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酱猪肘子正宗做法,十种做法

酱肘子

主料

前肘子2个;干黄酱60克(A);红辣豆腐乳及汤汁2块(A);马来西亚肉骨茶35克(1代);老汤适量;

辅料

老葱4段;姜6片;大蒜1头;花雕酒适量(A);鲜山楂4个;水疙瘩4片;

酱肘子的做法步骤

1:准备食材:肘子最好买后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右

2:调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0.5厘米的片状;肉骨茶料包一代

3:肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水

4:肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛

5:之后,倒上已经调好的料汁

6:把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜

7:砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷

8:之后,先放肘子,压住水疙瘩,老汤,再放入适量的热水,炖汤要用加热水炖,汤才更好喝

9:放入所有调料及肉骨茶包

10:.盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1.5小时

11:不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了

12:用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦

13:2个都捆好,彻底凉凉后

14:放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】

小窍门

丝巾温馨提示:A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

酱肘子

主料

猪前肘1个;

辅料

葱适量;姜适量;花椒少许;八角少许;盐少许;花椒面少许;料酒少许;蚝油少许;老抽适量;辣椒酱少许;色拉油适量;冰糖适量;淀粉少许;清水适量;

酱肘子的做法步骤

1:准备猪前肘一个,洗净备用,另准备一壶热备用。

2:凉水下锅放少许料酒,开锅焯5分钟取出。

3:另起锅,电陶炉开中火(如果是燃气开中小火)。

4:倒入适量色拉油。

5:加入适量冰糖。

6:待冰糖融化,慢慢变成棕色。

7:迅速倒入热水(温水也可)注意倒的时候快一点,不然油会贱的到处都是,这一步小心别烫到。

8:放入之前焯好的肘子。

9:加入葱姜、花椒八角。

10:加入辣椒酱。

11:加入蚝油、老抽。

12:加入盐、花椒面。

13:按住泄气按钮将盖子盖上,松开按钮即可。

14:利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

15:45分钟后打开盖子,用筷子很容易就可以扎进去,这样就可以了,把肘子捞出来放入盘中。

16:用滤勺把调味的材料捞出去。

17:淀粉加入少许清水搅匀,汤汁开中火煮开后倒入水淀粉,搅拌至稍浓稠。

18:将汤汁淋在肘子上就OK了。

小窍门

1、不能吃辣可以不放辣椒酱或者换成黄豆酱2、加热工具不同,炖至时间长短也不同,根据肉的软烂程度调整烹饪时间。

酱肘子

主料

肘子1个;

辅料

八角2个;草果1个;花椒2勺;葱姜适量;干红辣椒3个;桂皮1块;香叶2片;

调料

生抽20ml

六必居黄酱半袋

料酒50ml

白糖30g

酱肘子的做法步骤

1:肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分,以免一会儿煎制时油溅出来,六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。

2:锅中放油,撒白糖,炒糖色。

3:出气泡即可。

4:放入肘子,小火上色。

5:高压锅中放入上色的肘子,放入调料盒及葱姜,我还放了一个大肠,倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀,大火烧开,高压锅上汽后,小火焖制两个小时。

6:起锅盛出。

酱肘子

主料

肘子1个;

辅料

六必居黄酱1袋;香叶2片;草果1个;桂皮1块;八角1个;白寇1个;葱适量;冰糖适量;干红辣椒5个0;姜适量;蒜适量;

调料

生抽20ml

料酒20ml

酱肘子的做法步骤

1:肘子洗净,太大了,让商家剁开。

2:锅中烧水煮肘子去除血水,捞出洗净备用。

3:香料准备。

4:放入砂锅,加热水,生抽,黄酱,冰糖,料酒,香料,大火烧开,小火炖3小时至肘子软烂。

5:最盛出,另起锅,放两勺炖的汤,勾芡,淋在肘子上即可。

酱肘子

主料

肘子一斤就好;

辅料

东北大葱一根;蒜苗三两;

配料

酱油半碗;八角2个;桂皮小块;花椒几克就好;盐一点就好;五香孜然粉适量;鸡粉适量;姜适量;油一点就好;

酱肘子的做法步骤

1:所有的调料混和一起调成汁

2:下锅煮5分钟肘子,下姜片去腥,捞起来晾凉,涂上酱油上颜色

3:高压锅中放上东北大葱,切成斜片垫底,还有蒜苗也是,加点姜进去。再把肘子放进去了淋上调料,大火二十分钟就好,再焖五分钟就可以开锅了。

4:很好吃呢,嘿嘿。第一回做。

酱猪肘子

主料

肘子一个;

辅料

花雕酒两勺;姜6g;葱适量;大蒜2g;八角2个;香叶三四片;桂皮一小段儿;花椒2g;料酒两勺;盐适量;

酱猪肘子的做法步骤

1:肘子要买新鲜一点的哦,从色泽上就可以看得出来,稍微买大一点的

2:现在我们剔骨,其实不难的,和剔鸡腿的骨头一样,要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘,大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点,别把皮弄坏了

3:锅里放冷水,肘子和骨头一起下锅,放几片生姜,和两勺料酒水开以后在煮三四分钟,关火,然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净

4:现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛,煮过之后更好剔哦,我用的修眉刀,所有的皮上面都要刮一下哦,有些隐形的很小小看不到滴,刮完之后再用温水清洗干净

5:找一个带盖的锅,倒入稍微多一点的凉水,把清洗干净的肘子和大骨头放进去,水要漫过它们,然后放入提前准备好的生姜片,葱节,花椒,八角,香叶,桂皮

6:接着呢放入两勺花雕酒,大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

7:然后加一点点盐进去,不用太多,因为等下是沾酱料吃的,里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右,用筷子扎一下,很轻松的穿透即可,关火

8:把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫,找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以,把肘子皮朝外,肉朝里卷起来,卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来,绑的越紧越好,然后放在冰箱冷藏室一个晚上

9:第二天吃之前提前拿出来一会儿,记住稍微解冻,这样好切一点,【还有一点是你提前把刀磨得快快的,这样可以弥补你不足的刀工,哈哈,我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。

10:现在我们来开始调料了:找一个小碗儿,放入切好的蒜末生姜沫葱末,在放入少许芝麻油,红油,和自己炸的辣椒油,少许的蒸鱼鼓油,少许生抽,盐,鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放,哈哈

11:这样的搭配看着就清爽,绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧

12:哈哈,我朋友说沾着吃麻烦,直接把整个蘸料放进去了,真的好吃,超级Q弹。。。

小窍门

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酱肘子

主料

猪前肘子1500克;

辅料

大葱1根;生姜1小块;

配料

植物油适量;精盐2茶勺;八角1粒;花椒20粒;桂皮1块;草果1个;黄酒2茶勺;生抽60g;老抽30g;冰糖30g;香叶2片;

酱肘子的做法步骤

1:将猪前肘洗净剔骨;

2:放入开水锅中焯十分钟;

3:捞出来轻松拔毛清洗干净

4:锅中放油,放入冰糖,中小火翻炒冰糖,一直不停的划炒;

5:冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色;

6:把水埋住猪前肘,大火烧开后改为小火炖2个小时左右;

7:小火炖制两小时左右,肘子已经酥烂入味了;

8:中大火收汁,用汤勺把汁不停的浇在肘子上;

9:肘子肉晾凉后,连皮带肉卷成圆筒状,用保鲜膜紧紧包裹起来;

10:放入冰箱冷藏一晚,使其定型,吃的时候切片装盘即可。

小窍门

1、冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色; 2、放入冰箱冷藏一晚,使其定型,吃的时候切片装盘即可;3、一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

酱肘子

主料

肘子一个;

辅料

香葱6根;姜5片;香叶3片;桂皮一小段;花椒20粒;大料3个;腐乳30克;香其酱50克;蚝油30克;生抽50克;白酒20克;冰糖20粒;盐3勺;干淀粉10克;

酱肘子的做法步骤

1:酱肘子一般选用猪前肘。肘子上面的毛要刮干净,然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀,这样煮的时候就更入味了。

2:肘子冷水下锅焯水。

3:准备好部分香料。

4:准备好调料。

5:将所有的调料都倒入锅里,烧开后放入肘子,大火30分钟,加入3勺盐,小火2小时。

6:另起一锅,用煮肘子的汤一小碗,烧开,加入一勺糖,半勺盐、少许淀粉水烧开。

7:西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入一勺盐,一勺香油,这样煮出来的青菜口感更好,可以直接吃。

8:然后将烧好的酱汁浇在肘子上,颜色十分靓丽,口感也更好。酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦!

酱猪肘

主料

猪肘子一个;

辅料

花椒少许;桂皮1块;冰糖少许;八角1粒;生抽少许;蒜少许;葱少许;老抽少许;盐少许;红枣2粒;姜少许;

酱猪肘的做法步骤

1:猪肘子洗净,刮一刮外皮的赃物,汆水,沥干

2:沥干待用

3:准备配料,葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣

4:锅中放足量的水,加入配料,生抽老抽盐

5:加入猪肘,水开后转中火,盖上锅盖焖烧

6:约一个半小时后,汤汁变浓,肘子酥烂了。

7:取出肘子,放入一个干净的炒锅中,盛少许汤汁进去,开大火,开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上,渐渐的汤汁收干,猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。

8:出锅

9:猪肘冷却后,去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切,冰一下可以让肉质收缩,切好后吃起来更有嚼劲。

酱肘子

主料

猪前肘适量;

辅料

葱适量;酱适量;

调料

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱肘子的做法步骤

1:猪前肘从肉中间划开。

2:肘子凉水下锅,加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。

3:快煮开时撇掉血沫。

4:倒入老抽,煮开后关小火炖1.5小时。

5:加入盐继续炖1.5小时。

6:加完盐后翻动肘子,皮向上肉向上。

7:捞出肘子晾凉,煮肘子的汤盛入大碗。

8:肘子泡入汤中,冷却后放冰箱泡一夜。

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