叉烧包

主料

A低筋面粉200克；A玉米淀粉60克；A细砂糖10克；A酵母3克；A水适量；

辅料

B叉烧肉适量；B叉烧酱1勺；B玉米淀粉适量；B蚝油适量；B老抽少量；B生抽适量；B色拉油少量；B盐适量；

叉烧包的做法步骤

1：叉烧肉烤好备用。

2：低粉、淀粉、糖、酵母入碗中。A材料为面皮材料，B材料为肉馅材料。

3：分次加入水活成面团，发酵至两倍大。

4：叉烧肉切丁。

5：锅烧热加少量油，加入肉丁翻炒。

6：炒至微微上色，加入水淀粉翻炒，加入耗油、生抽、老抽翻炒。

7：汤汁收浓关火，肉馅凉透备用。

8：面发好了。

9：分成50克每个的小面团。

10：擀皮包入适量肉馅。

11：摆入锅中，大火蒸20分钟左右。

12：鲜嫩可口的包子出锅喽。

13：鲜嫩可口的包子出锅喽。

14：味道好极了。

叉烧包

主料

猪肉250克；糖500克；葱100克；生抽三匙；

辅料

面粉1000克；发酵粉3克；老抽一匙；南乳一匙；

叉烧包的做法步骤

1：用温水化开250克糖加入面粉中，再用温水化开酵母粉，温度在35度左右，太高会发不起来的，和好面放1个小时，大一倍多就可以做了

2：猪肉没有照到相片，买回切粒，用糖腌制一晚上，第二天加老抽生抽南乳和一小半碗水煮开，加入切好的葱头，水开后关火，再放回冰箱冰几个小时，让肉汁凝固，做包时就不会到处流

3：做好放15分钟醒发一下，再放去蒸，水开后蒸15分钟

叉烧餐包

主料

高筋面粉195g；清水100g；低筋面粉90g；速发干酵母粉6g；盐6g；细砂糖30g；全蛋1个；牛奶80g；无盐黄油45g；

辅料

叉烧肉适量；葱花1大勺；叉烧酱1小勺；蚝油2小勺；

配料

芝麻适量；全蛋液适量；黄油适量；

叉烧餐包的做法步骤

1：在100g清水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的面糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为“汤种”；

2：将黄油以外的所有面团材料：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速发干酵母粉6g，盐6g，细砂糖30g，全蛋1个（留出1大勺刷面），全部汤种，牛奶80g，一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整面团的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打面团；

3：打到面团卷起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打面团约10分钟左右；

4：检查面团状况：揪下一小块儿面团，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可；

5：将面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不收缩、面团不塌陷，即可；

6：将面团略排气，分割成30g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7：面团发酵时，准备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁；

8：加入葱花、叉烧酱和蚝油；

9：拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本省有咸味。

10：将松弛过的小面团拍扁；

11：加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口；

12：收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将面包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟；

13：发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以；

14：送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出面包后，趁热刷上一层融化的黄油。

15：哎呀！多么好吃的烤“肉包子”啊！多么丰盛的早餐啊！——就等着领受家人的夸赞吧！

叉烧包

主料

梅花肉500克；低筋面粉400克；玉米面粉100克；

辅料

叉烧酱适量；葱适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；泡打粉适量；发酵粉适量；水淀粉适量；油盐适量；姜末适量；蒜适量；

叉烧包的做法步骤

1：将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2：抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；

3：将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4：放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；

5：中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6：这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7.烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮；9.加入水淀粉、糖和蚝油调味；

7：烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;

8：再将腌制的料汁放入一起煮；

9：加入水淀粉、糖和蚝油调味；

10：将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；

11：面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

12：发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

13：面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

14：搓成长条后，切成适量大小的剂子；

15：擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

16：包好后，饧上十分钟；

17：烧锅开水中，大火蒸八分钟；

18：18.关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

小窍门

1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

蜜汁叉烧小餐包

主料

猪里脊肉85克；五花肉50克；李锦记叉烧酱2匙；高筋面粉150克；低筋面粉30克；黄油25克；鸡蛋30克；白糖25克；牛奶85克；奶粉1大匙；盐1／2小匙；酵母3／4小匙；

蜜汁叉烧小餐包的做法步骤

1：把里脊肉和五花肉切成小丁。

2：切好的肉丁放入碗中，加入2匙李锦记叉烧酱拌匀后腌制一晚。

3：炒锅倒油烧热，下腌好的肉丁翻炒熟。

4：放入水淀粉勾芡浓稠后盛出放入冰箱冷藏。

5：除黄油外把面包材料全部放入面包机中和成面团。

6：第一次和面完成后放入黄油，再开启两次和面程序。

7：和好的面团要能拉出大片略透明，不易破裂的薄膜才可以。

8：把和好的面包放入干净的盆中，盖上保鲜膜发酵至2——2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不会回缩时才成基本发酵面团。

9：把面团分割成6等分后松弛十分钟。

10：把面团捏成小圆饼，包入冷藏过的叉烧肉，并把面团收口成为面包生坯。

11：把做好的面包生坯放入铺了油纸的烤盘中。

12：放面包生坯放入烤箱中发酵至1.5倍大。

13：在发酵好的面包生坯上刷上一层蛋液。

14：把面包生坯放入预热好的烤箱中，上火150度，下火180度，烤25分钟。

叉烧包馅

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；淀粉适量；

调料

油适量

李锦记叉烧酱几大勺

腐乳一块

冰糖适量

生抽适量

老抽少许

蜂蜜适量

叉烧包馅的做法步骤

1：猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃，但是肥肉的量不要太多吧。

2：备好葱姜，葱打结，因为等下要煮过丢掉。

3：热锅下油，关火。

4：倒入肉粒炒散。

5：再开小火把肉粒炒散，之前关火怕肉下锅时被热粘连。

6：倒入叉烧酱，生抽，老抽翻炒。

7：再加腐乳，冰糖，蜂蜜。腐乳我还加了点汁，所以只放了一块。我用的桂林腐乳，平时喜欢吃的就好了。

8：把腐乳冰糖炒匀炒融。

9：加水，放入葱结，姜，烧开后小火烧。

10：烧的时候准备一些淀粉水。

11：肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水，中火翻炒，炒到合适的浓度即可。（中间葱煮出味时跳出来扔掉，姜可以后面点扔，因为姜煮再久还是姜，葱会烂得夹不出来）。

12：喜欢多点汁就别收那么干，喜欢干的就收干点。

13：我的汁算比较多的。我家喜欢软烂的肉，所以我炖了下，大概二十分钟吧。

小窍门

煮的时候试试味道，看需要增添点什么。

叉烧包

主料

中筋面粉250G；叉烧肉300G；温水适量；

辅料

酵母3G；泡打粉适量；糖三调匙；叉烧酱四分之三汤匙；蚝油两汤匙；生抽一汤匙；鸡粉少许；

叉烧包的做法步骤

1：面粉加一调匙白糖，少许泡打粉和匀，酵母溶于温水中

2：酵母水和面粉混合，揉成较软光滑面团。再将面团放入温暖环境中发酵

3：叉烧肉切成丁

4：锅里放少量油，先把叉烧肉炒香。再放入两调匙白糖，叉烧酱，蚝油和少量鸡粉。最后将叉烧炒出油后盛出放凉待用

5：发好的面团使劲揉出气泡，然后搓条，下成每个40G左右的剂子

6：将剂子擀成四周薄中间厚，饺子皮大小的面皮

7：包入馅料

8：有收口包子的方法将包子包好

9：包好后的包子放入温暖环境中，进行第二次发酵。

10：发好的包子放在抹油的蒸格上。蒸锅上汽后放入包子，盖盖蒸10-15分钟即可

叉烧包

主料

面粉750g；酵母5g；泡打粉3g；上肉500g；洋葱1个；

辅料

叉烧酱1勺；蚝油1勺；生抽1勺；白砂糖1勺；老抽1匙；

叉烧包的做法步骤

1：首先来和面，把面粉倒入大碗中，撒入酵母粉以及泡打粉、少许白糖，搅拌均匀。

2：逐点加入温水，用筷子搅成棉絮状。

3：最后倒入少许油，搅拌均匀。

4：揉成光滑面团，放置温暖处发酵1～2小时。

5：趁面团发酵的时间来准备馅料，上肉切丁，我用的是三分肥七分瘦。

6：洋葱也是切成小丁。

7：锅中倒入少许油，炒香洋葱。

8：倒入肉丁，继续翻炒。

9：加生抽、少许白糖。

10：再倒入蚝油。

11：舀入两勺叉烧酱，翻炒一下。

12：最后倒入一大碗清水，烧开后转中小火焖煮。

13：待汤汁收干，盛出放凉。

14：包子包好后先别马上蒸，任其二次发酵十分钟，再开火蒸。

15：水开后再蒸十分钟，关火后焖两分钟即可。

小窍门

由于有肥肉会出油，炒馅料的时候不用放太多油。

叉烧包

主料

低筋面粉250克；糖20克；

辅料

酵母3克；叉烧适量；

叉烧包的做法步骤

1：温水加糖融化后加入酵母融化静置10分钟，倒入低筋面粉和均匀。盖保鲜膜发酵

2：发酵两倍大

3：中间插一个小孔，不变形为之刚刚好

4：揉成长条，分等份。静置15分钟

5：捍成圆型放入叉烧馅料（叉烧加叉烧酱拌匀）折封口

6：蒸盘刷一层玉米油后放入折好的叉烧包，大火烧开蒸20分钟，焖5分钟开锅

7：开锅，一个个大胖子叉烧包做好了。

叉烧肉包

主料

面粉350克；清水180克；干酵母6克；叉烧肉一块（300克 ）；

辅料

白糖1小勺；叉烧酱2小勺；

叉烧肉包的做法步骤

1：准备面粉350克放在盆中，加1小勺白糖。

2：清水180克，酵母6克混合均匀，静置5分钟，酵母溶解。

3：酵母水分次加入面粉中，搅拌成絮状。

4：和成光滑的面团。盖好保鲜膜或湿毛巾防止水分蒸发，面团发酵。

5：面团发酵的过程，准备叉烧肉一块。

6：叉烧肉切小丁，加两勺叉烧酱，拌匀备用。

7：大约四十分钟，面团发酵至两倍大，发酵完成。

8：取出面团，洒干粉防粘。

9：充分揉出空气，面团较大，我分成了两段，搓长。

10：分成大小均匀的小面剂子。

11：压扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。

12：放合适量拌匀的叉烧肉。

13：包成包子。

14：依次包好所有的包子，空开距离，蒸屉上刷油防粘，也可用屉布，二次发酵十五分钟左右，冷水上锅，水开后转中火蒸十分钟左右。

15：蒸好的包子。关火后三到五分钟再打开锅盖，以免回缩。

小窍门

1.白糖可帮助面团发酵，也可不加。2.关火三到五分钟再开锅盖，以免包子回缩，表皮难看。3.用手指沾取面粉插入面团中，圆孔不回缩、不下陷表示发酵完成。4.充分揉出发酵面团的空气，包子的表皮才会光滑。