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灯影苕片怎么做,怎样做最好吃

灯影川麻回锅肉

主料

五花肉270克;豆腐干3块;川式辣豆瓣酱2汤匙;洋葱半个;大葱1/3支;

辅料

八角1颗;花椒1汤匙;干辣椒2颗;姜2片;

灯影川麻回锅肉的做法步骤

1:首先我们回顾一下材料,然后将五花肉原块放入冷藏,放入冷藏,放入冷藏,约1小时至2小时,视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态。

2:经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切,如果期间发现肉慢慢软化了,那就要重新放入冷藏。

3:锅内放可以漫过五花肉的水,然后加入姜和八角。

4:待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄,触碰温水的那刻就会略微卷起。

5:将肉片捞出,用厨房纸/布将肉片表面的水分尽量拭干!(如果不是后果很严重)

6:此时,让我们来欣赏一下灯影的效果吧XD

7:用中火,将锅烧到5成热,然后放入2滴油(作为引子而已),然后将五花肉片平铺在锅内,煸出油分。

8:待煸至略微金黄,将肉片夹出,油保留在锅内。

9:调制小火,放入花椒和辣椒,略微煸炒,此过程非常快,因为即使是小火,但油温还是蛮高的。

10:将入事先切好的洋葱丝,调制中火。

11:加入辣豆瓣酱,继续煸炒。

12:调制大火,加入五花肉片和豆干条,开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味

13:最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘。

14:最后让我们欣赏一下成品吧。

小窍门

1.对于五花肉的选择,我建议不要挑五层肉的区域,因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次,不建议挑过于肥的,因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。2.冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切,更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄,毕竟还是要保留一定口感。3.焯煮过的肉片记得要拭干水分,如果不是,在煸油(步骤7)的过程会相当的惨烈。具体原因是啥?回去请叫您的初中化学老師吧4.花椒带来的麻的感觉,曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉,就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好,如果不行,就干花椒或者花椒油补上。5.虽说回锅肉的主角是五花肉,但一定要一筷子夹上葱丝和豆干,一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚!

飞红无影腿

主料

鸡脆骨500g;黄飞红脆辣椒50g;

辅料

大葱适量;生姜适量;蒜适量;

调料

食盐适量

糖适量

生抽适量

白胡椒粉适量

飞红无影腿的做法步骤

1:鸡脆骨用一勺盐,一勺糖,两勺生抽,胡椒粉适量码味,腌十分钟后加入淀粉上浆,最后用油封上。

2:腌好的鸡脆骨下油锅炸至成熟盛出,待油温升高复炸至酥脆,盛出备用。

3:锅中留底油,下入姜,蒜,葱煸香后加入脆辣椒和炸好的鸡脆骨,沿锅边淋入生抽翻炒几下。

4:出锅前加入香菜,淋点香油提香。

双色花灯

主料

紫薯适量;胡萝卜适量;

辅料

蜜汁少许;

双色花灯的做法步骤

1:准备食材。紫薯、胡罗卜去皮

2:胡罗卜切片、条,按图示摆出花灯的上、下部分

3:紫薯要片,分层摆出花灯的灯身

4:紫薯再要两片小片,压到灯身的中间位置,要一小块,摆到花灯的上部

5:摆好的花灯,直接冷水上锅蒸,大火30分钟就好

6:蒸好的花灯,临吃前淋上蜜汁即可

灯笼虾

主料

虾10个;豆腐100克;胡萝卜1个;

辅料

料酒适量;盐适量;清汤适量;味精少许;水淀粉适量;葱少许;

灯笼虾的做法步骤

1:主辅料:虾、豆腐、胡萝卜。

2:把虾去头、去皮、剔除虾线,洗净。

3:加少许盐、料酒,腌渍10分钟。

4:豆腐加盐、葱花拌匀。

5:将其捏碎后,团成球状,摆入盘中备用。

6:把腌渍好的虾剪断筋。

7:锅烧开水,放入虾汆烫。

8:变色即可捞出。

9:把汆烫好的虾摆在豆腐球上。

10:分别用胡萝卜点缀出灯笼的雏形。

11:用胡萝卜丝做成灯笼穗。

12:锅烧开水,将其放入蒸5分钟后出锅。

13:锅中放入清汤,加盐、味精提味,淋入水淀粉勾薄芡。

14:将糊化的芡汁浇入盘中即成。上桌享用。

小窍门

1、一定要剪断虾筋,否则不易成型。2、也可以用土豆泥、肉丸等等代替豆腐。

灯影肉丝

主料

瘦猪肉1000g;

辅料

葱1根;姜片适量;蒜6瓣;花椒7克;麻椒7克;大料8个;辣椒油适量;盐5克;生抽75毫升;老抽10毫升;白糖40克;蚝油2大匙;

灯影肉丝的做法步骤

1:猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条,入锅放水去血沫

2:肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟,煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可,把猪肉弄成肉丝备用

3:蒜剁碎成蒜米,锅中入油放入蒜米,把蒜米炸至金黄盛出备用

4:锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料(八角)一起炸,最后留油除去葱段等物

5:撕好的肉丝用油炸一下,不需炸的太硬,炸至微微泛黄备用

6:用第四步骤的油入锅,放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒

7:最后炒制水分全无,出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好,晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天,可做下酒菜也可当零食的一道美食

小窍门

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重,如果炸的太干,口感会不好。

灯影猪肉

主料

猪里脊肉400克;

辅料

姜适量;葱适量;

配料

食用油适量;盐适量;生抽适量;花椒粉适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;料酒适量;

灯影猪肉的做法步骤

1:准备好猪里脊肉

2:将肉切段,放水中,加入姜片,葱及料酒煮开,撇开浮末,中小火再煮18分钟

3:煮好的肉用水冲洗干净,沥去水份,撕成小条状

4:不粘锅烧热,放入肉丝煸干水份

5:将水份炒干后,加入食用油,盐,生抽,花椒粉,孜然粉,辣椒粉炒匀即可

灯影苕片,红薯的高级吃法

主料

红薯2个;

辅料

葱少许;香菜2颗;

调料

盐1勺

花椒粉1大勺

红油3大勺

白糖1勺

香油1勺

灯影苕片的做法步骤

1:材料准备。

2:红苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0.5毫米就行(刀工感人的你可以借助削片神器)。

3:切好片的苕片放入凉水中,加一勺盐,泡30分钟,洗干净淀粉后沥干表面的水分。

4:4成油温放入苕片小火炸酥脆后,捞出控油。

5:把炸好的薯片放到一个大碗里,把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均匀即可开吃。

小窍门

1、刚刚酥脆的时候就要捞出了,出锅后会有余温,这个温度很容易把薯片炸糊了,这样吃起来会有些苦。2、要4或5成油温,小火慢炸,一定不能心急,因为苕片切得薄,火一大就容易焦这样成型好,不易炸糊从里酥到外。

灯影土豆丝

主料

土豆100g;

辅料

青椒适量;香菜适量;干红椒适量;精盐适量;

灯影土豆丝的做法步骤

1:准备食材:土豆、青椒、香菜、干红椒

2:将土豆切细丝

3:切好的土豆丝用清水浸泡,去除淀粉

4:其他辅料也切丝备用

5:奶锅内放油

6:油热至7成时,放入已经沥去水分的土豆丝,刚放进去会有很多的小泡泡

7:耐心炸制,水分慢慢消失,泡泡变少了

8:用筷子扒拉感觉到土豆丝已炸出水分,有刷刷声时,就可以捞出了

9:趁热撒精盐,将青椒丝、香菜丝、干红椒丝一起搅拌均匀即可

小窍门

1、用奶锅炸食物,省油2、青椒、香菜等辅料用量不多3、炸这个要有耐心,刚开始下锅的时候要当心有水分,不要被溅起的热油崩到4、喜欢孜然、辣味的,撒上孜然、辣椒面,又是一番风味。

清炒红苕尖

主料

红苕尖250g;

辅料

蒜1个;

调料

盐适量

味精少许

鸡精少许

清炒红苕尖的做法步骤

1:红苕尖洗干净备用。

2:爆香蒜,倒入红苕尖。

3:起锅前加入盐,味精,鸡精即可。

灯影窝笋

主料

窝笋两棵;

辅料

油辣椒三四匙;酱油适量;醋适量;姜适量;蒜五六颗;葱三颗;香油适量;花椒油适量;白糖少许;盐适量;味精适量;

灯影窝笋的做法步骤

1:窝笋去皮切成三寸长

2:用刀切成极薄的片,越薄越好!(学做的可以用剥皮器剥成薄片)

3:切来成透明状

4:切好泡在水盆里

5:备好油辣椒!(油辣椒是我自己做的,里面有花生米和芝麻)

6:把姜,蒜剁碎,葱切细(姜蒜我剁多了一点,做两份的量了)然后把其它调料和油辣椒放在一起搅拌好!

7:把窝笋滤干水份装盘就行了!

8:成品来了

9:切的窝笋像古时候做灯的纸,所以取名灯影窝笋!

10:太爽口了

11:又简单又爽口!

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