豆豉最开胃---香干豆豉

主料

香干500克；猪腿肉300克；

辅料

豆豉2汤勺；大蒜1瓣；

配料

蚝油半勺；味精适量；盐巴适量；

香干豆豉的做法步骤

1：香干500克豆鼓2汤勺猪腿肉300克大蒜1瓣调料：耗油半勺盐巴适量味精适量椒盐适量

2：把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。

3：把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。

4：倒入豆鼓炒出香味。.

5：倒入瘦肉翻炒变色。

6：倒入香干翻炒。

7：倒入耗油。

8：倒入盐巴。

9：.倒入味精翻炒入味。

10：再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。

小窍门

*香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。*猪油炒的会比较香，味道也更好点。*.不喜欢猪油的可以有植物油

豆豉香干炒软骨

主料

猪软骨适量；厚香干适量；青椒适量；

辅料

青杭椒适量；红干辣椒适量；花椒适量；豆豉适量；蒜瓣适量；

豆豉香干炒软骨的做法步骤

1：原料

2：香干切条辣椒切丁

3：先将软骨放入水中加入葱姜料酒煮开

4：没错煮开后加入鳝鱼骨头一起熬汤熬2-3小时

5：汤待用鳝鱼骨头扔掉

6：煮好的软骨沥干水待用

7：起油锅加入豆豉炒香炒化

8：加入青红辣椒大蒜瓣花椒爆出香味

9：放入软骨反复翻炒将料均匀炒在软骨上

10：加入豆干和青椒翻炒至熟即可

11：豆豉香干炒软骨

焦香豆豉

主料

豆豉一小碗；

辅料

大葱适量；

焦香豆豉的做法步骤

1：豆豉备用，大葱切末；

2：锅中放油，烧热后放入大葱炒香；

3：加入豆豉炒香即可。

豆豉炒香干

主料

豆干250g；五花肉100g；

辅料

蒜苗适量；

配料

豆豉适量；小米椒适量；大蒜适量；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

豆豉炒香干的做法步骤

1：准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；

2：烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；

3：煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；

4：不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；

5：下入切好的香干丁继续翻炒；

6：翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；

7：加盖后煮上两、三分钟；

8：揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；

9：入青蒜苗丁翻炒均匀；

10：再加入适量的水淀粉；

11：大火收汁,盛入盘中。

小窍门

1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。

辣酱豆豉炒香干

主料

香干250克；

辅料

蒜苔100克；

调料

食用油适量

盐适量

小红椒2根

姜5克

蒜2瓣

香辣酱两汤匙

生抽一汤匙

白糖一小勺

辣酱豆豉炒香干的做法步骤

1：把买回来的香干切成小条，香干有卤制和熏制两种，可以按个人的喜好购买。

2：蒜苔择洗干净，切成2厘米长的小段，姜蒜切成条，辣椒斜刀切成小条备用。准备两匙的香辣猪肉酱，这个酱是我自己熬的，如果你对这款酱感兴趣的话可以查看我前面的文章，里面有详细的制作方法，你也可以用其它的酱代替。

3：锅中倒油烧热，放入姜和蒜炒出香味。

4：姜蒜炒出香味后放入香干翻炒，把香干的水分炒干，炒至微微金黄，这样炒出来的香干硬中带韧才好吃。

5：放入两匙的香辣猪肉酱翻炒均匀，我自制的香辣酱里面有许多的猪肉，用来炒菜味道非常香。

6：放入蒜苔和辣椒翻炒一会，将蒜苔炒熟，炒出香味。

7：蒜苔炒熟后，放入一匙的生抽和少许的白糖提鲜后就可以出锅。香辣酱里有盐分，此菜不用放盐。各家的酱品种不一致，咸味也不一致，大家可以根据自家酱的咸度调整放盐的情况。

小窍门

香辣酱里有盐分，此菜不用放盐。各家的酱品种不一致，咸味也不一致，大家可以根据自家酱的咸度调整放盐的情况。

豉汁豆干

主料

豆干6片；豆豉20克；

辅料

蒜5瓣；小米辣2只；葱2根；生抽2汤匙；糖少许；淀粉水1小勺；油适量；

豉汁豆干的做法步骤

1：准备好材料。

2：豆干切粗条。

3：蒜拍碎，辣椒切圈，豆豉稍切几下。

4：热油锅，放入豆干煎微金黄盛出。

5：锅中再倒点油，放入豆豉、蒜末，炒香。

6：接着放入豆干条，加1小勺水，加入辣椒，糖，生抽，转大火炒1-2分钟。

7：最后淋点淀粉水，炒匀即可。

8：可以加点葱末。

豉香豆芽

主料

黄豆芽200克；豆豉1茶匙；生抽2茶匙；食用油适量；

辅料

红辣椒1只；蒜5克；精盐2克；

豉香豆芽的做法步骤

1：食材。

2：把豆芽挑选一下，摘去老根。

3：红椒切小片，蒜切片。

4：适量多放些油，温油炒香蒜片。

5：加入豆芽翻炒。

6：炒至水份偏干，豆芽味飘香。加入豆豉。

7：加入精盐。

8：加入生抽2茶匙。

9：加入红椒片，炒匀即可。

10：装碟。

小窍门

喜欢辣点的可以加些干椒。

【干炸豆豉鱼】

主料

鲤鱼1条；

辅料

豆豉酱2茶匙；姜5片；料酒3茶匙；盐1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；黑胡椒粉1/4茶匙；

干炸豆豉鱼的做法步骤

1：鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2：洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；

3：备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；

4：待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；

5：待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；

6：再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。

小窍门

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。

豆豉青椒香干片

主料

香干适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；豆豉适量；味精适量；

豆豉青椒香干片的做法步骤

1：备香干和青椒，

2：切片，

3：黑豆豉少许，

4：先炒香干，

5：撒上盐煎炒片刻炒香，

6：放进青椒，

7：炒匀，

8：放进黑豆豉炒匀，

9：放点点清水煮一分钟，

10：撒上味精即成。，

11：装盘上桌。

豆豉香菇

主料

香菇100克；

辅料

豆豉适量；酱油适量；料酒适量；色拉油适量；

豆豉香菇的做法步骤

1：备料香菇，豆豉。

2：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。

3：将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。

4：加少许的酱油料酒来提味。

5：炒至香菇均有挂味，并熟透即可。

小窍门

香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。