炸大肠

主料

卤大肠适量；

辅料

大葱适量；油适量；

炸大肠的做法步骤

1：买卤好的大肠，千万记得不要买切好的。

2：大葱洗干净备用。

3：把大葱对折，然后塞入大肠里面，变成一条直直的大肠，有点那啥。

4：起油锅，开始炸大肠

5：炸的时候要用中火，然后要经常的翻面，不要焦了。

6：炸倒大肠膨胀起来，颜色变化了就好了。满满的热量和恶意。趁热切块装盘

雪菜烧大肠

主料

大肠500克；

辅料

雪菜200克；

配料

生姜适量；大蒜适量；花椒适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；色拉油适量；

雪菜烧大肠的做法步骤

1：大肠适量，洗啊，洗啊，洗啊，洗啊！洗到你自己心里满意为止。记得要翻过来洗一遍哦！

2：再加入食盐洗啊洗！！！！

3：高压锅里加水，加入生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，大火烧开。

4：水开后，加入洗净的大肠，用高压锅压10分钟，别压太久，要不然就太烂没有口感了！

5：大肠压好后，取出用凉水冲洗几遍，然后切盘待用。

6：炒锅里加入色拉油适量，爆香生姜，大蒜，干辣椒，加入雪菜，爆炒一会。

7：再加入刚刚切好的大肠，继续爆炒！

8：加入适量白糖，盐，醋，翻炒。然后加入开水，酱油，改小火，炖一会。

9：汤汁快要干的时候加入蒜泥，鸡精。准备出锅。

10：装盘！味道好极了！

红烧大肠

主料

大肠2条；

辅料

葱适量；姜适量；橘皮适量；八角适量；

调料

酱油适量

老抽适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

红烧大肠的做法步骤

1：大肠用盐清洗干净。

2：放入锅里，加入八角，橘皮，姜片，水大火煮10分钟。

3：捞起沥干，切段。

4：锅里热油，下冰糖姜片，大肠翻炒至表面有点焦黄。

5：加入料酒，生抽，老抽，盐，适量水，大火烧开焖煮10分钟。

6：然后转到砂锅里，放入葱结，再盖盖子炖20分钟，汤汁烧至一半即可。

7：撒上葱花。

九转大肠

主料

素肠2只；葱花少量；

辅料

油适量；蚝油适量；糖适量；白酒适量；

九转大肠的做法步骤

1：素肠切段。

2：放油，煎素肠子。

3：中火。

4：煎到两面微焦。

5：加水，佐料，煮到收汁。

6：装盘加葱花。

小窍门

食材要新鲜，否则有酸味。

大肠烧粟子

主料

猪大肠适量；粟子适量；

辅料

酸辣椒适量；红辣椒适量；姜丝适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；调味鲜适量；

大肠烧粟子的做法步骤

1：清洗好的大肠过开水。

2：将大肠沥水切丝，粟子煮熟去壳，切点酸辣椒，红辣椒，姜丝。

3：先炒大肠，。

4：淋上醋去味，。

5：再淋上酱油炒匀。

6：炒干水分。

7：放进粟子和酸辣椒炒匀，。

8：将酸辣味融入大肠丝里。

9：再放进红辣椒丝，香菜，姜丝炒匀。最后调点十三香和调味鲜即成。

10：装盘上桌。

卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

烧大肠

主料

猪大肠800g；

辅料

煮肉料适量；黄酒适量；盐适量；红烧酱油适量；青蒜适量；

烧大肠的做法步骤

1：大肠里里外外彻底清洗干净

2：然后入锅加水，放姜丝和黄酒焯水

3：焯水后的大肠捞出。

4：备好煮肉料，简单几样即可：花椒、八角、辣椒、姜

5：把煮肉料倒入锅，放入焯好的大肠

6：大火煮开后转小火煮30分钟，把大肠煮熟透。

7：煮好的大肠切段

8：锅中放少量油炒香姜末和辣椒

9：放入肠段大火翻炒至表面变色

10：烹入黄酒

11：加入盐和红烧酱油

12：大火继续翻炒约半分钟

13：青蒜切段放入

14：最后加一点点糖

15：翻炒均匀即可出锅。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

红烧大肠

主料

大肠适量；

调料

郫县豆瓣酱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料适量

白酒少许

红烧大肠 的做法步骤

1：把大肠剪成一段一段的，方便正反清洗。如果不好操作，直接破开更方便。买大肠尽量买品牌的，几乎三分熟，也会比较干净。

2：里里外外已经洗的非常干净。喜欢吃肥腻的，里面的油脂可以多留一点。

3：水烧开到一点白酒。

4：大肠切成小块，下锅焯煮。

5：准备调料，可根据自己喜欢的口味放调料。

6：油烧热，加入姜蒜、豆瓣酱、花椒、大料

7：加入大肠煸炒。

8：炒至油润。

9：加水加盐炖煮。

10：尝试熟透，囗感合适，大火收汁装盘。

辣炒大肠

主料

大肠适量；洋葱适量；杭椒适量；红椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；老抽适量；白酒适量；糖适量；

辣炒大肠的做法步骤

1：先把大肠卤煮一下，清洗干净

2：等到筷子可以戳进去就好了

3：肥肠切块，红椒和洋葱切块

4：各种配料如图所示都切好

5：热锅冷油先炒大肠，炒到出油就捞出来

6：重新热锅炒香葱姜洋葱

7：洋葱软了之后放辣椒

8：放大肠后加盐，翻炒几下就可以出锅了

9：好啦