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叉烧餐包怎么做,最好吃的10种做法

叉烧包

主料

A低筋面粉200克;A玉米淀粉60克;A细砂糖10克;A酵母3克;A水适量;

辅料

B叉烧肉适量;B叉烧酱1勺;B玉米淀粉适量;B蚝油适量;B老抽少量;B生抽适量;B色拉油少量;B盐适量;

叉烧包的做法步骤

1:叉烧肉烤好备用。

2:低粉、淀粉、糖、酵母入碗中。A材料为面皮材料,B材料为肉馅材料。

3:分次加入水活成面团,发酵至两倍大。

4:叉烧肉切丁。

5:锅烧热加少量油,加入肉丁翻炒。

6:炒至微微上色,加入水淀粉翻炒,加入耗油、生抽、老抽翻炒。

7:汤汁收浓关火,肉馅凉透备用。

8:面发好了。

9:分成50克每个的小面团。

10:擀皮包入适量肉馅。

11:摆入锅中,大火蒸20分钟左右。

12:鲜嫩可口的包子出锅喽。

13:鲜嫩可口的包子出锅喽。

14:味道好极了。

叉烧包

主料

猪肉250克;糖500克;葱100克;生抽三匙;

辅料

面粉1000克;发酵粉3克;老抽一匙;南乳一匙;

叉烧包的做法步骤

1:用温水化开250克糖加入面粉中,再用温水化开酵母粉,温度在35度左右,太高会发不起来的,和好面放1个小时,大一倍多就可以做了

2:猪肉没有照到相片,买回切粒,用糖腌制一晚上,第二天加老抽生抽南乳和一小半碗水煮开,加入切好的葱头,水开后关火,再放回冰箱冰几个小时,让肉汁凝固,做包时就不会到处流

3:做好放15分钟醒发一下,再放去蒸,水开后蒸15分钟

叉烧餐包

主料

高筋面粉195g;清水100g;低筋面粉90g;速发干酵母粉6g;盐6g;细砂糖30g;全蛋1个;牛奶80g;无盐黄油45g;

辅料

叉烧肉适量;葱花1大勺;叉烧酱1小勺;蚝油2小勺;

配料

芝麻适量;全蛋液适量;黄油适量;

叉烧餐包的做法步骤

1:在100g清水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的面糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为“汤种”;

2:将黄油以外的所有面团材料:高筋面粉195g,低筋面粉90g,速发干酵母粉6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋1个(留出1大勺刷面),全部汤种,牛奶80g,一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,调整面团的软硬程度),先用刮刀拌成絮状,再开始打面团;

3:打到面团卷起抱团,即可加入室温软化的黄油,继续打面团约10分钟左右;

4:检查面团状况:揪下一小块儿面团,慢慢展开,能成透明的薄膜状即可;

5:将面团滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍到2.5倍大,用沾上干面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不收缩、面团不塌陷,即可;

6:将面团略排气,分割成30g左右一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

7:面团发酵时,准备馅料:将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁;

8:加入葱花、叉烧酱和蚝油;

9:拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制,尝一尝味道确定多少,一般能将碎肉丁粘成团即可;不要太多,叉烧肉本省有咸味。

10:将松弛过的小面团拍扁;

11:加入适量叉烧馅,像包包子一样包起来,捏紧收口;

12:收口朝下,排进烤盘,进行最后发酵;我的做法:将面包放进烤箱,在烤箱底部放一杯开水,大约发酵40到50分钟;

13:发酵至原来的2倍到2.5倍大,轻轻刷上一层全蛋液,还可以撒上几粒芝麻点缀,不撒也可以;

14:送进预热180度的烤箱,烤大约15到18分钟,至表面金黄即可;取出面包后,趁热刷上一层融化的黄油。

15:哎呀!多么好吃的烤“肉包子”啊!多么丰盛的早餐啊!——就等着领受家人的夸赞吧!

叉烧包

主料

梅花肉500克;低筋面粉400克;玉米面粉100克;

辅料

叉烧酱适量;葱适量;生抽适量;料酒适量;蚝油适量;泡打粉适量;发酵粉适量;水淀粉适量;油盐适量;姜末适量;蒜适量;

叉烧包的做法步骤

1:将梅花肉切成细长条,加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

2:抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,中间注意拿出来翻动几次;

3:将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

4:放入预热好180度的烤箱中,烘烤35分钟;

5:中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

6:这样叉烧肉就烤好了,切成小丁;7.烧热锅,倒入适量的油,将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮;9.加入水淀粉、糖和蚝油调味;

7:烧热锅,倒入适量的油,将腌制的原料爆香后捞出来;

8:再将腌制的料汁放入一起煮;

9:加入水淀粉、糖和蚝油调味;

10:将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀,叉烧馅料就准备好了;

11:面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;

12:发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;

13:面团饧发好后排气揉成光滑的面团;

14:搓成长条后,切成适量大小的剂子;

15:擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;

16:包好后,饧上十分钟;

17:烧锅开水中,大火蒸八分钟;

18:18.关火后不揭盖焖上一分钟,这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

小窍门

1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味,用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味,腌制途中要注意翻动几下;2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;3.馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟;再切成小剂子,包入叉烧馅料;5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

蜜汁叉烧小餐包

主料

猪里脊肉85克;五花肉50克;李锦记叉烧酱2匙;高筋面粉150克;低筋面粉30克;黄油25克;鸡蛋30克;白糖25克;牛奶85克;奶粉1大匙;盐1/2小匙;酵母3/4小匙;

蜜汁叉烧小餐包的做法步骤

1:把里脊肉和五花肉切成小丁。

2:切好的肉丁放入碗中,加入2匙李锦记叉烧酱拌匀后腌制一晚。

3:炒锅倒油烧热,下腌好的肉丁翻炒熟。

4:放入水淀粉勾芡浓稠后盛出放入冰箱冷藏。

5:除黄油外把面包材料全部放入面包机中和成面团。

6:第一次和面完成后放入黄油,再开启两次和面程序。

7:和好的面团要能拉出大片略透明,不易破裂的薄膜才可以。

8:把和好的面包放入干净的盆中,盖上保鲜膜发酵至2——2.5倍,用手指蘸干面粉插入面团内,孔洞不会回缩时才成基本发酵面团。

9:把面团分割成6等分后松弛十分钟。

10:把面团捏成小圆饼,包入冷藏过的叉烧肉,并把面团收口成为面包生坯。

11:把做好的面包生坯放入铺了油纸的烤盘中。

12:放面包生坯放入烤箱中发酵至1.5倍大。

13:在发酵好的面包生坯上刷上一层蛋液。

14:把面包生坯放入预热好的烤箱中,上火150度,下火180度,烤25分钟。

叉烧包馅

主料

猪肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;淀粉适量;

调料

油适量

李锦记叉烧酱几大勺

腐乳一块

冰糖适量

生抽适量

老抽少许

蜂蜜适量

叉烧包馅的做法步骤

1:猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃,但是肥肉的量不要太多吧。

2:备好葱姜,葱打结,因为等下要煮过丢掉。

3:热锅下油,关火。

4:倒入肉粒炒散。

5:再开小火把肉粒炒散,之前关火怕肉下锅时被热粘连。

6:倒入叉烧酱,生抽,老抽翻炒。

7:再加腐乳,冰糖,蜂蜜。腐乳我还加了点汁,所以只放了一块。我用的桂林腐乳,平时喜欢吃的就好了。

8:把腐乳冰糖炒匀炒融。

9:加水,放入葱结,姜,烧开后小火烧。

10:烧的时候准备一些淀粉水。

11:肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水,中火翻炒,炒到合适的浓度即可。(中间葱煮出味时跳出来扔掉,姜可以后面点扔,因为姜煮再久还是姜,葱会烂得夹不出来)。

12:喜欢多点汁就别收那么干,喜欢干的就收干点。

13:我的汁算比较多的。我家喜欢软烂的肉,所以我炖了下,大概二十分钟吧。

小窍门

煮的时候试试味道,看需要增添点什么。

叉烧包

主料

中筋面粉250G;叉烧肉300G;温水适量;

辅料

酵母3G;泡打粉适量;糖三调匙;叉烧酱四分之三汤匙;蚝油两汤匙;生抽一汤匙;鸡粉少许;

叉烧包的做法步骤

1:面粉加一调匙白糖,少许泡打粉和匀,酵母溶于温水中

2:酵母水和面粉混合,揉成较软光滑面团。再将面团放入温暖环境中发酵

3:叉烧肉切成丁

4:锅里放少量油,先把叉烧肉炒香。再放入两调匙白糖,叉烧酱,蚝油和少量鸡粉。最后将叉烧炒出油后盛出放凉待用

5:发好的面团使劲揉出气泡,然后搓条,下成每个40G左右的剂子

6:将剂子擀成四周薄中间厚,饺子皮大小的面皮

7:包入馅料

8:有收口包子的方法将包子包好

9:包好后的包子放入温暖环境中,进行第二次发酵。

10:发好的包子放在抹油的蒸格上。蒸锅上汽后放入包子,盖盖蒸10-15分钟即可

叉烧包

主料

面粉750g;酵母5g;泡打粉3g;上肉500g;洋葱1个;

辅料

叉烧酱1勺;蚝油1勺;生抽1勺;白砂糖1勺;老抽1匙;

叉烧包的做法步骤

1:首先来和面,把面粉倒入大碗中,撒入酵母粉以及泡打粉、少许白糖,搅拌均匀。

2:逐点加入温水,用筷子搅成棉絮状。

3:最后倒入少许油,搅拌均匀。

4:揉成光滑面团,放置温暖处发酵1~2小时。

5:趁面团发酵的时间来准备馅料,上肉切丁,我用的是三分肥七分瘦。

6:洋葱也是切成小丁。

7:锅中倒入少许油,炒香洋葱。

8:倒入肉丁,继续翻炒。

9:加生抽、少许白糖。

10:再倒入蚝油。

11:舀入两勺叉烧酱,翻炒一下。

12:最后倒入一大碗清水,烧开后转中小火焖煮。

13:待汤汁收干,盛出放凉。

14:包子包好后先别马上蒸,任其二次发酵十分钟,再开火蒸。

15:水开后再蒸十分钟,关火后焖两分钟即可。

小窍门

由于有肥肉会出油,炒馅料的时候不用放太多油。

叉烧包

主料

低筋面粉250克;糖20克;

辅料

酵母3克;叉烧适量;

叉烧包的做法步骤

1:温水加糖融化后加入酵母融化静置10分钟,倒入低筋面粉和均匀。盖保鲜膜发酵

2:发酵两倍大

3:中间插一个小孔,不变形为之刚刚好

4:揉成长条,分等份。静置15分钟

5:捍成圆型放入叉烧馅料(叉烧加叉烧酱拌匀)折封口

6:蒸盘刷一层玉米油后放入折好的叉烧包,大火烧开蒸20分钟,焖5分钟开锅

7:开锅,一个个大胖子叉烧包做好了。

叉烧肉包

主料

面粉350克;清水180克;干酵母6克;叉烧肉一块(300克 );

辅料

白糖1小勺;叉烧酱2小勺;

叉烧肉包的做法步骤

1:准备面粉350克放在盆中,加1小勺白糖。

2:清水180克,酵母6克混合均匀,静置5分钟,酵母溶解。

3:酵母水分次加入面粉中,搅拌成絮状。

4:和成光滑的面团。盖好保鲜膜或湿毛巾防止水分蒸发,面团发酵。

5:面团发酵的过程,准备叉烧肉一块。

6:叉烧肉切小丁,加两勺叉烧酱,拌匀备用。

7:大约四十分钟,面团发酵至两倍大,发酵完成。

8:取出面团,洒干粉防粘。

9:充分揉出空气,面团较大,我分成了两段,搓长。

10:分成大小均匀的小面剂子。

11:压扁,擀成中间厚,边缘薄的面皮。

12:放合适量拌匀的叉烧肉。

13:包成包子。

14:依次包好所有的包子,空开距离,蒸屉上刷油防粘,也可用屉布,二次发酵十五分钟左右,冷水上锅,水开后转中火蒸十分钟左右。

15:蒸好的包子。关火后三到五分钟再打开锅盖,以免回缩。

小窍门

1.白糖可帮助面团发酵,也可不加。2.关火三到五分钟再开锅盖,以免包子回缩,表皮难看。3.用手指沾取面粉插入面团中,圆孔不回缩、不下陷表示发酵完成。4.充分揉出发酵面团的空气,包子的表皮才会光滑。

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