四川酸菜鱼

主料

黑鱼一条；豆芽适量；铁棍山药适量；酸菜适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；葱白适量；白芝麻适量；

四川酸菜鱼的做法步骤

1：黑鱼一条。

2：骨肉分离。

3：鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

4：鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

5：鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

6：准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。

7：将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。

8：清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。

9：清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。

10：锅里下适量油。

11：下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。

12：下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。

13：下酸菜，一起翻炒片刻。

14：往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。

15：将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

16：将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

17：起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）

18：撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。

佐餐小菜煎豆腐

主料

豆腐适量；青蒜适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

佐餐小菜煎豆腐的做法步骤

1：准备食材，我们这里称为薄豆腐

2：豆腐切块

3：热锅凉油，油可以稍多些

4：放入豆腐煎制

5：一面煎至金黄后，翻面

6：两面都煎至金黄色，盛出，撒上青蒜碎、少许盐即可

佐餐小菜

主料

鸡蛋两个；青蒜适量；

辅料

生抽适量；芝麻油适量；

佐餐小菜的做法步骤

1：水煮蛋剥皮

2：一个一切四瓣，一个切成牙

3：摆成欢迎的形状，淋上芝麻油、生抽即可

小窍门

喜欢辣的小伙伴可以淋辣椒油

川味盐菜肉

主料

猪五花肉350g；

辅料

芽菜 或 盐菜150g；敢辣椒适量；姜片适量；花椒适量；香叶适量；白糖适量；生抽适量；芽菜或盐菜150g；

川味盐菜肉的做法步骤

1：1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。

2：将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

3：芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

4：加适量的生抽

5：放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火

6：一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！

小窍门

一是要对生五花肉的皮经火烧过二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆

川味卤菜

主料

鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；

辅料

友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；

川味卤菜的做法步骤

1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。

2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4：藕片小火煮10分钟。

5：浸泡半小时捞出。

6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

自创佐餐小料

主料

洋葱四瓣；海苔5克；芝麻一把；

辅料

樱桃番茄1颗；鸡肉肠一小根；

配料

香辣酱10克；寿司醋一小勺；

自创佐餐小料的做法步骤

1：准备紫色洋葱，一层一层剥开。用不完横切的话容易水分流失。

2：切成小丁大小约2毫米见方用醋腌上5分钟

3：海苔准备好，香辣酱放在洋葱丁上边。

4：海苔撕成碎片，然后扑在洋葱上边，拌匀。

5：切香肠切成薄薄的片，摆在四周，用一个樱桃番茄西红柿装饰，完成了。

牛肉面佐料—香辣牛肉

主料

牛肉1000克；辣椒面50克；生姜适量；葱适量；

辅料

郫县豆瓣酱70克；家乐烧汁100克；盐适量；味精适量；

香辣牛肉的做法步骤

1：首先牛肉洗干净切成麻将块大小，

2：然后冷水入锅焯水洗干净（我用的是牛腱子，本来想用牛腩的，但是超市刚好牛腱子促销所以就用了，牛肉块要切的大一点，因为牛肉会缩水，切大点吃起来才过瘾）

3：要准备的配料，调料，香料如上图所示，辣椒面，生姜，葱，郫县豆瓣酱，家乐烧汁香料有：辣椒，花椒，良姜，八角，桂皮，陈皮，纱仁，白寇，香茅草，香叶

4：香料是这些

5：锅中加油，然后倒如郫县豆瓣酱，辣椒面，生姜炒香，然后倒入香料煸炒下，

6：在下牛肉块，加烧汁炒匀，

7：然后加入牛骨头汤，

8：放入葱结，烧开

9：然后倒入砂锅中，加入盐，排骨精调好味道，小火慢炖至牛肉酥烂就可以了，

10：是不是很像康师傅香辣牛肉面里的牛肉块呢这牛肉块配上康师傅味道也是直线上升的哟

秘制四川麻辣火锅底料

主料

牛油1500克；郫县豆瓣酱1000克；干辣椒1000克；干花椒100克；碎米芽菜100克；白酒50克；醪糟100克；泡椒200克；菜籽油1000克；豆豉100克；

辅料

小茴香8克；孜然8克；香果5克；砂仁5克；丁香5克；白扣5克；草果5克；三奈5克；香草5克；千里香5克；香叶5克；桂皮5克；八角5克；陈皮5克；老扣5克；香茅草5克；甘松5克；甘草5克；排草5克；枝子5克；

四川麻辣火锅底料的做法步骤

1：将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2：将香料清洗干净，用水泡20分钟

3：辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4：泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5：辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6：碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7：锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8：另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10：加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11：加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13：火锅底料熬好了

小窍门

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

佐餐小菜芥菜黄豆

主料

芥菜适量；黄豆适量；

辅料

芝麻油少许；

佐餐小菜芥菜黄豆的做法步骤

1：淹制好的芥菜，含盐比较多，提前用清水浸泡清洗几遍，去掉些盐份

2：黄豆浸泡

3：黄豆冷水上锅，大火蒸40分钟蒸熟

4：芥菜切碎，和蒸熟的黄豆拌匀，淋入少许芝麻油，好了

小窍门

喜欢辣的小伙伴加入辣椒油

川菜油辣子

主料

灯笼椒100g；朝天椒300g；二条荆100g；

辅料

芝麻150g；

调料

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

姜适量

洋葱适量

葱适量

蒜适量

川菜油辣子的做法步骤

1：将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。

2：锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。

3：放入料理机里面打成粉。

4：全部打成像这样就好了。

5：然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。

6：锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。

7：颜色像这样就可以放一边备用了。

8：锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。

9：炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。

10：炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。

11：用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。

12：碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。

13：待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。

14：倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。

15：这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。

小窍门

做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。