;葱适量;淀粉5克;白砂糖2克;姜末适量;

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉化冻后去其筋膜,切成肉丁。

2:碗中加盐,料酒和淀粉。

3:搅拌均匀后腌制20分钟。

4:黄瓜洗净切丁。

5:锅中用宽油烧开,下入鸡胸肉丁炸制。

6:用锅铲滑散鸡肉丁。

7:鸡肉丁变色之后捞出。

8:另起锅烧油,炒香葱姜末。

9:下入黄瓜丁翻炒,再加入甜面酱、豆瓣酱翻炒。

10:加入白砂糖翻炒均匀后关火。

11:成品图。

酱爆鸡丁

主料

鸡腿2个;

辅料

胡萝卜适量;黄瓜适量;姜末适量;玉米淀粉适量;胡椒粉少许;

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱1勺

六月香葱伴侣甜面酱1勺

糖1勺

食用油适量

料酒适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1:主要原料。

2:鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。

3:碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,

4:锅里加油,改小火,下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。

5:放黄瓜丁,胡萝卜丁,控油捞出备用。

6:锅中开小火,加少量的油,下入姜末,准备好的酱汁,小火煸炒

7:下入鸡肉和配菜,快速翻炒。

8:炒匀,关火。

9:享用吧!

小窍门

传统做法要把酱先蒸制,去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美,可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐,六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。

酱爆鱼丁

主料

草鱼1000克;

辅料

黄瓜30克;红辣椒30克;

酱爆鱼丁的做法步骤

1:切掉鱼头和鱼尾,保留鱼的身体

2:从鱼的背脊处切开,分成两半

3:将鱼切成四块长条

4:将鱼切成方块样

5:加入清水清洗掉鱼肉上的血水

6:倒入少许白酒搅拌均匀去腥

7:加入少许盐,糖,味精搅拌均匀

8:加入生粉搅拌均匀,煨制

9:将黄酱用水调好

10:准备辅料,红辣椒,黄瓜,蒜片,姜丝,葱丝

11:待油五成热放入鱼丁,待鱼丁变成金黄色,加入黄瓜,稍微加热后捞出

12:另起油锅,待油五成热,放入红辣椒,葱丝煸出香味

13:加入提前调好的黄酱汁

14:放入清油,提亮色泽

15:待酱汁变得粘稠,放入主料翻炒

16:加入蒜片翻炒两次即可

17:装盘

小窍门

掌握好油温的温度,所有配料都依据个人口味添加

酱爆鸡丁

主料

鸡胸2块;黄瓜2根;

辅料

胡萝卜1根;姜2片;

调料

黄豆酱2勺

面酱1勺

老抽10ml

白糖5g

料酒20ml

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉解冻切丁放淀粉料酒腌制十分钟,黄瓜洗净去除根部。

2:黄瓜切开去掉瓤,瓜瓤容易出水,所以去掉瓤切丁。

3:胡萝卜去皮切丁,姜去皮切片。

4:两勺黄豆酱,一勺面酱加白糖料酒和少许清水调匀。

5:锅中放油,放姜片,小火煎出香味,然后去掉姜片留油。

6:放入腌好的鸡丁,炒至变色,捞出。

7:锅中留油炒胡萝卜丁半分钟捞出。

8:锅中倒入少许油,然后倒入调好的料汁,烧开煮15秒。

9:倒入所有的食材以及黄瓜丁快速煸炒至黄瓜丁儿断生,倒入老抽调色炒匀。

10:盛出即可。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸脯肉一块;淀粉适量;植物油适量;甜面酱一勺;

辅料

黄瓜一根;花生仁一把;大葱一段;料酒一勺;

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌制15分钟

2:黄瓜切成丁

3:在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4:平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散

5:炒至鸡丁颜色变白,加入葱花爆香,关火

6:将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香。

7:下鸡丁翻炒,加入黄瓜丁翻炒几下,最后倒入油炸花生米

8:翻炒几下,出锅装盘

小窍门

因甜面酱本身带咸,所以这道菜可以不用放盐。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉120g;

辅料

洋葱适量;黄瓜半根;螺丝椒1个;

调料

甜面酱适量

生抽一点点

盐适量

淀粉适量

料酒适量

胡椒粉适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉洗净切丁,加淀粉,料酒,胡椒粉,盐。

2:搅拌均匀腌制15分钟左右。

3:配菜切丁,如果有胡萝卜可以加点胡萝卜,配色会更好看,我家里没有胡萝卜了,所以就没加。

4:起锅热油。

5:把配菜过油断生,盛出备用。

6:锅中留底油,下鸡胸肉滑炒至鸡胸肉发白。

7:把甜面酱,适量生抽,盐加水调成料汁,倒入鸡胸肉中。

8:下配菜翻炒。

9:加点鸡精,出锅。因为腌制鸡胸肉有放盐,调料汁中也有盐,最后可以不用加盐了,加点鸡精调下味道即可。

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