牛肉炸酱面

主料

面条300克；牛肉200克；胡萝卜1个；香菇10个；土豆1个；

辅料

蒜2个；老抽1勺；生抽2勺；番茄酱2勺；十三香0.3勺；盐0.2勺；

牛肉炸酱面的做法步骤

1：胡萝卜清洗，切花型；

2：土豆去皮、清洗、切小丁；

3：牛肉过两水，切小丁；

4：香菇、蒜切小丁；

5：锅里放油五成热，放入胡萝卜翻炒，放少许盐翻炒一会盛出；

6：放油、七成热爆香蒜，放入牛肉大火翻炒，炒干水分加老抽继续翻炒；

7：翻炒三分钟，加入土豆、香菇继续翻炒，在依次加入老抽，十三香，加少量水焖一会，根据个人口味加盐，汤汁变浓即可关火；

8：煮锅开水煮面；

9：面煮好以后，盛盘享用；

幸福牛肉酱面

主料

挂面适量；鸡蛋一颗；青菜3条；手工牛肉酱适量；

辅料

盐适量；油适量；

牛肉酱面的做法步骤

1：备好原料

2：清水下面条，不用煮开再下面条，因为水在加热的过程也在煮面，可以节省煮面的时间。

3：冷水下鸡蛋煮，另用奶锅和面分开同时煮，节省时间。水开后关火盖上盖焖。

4：水开两分钟后面条加入适量盐

5：适量油

6：加放青菜，煮一分钟

7：起锅，在碗里加入牛肉酱。如果没有牛肉酱也可以加入其他酱料，老干妈也行，喜欢就好。

8：把奶锅里焖的鸡蛋取出泡下冷水剥壳切开两半。完成！

小窍门

如果怕鸡蛋不够熟可以煮久一点再关火，如果喜欢吃糖心蛋的，可以按上面我写的方式。水开后焖五分钟就可以。

牛肉酱面

主料

拉面200g；

辅料

玉米牛肉酱50g；清水适量；

牛肉酱面的做法步骤

1：原料：拉面、玉米牛肉酱。

2：锅中适量的水，烧开后加入面条，煮5到6分钟。

3：牛肉酱打开看看，牛肉还真不少呢。

4：面条捞入碗中。

5：根据自己的口味，加入玉米牛肉酱。

6：拌匀就可以啦。

小窍门

拉面煮得时间长，口感会软一点，时间短，口感劲道。还可以搭配蔬菜来食用。

牛肉酱拌面

主料

牛肉250g；面条适量；香干3块；香菇5朵；红椒1个；青椒2个；洋葱半个；大蒜1个；鸡蛋1个；

辅料

淀粉适量；甜面酱适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉少许；辣椒粉少许；花椒粉少许；辣椒油适量；盐少许；白糖适量；

牛肉酱拌面的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：先将牛肉剁馅儿；

3：剁好的牛肉馅儿加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、少许生抽搅拌均匀；

4：腌制约30分钟左右；

5：腌制牛肉的期间准备配菜，香菇洗净切丁，香干切丁，青红椒、洋葱切丁，大蒜、小葱切末；

6：锅中入油，爆香蒜末和洋葱粒；

7：下牛肉馅儿旺火炒熟；

8：接着放入香干丁和香菇丁；

9：炒匀后加入适量清汤或水略煮，加入甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、盐、白糖调味；

10：翻匀后再加入适量清汤或水小火焖煮20~30分钟

11：最后加入青红椒粒；

12：略煮翻匀，勾芡调味后牛肉拌酱就做好了。

13：接着煮面；

14：然后拌上牛肉酱就OK了。

小窍门

1、拌酱做的多的话，可以多放些油便于保存；2、拌酱材料可根据个人喜好换成猪肉或是鸡肉。

牛肉酱手撕面

主料

面粉2杯；

辅料

牛肉酱适量；蔬菜适量；

牛肉酱手撕面的做法步骤

1：将面粉放在容器里边加清水混合，没有干粉了，再揉光滑面团，然后密封松弛个20分钟揉1次面团，面团光滑就密封团发着，这样面筋会松弛的更好。

2：把松弛好的面团切成小块，准备做拉面的面团了。

3：用擀面杖擀压一下，在面皮的中间压一下，刷油防止粘连，密封松弛30分钟以上更好。

4：锅里加水，烧开锅准备煮面了。

5：把密封松弛的面片，从中间就是压的那个印子撕开，手上都是油拍的不太好哈，抻拉成薄的面皮。

6：撕成小块，再拉扯一下，放进开水锅里煮就行了。越薄越好吃。

7：面皮越薄越好吃，加上自己喜欢的酱料吃起来吧。

小窍门

和面不要太软了，面团饧发的时间越长面筋释放的越好。

黑椒牛肉酱面

主料

牛肉250g；手擀面300g；

辅料

青尖椒适量；洋葱1/3个；西蓝花1/3棵；芦笋3根；桂圆肉适量；红尖椒适量；

调料

黑椒汁适量

番茄酱适量

酱油适量

淀粉适量

黑椒牛肉酱面的做法步骤

1：牛肉切丁浸泡去血水。

2：桂圆干浸泡至软。

3：冲洗干净的牛肉粒加入盐，生抽，黑椒汁，一点糖。

4：戴手套，抓匀。

5：倒点淀粉抓匀。

6：腌十五分钟 。

7：配菜准备好，全部冲洗干净。

8：西蓝花择小朵，洋葱小块，尖椒切圈。

9：芦笋削皮去掉老的部分。

10：对半切开。

11：西蓝花焯水。水里加点盐煮沸再把西蓝花倒进去焯一分钟捞出备用。

12：开煮面条。这是两个大人的量，我们家的人食量小。

13：水沸放进去，中途加两次凉水煮沸，就好了。

14：倒出来冲凉水。

15：起锅炒洋葱和尖椒，翻炒一分半钟。

16：桂圆倒进去翻炒一分钟。

17：倒番茄酱，一点水，收汁。

18：关火。利用余热把面条倒进去拌上番茄酱。

19：混合均匀。

20：夹出来放进盘子里，这是其中一份，另一半放在另一个盘子。

21：起锅煎芦笋一分钟，加点酱油。铲子铲短根。

22：起锅烧油。

23：开始炒牛肉了。

24：炒两分钟。

25：勾芡，中小火煮沸一分钟左右。

26：熟了。收汁，盛进碗里。

27：把配菜摆好，淋上牛肉汁，舀一半牛肉配一份面条。

28：另外一份面条也弄好。

29：开吃吧。汲取了黑椒汁的牛肉特别入味，每一根面条都劲道顺滑、可口，香喷喷。

小窍门

炒牛肉不需要太长时间。保证牛肉口感好，又熟，给孩子吃还是全熟的安全。

酱牛肉- 面豉酱小牛腱

主料

小牛腱适量；

辅料

五香料适量；

配料

面豉酱适量；甜面酱适量；柱候酱适量；冰糖适量；味霖适量；姜片适量；

面豉酱小牛腱的做法步骤

1：买回来的牛腱用水冲洗后，切几片生姜，放煮锅里出水

2：注开水和少量料酒，把牛肉煮开，沸腾2分钟左右，然后把开水倒掉

3：把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。出水后的牛肉比较容易去脂肪。

4：出水后的牛肉比较容易去脂肪。把牛腱外层那些一团团的脂肪给削掉，留下紧粘着肉的一层薄膜。清理好的牛腱用凉水泡半小时

5：半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开

6：半小时后，锅里留少量水，加上卤酱，煮开。没有现成的卤酱可以用以下材料调制。

7：上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水

8：上一步骤的卤酱含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果），面豉酱2大勺，甜面酱2大勺，柱候酱2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水。

9：煮沸腾后，转小火，盖紧盖子，焖制1.5小时，中途翻身1-2次。熄火后继续泡卤酱里至少24小时，泡2天味道更好。

10：成品

小窍门

调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好，三种酱的比例基本上是1：1：1，水量要适当不能太粘稠，否则容易糊底。卤水酱可以反复用，我的已经用第三次了，每用一次就得适当加点面豉酱，因为每次煮都会额外注入开水，味道会淡一些的。

牛肉酱拌面

主料

意粉适量；

辅料

盐适量；

配料

丘比意式面酱牛肉风味适量；

牛肉酱拌面的做法步骤

1：主料准备好

2：锅里烧开水，水滚后放入意粉，加入少少橄榄油和盐，煮十分钟左右

3：意粉煮好后另起一锅，烧开水，将面酱直接放入水里煮3分钟

4：将煮好的面酱直接倒在面上拌匀即可

酱香牛肉面

主料

牛肉适量；挂面适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；淀粉少许；食用油适量；

配料

姜丝适量；高汤适量；胡椒粉适量；香菜少许；

酱香牛肉面的做法步骤

1：牛肉洗净切碎，放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀

2：挂面放入煮锅煮3分钟关火

3：面煮熟过凉水装盘备用

4：炒锅中加油烧热，加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒

5：加入适量高汤煮2分钟

6：放入少许胡椒粉关火

7：浇上牛肉汤，撒些香菜即可

小窍门

1、根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱，若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。2、咸淡自己调节，高汤和郫县豆瓣酱是咸的，到最后盐不要加太多。3、吃面条完全是个人喜好，有把面条煮好后放入汤料，但也有人喜欢把面条和汤料一起煮。4、酱香牛肉面里别的料看你喜欢，可以放点香菜，青菜或者西红柿都可以。

牛肉酱拌面

主料

面条2个；生菜1颗；

辅料

牛肉酱适量；香葱少许；

调料

花生油少许

牛肉酱拌面的做法步骤

1：面条、生菜、香葱、牛肉酱、盐、花生油。

2：食材的准备工作，生菜洗净沥干水，清洗蔬菜小技巧，可以用家里的淘米水浸泡3分钟捞出，再用清水清洗，蔬菜就会很干净。香葱洗干净，切葱花备用。

3：汤锅倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后。盖子容易煮熟，可以节省时间、节约能源。

4：开盖之后，放入面条、煮软之后，用筷子把面条松散，煮面条时加可以加少许盐，水就不会溢出来，减少气泡。

5：用筷子夹断面条，如果中间没有白点，说明面条煮熟，用漏勺捞出面条，快速过冷水，接着放少许油，搅拌均匀。增加了这一个步骤，面条就不会成坨不断裂。

6：把锅里的水倒掉，再次倒入适量的饮用水煮沸之后，放入生菜，旺火汆烫，捞出生菜。

7：生菜、面条、牛肉酱、香葱，放入一个面团碗里，接着倒入热油，用筷子搅拌均匀。热乎乎的面条劲道滑爽，很好吃。

小窍门

1.蔬菜要挑选叶菜，容易汆烫熟，如油麦菜、生菜、菠菜、菜心等蔬菜。2.优质的面条有淡淡的小麦香味，自然光泽，久煮不断。