芋头饺
主料
芋头半斤;红薯淀粉半斤;五花肉四两;葱一两;香菇三朵;
辅料
盐5克;鸡精1克;辣椒粉适量;料酒适量;老抽少量;生抽少量;
芋头饺的做法步骤
1:挑选玩好无破损的芋头,清洗干净,加水煮30分钟以上,筷子能够轻松插入即可。
2:芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。
3:香菇提前泡发,切成末,与肉末混合,加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗,有蚝油也可以加一点点。
4:葱洗净,切成末,除留一点点煮饺子的时候作为点缀,其余的全部混入肉馅中。
5:搅拌均匀。
6:取250克红薯淀粉,大约一碗的样子。
7:用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着,不要全部一起用。
8:准备时间还是有点长的,芋头在此期间应该是已经熟透了,提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮,与粉混合揉成团,粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。
9:这是揉好的坯子。
10:揪一小团,两手用力搓揉,剂子要错软,不然很容易在做饺子皮的时候开裂。
11:不要用擀面杖压,用手从中间一点点的往外捏,擀面杖压的话太容易开裂了,而且容易沾案板。
12:按正常包饺子的方法包好久可以了,注意不要拉皮子,得推着捏合。
13:全部包好。(我最后那四个懒得捏花了,就直接一合,这是最常见的包法)
14:锅中放一点油,然后烧热加足量水,水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅,一起丢下去煮了。
15:视饺子的大小煮6-10分钟。
16:加一点老抽调色,撒入葱花,熟了就可以出锅了。
17:很Q弹的芋头饺,趁热吃。
小窍门
1、红薯粉不要全部一起用,盛出一些慢慢加,因为芋头的品质部一样,耗的粉也不一样。2、和胚子的时候如果粉多了,太干,千万不要加水,加水就包不成了。可以用一点鸡蛋,但也不能太多。所以还是那句,粉少量慢慢加。
芋头包子
主料
普通面粉800克;酵母8克;清水400克(根据面粉的吸水性增减);芋头1大个;
辅料
食用油30克;蚝油3小勺;腐乳汁3小勺;豆酱3小勺;十三香1小勺;盐1小勺;
芋头包子的做法步骤
1:将面粉、酵母、清水混合,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,发酵至二倍大。
2:将发酵好的面团排气,揉至表面光滑。
3:将面团搓成长条,切成大小相等的面剂子,将面剂子擀成包子皮,包入芋头馅(芋头馅制作:将芋头削皮、切成丁,锅里放油,放入芋头煮熟,调入蚝油、腐乳汁、豆酱、十三香、盐,拌匀即可)。
4:将包好的包子放入铺有湿屉布的蒸笼里,中间要有间隔,蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。
5:大火将水烧开,中火蒸20分钟关火,焖3-5分钟后再揭开锅盖。
6:表皮光滑,褶纹清晰。
7:蓬松暄软,营养美味。
小窍门
蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
芋头蒸子排
主料
芋头适量;排骨适量;
芋头蒸子排的做法步骤
1:肋排剁块
2:芋头切丁
3:排骨加苏打粉按摩拧抓后用水洗刚净
4:加盐蚝油老抽糖入味5分钟
5:加剁椒豆鼓生粉少许香油
6:上蒸锅蒸二十分钟
7:撒上葱花
芋头丸子
主料
芋头260g;粘米粉100g;糯米粉50g;
辅料
香葱适量;
调料
盐2.5g
辣椒粉2g
五香粉0.5g
芋头丸子的做法步骤
1:煮熟的芋头260克。
2:把芋头压成泥,加适量香葱,粘米粉100克,糯米粉50克,辣椒粉2克,五香粉0.5克,盐2.5克。
3:加适量水,揉成光滑的面团。
4:再搓成均匀的小圆球。
5:油多些更好炸,中火放丸子炸。
6:炸两面金黄。
7:盛盘。
洋芋狮子头
主料
肉末400g;鸡蛋一个;生姜少许;生抽少许;味精少许;鲍鱼汁少许;料酒少许;
辅料
土豆一个(洋芋);瓢儿白2;冰糖少许;老抽少许;鸡精少许;姜汁少许;白胡椒少许;
洋芋狮子头的做法步骤
1:准备好主料与辅料
2:现将土豆(洋芋)洗净去皮
3:去皮的土豆切成小颗粒
4:入碗放入微波炉
5:高火,10分钟
6:10分钟后取出土豆,捣成泥状!
7:将土豆泥与肉沫加鸡蛋、鲍鱼汁、姜汁、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、老抽拌匀,做成园子形状备用
8:铁锅烧热加入菜油烧热,放入园子油炸2-3分钟定型后捞出。
9:煮锅加水,放入姜片及鲍鱼汁、白胡椒、老抽、盐、鸡精、冰糖调味,将炸好定型的园子入锅,大火烧开、小火慢炖一小时加入瓢儿白
10:成品出锅
冬至芋头水饺
主料
猪肉馅300g;地瓜粉500g;芋头750g;木耳15朵;红椒半个;白菜1片;
辅料
盐2小勺;
冬至芋头水饺的做法步骤
1:把木耳,白菜,红椒,切碎,与肉馅一起放入锅中煸炒一下放入2小勺盐。
2:把芋头煮熟(大约20分钟),去皮放入盆中,加入地瓜粉,和成面团。这个难度比较高,要调配好,否则很黏的。可以加入一些葛粉,水要一点点的放入。
3:和成的面团。
4:捏起一小团,在手中揉匀,撵成皮,加入陷,捏成了大饺子。呵呵。
芋头鸽子煲
主料
鸽子1只;
辅料
毛芋头3个;葱适量;姜适量;
芋头鸽子煲的做法步骤
1:鸽子要加料酒和姜片焯水哦。
2:毛芋头三个我喜欢这个芋头的口感。
3:处理食材。
4:煸炒。
5:加水砂锅熬煮鸽子肉嫩20分钟就行。
6:加入芋头。
7:鸽子肉很香很软烂。
8:芋头也吸收了鸽子肉香超赞。
芋饺
主料
芋头5个;豆腐干3片;
辅料
猪肉250G;
芋饺的做法步骤
1:把猪肉,豆腐干,葱切碎
2:用老抽,盐,把各种菜拌在一起
3:把毛芋洗干净,煮烂,用筷子可以戳进去就行了,然后和红薯粉混在一起,揉成面团
4:面团成品
5:擀饺子皮
6:填充饺子馅
7:饺子成品
8:锅里放入冷水,水开后把饺子放进去煮熟即可
芋头香菜水饺
主料
芋头10颗;香菜3两;肉馅四两;
辅料
葱适量;姜适量;
配料
料酒适量;酱油适量;十三香适量;食用油适量;香油适量;盐适量;
芋头香菜水饺的做法步骤
1:准备好香菜,芋头(煮好的),肉
2:肉剁成肉馅,并用料酒(家里没料酒了,正好爸爸喝中药用的黄酒还有,就用它代替了,事实证明不错)和酱油腌制半小时。
3:香菜切碎待用。
4:芋头碾成泥待用。
5:葱切碎,姜切末。
6:肉馅中加入芋头,葱,姜。
7:加入香菜。
8:加入香菜,倒入适量食用油(如果不是花生油可以现炸一些,熟的油会更香)和香油。
9:加入十三香和盐。
10:开包了。
11:包好的饺子,我的饺子一般都爱睡觉。
12:到锅里去沸腾吧!
小窍门
1.芋头煮熟后比较好调馅。2.煮水饺的时候水里可以放一些盐,防止饺子粘连。
芋荠猪肉饺子
主料
面粉适量;猪肉适量;荸荠适量;香葱适量;
辅料
盐适量;生抽适量;香油适量;
芋荠猪肉饺子的做法步骤
1:猪肉,香葱,荸荠。
2:荸荠去皮,
3:切碎,
4:肉剁成泥,
5:加盐,生抽,香油拌匀待用。
6:面粉加清水,盐揉成面团醒一小时,
7:再次揉匀,分成同等份,
8:擀成皮,
9:放上拌好的馅,
10:做成饺子形,
11:放进蒸锅,
12:蒸熟,
13:看看,好香的蒸饺。