辫子面包（中种）

主面团

高粉55g

黄油20g

酵母3g

盐3g

淡奶油100g

牛奶55g

中种

高粉220g

奶粉10g

蛋液40g

辅料

蛋黄液少许；杏仁片少许；

辫子面包（中种）的做法步骤

1：将中种面团材料放入盆内，揉成光滑面团，冰箱冷藏17－24小时

2：将中种面团撕成小块，和主面团除了黄油外的材料放入厨师机桶内

3：低速揉5分钟后转2档转11分钟后放入黄油，再揉5－10分钟

4：揉至完全扩展阶段

5：盖上保鲜膜，发酵40分钟

6：手沾少许面粉插入面团内，不回缩即发酵好了

7：平均分成8份后静置15分钟

8：再将1小份平圴分成3份，搓圆擀成椭圆形

9：搓成长条形，如图开始编织

10：编好的辫子面包

11：将做好的辫子面包放在模具内

12：烤箱启动发酵功能，将面包放入烤箱内，放一碗热水，发酵50分钟左右

13：发酵好的面包刷上蛋黄，放上几片杏仁片装饰

14：烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟左右，直至表面变金色

15：成品图

16：成品图

17：成品图

中种柔软面包

中种面团

高筋面粉210g

酵母3g

细砂糖15g

牛奶130g

主面团

高筋面粉90g

奶粉10g

酵母1g

细砂糖45g

盐4g

鸡蛋1个（约50克）

牛奶20g

黄油45g

中种柔软面包的做法步骤

1：先做中种面团：大碗里放牛奶130克，酵母3克，细砂糖15克。

2：加高筋面粉210克揉成光滑的面团。

3：用保鲜袋装好，扎紧，冰箱冷藏17小时以上。

4：主面团（除黄油外）加中种面团，面包机揉面20分钟。

5：加黄油，面包机继续揉面20分钟。

6：发酵2.5倍大小。

7：切10个小剂子，滚圆，保鲜膜盖好，松驰20分钟。

8：取一个面团，擀成长方形薄片。（如好粘，擀面仗上可稍抹油）

9：将面片两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。

10：全部卷好后，收口向下的放入烤盘，（烤盘锡纸上刷一层薄油）用利刀在面包柸上划割自己喜欢的开口。（家里刀不行）

11：发酵2倍大小，均匀筛面粉。（也可以不洒面粉）

12：烤箱全火，170度，烤18分钟。烤至变颜色加盖锡纸。

13：撕开面包，有拉丝的效果。待凉后，装入袋中保存。

小窍门

主面团里蛋液和牛奶共70克。利刀切口子为了好看，筛面粉都是为了好看。还可以出锅待温凉刷蜂蜜，筛糖粉。

中种燕麦面包

主料

高筋面粉185克；低筋面粉40克；

辅料

绵白糖55克；鸡蛋40克；清水85ML；酵母粉1/2小匙；黄油25克；全蛋液适量；燕麦片适量；

中种燕麦面包的做法步骤

1：酵母粉加入水中，和匀。

2：把中种食材，加入盆中，加入步骤1的酵母水。

3：和成面团，放温暖片发酵母为2倍大。

4：发酵好的面团，撕小块，加入清水35ML。加入其他食材：高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、奶粉1大匙、

5：拌成团，加入黄油，放厨师机中和面。

6：揉至扩展阶段，拉出的膜，扎洞边缘为光滑的即可。

7：面团揉光滑，放盆中，保鲜膜盖上。

8：在温暖处发酵为原来2倍大。

9：面团排气，分为三等份。

10：取小份擀长舌状。

11：三个做好的面团，放入模具中。

12：盖上盖子，入烤箱发酵九分满。涮上蛋液，撒上燕麦片。不敷出

13：烤箱上下火180度，36分钟（含预热时间），预热。

14：烤36分钟，上色后暂停盖上锡纸。

小窍门

1、面粉的吸水量不同，看面团揉软度加水。2、如果手揉，加入黄油时会有些粘手，揉出膜后就不粘了。3、烤箱温度以自家烤箱为准哦。

中种辫子面包

主面团

高筋面粉200g

砂糖60g

奶粉20g

盐2g

黄油30g

鸡蛋1个

水70g

酵母1.5至2g

中种面团

高筋面粉100g

水70g

酵母1.5至2g

中种辫子面包的做法步骤

1：将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可，时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。

2：然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜，时间要30分钟。

3：将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。

4：把面团分成每个40克。

5：然后将面团揉圆静置2-3分钟。

6：将面团擀薄。

7：翻面压扁前端。

8：卷起收口

9：将中间面团摆到右边，将原来最右的面团放到中间后，再将最左的面团又放到中间，如此类推。

10：把捆好的辫子面包放在烤箱中摆整齐，放入烤箱发酵。时间40-50分钟。

11：发酵到两倍大小。

12：放入东菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度，下管155度，时间18-21分钟。

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL—K38B烤箱

中种小面包

主料

高筋面粉500g；即发干酵母5g；鸡蛋1个；玉米油40ml；水260ml；

辅料

糖40g；盐2g；

中种小面包的做法步骤

1：制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合

2：和成面团，放置温暖处进行发酵

3：发至原来的3倍大

4：制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml

5：主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团

6：揉制

7：至完全阶段

8：将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

9：醒发好的面团分成12份，排气

10：滚圆，松弛15分钟

11：将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

12：压薄底边，自上而下卷成卷

13：放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发

14：醒发40分钟，取出，表面刷蛋液

15：烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火

16：25分钟即可

17：成品

中种南瓜面包

中种面团

面粉210g

酵母3g

白砂糖10g

牛奶130g

主面团

面粉90g

酵母1g

白砂糖45g

鸡蛋1个（约50g）

南瓜泥50g

奶粉10g

猪油45g

盐4g

辅料

黑芝麻适量；白芝麻适量；

中种南瓜面包的做法步骤

1：将中种面团的所有材料揉成面团。放冰箱冷藏17小时。

2：面包机里放鸡蛋1个，熟南瓜泥50克。（鸡蛋液加南瓜泥100克），酵母1克，奶粉10克，盐4克，白砂糖45克。

3：继续加面粉90克，从冰箱拿出中种面团，撕小块。

4：搅成光滑面团（20分钟）。

5：加猪油45克，继续按揉面程序（20分钟）。

6：发酵2.5倍大小。

7：取出面团，均匀分10份，醒10分钟。

8：案板抹油，擀面杖抹油，取一小面团，把面团擀成长面片。

9：两端向里卷。

10：底部朝下放。放入烤盘。

11：静置发酵2.5倍大小。

12：撒黑白芝麻。

13：烤箱180度，烤20分钟。（烤至15分钟时加盖锡箔纸，从免颜色过深）

中种酥粒面包

主料

高筋粉88克；白砂糖7克；鸡蛋25克；干酵母2克；水32毫升；

辅料

高筋粉37克；白砂糖31克；盐1.5克；奶粉2.5克；黄油19克；水22毫升；蛋液适量；松酥粒适量；

中种酥粒面包的做法步骤

1：中种料

2：将所有材料混合

3：揉匀，

4：发酵90分钟，面团长大

5：主面团料

6：将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶

7：和面程序搅拌13分钟

8：加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

9：能拉出薄膜

10：放入大碗，基础发酵30-40分钟，面团长大

11：分割成6等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约60分钟

12：面团长大，表面刷蛋液，

13：撒上松酥粒

14：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10-12分钟

15：表面金黄，出炉

小窍门

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间，最后发酵温度约为35度。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

中种黄瓜面包

中种面团

黄瓜汁100g

牛奶30g

酵母3g

白砂糖15g

高筋面粉210g

主面团

高筋面粉90g

奶粉10g

酵母1g

白砂糖45g

盐4g

鸡蛋1个（约50g）

牛奶20g

黄油45g

中种黄瓜面包的做法步骤

1：先做好中种面团：高筋面粉210克，白砂糖15克，酵母3克，牛奶30克，黄瓜汁100克。揉成光滑面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏17小时以上。

2：第二天，从冰箱拿出来，不需回温，明显看见中种面团体积变大。

3：中种面团加主面团，面包机揉面。主面团材料：高筋面粉90克，奶粉10克，酵母1克，白砂糖45克，盐4克，鸡蛋（约50克）和牛奶（约20克）共70克，第一次揉面不放黄油，第二次放黄油45克（没有黄油，用普通油也可以）

4：面团搅了2次。

5：取适量面团，揉圆按扁。

6：擀面杖擀成长椭圆形。

7：两头卷起，分别向中间靠扰。

8：锡箔纸刷上一层薄油，放入做好的面包柸。

9：发酵2倍大，撒黑白芝麻。

10：烤箱中层，170度烤20分钟。烤至10分钟时，托盘换一边；烤至15分钟，用锡箔纸盖好面包。

polish中种面包

主料

高筋粉250g；酵母3g；奶粉15g；

辅料

牛奶70g；鸡蛋48g；黄油15g；

polish中种面包的做法步骤

1：50g高筋粉，50g清水加1g酵母粉搅拌均匀，提前低温冷藏发酵十来个小时

2：发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜，放到温暖的地方发酵到两倍大

3：我称了一下，大概450g多一点，分成三个均等的面团

4：排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形

5：从上向下卷起来

6：三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵

7：发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层，170度上下火45分钟，如果上层颜色太重就加盖上锡纸

小窍门

酵头发酵的时候不一定非要那么久，常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行，但是做出来口感没有低温发酵的号，我都试过，想要撕着吃还是推荐低温发酵哦！

冷藏中种面包

主料

中种：高粉100克；中种：水54克；中种：干酵母粉2.8克；中种：盐1克；中种：奶粉3克；

辅料

高粉50克；盐1.4克；糖12克；水40克；酵母粉0.6克（1/8 tsp）；黄油10 克；

配料

蛋液适量；牛奶适量；

冷藏中种面包的做法步骤

1：将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。

2：将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

3：将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。

4：将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

5：面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。

6：面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。

7：小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。

小窍门

1、冷藏温度0-5度2、冷藏时间17-72小时3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。