儿时记忆中的美食——酥脆金豆

主料

黄豆适量；色拉油适量；盐适量；

酥脆金豆的做法步骤

1：黄豆挑出坏豆，用清水洗干净，然后浸泡24小时。

2：这是泡好的豆豆，胖胖的。

3：锅中倒油，烧至5成热，下入泡好的黄豆。炸至酥脆，捞出沥干油分。

4：把黄豆放入盘中，放入盐，拌均即可食用。

记忆中的味道--------【江米条】

主料

糯米粉350克；

辅料

麦芽糖75克；水200克；玉米油适量；白砂糖适量；

江米条的做法步骤

1：准备好原料；

2：水和麦芽糖放入容器中，烧开至麦芽糖溶化；

3：把200克糯米粉放入麦芽糖水中搅拌；

4：搅拌至没有干粉状；

5：.把另外100克糯米粉分两次放入容器中

6：取出揉成面团，剩下的50克糯米粉当薄面；

7：用擀面杖将面团擀成0.5厘米的面片；

8：切成长条状；（也可以不切，用刀切一块，搓成长条就行，后面的我都知道直接搓成的长条）；

9：用手搓成圆棍状，再切成小段；

10：依次做完所有的江米条生坯；

11：容器中放入玉米油，不开火，放入江米条生坯；

12：开小火500瓦100度（我用的是电磁炉），等小面棍慢慢浮起，转800瓦120度小火炸；

13：用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，从放入锅中，大概炸五分钟，炸制表面金黄，关火捞出控油；

14：乘热的时候裹上一层白糖，等这些裹完白糖，那边的油温也下降了，再接着炸剩下的江米条生坯；

15：依次将所有炸完的江米条都裹上白糖，放入容器中晾凉，即可食用，吃不完密封保存！

小窍门

小提示：1.炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸，不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。2.第二锅再炸的时候，要等第一锅油温降下去，再放入江米条生坯，依次类推。3.炸好的江米条要乘热裹白糖，不然裹不上，也可以改成熬糖浆，我嫌麻烦没有熬。

记忆中儿时的那碗凉面

主料

碱面150g；黄瓜30g；海带20g；榨菜5g；姜蒜水5g；葱花5g；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；花椒面适量；油辣子适量；黄豆酱油适量；陈醋适量；

凉面的做法步骤

1：重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。

2：自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。

3：姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。

4：小葱切成葱花。

5：配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~

小窍门

凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！

记忆中的老味道面包

主料

高粉500克；白糖80克；鸡蛋1个；食用油菜55克；酵母6克；

辅料

盐适量；水220克；

老味道面包的做法步骤

1：把所有食材倒入面包桶。

2：启动机器开始揉面。

3：揉面半小时拉出透明薄膜揉面结束。

4：发酵至二倍半大。

5：把发好的面放在面案上排气后分成小块。

6：简单揉圆放案上松弛10分钟。

7：再轻揉成光滑的小面团。

8：摆入烤盘。

9：发酵至二倍半至三倍大后刷上蛋液，于烤箱中下层。

10：180度25到30分钟即可出炉。

小窍门

面包机揉面一般是25到30分钟，有时候可以长一点，但不要过分的长时间揉面，因为长时间的揉面会损坏面筋，使面越来越瘫软，烤出的面包就会没有形状，所以揉面不是揉的时间越长越好，只要拉出透明又结实的薄膜即可。

还原记忆中的味道—鳗鱼饭！

主料

鳗鱼500g（一条）；白芝麻适量；

辅料

酱汁可自调；料酒适量；

鳗鱼饭的做法步骤

1：主料：海鳗鱼一条（1500克）配料：炒熟白芝麻调料

2：鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨去剔除干净

3：将鱼切成10厘米大块，淋入适量的料酒涂抹均匀后腌制20分钟；

4：平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色；

5：放入自调酱汁，加入少量清水；

6：小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。

小窍门

1、海鳗鱼要选择新鲜的，最好个头大一些的，吃起来比较香；2、鱼露的用量不易多，腌制时间不要过久；3、煎鱼时，要先煎鱼皮一面，再煎制另一面；4、照烧汁烹入后要清水不要太多，小火慢煮，待汤汁粘稠后即可。关注微信号：mamitmm，还原记忆中的味道！

记忆中的味道--鸡蛋肠粉

主料

肉糜适量；青菜适量；粘米粉适量；鸡蛋适量；

辅料

蒜头适量；葱花适量；香菇适量；盐适量；生抽适量；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：【一】自制酱料1蒜头切末，香菇切末，葱切葱花，肉糜放好备用。2小铁锅放入少量油，微热后小火放入蒜末和香菇末，搅拌煎至微黄。3加入肉糜，搅拌翻炒至八分熟，加入葱花，生抽和适量老抽（上色）4酱香味出来后，小锅加满水，再放入适量的盐，煮沸即可。

2：【二】蒸肠粉1粘米粉加水，比例大概1：2。或凭手感，搅拌觉得没阻挡刚好划顺即可。2鸡蛋打碗里搅拌好，葱花或青菜切好备用。3大锅加水煮至沸腾。4舀适量粉水到蒸盘，铺满整盘后加入鸡蛋，葱花或青菜（如加青菜需中途掀锅加少量油）5大概2分钟后起锅（肠粉和鸡蛋都蒸的鼓泡就可以），用小刮铲刮起装盘。6装盘后淋上特制姜汁即可食用。

3：小贴士1：酱料一次煮一小锅，可多次使用。每次用好放凉后，整锅装进保鲜袋放入冰箱冷冻，等到下次需要时，直接拿出解冻加热就可以。小贴士2：一般蒸盘较小要蒸几盘才够一人食用，如有条件可准备两个盘子来回替代，速度较快。

记忆中的香酥韭菜馅饼

主料

韭菜适量；鸡蛋适量；面粉适量；

辅料

水适量；酱油适量；盐适量；十三香适量；花生油适量；

香酥韭菜馅饼的做法步骤

1：将鸡蛋用油煎好，做成絮状，将韭菜切好，装盘备用。

2：将除水外的其他调料放入盆中，用筷子搅拌均匀。

3：用水和面，揉成团。

4：将面粉分成几个大小相等的小面团，大小根据各家需要来做。

5：然后用擀杖将面团擀成包子皮状。

6：取两张皮，在一张皮上放上馅儿，另一张皮盖在上面，然后用手捏出花形的边。

7：电饼铛预热，放入少许油，然后放入馅饼，开始煎。

8：煎的过程注意要中途翻面，这样两面都能脆脆的。馅饼熟了出锅即可。（一般电饼铛两次自动灭灯就代表熟了）

记忆中爸爸的冷面

主料

机制面条约120克；

辅料

黄瓜丝适量；胡萝卜丝适量；火腿丝适量；香菜段适量；

调料

花生酱2小勺

盐少许

糖少许

香油（芝麻油）1 1/3大勺

生抽1大勺

香醋2/3大勺

记忆中爸爸的冷面的做法步骤

1：面条放在蒸格中，尽量摊开，我垫了个蒸笼垫。蒸锅水开后上笼大火蒸8~10分钟，取出。

2：另烧开一锅水，把刚刚蒸好的面条下入沸水，用筷子搅散面条，煮到你喜欢的软硬程度。我不喜欢太硬的面条，所以我吃的冷面省略了第一步蒸面条。

3：放冷水中冲凉，再用凉开水过1~2遍。介意生水的可直接用冷开水或纯净水冲凉。

4：冲凉的面条捞起沥一下水，倒入约1大勺香油拌匀，防止面条粘连。如果想更凉爽些，可密封冷藏。

5：来调花生酱。花生酱放入碗中，加盐糖，用刚烧滚的开水冲入，水量约为2~3倍，搅拌均匀。我记得我小时候看爸爸调花生酱，用滚水冲调出来会很稠厚，但我现在怎么也不行，冲调出来的花生酱会很稀。

6：懒得开火煮了，放微波炉转了1分钟，拿出来觉得还不够稠，又转了约10秒，现在稠厚了。

7：调味汁。生抽、香醋、香油放碗里搅拌到看不出油花，呈乳化状态。

8：准备好浇头，黄瓜、胡萝卜、火腿片切丝，香菜切段，胡萝卜放开水中焯一下（生的也能吃，只是我家老太爷咬不了）。其实我还准备了其他浇头，如榨菜丝、茭白炒肉丝、豆芽（焯熟）、鸡蛋干丝等，可以自由搭配。

9：好啦，所有材料备齐，面条装盘，先浇上味汁、花生酱拌匀，再加上喜欢的浇头，可以吃啦。

10：拌好的冷面。

小窍门

1、浇头的量随自己的心意，丰俭由人，且菜谱写的是1人份，但配料包括调料只做1人份就不太好做，视频中做的比较多，吃完还剩不少。2、香油也叫麻油，就是芝麻油，1大勺是加入面条防粘连用的，1/3大勺是调味用的。3、勺是量勺，1大勺约等于15毫升，1小勺约等于5毫升（小勺也叫茶匙），我曾做过实验，1大勺水与我们喝汤用的瓷勺1平勺水的量差不多。4、调味可根据自己的口味调整，但花生酱是上海冷面的灵魂。5、面条最好不要用过细过粗的面条。6、一般来说冷面的面条口感比较硬，不过既然自己做，当然要做符合自己口味的啦。

记忆中的那张饼——油烙馍

主料

面粉300克；

辅料

水160克；

配料

盐适量；油适量；

油烙馍的做法步骤

1：准备材料。

2：水缓缓的加入面盆中，边加入边搅拌，拌成面絮。

3：拌好的面絮，活成面团，如果觉得在盆中不是很好活的话，也可以把面絮倒入案板上活成团。

4：活好的面团用擀面杖擀成大约2-3毫米厚的面皮。

5：面皮上倒入适量的油。

6：用拆叠面皮的方式让整个面皮粘满油。

7：再均匀的撒上盐，也可以用同样的折叠方式让整个面皮粘满盐。

8：从一端卷起，在卷的过程中注意用手按一按挤出里面的空气。

9：再从一端卷起，用手压一压。

10：再用擀面杖擀成大约7-8毫米厚的饼。

11：锅中倒入油，让油涂抹整个锅。

12：放入饼，转中小火炕大约4-5分钟。

13：翻个面再炕个4-5分钟，转小火再翻个面这样重复几次直到炕熟。

小窍门

1、家里有平底锅的炕这款饼相对来说就容易多了。2、炕的时候注意观察小心炕糊了，差不多炕黄了就可以翻个面炕了。

记忆中的味道－－－甜豆包

主料

红小豆适量；面粉适量；

辅料

大枣适量；莲子适量；

配料

红糖适量；

甜豆包的做法步骤

1：备好红小豆，大红枣，一些莲子（莲子是为了代替红薯干，那种生的红薯干现在早已没有，思来想去，找莲子代替，结果证明这个决定是正确的呵）

2：所有原料清洗干净，放电压力锅内放清水（清水漫过原料2－3指）压25分钟.

3：25分钟后等电压力锅放气后，放红糖用面杖把煮熟的原料捣烂，如图

4：捣成如图成豆泥．

5：发好的面擀成如图面剂，包豆馅

6：包成如图形状

7：捣好的豆馅好甜的呵

8：包好的豆包像蒸包子那样醒发20分钟后，放锅内蒸15分钟即好．醒发的过程和蒸制的过程我省略了呵．

9：成品图．甚好吃的甜豆包哦

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：甜甜的沙沙的豆包哦．成品图

14：成品图