可颂面包

面团材料

高筋面粉170克

低筋面粉30克

细砂糖50克

黄油20克

奶粉12克

鸡蛋40克（约一个鸡蛋）

盐3克

干酵母5克

温水88克

辅料

黄油70克（裹入）；全蛋液适量（表面刷）；

可颂面包的做法步骤

1：将面团配料揉成面团，揉到面团起筋，抻开面团时，会形成一层薄膜（勉强形成即可），不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时（25度左右），发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。

2：把裹入的黄油切片，平整的放入保鲜袋中，用擀面杖擀成整片，如果擀的时候黄油发软，可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。

3：发酵好的面团揉出汽泡，放冷藏松弛20分后，擀成长方形，长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间，左右面片向中间盖好。

4：盖好后，把收口收好，上下收口同样，用手小心排出气泡，按严。把面片翻面，收口朝下。并旋转90度即横着放。

5：再次擀成长方形，然后再象刚刚一样，整个面片分成三份，左右各从三分之一处向中间折，翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好，冷藏20分。就这样再重复此步两次，每次都要放冷藏松弛20分。

6：三次后，冷藏出来，擀成0.4CM厚，宽11CM的长方形，用刀切成底边为5CM，高11CM的等腰三角形。

7：在三角形的底边中间切一小刀。

8：把切好的底边翻上来，往上卷。

9：快卷好的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，方便完全卷起来。

10：把卷好的面团放入烤盘中，每个之间留一点空间。在38度，湿度85%的条件下，最后发酵，至2倍大（约40分至1小时，烤箱的发酵功能即可），发酵好后表面刷蛋液。

11：烤箱预热200度，中层上下火，烤10分左右，表面金黄即可。

小窍门

1.根据室温的不同，发酵的时间也不一。2.切面团的时候，要用锋利的刀，要不各层的面皮会粘合在一起，不容易断。3.烤面包时会有少许黄油流出是正常现象，如果流的过多，那么说明制作面团的时候失败了，没有包裹好黄油，分层不均匀或是分层较厚。4.第一次发酵面团时，也可以不用在室温下，可以冷藏发酵6-12小时，这样面团的品质更好。温度在4度。5.每次松弛的20分钟必须要做，这样面团才能足够擀开。不回缩。6.和面的时候，水不能一次加入，因为每种面粉的吸水性不一。7.面团发酵好后，不能放很长时间不用，要尽快制作。

可颂面包

主料

面包粉225克；低筋面粉75克；裹入片状黄油200克；即发干酵母5克；细砂糖30克；黄油30克；冰水168克；

辅料

盐5克；奶粉9克；表面装饰蛋液少量；

可颂面包的做法步骤

1：面包粉225克，低筋面粉75克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克裹入油：片状黄油200克

2：将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜

3：加入黄油

4：搅拌至能拉出薄且破口光滑的的膜

5：将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟

6：冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长

7：将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。

8：将两侧的面团向内折并封好口

9：将面团擀长

10：后各1/3处三折

11：将面团顺折边方向擀长后进行第二次各1/3处三折

12：将面团送入冰箱冷藏30-60分钟

13：将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点

14：将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸

15：切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形

16：将面团自底边向尖角处卷起来

17：排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵

18：最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好

19：入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

20：烤好后从烤盘中取出晾凉

小窍门

小英子心语：1.冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。⒈操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃⒉一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。⒊原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。⒋切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。⒌整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了⒍烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂，可算知道火候足不足在味道上的差别了，火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。⒎刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色情况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，上色不匀后面可以调整，综上，做可颂是件很灵活的事情，理论要掌握，具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。

可颂牛角面包

主料

高筋面粉170g；低筋面粉30g；细砂糖50g；黄油70g（裹入）；

辅料

奶粉12g；鸡蛋40g；盐3g；酵母5g；清水70g；全蛋液少许（刷面）；

可颂牛角面包的做法步骤

1：准备好做面包所需要的材料，裹入黄油另行准备，不在和面材料里。

2：裹入黄油室温软化后装入保鲜袋，擀开，成长方形，放入冰箱冷藏备用。

3：将做面包的材料倒入一个大盆内。裹入黄油除外！

4：搅拌均匀，至无干粉状态。

5：移至硅胶垫上开始和面，和成光滑的面团，面团起筋就可以了，不用揉到扩展状态。

6：把面团放在盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱上层低温发酵8小时。

7：发酵好的面团已经变成2-2.5倍大小就可以了。

8：发酵好的面团进行排气，然后将面团擀成大面片，约是裹入黄油的3倍大小。

9：将面片左边折上来，然后右边也折上来，横放。

10：包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。重复8-10步骤，一共，操作3次。

11：做好的千层面皮，最后一次取出，擀开成长方形。

12：用刀子在面片上切出等腰三角形，如图所示。

13：取出一个小面片，在短边上，垂直切开一个口子。

14：按切开的刀口向左右两边卷起，然后再一起向面片的尖角处卷起。

15：最后将收口压在下边，摆入烤盘。

16：面包胚之间留有一定的空隙，送入烤箱，选择发酵功能，发面20分钟。

17：发好了的面团，变得胖乎乎了，在表面刷上一层全蛋液。

18：送入烤箱中层，上下火150度，15-20分钟。出炉放凉。

19：成品图！

20：如果喜欢，记得为我点上喜欢和收藏哦，谢谢！

小窍门

我是手揉的面团，也可以用面包机揉面，具体用水量根据面粉的吸水性的不同，适当调节。面包卷里可以撒上一些粗粒的砂糖，口感会更加好。二次发酵20-30就可以了，不要发太长时间。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

可歌可颂

主料

火腿片6片；芝士片3片；牛角面包6个；

辅料

西红柿1个；黄瓜1根；

可歌可颂的做法步骤

1：准备原料，黄瓜切小条，西红柿切薄片

2：芝士片对切，牛角包中间开一刀成口袋包

3：打开放入西红柿

4：在嵌入火腿片、芝士片和黄瓜条

5：准备入烤箱了

6：入烤箱上下火，180度烤5分钟

7：出来就准备上桌开吃啦

8：清爽暖绵，口福咯

可颂

主料

金像高筋面粉（面团）300g；美玫低筋面粉（面团）100g；即溶酵母（面团）2小勺；绵白糖（面团）40g；盐（面团）8g；奶粉（面团）12g；水（面团）240g；黄油（面团）40g；

辅料

黄油（裹入油）244g；

可颂的做法步骤

1：将面团中的所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边

2：在面粉堆中挖个洞，倒入水。

3：用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

4：用手将面和成团。

5：手工揉至出现较厚的膜（扩展阶段）。

6：加入黄油。

7：继续揉面，至出现不易破裂的大片手套状薄膜（完全阶段）。

8：用擀面杖将面团擀成扁椭圆形，放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

9：将黄油稍微软化后切片，铺在保鲜膜上，以保鲜膜覆盖正反两面，用擀面杖将之擀成正方形。

10：案板上撒高筋面粉防粘，取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的正方形，将黄油片放在中间。

11：将面团的四角分别向中间折，捏紧收口。

12：将面团擀长。

13：将面团左右各1/3处分别向中间内折，面团呈3折。

14：重复步骤12、13，再完成一次3折后，将面团放入保鲜袋中，送入冰箱冷藏30分钟后，再次重复步骤12、13，完成第三次3折。将面团以保鲜膜包裹，冷藏30分钟。

15：取出冷藏后的面团，将面团擀为宽度21cm，厚度约0.4cm的面片。切去边角不规整的部分。

16：将擀好的面片切成底边宽9.5cm，高21cm的等腰三角形。

17：将三角形面团从底边向上卷成牛角状。

18：卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，室温进行最后发酵。

19：最后发酵结束后，表面刷全蛋液。

20：烤箱220度预热，中层，上下火，烤制约20分钟。

21：晾凉后，放入保鲜袋密封保存。

小窍门

1.本次可颂的分层不是很好，查阅资料发现，可颂需要高温急烤才能在短时间内膨胀，造成蜂巢组织，所以头10分钟要高温。为了上色均匀，后面15分钟则降温慢烤。下次借鉴。2.可颂面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行最后发酵，否则黄油会流淌出来，功亏一篑。3.从网上获取的资料，下次借鉴：可颂一般要抹2次蛋液，二次发酵前和入烤箱前。二次发酵前抹蛋液还有保湿作用。家庭发酵箱通常不能保证湿度，如果先抹蛋液，湿度的要求就不高。4.从网上获取的资料，下次借鉴：每次折叠都要记住“不要折入多余面皮”，藏到面团内部折缝的那侧面团要先裁去边缘，露出层次。虽然可颂组织强调的是层次，但不是层次越多越好，所以也就不是折叠越多次越好。折叠太多，每层之间的黄油就薄，混酥机会就大。即使不混酥，每个蜂巢也会比较小。

可颂

主料

低筋面粉50g；片黄130g；黄油15g；水125g；易小焙高筋面粉200g；

辅料

盐4g；糖10g；酵母5g；

可颂的做法步骤

1：将配方中的水拨出一部分做调节水，一般5-10g，除酵母和片黄外，将其他材料放入面包机里

2：开启面包机揉面功能

3：面团揉面至光滑有非常好的延展性。

4：将面团整理成厚度一致的长方形用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时或是冷冻20分钟

5：片黄敲打较柔软后擀成薄厚一致的正方形，放入冰箱冷藏。

6：面团取出，用擀面杖横竖各压一下，然后向四角擀匀。片黄取出轻敲，软硬与面团相似，但不可以与面团硬，用手弯曲不会折，也不会化。

7：片黄放面团上用四角包好，不可有空气裹入。

8：擀面杖按好上下两端，分别均匀有力的向上和向下擀。保证片黄与面团一起被擀开。

9：双头对折合并，再对折，形成四折

10：第二次四折。后擀平成20乘40且厚度在3-4mm之间。

11：将面切成底边为10腰为18的等腰三角形。将三角形底部卷起，轻轻折叠成可颂卷。

12：不可以卷的太紧，烤制后底部容易断裂。刷鸡蛋液放在不可超过30度湿度70发酵1.5小时！

13：发酵好后晃动烤盘，可颂会轻轻晃动，手指轻按压会稍微留有痕迹，再刷蛋液！

14：预热220度烤箱烤10分钟后变180继续15分钟。

15：出炉的可颂

16：切面的可颂

小窍门

1.室温不宜超过20度，2.如果揉面较久可以先适当放冷冻，阻止发酵和增强筋性导致不好擀及折叠。3.擀的过程中出现回缩应该马上入冰箱冷藏，如果面团边有断裂或者发现面很硬，不容易擀，就不应该强硬擀开，应松弛一下。4.发酵要充足！面在揉擀折叠都有增加筋性，掌握好度，过度就会导致无力膨胀。

美味酥松-可颂面包

主料

面包粉200g；酵母4g；白砂糖20g；食用油4g；黄油16g；

辅料

水100g；

调料

黄油90g（起酥用）

可颂面包的做法步骤

1：全部原料倒入盆内并搅拌均匀（除起酥用的黄油以外）。

2：将起酥黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致）。

3：面团搅拌至能拉出稍薄的膜即可，滚圆松弛5分钟。

4：面团擀成片状，用面片将起酥黄油包裹。

5：折叠起来，捏紧两边。

6：用擀面杖继续擀压成片状。

7：采用四折三次的方法折叠面片，放入冷藏进行松弛，大约20分钟。

8：取出面片再次进行擀片。

9：再次四折三次的方法进行折叠，完成后冷藏松弛20分钟。

10：最后又将面片擀成薄片。

11：切割成等腰三角形，像这样卷起。

12：放在烤盘上进行发酵，发酵至面团有明显层次时，表面刷上蛋液。

13：放入烤箱，上火190度下火180度，中下层烤20分钟即可。

14：美味酥松的可颂面包出炉啦！

小窍门

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。

尼可拉可颂

主料

中筋面粉500g；盐10g；速发酵母粉8g；脱脂奶粉15g；细砂糖55g；

辅料

清水300g；

配料

无盐黄油25g；褶入发酵黄油375g；全蛋液适量；

尼可拉可颂的做法步骤

1：将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸；

2：开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度；

3：搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水；

4：继续慢速搅拌至面团表面比较光滑；

5：检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可；

6：将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）；

7：面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片；

8：取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；

9：将黄油片放在面片中央；

10：用面片包起黄油片，捏紧收口；

11：用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞；

12：将面片擀成大片；

13：折成三折；

14：将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片；

15：再次折成三折；

16：放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时；

17：30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片；

18：将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片；

19：用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形；

20：在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开；

21：顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可；

22：全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵；

23：边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵；

24：发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。

25：送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。

小窍门

烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。

可颂

主料

高筋面粉300g；酵母5g；细砂糖30g；盐5g；奶粉9g；冰水195g；黄油30g；

辅料

片状黄油200g；蛋液适量；

可颂的做法步骤

1：将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团

2：待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

3：继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

4：将揉好的面团装入袋中，压扁后放入冰箱冷冻30分钟

5：趁面团冷冻的时间，将片状黄油用擀面杖敲打擀长

6：取出面团，擀成约黄油片的两倍大小

7：将片状黄油摆放在面团中央

8：然后包好，排净空气后封口

9：将面团调转90度，沿折边方向擀长

10：然后将两侧沿1/3处向内折叠

11：再次调转90度，沿折边方向擀长

12：然后将面团向内对折后再对折，也就是做了一次四折

13：根据情况将面团放入冰箱冷藏一会儿，然后沿折边方向擀成约4mm厚的面片，裁掉边缘不平整的部分，然后将面片裁切成底边9cm*高21cm的等腰三角形

14：依次将面团卷起，注意尖角压在底部

15：然后将整形好的面团摆放入烤盘中

16：放到温暖湿润处进行发酵，至约2倍大小

17：在面团表面刷一层蛋液，注意切割面不要刷

18：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟

19：出炉后放到烤架上晾凉即可

小窍门

1.我做的时候还是按照平时做甜面包的习惯加水，结果揉好的面团太软，和黄油硬度不同，擀的时候效果不好；2.擀的方式，应该是边压边擀，而且要黄油比较软才行，不然很容易断裂；3.发酵的时候温湿度一定要控制好，稍微高些就会导致黄油融化流出来，那样就肯定是会失败的啦。。。

可颂面包

主料

高筋面粉370克；低筋面粉130克；细砂糖50克；奶粉15克；水280克；黄油340克；盐10克；干酵母8克；

可颂面包的做法步骤

1：将面团配料中除黄油以外的原料放在一起揉至表面光滑。

2：加入黄油揉至扩展阶段后，用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻半小时。

3：把290克黄油平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片。

4：把面团用擀面杖擀成一个长方形面片，黄油片去掉保鲜袋铺在擀好的面片中央。

5：将一端的面片向中间翻折过来，盖在黄油片上。

6：将另一端的面团也翻折过来，把黄油片包裹在面片里。

7：把面片翻面，并旋转90度。再次擀成为长方形面片。

8：从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

9：另一端也从1/3处向中间翻折，完成一次三折。

10：重复9-12完成3次三折。

11：把面饼擀成为0.4CM厚的薄片。

12：用刀切成等腰三角形。

13：在小三角形的底边正中切一刀，把切好的底边翻上来，慢慢往上卷起来。

14：把卷好的面团排放在烤盘上，进行发酵，发酵到原来的2倍大。

15：发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可。