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鬼鸡的家常做法,最正宗的做法

酒鬼花生

主料

花生350g;

辅料

植物油6勺;

调料

干红辣椒24根

花椒粒2勺

桂皮1块

辣椒粉1匙

花椒粉1/3匙

盐1匙

白糖1匙

酒鬼花生的做法步骤

1:18根干红辣椒,1勺花椒粒和桂皮放入锅中。

2:加入适量清水烧开转中小火煮10分钟。

3:过滤后趁热放入花生浸泡2小时。

4:剥去花生红衣,吸干水分后放入冰箱冷冻一晚。

5:花生无需解冻,直接冷锅冷油煎炸至金黄色后捞出控油。

6:另取一锅加入1勺植物油,6根干红辣椒切圈,和1勺花椒粒一起放入锅中小火炒香。

7:放入花生炒匀关火。

8:加入辣椒粉,花椒粉,盐和白糖拌匀即可。

柠檬鬼鸡

主料

鸡胸肉一块;大芫荽适量;小芫荽适量(香菜);青檬一个;青桔柠檬一个;

辅料

红辣椒2-4个;大蒜3-4瓣;生姜一小块;生抽两勺(15ml/勺);鱼露一勺;芝麻香油一小勺;白砂糖一小勺;黑胡椒碎一点点;

柠檬鬼鸡的做法步骤

1:准备好调料,大芫荽、香菜、大蒜、鲜辣椒、青柠和青桔柠檬。

2:一块鸡胸肉。

3:冷水下锅,加两三片姜片煮熟。

4:柠檬切片,大芫荽和香菜切段,辣椒切碎,大蒜拍碎,姜切蓉。

5:把所有调料放进一个容器,捣碎混合,根据个人口味增减调料分量。

6:煮熟的鸡胸肉放凉,手撕碎,放入拌好的调料中拌匀,装盘即可。

小窍门

柠檬放青柠味道更适合,青桔柠檬没有也可以不放,适当增加青柠的量即可。

傣味鬼鸡

主料

鸡边腿1只;

辅料

傣味大叶芹菜适量;柠檬2个;泰椒少许;姜适量;蒜少量;盐少量;

傣味鬼鸡的做法步骤

1:准备好食材。配料。喜欢酸的可以加两个柠檬。姜切成姜片和丝,两种。

2:鸡边腿,加几片姜片。飞水,大火,打浮沫。小火焖煮,直到用筷子可以扎透,没有血水溢出。

3:把配料全部放入一个小盆中。这里要姜丝。挤入柠檬,先别放盐。

4:鸡腿放凉,手撕成丝。和配料拌匀。加入盐。装盘。当然,可以适量加入芝麻油和花椒油,看自己口味。

小窍门

1.后放盐可以保持大叶芹菜绿绿的。先放了就不好看了。2.姜切成两种,片是为了去腥,丝才是为了调味。3.这个菜不需要酱油和醋。柠檬酸本身够了,酱油一加颜色就不好看了。

酒鬼花生

主料

花生米250g;花椒适量;盐适量;

辅料

干辣椒适量;食用油适量;

酒鬼花生的做法步骤

1:花生米用清水浸泡3小时以上

2:搓去花生衣后晾干水份

3:花生米放保鲜袋封好,放冰箱冷冻一晚。

4:把冷冻过的花生米放入面包桶里

5:加入食用油,没过花生米1/2

6:加入花椒

7:加入剪段的红干椒

8:面包桶放入面包机内安装好

9:按菜单键,选择20翻炒干货功能

10:结束后取出面包桶,倒出多余的油,再继续重复一次翻炒干货功能。结束后装盘晾凉。

小窍门

1.花生去皮后要晾干水份,或用厨房纸巾擦干2.开始的时候油要稍微多点。3.第二次倒出多余的油,才会炒脆。4.彻底放凉才会脆

鬼火绿

主料

咸鸭蛋两个;油少量;

辅料

小米辣数个;

鬼火绿的做法步骤

1:准备材料(真正的应该是小个小个的黄绿色的小米辣,可那个实在太辣了,就用朝天椒代替。只要是比较辣的辣椒都可以的,)

2:把鸭蛋的壳剥掉,

3:用勺子把鸭蛋碾碎并搅拌均匀,

4:把辣椒切碎,

5:热锅下油,先把辣椒爆炒出香味,

6:再下鸭蛋,翻炒均匀,

7:因为鸭蛋本身就是咸的了,所以不用加任何调料就好了,装盘即可,

酒鬼花生

主料

花生400g;

辅料

干辣椒适量;鲜花椒适量;盐适量;糖适量;

酒鬼花生的做法步骤

1:花生用温水泡2个小时

2:沥干水装入保鲜袋中,放进冰箱冷冻室里过夜

3:冷锅冷油放入花生炸,炸至花生泛黄铲出,只留一点油

4:一部分鲜花椒切末,一部分保持原样,干辣椒去籽切丝

5:放入辣椒丝,花椒粒炒香

6:放入炸好的花生翻炒

7:加入花椒末、盐、糖调味炒匀即可。

酒鬼花生

主料

花生300g;干辣椒少量;

辅料

盐适量;植物油适量;黑胡椒粉少量;

酒鬼花生的做法步骤

1:将花生用热水浸泡半分钟,剥去红衣,晒干

2:炒锅内放适量植物油,然后冷油导入花生,翻炒,至表皮发黄

3:取出炒好的花生,锅内剩余一点点油,倒入干辣椒翻炒,然后再将花生一起倒入,再加盐,也可再放些黑胡椒粉

4:起锅,放凉后吃

小窍门

1.花生要在冷油倒入,否则容易迅速焦黄2.油要多放些,尽量使花生能浸在油里3.做好的酒鬼花生可放在密封盒内,吃多少拿多少,避免受潮

傣味鬼翅

主料

鸡翅尖500克;西芹适量;西红柿适量;青柠檬适量;黄瓜适量;青笋适量;芫荽适量;

辅料

酱油适量;小米辣适量;花椒面适量;颗粒花椒适量;盐适量;味精适量;鸡精适量;料酒适量;

傣味鬼翅的做法步骤

1:准备好各种调料

2:准备好配菜

3:将鸡翅尖解冻清洗干净

4:清洗好的翅尖放入锅中,加入冷水,颗粒花椒,少许盐和料酒一起煮至水开打去浮沫,捞出翅尖,煮过翅尖的水就不要了。

5:在水笼头下用冷水冲翅尖2分钟,主要是为了冲去翅尖上的油腥,吃起来就会很清爽。

6:处理好的翅尖

7:青柠檬榨汁,小米辣剁碎

8:为了节省时间煮翅尖时就可以把各种配菜清冼干浄,切好。

9:将各种配菜,翅尖放到一个大盘里加调料调味,充分拌匀就可以啦。

10:大功告成,可以开动了。

小窍门

柠檬榨汁时不要用榨汁机榨,连皮榨会有苦味,用专用的柠檬夹轻轻的夹。

魔鬼蛋

主料

鸡蛋3个;原味酸奶1茶匙(5ml);

辅料

沙拉酱2汤匙(15ml);芥末酱1茶匙(5ml);黑胡椒粉1/4茶匙(1.5克);盐适量;

魔鬼蛋的做法步骤

1:准备材料。

2:锅中放入适量的清水烧开,(水要没过鸡蛋)将鸡蛋轻轻放入水中加盐、醋煮10分钟。

3:将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却,去除鸡蛋壳;将鸡蛋纵向切成两半。

4:将蛋黄挖出。

5:将挖出的蛋黄放入碗内,用勺子碾碎。

6:加入沙拉酱、酸奶、芥末酱、黑胡椒粉、盐拌匀

7:将拌匀的蛋黄放入裱花带中。

8:在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。

小窍门

1、加沙拉酱时要分次加入,可增强蛋黄馅的浓稠度。2、煮鸡蛋时加入白醋和盐有利于蛋液快速凝结,鸡蛋不易破损。3、蛋黄中加入原味酸奶没有加醋,个人认为味道更好一些。

傣味鬼鸡

主料

土鸡腿400克;

辅料

香菜50克;青柠檬1个;仔姜30克;小米辣适量;大蒜1个;盐适量;鸡精适量;糖5克;花椒油1汤匙;橄榄油2汤匙;

傣味鬼鸡的做法步骤

1:活杀土鸡腿两只洗净备用,掉水后放锅中煮30分钟,关火焖30分钟

2:放盘中冷却

3:准备配料

4:柠檬切片,大香菜切段,仔姜切丝,小米辣切小段,大蒜切片

5:冷却后的鸡腿切片

6:切好的鸡腿放入配菜中

7:放入橄榄油,花椒油,盐,少量鸡精,少量白糖搅拌均匀,腌5分钟便可食用

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