莜面饺子

主料

莜面适量；土豆适量；胡萝卜适量；韭菜适量；开水适量；

辅料

盐适量；油适量（胡麻油为好）；花椒面适量；

莜面饺子的做法步骤

1：土豆丝和胡萝卜丝

2：洗干净的韭菜少许

3：加少许盐，花椒面和油

4：莜面加开水用筷子搅成如图情况

5：揉好的面团

6：分成大小一致的小块

7：依次捏成类似小碗装，每个里放适量馅儿，将两片捏在一起，两端留口（比较快熟）

8：开水上锅蒸八分钟。

小窍门

和面必须是滚烫的开水，揉的时候有点烫，面揉到不沾盆，不沾手的时候就可以了

凉拌莜麦面

主料

莜麦面粉250克；黄瓜150克；

调料

盐3克

白砂糖5克

生抽5毫升

芝麻油10毫升

蚝油5毫升

陈醋5毫升

芝麻酱10克

凉拌莜麦面的做法步骤

1：莜麦面粉中缓缓加入开水，用筷子把面粉搅拌成絮状后，趁热揉成光滑面团，放置一会儿。

2：把面团擀成5mm厚的饼状。

3：把面饼放入蒸锅中平铺放好。

4：蒸锅上汽后蒸13分钟。

5：黄瓜去皮后切丝。

6：蒸熟的莜麦面放凉备用。

7：放凉后切成丝。

8：黄瓜丝倒入切好的莜麦面中。

9：加入盐，白砂糖，芝麻油，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，芝麻酱翻拌均匀即可。

小窍门

莜麦面团要用刚开的开水去和面，蒸熟放凉后的面饼切细一点，这样拌的时候会比较容易入味。喜欢吃辣的还可以加点辣椒油，也很好吃。

莜麦面猫耳朵

主料

莜麦面40g；面粉70g；清水54g（和面用）；

辅料

盐2g；食用油3g；海菜3g；葱花3g；清水适量；

莜麦面猫耳朵的做法步骤

1：准备和面用的大一些的碗，将面粉倒入。

2：加入莜麦面。

3：加入清水，和成硬一些的面团。面软，猫耳朵容易粘在一起。面团放盆中醒10分钟。

4：将面团擀成0.5厘米厚的面片。用刀切成条，宽约1厘米。

5：再揪成大小均匀的小面剂，用手将小面剂搓圆形，放左手手心，右手大拇指用力捻一下，就是猫耳朵了。

6：看，做好了是这个样子的。

7：葱花爆锅，加入清水烧开。

8：下猫耳朵煮熟，加入海菜和盐调味即可。

9：劲道滑爽的猫耳朵。

小窍门

面团要和得硬一些，才好做猫耳朵，而且做好的猫耳朵不会黏连。

莜麦鸡蛋软饼

主料

面粉150克；莜麦面70克；鸡蛋1个；

辅料

清水390克；

莜麦鸡蛋软饼的做法步骤

1：原料：面粉、莜麦面和鸡蛋。

2：面粉倒入盆中。

3：再加入莜麦面。

4：将鸡蛋打入。

5：加入清水，用筷子搅拌均匀。

6：清水要分多次加，直到搅拌无干粉的流动状态，面糊较稀一点。

7：不粘锅烧热后，舀一勺面糊倒入锅中，摇动锅，使面糊变薄变圆，小火烙。

8：一面定型后翻面，烙至金黄色即可，饼很薄，特别容易成熟。

9：非常软的饼，老人和孩子都能吃哦。

小窍门

没有莜麦面也可以用其他的粗粮，面糊要稀一点有流动性，没有干粉，用普通的锅，要在锅底刷点油防粘。

韭菜土豆馅儿莜面饺子

主料

莜面450g；马铃薯淀粉40g；韭菜300g；土豆600g；

辅料

盐适量；胡麻油三勺；花椒粉两小勺；鸡精一小勺；香油两小勺；和面用水450ml；

韭菜土豆馅莜面饺子的做法步骤

1：韭菜切碎备用。

2：两个土豆切小丁倒在放韭菜的盆里。

3：加入盐、麻油、鸡精、花椒粉和香油拌匀。

4：在干净的盆里放入莜面和马铃薯淀粉拌匀。

5：在面盆里一边加刚烧开的开水一边用筷子搅拌，一点一点加水，直到面都拌起来没有干粉为止。

6：稍等片刻用手揉面，可能有点烫，慢慢揉到面团光滑盆里没有残留面粉为止。

7：从面团上揪一小块面揉圆。。

8：用两手手掌把小面团压扁，用拇指食指和中指慢慢从边缘开始将面团一点点捏薄。

9：一点一点捏到差不多的时候也可以用拳头顶几下，最后捏匀成碗状。

10：用勺子把馅儿倒在捏好的饺皮里。

11：将饺皮边捏住，最底下可以留一小口以防蒸熟开裂。

12：就这样一个一个捏，直到包完，在包的过程中可以将放饺馅儿的盆子一边用布子垫起来让汤汁流向一边。

13：包完了，饺馅儿里面有这么多汤剩下了。

14：提前在蒸锅里烧开水，水开了放入包好的饺子，蒸十五分钟，感觉差不多的时候可以用筷子尝一下土豆熟了就好了。

15：出锅晾几分钟，用筷子沾凉水慢慢把挨着的饺子划开，取出来就可以吃了。

16：香香的哦，拌饺子馅儿的时候还可以根据自己口味加入五香粉等调味料。

小窍门

莜面要用开水和面，在气压低的地方蒸的时间可能会短一些。胡麻油也是我们这里的特色，它的保健功能特别强大，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益。

栗子莜麦米糊

主料

莜麦40克；大米40克；栗子25克；

辅料

清水1000毫升；

栗子莜麦米糊的做法步骤

1：准备食材，栗子仁是冷冻的，直接化冻掰成小块

2：大米、莜麦淘洗后，与栗子放入豆浆机杯体中

3：放入清水至上下水位线之间

4：合上机头，接通电源，选择米糊功能，豆浆机开始工作

5：豆浆机停止工作后，盛出饮用

小窍门

豆浆机提供给快捷方便，破壁免虑打出的效果更是非常细腻

莜麦桃酥

主料

金龙鱼糕点用小麦粉200克；白糖75克；鸡蛋1个；莜麦面100克；玉米油115克；

辅料

白芝麻少许；泡打粉1克；小苏打1克；清水少许；

莜麦桃酥的做法步骤

1：原料：金龙鱼糕点用小麦粉、白糖、鸡蛋、玉米油、白芝麻、莜麦面。

2：玉米油倒入盆中，加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

3：加入1个鸡蛋，搅拌均匀。

4：将莜麦面、泡打粉、小苏打和糕点用小麦粉混合后，过筛到盆里。

5：将所有材料和成面团。

6：面团分成15克一个的小面团后，用手揉圆，按扁放入烤盘，用大拇指在中间的位置按压一下即可。

7：在小面团上刷上清水，撒上白芝麻，烤箱预热上火180度，下火170度，预热完成将烤盘放入烤箱，烤16分钟，表面呈现淡黄色即可出炉，晾凉就可以装保鲜袋慢慢吃啦。

8：加入粗粮的桃酥，多了健康，多了营养，吃起来也是酥酥香香的，莜麦面的香味。

9：美美哒下午茶点心。

小窍门

烧烤的温度设置，要根据自家烤箱来设定。桃酥的表面，我没有刷蛋液，只是刷了一点清水，是为了能粘住芝麻，也可以刷蜂蜜的。没有刷蛋液，所以表面上色较浅。没有莜麦面，也可以用其它的粗粮代替，如：细玉米面、荞面、小米面等。白糖和玉米油的量我已经减了，有喜欢的朋友不要再减了，否则就不酥了。烤盘用的是学厨的无边不粘烤盘。

莜麦花瓣面包

中种面团

高筋面粉100克

莜麦面粉30克

鸡蛋1个(不带壳60克)

即发高活性干酵母2克

白砂糖5克

盐2克

核桃油1小勺

主面团

高筋面粉150克

莜麦面粉50克

白砂糖35克

莜麦花瓣面包的做法步骤

1：准备好食材。

2：先做中种：100克高筋面粉、30克莜麦面粉、2克酵母、2克盐、1小勺核桃油、5克糖、1个鸡蛋、10克水一起揉成面团，不用揉出膜，均匀成团即可。本来是想做免揉面包的，忘记时间翻面，发过头了就当中种用了。

3：剩下的材料与中种面团一起，加120克水，用厨师机打到8~9成筋。手揉的话可以象搓衣服一样搓出去再收回来，重复这个动作或者再加摔打动作，直到能扯出均匀的薄膜。具体的手揉面方法可以到我主页或公众号眉记查看《面包面团的手工揉面方法》一文。

4：面团滚圆后放在涂油防粘的容器中盖好保鲜膜，发酵到2~2.5倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷也不反弹或稍微反弹就是发酵好了。快速反弹表示还没发酵好，塌陷表示发过头了。

5：排气分割，55克左右的大面团和20克左右的小面团各8个。

6：取一个小面团擀成直径约10~15CM的圆面皮，中间涂油。

7：大面团收口朝上放在小面团中心，把面皮对角捏在一起。

8：再把突出的面皮对角捏在一起，直到收成圆形，没有大的褶皱。

9：翻过来滚圆。

10：面包胚表面喷水撒粉，用锋利的刀片十字形割包，割出4个花瓣，深度以割破包裹在外面的面皮为准，割深一些也可以。

11：每个花瓣中间再割一个小口。此时下上火180℃预热烤箱20分钟，面包则继续发酵。

12：预热好后把面包胚送入烤箱中层，往烤箱中喷些水雾，烤30分钟左右。出炉震一下烤盘，面包放烤架上晾凉，密封常温保存。如果想保存的时间更久，则冷冻保存，食用时180℃不预热烤5分钟即可。

13：花瓣外皮脆脆地，非常有型，面包软软的弹力十足，好吃又好看，我很喜欢，你呢？

小窍门

1、粉水比约为60%，请根据面粉吸水性增减，可留10~20克水机动。2、中种不用揉出膜，揉匀成团即可，发酵至2~3倍大，可室温或冷藏发酵。3、这个面包用的是核桃油，所有材料放一起揉了，也可以用后油法揉面。4、小面包不用揉到手套膜，当然手套膜会更好吃。⑤烤箱温度与时间仅作参考。

麻酱莜麦面

主料

莜麦面200克；

辅料

黄瓜0.5个；红萝卜0.5个；麻酱1汤匙；油辣椒2茶匙；盐1勺；醋适量；

麻酱莜麦面的做法步骤

1：莜麦面是买好的现成的，黄瓜红萝卜切丝

2：蒜砸碎后放花椒粉干辣椒，热锅烧适量油把蒜和调料炝一下

3：把麻酱用凉开水慢慢搅拌匀

4：依次放入蚝油，油辣椒，盐，醋，麻酱，炝好的蒜

5：充分搅拌

6：根据个人口味增加或减少调料的量

7：ok味道一定不错哦！

莜麦华夫饼

主料

莜麦面50克；鸡蛋3个；

辅料

食用植物油20克；

调料

白砂糖35克

盐1克

莜麦华夫饼的做法步骤

1：准备材料。事先把所要用的材料称量好是一个好的工作习惯，制作的时候不会手忙脚乱。

2：准备50℃左右的温水。全蛋液比较难打发，在50℃左右的时候会容易打发一些，所以鸡蛋最好早点从冰箱取出。

3：鸡蛋磕在大碗中，这个碗最好大一点深一点，如果有打蛋盆就更好了。加入所有的白砂糖。如果想更好打发，可以分3次加糖，糖量最好不要减，白砂糖是起支撑作用的，太少了打发好的鸡蛋容易消泡。怕有蛋腥味的，可以再加几滴柠檬汁。

4：先开低速档，蛋液打匀后转高速档，打到蛋液稠厚，用打蛋器裹挟蛋糊画个8字，不会在20秒内消失就可以了。

5：用面粉筛分2次将莜麦粉筛入蛋糊，用手抽按箭头方向画“Z”字搅拌，至无干粉状态。

6：将手抽“躺下”，横着按箭头方向翻拌均匀。

7：换刮刀翻拌，方法与第6步相同，类似于炒菜动作。虽然用了莜麦粉不怕起筋，但全蛋打发的蛋糊很容易消泡，所以翻拌手法很重要，请观看视频演示。如果你搅拌后的面糊是搅拌前的一半或更低，那说明消泡了，膨胀不起来了，摊鸡蛋饼吧。

8：油碗中加入一部分面糊，不用很多，用刮刀铲两铲子就好，再用手抽翻拌均匀，手法同第5、6步拌面糊。

9：油面糊倒入面糊碗中，与其他面糊一起翻拌均匀，至此，华夫饼（蛋糕）面糊制作完成。如果想做蛋糕的，可在打发蛋液前就开始预热烤箱（150℃），面糊完成后装入6寸蛋糕模具（可作防粘处理）中入烤箱下层，烤50分钟）。

10：华夫饼机刷油防粘，预热2~3分钟。

11：舀入2~3大勺面糊，我这个华夫饼模具比较大，用冰淇淋勺放了2勺面糊，烤出来居然没有满模。

12：盖上盖子扣好搭扣，把旋钮调5分钟，开始会冒大量白烟，发出滋滋的声音，慢慢的烟少了，声音也稀了，香味飘出来了，可以开盖看看上色如何，不满意就盖上盖子继续烤。

13：烤到表皮金黄，甚至有点焦脆就可以拿出来，然后烤下一个了。我这个面糊给少了。

14：搭配草莓和冰淇淋，撒上糖粉，再来一杯咖啡如何？

小窍门

注意事项1如果没有华夫饼机，也可以用烤箱，但得有华夫饼模具，170℃至190℃，烤20分钟左右，具体温度时间要看烤箱脾气进行调整。2莜麦粉可以换成任何杂粮粉，或者低筋粉；植物油也可换成黄油，但要液态。3撒糖粉为了好看，也可以不撒。臭美时刻