川味小食一艾蒿馍馍

主料

艾蒿200克；糯米粉500克；

辅料

红糖150克；熟花生仁50克；菜籽油50克；

艾蒿馍馍的做法步骤

1：摘新鲜艾蒿（艾草）。

2：清洗干净，不需要晾干。

3：剁碎艾蒿，有料理机可以直接打碎。

4：剁碎艾蒿。

5：红糖花生馅儿，花生是炒熟的。

6：艾蒿与糯米粉搅拌均匀，比例随意，喜欢艾蒿味儿重一点的可以多加一点！

7：水要少许少许添加。

8：揉面。

9：成面后醒15分钟。

10：包馅儿，不要放太多，糖太多煎的时候会破。

11：锅内加菜籽油烧开，放馍馍煎。

12：两面煎脆即可。

13：香喷喷艾蒿馍馍出锅啦！

艾蒿蒸菜

主料

艾蒿适量；玉米淀粉适量；面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；

配料

大蒜适量；辣椒粉适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；糖适量；醋适量；

艾蒿蒸菜的做法步骤

1：艾蒿提前洗干净，淋去水份　　

2：往艾蒿里加一大勺油，适量盐，拌均匀。（这样做可以很好的保持菜色，成菜口感也比较好。）　　

3：准备面粉淀粉，各半。　　

4：把面粉倒入拌好的菜中，如果第一次做把握不好粉的量，试着添加。　　

5：用手将粉和菜抓均匀。　　

6：放入笼格中，大火烧开，蒸六分钟。

7：关火即可出锅，将蒸好的菜划散散去水汽。（这一步比较关健，散汽后蒸菜比较松散口感也比较好。）　　　　　　

8：用石臼把蒜捣成泥，捣蒜时加一点盐，比较容易捣成泥。

9：捣好后加生抽糖和一点醋拌均匀。

10：小炒锅倒油烧热，倒入辣椒粉炒香，加入黑芝麻，离火后稍等几分钟，再次加入辣椒粉，加一点儿盐，拌均匀，稍后红红香香的辣椒油就出来了。　　

11：将辣椒油一勺加放蒜泥中，拌均匀即可。　　将蒸菜盛入碗中，浇上辣椒蒜泥汁，开吃吧。

小窍门

细节在文中有描写，酱汁可以随便换，自己喜欢就好。

蒌蒿小水饺

主料

水饺100g；

辅料

蒌蒿50g；鸡蛋1个；

调料

盐适量

辣椒油2勺

蒌蒿小水饺的做法步骤

1：冷水下水饺。

2：水开后加入冷水再次煮。

3：蒌蒿洗净备用。

4：打入鸡蛋搅散后，放入蒌蒿一起煮。

5：蒌蒿煮软放入盐即可。

6：倒出后，淋上辣椒油即可。

艾蒿荞麦剪刀面

主料

艾蒿泥90g；荞麦小麦粉100g；绿豆面40g；

辅料

牛肉20g；清水适量；

调料

盐3g

艾蒿荞麦剪刀面的做法步骤

1：准备绿豆面，荞麦小麦粉和艾蒿泥。

2：两种面粉与艾蒿泥混合。

3：揉成硬一点的面团，用手捏成圆柱形。

4：一把干净的剪刀，沿着面团的侧面，剪出长3厘米左右、两端尖中间粗的小面条。

5：小面条的一侧在剪刀的作用下，有一条凹陷。

6：锅中加入清水烧开，将剪刀面倒入煮熟，酱好的牛肉和牛肉汤一起加入锅中，再加入适量的盐调味，再次开锅即可关火。

7：一碗牛肉剪刀面，劲道滑爽。

小窍门

没有绿豆面，可以用白面代替，面粉的用量与艾蒿泥的稀稠有关，面团不要太软，容易粘剪刀。

柳蒿芽猪肉馅饺子

主料

柳蒿芽适量；面粉适量；水适量；猪肉1块；

辅料

葱适量；

调料

生抽适量

料酒少许

香油适量

花椒粉适量

盐适量

油适量

鸡精少许

柳蒿芽猪肉馅饺子的做法步骤

1：柳蒿芽洗净，焯水后，过凉水。

2：攥去水分切碎。

3：和面醒半小时。

4：猪肉切碎加调料，葱花。

5：油开浇入，拌匀。

6：加入柳蒿芽再拌匀。

7：包饺子。

8：水开煮8分钟。

9：成品。

10：鲜香稍苦。

艾蒿面包

中种面团

面包粉280g

艾蒿泥185g

耐高糖酵母2g

主面团

面包粉120g

奶粉15g

白糖70g

鸡蛋1个

艾蒿泥10g

盐2g

橄榄油10g

耐高糖酵母2g

艾蒿面包的做法步骤

1：中种面团的原料：耐高糖酵母，面包粉，艾蒿泥。

2：将三种原料混合和成软一些的面团，放冰箱冷藏发酵10个小时。

3：主面团的原料：橄榄油，白糖，面包粉，奶粉，盐，鸡蛋，耐高糖酵母。

4：中种面团切块放入厨师机，鸡蛋，白糖，耐高糖酵母，面包粉，奶粉，艾蒿泥放入厨师机，揉成面团。

5：加入盐继续揉。

6：面团变光滑，可以拉出厚实的薄膜时，加入橄榄油，继续揉面。

7：当面团可以拉出结实的薄膜时取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵。

8：发酵至2倍大小时，面团排气，分割14个小面团，揉成圆形，静置10分钟。

9：将小面团按扁排气，再次揉成圆面团。

10：放入学厨六寸戚风蛋糕模具中，置烤箱发酵档进行发酵。

11：面团发酵至2倍大小时，烤箱预热上下火170度，预热完成放入烤箱，烤制20分钟，表面上色后可加盖烘焙纸以防上色重。

12：带着春天色彩的花形面包出炉，晾凉便可食用。

小窍门

面包粉的吸水性不同，艾蒿泥的添加，要根据面团的软硬来确定。烤箱温度和时间的设置要根据自己的烤箱特性来设置。

蒿子粑粑

主料

蒿子800克；咸肥肉350克；粗籼米粉适量；

辅料

中葱200克；

蒿子粑粑的做法步骤

1：剁肉泥状

2：我采用春天蒿子柞水后冷冻保存！切碎！

3：肉泥和米粉放一起

4：葱切碎

5：以上四个步骤用适量开水和！慢慢加，不能太稀！然后锅底放水，周边贴上蒸熟可以了，边上带点锅巴好吃！

川味小食一艾蒿馍馍

主料

艾蒿200克；糯米粉500克；

辅料

红糖150克；熟花生仁50克；菜籽油50克；

艾蒿馍馍的做法步骤

1：摘新鲜艾蒿（艾草）。

2：清洗干净，不需要晾干。

3：剁碎艾蒿，有料理机可以直接打碎。

4：剁碎艾蒿。

5：红糖花生馅儿，花生是炒熟的。

6：艾蒿与糯米粉搅拌均匀，比例随意，喜欢艾蒿味儿重一点的可以多加一点！

7：水要少许少许添加。

8：揉面。

9：成面后醒15分钟。

10：包馅儿，不要放太多，糖太多煎的时候会破。

11：锅内加菜籽油烧开，放馍馍煎。

12：两面煎脆即可。

13：香喷喷艾蒿馍馍出锅啦！

茼蒿饺子

主料

茼蒿300克；猪肉馅200克；面粉适量；

辅料

葱花适量；姜末适量；花椒面适量；十三香适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；

茼蒿饺子的做法步骤

1：鲜嫩的茼蒿提前洗净控水。

2：切碎，稍加点盐，挤出水分。

3：猪肉馅、调料放入盆中。

4：加入茼蒿，搅拌成馅。

5：提前和好面，醒二十分钟，擀成饺子皮。

6：包饺子。包饺子是很好的家庭活动，全家总动员，孩子们也很喜欢这个过程。

7：烧开水，下饺子。我这口传统大铝锅不会溢出来，因此一气儿煮熟就好，不用点水。

8：煮熟、捞出装盘，美味即成。

9：换个漂亮盘子，摆拍一下。我家喜欢生抽和蒜以及辣椒油两种蘸料，姥爷今天兴致勃勃拿来了他的酒，饺子就酒，说他的酒必须拥有姓名，于是酒今天第一次入镜。

10：换个角度，再来一张。

蒿子粑粑

主料

蒿子叶200g；粘米粉300g；糯米粉150g；

辅料

萝卜干适量；猪肉适量；豆鼓适量；青椒适量；红椒适量；

调料

五香粉1匙

蚝油1匙

生抽1匙

老抽半匙

盐适量

蒜适量

姜适量

蒿子粑粑的做法步骤

1：这样的就是蒿子叶，将叶子洗干净后用手揉搓，这样是为了去除一些苦味，然后清洗一下，挤干水份，这样做会更香。注明：要还是怕苦的，可以加一个步骤，将揉搓好的蒿子叶焯水，水中可以放点油，然后捞起来挤干水份。

2：将蒿子叶剁细，如果有破壁机的可以搅成泥状，中间加1克小苏打，这样做出来的就更绿更好看，我在这里就只是剁细了，拌上上面的粘米粉和糯米粉，此时可在面粉中加少量盐，增加一点底味，当然也可以不加，一边搅拌一边慢慢加水，揉成像上面的面团，不要一次性加太多水，稀了就做不成饼了。

3：萝卜干，辣椒，豆鼓，猪肉剁碎，下油先将肉沫煸熟，依次加入萝卜干，豆鼓，辣椒炒熟，然后加入上面的调味料，喜欢香葱的可适量加点，这个就是后面会用到的馅料。

4：取刚揉好的面团一小块，面团大小根据自己的喜好定，揉圆，压扁，包上刚炒好的馅料，尽量多包点馅，吃起来会更美味，包的时候只要不漏馅就好了，捏紧后轻轻的用手心左右手来回几次，这样包出来表面更光滑。包好后上蒸锅，我在上面垫了硅胶垫，这样防粘。

5：大概蒸15分钟就好了，这样就可以直接吃了，如果想吃更香更脆点的就增加下面的步骤。

6：不粘锅中放少量食用油，将蒸好的蒿子粑粑煎一下，将一面煎得黄黄的就好，也可以两面都煎一下更香，我这就只煎了一面，这样摆盘更好看。

7：咬一口，满满的馅料，爆汁的那种，赶紧尝试一下吧！