酱肘子

主料

前肘子2个；干黄酱60克（A）；红辣豆腐乳及汤汁2块（A）；马来西亚肉骨茶35克（1代）；老汤适量；

辅料

老葱4段；姜6片；大蒜1头；花雕酒适量（A）；鲜山楂4个；水疙瘩4片；

酱肘子的做法步骤

1：准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右

2：调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代

3：肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水

4：肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛

5：之后，倒上已经调好的料汁

6：把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜

7：砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷

8：之后，先放肘子，压住水疙瘩，老汤，再放入适量的热水，炖汤要用加热水炖，汤才更好喝

9：放入所有调料及肉骨茶包

10：.盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时

11：不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

12：用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦

13：2个都捆好，彻底凉凉后

14：放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】

小窍门

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

酱肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

葱适量；姜适量；花椒少许；八角少许；盐少许；花椒面少许；料酒少许；蚝油少许；老抽适量；辣椒酱少许；色拉油适量；冰糖适量；淀粉少许；清水适量；

酱肘子的做法步骤

1：准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。

2：凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。

3：另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。

4：倒入适量色拉油。

5：加入适量冰糖。

6：待冰糖融化，慢慢变成棕色。

7：迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会贱的到处都是，这一步小心别烫到。

8：放入之前焯好的肘子。

9：加入葱姜、花椒八角。

10：加入辣椒酱。

11：加入蚝油、老抽。

12：加入盐、花椒面。

13：按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。

14：利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

15：45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。

16：用滤勺把调味的材料捞出去。

17：淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。

18：将汤汁淋在肘子上就OK了。

小窍门

1、不能吃辣可以不放辣椒酱或者换成黄豆酱2、加热工具不同，炖至时间长短也不同，根据肉的软烂程度调整烹饪时间。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。

3：出气泡即可。

4：放入肘子，小火上色。

5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。

6：起锅盛出。

酱肘子

主料

肘子1个；

辅料

六必居黄酱1袋；香叶2片；草果1个；桂皮1块；八角1个；白寇1个；葱适量；冰糖适量；干红辣椒5个0；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒20ml

酱肘子的做法步骤

1：肘子洗净，太大了，让商家剁开。

2：锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

3：香料准备。

4：放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

5：最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。

酱肘子

主料

肘子一斤就好；

辅料

东北大葱一根；蒜苗三两；

配料

酱油半碗；八角2个；桂皮小块；花椒几克就好；盐一点就好；五香孜然粉适量；鸡粉适量；姜适量；油一点就好；

酱肘子的做法步骤

1：所有的调料混和一起调成汁

2：下锅煮5分钟肘子，下姜片去腥，捞起来晾凉，涂上酱油上颜色

3：高压锅中放上东北大葱，切成斜片垫底，还有蒜苗也是，加点姜进去。再把肘子放进去了淋上调料，大火二十分钟就好，再焖五分钟就可以开锅了。

4：很好吃呢，嘿嘿。第一回做。

酱猪肘子

主料

肘子一个；

辅料

花雕酒两勺；姜6g；葱适量；大蒜2g；八角2个；香叶三四片；桂皮一小段儿；花椒2g；料酒两勺；盐适量；

酱猪肘子的做法步骤

1：肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的

2：现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了

3：锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净

4：现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净

5：找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮

6：接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

7：然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火

8：把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上

9：第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。

10：现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈

11：这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧

12：哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。

小窍门

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酱肘子

主料

猪前肘子1500克；

辅料

大葱1根；生姜1小块；

配料

植物油适量；精盐2茶勺；八角1粒；花椒20粒；桂皮1块；草果1个；黄酒2茶勺；生抽60g；老抽30g；冰糖30g；香叶2片；

酱肘子的做法步骤

1：将猪前肘洗净剔骨；

2：放入开水锅中焯十分钟；

3：捞出来轻松拔毛清洗干净

4：锅中放油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；

5：冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；

6：把水埋住猪前肘，大火烧开后改为小火炖2个小时左右；

7：小火炖制两小时左右，肘子已经酥烂入味了；

8：中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；

9：肘子肉晾凉后，连皮带肉卷成圆筒状，用保鲜膜紧紧包裹起来；

10：放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可。

小窍门

1、冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；　2、放入冰箱冷藏一晚，使其定型，吃的时候切片装盘即可；3、一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

酱肘子

主料

肘子一个；

辅料

香葱6根；姜5片；香叶3片；桂皮一小段；花椒20粒；大料3个；腐乳30克；香其酱50克；蚝油30克；生抽50克；白酒20克；冰糖20粒；盐3勺；干淀粉10克；

酱肘子的做法步骤

1：酱肘子一般选用猪前肘。肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了。

2：肘子冷水下锅焯水。

3：准备好部分香料。

4：准备好调料。

5：将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺盐，小火2小时。

6：另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入一勺糖，半勺盐、少许淀粉水烧开。

7：西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入一勺盐，一勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃。

8：然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好。酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦!

酱猪肘

主料

猪肘子一个；

辅料

花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；

酱猪肘的做法步骤

1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干

2：沥干待用

3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣

4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐

5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧

6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。

7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。

8：出锅

9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。

酱肘子

主料

猪前肘适量；

辅料

葱适量；酱适量；

调料

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱肘子的做法步骤

1：猪前肘从肉中间划开。

2：肘子凉水下锅，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。

3：快煮开时撇掉血沫。

4：倒入老抽，煮开后关小火炖1.5小时。

5：加入盐继续炖1.5小时。

6：加完盐后翻动肘子，皮向上肉向上。

7：捞出肘子晾凉，煮肘子的汤盛入大碗。

8：肘子泡入汤中，冷却后放冰箱泡一夜。