灯影川麻回锅肉

主料

五花肉270克；豆腐干3块；川式辣豆瓣酱2汤匙；洋葱半个；大葱1/3支；

辅料

八角1颗；花椒1汤匙；干辣椒2颗；姜2片；

灯影川麻回锅肉的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

2：经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

3：锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

4：待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

5：将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）

6：此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD

7：用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

8：待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

9：调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

10：将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

11：加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

12：调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

13：最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。

14：最后让我们欣赏一下成品吧。

小窍门

1.对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。2.冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。3.焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧4.花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。5.虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！

飞红无影腿

主料

鸡脆骨500g；黄飞红脆辣椒50g；

辅料

大葱适量；生姜适量；蒜适量；

调料

食盐适量

糖适量

生抽适量

白胡椒粉适量

飞红无影腿的做法步骤

1：鸡脆骨用一勺盐，一勺糖，两勺生抽，胡椒粉适量码味，腌十分钟后加入淀粉上浆，最后用油封上。

2：腌好的鸡脆骨下油锅炸至成熟盛出，待油温升高复炸至酥脆，盛出备用。

3：锅中留底油，下入姜，蒜，葱煸香后加入脆辣椒和炸好的鸡脆骨，沿锅边淋入生抽翻炒几下。

4：出锅前加入香菜，淋点香油提香。

双色花灯

主料

紫薯适量；胡萝卜适量；

辅料

蜜汁少许；

双色花灯的做法步骤

1：准备食材。紫薯、胡罗卜去皮

2：胡罗卜切片、条，按图示摆出花灯的上、下部分

3：紫薯要片，分层摆出花灯的灯身

4：紫薯再要两片小片，压到灯身的中间位置，要一小块，摆到花灯的上部

5：摆好的花灯，直接冷水上锅蒸，大火30分钟就好

6：蒸好的花灯，临吃前淋上蜜汁即可

灯笼虾

主料

虾10个；豆腐100克；胡萝卜1个；

辅料

料酒适量；盐适量；清汤适量；味精少许；水淀粉适量；葱少许；

灯笼虾的做法步骤

1：主辅料：虾、豆腐、胡萝卜。

2：把虾去头、去皮、剔除虾线，洗净。

3：加少许盐、料酒，腌渍10分钟。

4：豆腐加盐、葱花拌匀。

5：将其捏碎后，团成球状，摆入盘中备用。

6：把腌渍好的虾剪断筋。

7：锅烧开水，放入虾汆烫。

8：变色即可捞出。

9：把汆烫好的虾摆在豆腐球上。

10：分别用胡萝卜点缀出灯笼的雏形。

11：用胡萝卜丝做成灯笼穗。

12：锅烧开水，将其放入蒸5分钟后出锅。

13：锅中放入清汤，加盐、味精提味，淋入水淀粉勾薄芡。

14：将糊化的芡汁浇入盘中即成。上桌享用。

小窍门

1、一定要剪断虾筋，否则不易成型。2、也可以用土豆泥、肉丸等等代替豆腐。

灯影肉丝

主料

瘦猪肉1000g；

辅料

葱1根；姜片适量；蒜6瓣；花椒7克；麻椒7克；大料8个；辣椒油适量；盐5克；生抽75毫升；老抽10毫升；白糖40克；蚝油2大匙；

灯影肉丝的做法步骤

1：猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫

2：肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用

3：蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用

4：锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物

5：撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用

6：用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒

7：最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食

小窍门

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。

灯影猪肉

主料

猪里脊肉400克；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

食用油适量；盐适量；生抽适量；花椒粉适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；料酒适量；

灯影猪肉的做法步骤

1：准备好猪里脊肉

2：将肉切段，放水中，加入姜片，葱及料酒煮开，撇开浮末，中小火再煮18分钟

3：煮好的肉用水冲洗干净，沥去水份，撕成小条状

4：不粘锅烧热，放入肉丝煸干水份

5：将水份炒干后，加入食用油，盐，生抽，花椒粉，孜然粉，辣椒粉炒匀即可

灯影苕片，红薯的高级吃法

主料

红薯2个；

辅料

葱少许；香菜2颗；

调料

盐1勺

花椒粉1大勺

红油3大勺

白糖1勺

香油1勺

灯影苕片的做法步骤

1：材料准备。

2：红苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）。

3：切好片的苕片放入凉水中，加一勺盐，泡30分钟，洗干净淀粉后沥干表面的水分。

4：4成油温放入苕片小火炸酥脆后，捞出控油。

5：把炸好的薯片放到一个大碗里，把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均匀即可开吃。

小窍门

1、刚刚酥脆的时候就要捞出了，出锅后会有余温，这个温度很容易把薯片炸糊了，这样吃起来会有些苦。2、要4或5成油温，小火慢炸，一定不能心急，因为苕片切得薄，火一大就容易焦这样成型好，不易炸糊从里酥到外。

灯影土豆丝

主料

土豆100g；

辅料

青椒适量；香菜适量；干红椒适量；精盐适量；

灯影土豆丝的做法步骤

1：准备食材：土豆、青椒、香菜、干红椒

2：将土豆切细丝

3：切好的土豆丝用清水浸泡，去除淀粉

4：其他辅料也切丝备用

5：奶锅内放油

6：油热至7成时，放入已经沥去水分的土豆丝，刚放进去会有很多的小泡泡

7：耐心炸制，水分慢慢消失，泡泡变少了

8：用筷子扒拉感觉到土豆丝已炸出水分，有刷刷声时，就可以捞出了

9：趁热撒精盐，将青椒丝、香菜丝、干红椒丝一起搅拌均匀即可

小窍门

1、用奶锅炸食物，省油2、青椒、香菜等辅料用量不多3、炸这个要有耐心，刚开始下锅的时候要当心有水分，不要被溅起的热油崩到4、喜欢孜然、辣味的，撒上孜然、辣椒面，又是一番风味。

清炒红苕尖

主料

红苕尖250g；

辅料

蒜1个；

调料

盐适量

味精少许

鸡精少许

清炒红苕尖的做法步骤

1：红苕尖洗干净备用。

2：爆香蒜，倒入红苕尖。

3：起锅前加入盐，味精，鸡精即可。

灯影窝笋

主料

窝笋两棵；

辅料

油辣椒三四匙；酱油适量；醋适量；姜适量；蒜五六颗；葱三颗；香油适量；花椒油适量；白糖少许；盐适量；味精适量；

灯影窝笋的做法步骤

1：窝笋去皮切成三寸长

2：用刀切成极薄的片，越薄越好！（学做的可以用剥皮器剥成薄片）

3：切来成透明状

4：切好泡在水盆里

5：备好油辣椒！（油辣椒是我自己做的，里面有花生米和芝麻）

6：把姜,蒜剁碎，葱切细（姜蒜我剁多了一点，做两份的量了）然后把其它调料和油辣椒放在一起搅拌好！

7：把窝笋滤干水份装盘就行了！

8：成品来了

9：切的窝笋像古时候做灯的纸，所以取名灯影窝笋！

10：太爽口了

11：又简单又爽口！