紫苏黄瓜烧黄鳝

主料

黄鳝肉300g；紫苏适量；

辅料

黄瓜600g；青椒2个；

紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤

1：主要食材，集体亮相先

2：黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出

3：爆香姜丝

4：爆黄鳝

5：加入黄瓜一起翻炒

6：加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的

7：大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了

小窍门

加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏煎黄瓜

主料

黄瓜1根；紫苏适量；

辅料

红辣椒1个；蒜头3瓣；

配料

油适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：原料洗净沥干水备用。

2：黄瓜切片，红椒切丁，蒜切碎，紫苏切小（不切也好）。

3：热锅，加少许油，煎黄瓜。

4：如果喜欢黄瓜脆点，就少煎会儿，我喜欢黄瓜软点，就煎久了点。

5：准备调料，一小勺盐和生抽，少许蚝油放入碗中拌匀。（生抽不要加多，不然炒出的颜色不好看。）

6：重新起锅，烧热放油，煸香蒜。

7：倒入煎好的黄瓜，再放入红椒碎和紫苏叶。

8：加入调料，略为翻炒均匀即可出锅。

韭黄紫苏炒螺肉

主料

田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；

辅料

辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；

韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤

1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）

2：韭黄清洗干净。

3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。

4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。

5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。

6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。

7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。

8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。

9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。

10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。

11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。

12：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。

紫苏煎黄瓜

主料

紫苏叶一小把；黄瓜二根；

辅料

蒜瓣4颗；生姜适量；小红尖椒5个；葱2根；

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：食材:黄瓜两根，紫苏叶一小把，葱二根，姜适量，蒜瓣，小红尖椒

2：黄瓜切3mm厚的片，切的时候注意要斜着刀切成椭圆形，紫苏切碎，其他的照图准备。

3：放油烧热再放盐烧热。

4：放小红椒炒香再放黄瓜

5：炒到7分熟后放紫苏，蒜片，生姜翻炒

6：放点老抽调色。

7：最后放葱花和鸡精，起锅。

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1：紫苏切小块。

2：切点姜蒜。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4：加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5：再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6：最后大火收汁即可。

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏黄瓜

主料

黄瓜丝2根；五花肉100g；紫苏50g；

辅料

红米椒3个；大蒜叶末半个；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；

紫苏黄瓜的做法步骤

1：把黄瓜洗净凉干水份，斜切厚片，尽量片片均匀

2：把黄瓜微火两面煎微黄，此步要耐心，不要煎过火了，时时掌握火候

3：煎好的黄瓜盛碟备用

4：1.五花肉剁肉末，用盐料酒，姜，腌制五分钟；2.把紫苏切丝，辣椒，蒜姜切碎；3.下油把姜蒜末煸香，下五花肉快速炒至收缩出油，下生抽，老干妈，翻炒均匀，下紫苏，鸡精，盐，翻炒两分钟，紫苏此时香味四溢下煎好的黄瓜翻炒让黄瓜充分吸收酱汁，最后淋蚝油拌匀出锅

5：紫苏酱料做法可以多变，喜好素的不加肉，辣椒也是选择性的，肉沫，肉丝，怎爱就怎来

6：每用心做一道菜，记录这一刻，N年后翻出来，都能让你回味，那时那刻那味道…那人…

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。

紫苏煎黄瓜

主料

黄瓜1根；

辅料

紫苏叶少许；辣椒少许；

调料

蚝油少许

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：黄瓜稍微去一点皮，然后切成厚片，大蒜切成粒。

2：新鲜紫苏叶洗干净，切成碎片。

3：红辣椒也切成粒。

4：里的油烧热，倒入黄瓜片，慢慢的煎，当一面煎黄时，再翻过另一面煎。

5：煎好黄瓜推至一边，放入大蒜粒与红椒粒翻炒，然后再投入紫苏叶，加入盐和蚝油酱油翻炒出锅就可以了。

小窍门

黄瓜不用煎的过老。稍微煎的有一点点黄就可以了。黄瓜本来就可以生吃这道菜不用炒太久，保持黄瓜的脆的口感是最好。