杭州小吃 葱包桧儿

主料

春卷皮12张；油条3根；

辅料

葱3根；甜面酱适量；油适量；

葱包桧儿的做法步骤

1：准备材料。

2：将葱洗净折断，油条一分为四。

3：将葱和油条包在春卷皮中。

4：小火加热平底锅，加入少许油，将包好的葱包桧儿开口朝下放入锅中。煎至定型后翻面，至两面金黄。抹上甜面酱即可，也可加辣酱。

葱包烩

主料

春卷皮6张；

辅料

油条2根；

调料

小葱3颗

葱包烩的做法步骤

1：准备好油条切成和春卷皮长度差不多的段，然后准备一小碗水，用于春卷皮的粘合。

2：把油条和小葱段放入春卷皮中，卷起来两边的皮上粘少许水，卷起来。

3：卷成这样。

4：所有的都包好备用。

5：电饼铛或者平底锅中刷少许油，放入包好的葱包烩……用铲子压。

6：如图，途中记得翻面。

7：压制两面微微泛黄。

8：刷上甜面酱，或者自己喜欢的酱料，两个饼皮重叠，就完成了……

9：来上一口。

洋葱面包

主料

水100g；砂糖35g；盐3g；奶粉10g；鸡蛋1个；黄油25g；高筋面粉300g；酵母4g；

辅料

洋葱2个；

洋葱面包的做法步骤

1：将洋葱洗干净切成丝。

2：将洋葱放在不粘锅用油爆炒，放盐调味。

3：然后把其他材料放入面包桶，用面包机和面菜单和30分钟。在中间20分钟时把1/3的洋葱放在一起搅拌。

4：面团和拉出薄薄的手套膜。

5：将面团揉圆用保鲜膜盖住静置40分钟。

6：平均分成四分卷起。

7：用擀面仗压偏压长翻面放放上洋葱。

8：卷起成梅橄榄形放在烤盘上。

9：放入烤箱，调到发酵档，发酵50-60分钟。

10：发到2.5-3倍即可。

11：在表面筛上面粉。

12：用小刀或牙刀在上面划三刀。

13：放入烤箱烘烤，上管175度，下管150度，时间25分钟左右。

14：成品。

15：成品。

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱呢！我使用的是东菱的DL-K33E这款呢！

葱包肉

主料

猪里脊400g；大葱2根；

辅料

油3汤勺；盐1小勺；胡椒粉1小时；姜1小块；蚝油1汤勺；

葱包肉的做法步骤

1：猪里脊和大葱备好。

2：大葱切刀45度，切成丝。

3：猪里脊切薄片，放入一勺生抽和淀粉。拌匀腌渍10分钟。

4：姜切丝。

5：炒锅热油，放入姜丝炸香后放入胡椒粉。

6：在放入三分之一的葱丝炒香。

7：然后放肉片翻炒。炒至肉片变色，加入约1汤勺蚝油。继续翻炒以后放盐。

8：葱包肉做法的步骤最后看到肉的水分炒干，锅内炒出油加入剩余的葱丝。

9：炒匀即可。

小窍门

肉切薄一点，腌渍后再炒非常嫩

香葱网包

主料

面团材料：高筋面粉250g；白砂糖50g；酵母3g；黄油20g；牛奶120g；鸡蛋1个；

辅料

面包油材料：水90g；黄油40g；白砂糖10g；低筋面粉60g；鸡蛋2个；馅料：肉松80g；葱花（黄油融化，肉松，葱花拌匀备用）适量；

香葱网包的做法步骤

1：面包油制作，将白糖、黄油加入水中猛火煮至沸腾，减至小火加入低筋面粉搅拌均匀离火，放凉后分次加入鸡蛋搅拌均匀备用

2：制作面团，将糖、牛奶、鸡蛋混合搅拌均匀

3：加入酵母拌均匀后再加入低筋面粉，面粉充分吸收水份后揉至面团

4：揉至面团表面光滑不粘手时，加入黄油再揉至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

5：揉好的面团静置10分钟，将面团分割12个40克的小面团，然后滚圆

6：排好气的小面团稍压扁，包入肉松馅收口，口朝烤盘底

7：包好的面包放入烤箱发酵，调至发酵功能进行发酵，约发酵一个小时，发酵至面团原体积2倍（注:发酵过程中如面包表皮干身，可用喷壶喷一下水，以免影响发酵）

8：发酵好后，在面包面上用面包油挤成网状即可

9：放入预热好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤13分钟，面包成金黄色即可

10：金黄的网包就完成啦

洋葱面包

主料

高筋面粉300g；酵母6g；水180ml；

辅料

发酵面团80g；盐9g；洋葱80g；

洋葱面包的做法步骤

1：原料备用。

2：除洋葱以后的原料倒入容器。

3：先将面揉成团，再摔打5-6分钟。然后压平，洋葱碎放在面团中间，稍压。

4：将面团的上下部先对折裹住洋葱，再左右对折修整成球形。（由于洋葱会出水，如果太粘可以撒少量的干粉。）

5：在操作台上摔打面团并对折，使面团包住空气，再转向90度后重复摔打，对折数次至面团表面光滑有弹性。然后收圆发酵。

6：发酵至2倍大。

7：取出面团，分成两份，用力揉圆，静置15分钟。

8：重复步骤5的动作，用力摔打，再揉圆。太粘的话，可以沾少量的干粉。

9：然后在面团上割出树叶纹。

10：二次发酵至原来的2倍大。

11：放入预热好的烤箱，上下火220℃，25分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

12：出炉后，放烤架上冷却。

小窍门

烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

香葱面包

主料

高筋面粉（面团）145g；低筋面粉（面团）38g；绵白糖（面团）30g；盐（面团）1/4小勺；酵母（面团）1/2 1/4小勺；全蛋液（面团）52g；鲜牛奶（面团）45g；清水（面团）10g；黄油（面团）27g；

辅料

洋葱碎适量；葱花碎适量；马苏里拉奶酪碎适量；

香葱面包的做法步骤

1：将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料，黄油先不放。

2：用刮刀搅拌成絮状。

3：转移至不粘硅胶垫上继续揉面。不断揉面，配合摔打的动作，不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。

4：加入软化的黄油。

5：继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

6：面团滚圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

7：面团基础发酵至体积变为原来的2倍。

8：基础发酵结束后，取出面团，排气，称重，均匀分割成6份。将每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个面团，擀成长椭圆形，翻面，用刀将面团下半部切成若干长条状。

10：将面团从上向下卷起，捏紧收口。

11：放在铺了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵。

12：二次发酵至体积为原来的2倍，表面刷蛋液。

13：撒马苏里拉奶酪碎、洋葱碎、葱花碎，挤上沙拉酱。

14：烤箱180度预热后，以上火180度、下火160度，烤制18分钟。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.收口应该捏紧，并压在底部，以免在二次发酵和烤制过程中翘起来。2.表面馅料应将马苏里拉奶酪碎撒在最下层，以防在烤制过程烤焦。

葱包

主料

面粉适量；肉酱适量；泡菜适量；

辅料

葱花适量；盐适量；葱段；

葱包的做法步骤

1：将面粉和水调成糊放入盐，葱花均匀搅拌

2：放入小铁盘蒸熟

3：锅里刷上一层油放面饼煎至微黄刷上辣肉酱放入泡菜或柞菜

4：把一根葱包起如饺孑既可！

5：吃喽！

6：诱人吧

7：呵！

8：好吃！

9：吃了≡个

10：配上圆孑汤吃！

小窍门

小火煎！

香葱餐包

主料

中粉300g；酵母5G；盐3g；糖60g；牛奶125g；鸡蛋1个；调和油50g；

香葱餐包的做法步骤

1：将材料放入搅拌缸搅拌20分钟，把面团搅拌至完成阶段。2.3.4.5.

2：基本发酵至两倍大。用手轻拍面团。排气。松弛15分钟。

3：分割成小团，排放在烤盘上，二次发酵45分钟

4：表面刷一层蛋汁，均匀的洒上香葱和芝麻

5：烤箱预热完180℃。烤约10－12分钟即可。

葱香面包

主料

高筋面粉280g；鸡蛋1个；食盐2g；小葱30g；

辅料

纯牛奶160g；干酵母3g；黄油25g；

葱香面包的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉到扩展阶段，放温暖处基础发酵至两倍大，大概1到1.5个小时，冬季时间会相对更长些！

2：发酵好的面团取出按压排气，盖上保鲜膜松驰15分钟左右

3：松驰好的面团，分成若干小面团！

4：小葱30g切碎，加入融化的黄油30g和鸡蛋25g，搅拌均匀！

5：面团擀成长条形，中间切缝，放入小葱混合液！

6：放入烤箱进行二次发酵，发酵好后，表面刷蛋液！

7：烤箱180度，预热好后，将面包放入烤箱，上下火，大概25分钟就烤好了