虾滑

主料

基尾虾两斤；

辅料

五花肉二两；红薯粉少量；胡椒粉少量；盐少量；酒酿少量；鸡蛋一个；姜少量；

虾滑的做法步骤

1：虾去壳和虾头，虾线

2：五花肉洗净

3：鸡蛋一个

4：将虾，五花肉放进绞肉机，加入一个鸡蛋清，少量酒酿，盐和胡椒粉

5：准备绞肉

6：几秒就碎了

7：红薯粉适量

8：加入红薯粉，姜和少量的清水

9：绞好的虾泥

10：将虾滑玛平到盘子里

11：煮个青菜虾滑面，味道鲜美

小窍门

如果家里有葱的话泡葱姜水到虾里搅拌味道会更鲜美

油焖大虾

主料

大虾8只；

辅料

糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；

油焖大虾的做法步骤

1：备大虾，糖，姜洗净去皮。

2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

3：大虾全部处理干净。

4：姜切丝。

5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

6：煸炒至香气散出。

7：将大虾放入热油锅中。

8：小火慢慢煎制约3到5分钟。

9：煎至虾壳变红変酥。

10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

11：倒入料酒，去腥。

12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

13：大火烧开后加糖。

14：加盐，盖锅盖继续大火焖。

15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

油焖大虾

主料

大虾适量；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；糖适量；盐适量；香油适量；蒜片适量；

油焖大虾的做法步骤

1：大虾开背去泥线，洗净沥干。

2：油比炒菜略多一点，油9成热放虾。

3：煸炒出红油后，放葱姜蒜煸炒1分钟放糖、盐，比例2:1，加2勺料酒，再加半碗水闷3分钟。大火收汁，出锅前淋上一勺香油。

小窍门

油温越高，虾颜色越好。香油是点睛之笔，颜色油亮，虾肉浓香。

油条酿虾滑

主料

油条1根；鲜虾6只；鸡蛋1个；

辅料

盐半勺；生粉10g；沙拉酱适量；

油条酿虾滑的做法步骤

1：选择虾的时候，一定要新鲜活虾或者冰鲜虾仁，千万不要选择煮熟后冰冻的熟虾仁，否则虾滑无法成形。

2：把新鲜虾仁剁成虾泥。

3：加蛋清，淋点柠檬汁，加点盐，不断地搅拌，上劲后放置10分钟。

4：油条下油锅炸，小火，炸到微微发开即可，颜色稍稍变黄。

5：把虾滑填入油条中，这可是个细致活儿。

6：装完虾滑后，用生粉封一下口。

7：再开油锅，小火，慢慢地炸油条，不能心急。两分钟后，油条金黄了，里面的虾滑也肯定熟了。

8：装盘，浇上沙拉酱、千岛酱或者蛋黄酱。

虾滑

主料

虾适量；鸡蛋一个；香菜少许；葱姜水适量；

辅料

盐适量；料酒适量；淀粉适量；

虾滑的做法步骤

1：虾洗干净，去虾壳。

2：虾背切开，用牙签将虾线去掉。所有虾处理好放入大一点的容器内。

3：葱切小，姜切丝加适量水泡着备用。

4：取2/3的虾肉入搅拌机，搅打成泥。

5：搅打好的虾泥。

6：将虾泥倒入盆里，将剩余1/3的虾切成虾丁也倒入盆里。

7：加入一个蛋清，适量盐，葱姜水，用打蛋器搅拌上劲。

8：加入一勺淀粉继续搅拌2分钟。

9：虾泥装入盘子压平，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以食用。

10：锅里烧水，水稍热就可以用不锈钢勺将虾滑舀入水中。水开后撇去浮沫，调入盐，生抽，香菜就可以出锅。更劲爆的吃法是：用盐，生抽，辣椒油，香醋，蒜蓉，糖，香菜末调一盘料汁，蘸着料吃更过瘾。

油焖大虾

主料

小龙虾两斤；啤酒一瓶；

辅料

生抽两勺；老抽一勺；料酒两勺；米醋一勺；陈醋一勺；郫县豆瓣酱三勺；八角三个；桂皮一块；香叶三片；小茴香两勺；干辣椒一小碗；盐一勺；白糖两勺；花椒两勺；青辣椒两个；葱姜蒜适量；五香粉适量；

油焖大虾的做法步骤

1：买回来的小龙虾用牙刷洗净

2：准备好葱姜蒜，花椒

3：准备好干辣椒

4：热锅倒入油（可以多点油）然后放入葱姜蒜花椒炒出香味，倒入洗净的小龙虾炒至微微变色，加入生抽，老抽，料酒，米醋，陈醋炒三分钟

5：再倒入一瓶啤酒没过虾，再加香料:八角，香叶，桂皮，茴香，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉盖上锅盖闷至收汤汁（五分钟翻一下）

6：收汁到差不多的时候放入切好的青辣椒（主要是配色的）这样摆盘会更有食欲

小窍门

用心

油焖大虾

主料

青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；

辅料

玉米油50克；玉米淀粉10克；

油焖大虾的做法步骤

1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。

2：用料酒腌制30分钟。

3：锅里加入玉米油烧热。

4：加入腌制好的青虾进行翻炒。

5：变色后翻面继续炒。

6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。

7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。

8：油焖大虾就做好了。

油焖大虾

主料

大虾适量；

辅料

葱姜蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；

油焖大虾的做法步骤

1：虾去须，葱姜蒜切片，调料放一碗里

2：平底锅煎虾

3：双面煎哟

4：油锅爆香葱姜蒜

5：调料和虾放入锅内中火闷至收汁即可。

虾滑油菜汤

主料

青虾20只；蛋清1个；油菜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；香油几滴；

虾滑油菜汤的做法步骤

1：大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁。

2：留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，这样口感好。

3：加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌。

4：加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。

5：虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。

6：放冰箱冷藏2个小时。

7：油菜洗净。

8：锅中水开后，下入虾滑。

9：虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色，加少许盐、胡椒粉、滴几滴香油调味。

10：清淡可口营养丰富。

小窍门

虾仁留几个切丁，搭配虾泥，煮完口感好。

油焖大虾

主料

小龙虾2斤；

辅料

千张丝半斤；香菜适量；

配料

花椒适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；大蒜适量；姜片适量；色拉油适量；老抽适量；白芝麻适量；白砂糖适量；

油焖大虾的做法步骤

1：将龙虾倒在水池中；

2：用剪刀将虾头剪掉；

3：捏住虾尾巴中间扇形部分，轻轻撕扯，将虾线拉出；

4：从头部向虾尾部位剪开；

5：将虾黄收集起来备用；

6：将水龙头打开利用活水，用牙刷将小龙虾清理干净；

7：清理好的小龙虾放进盆中备用；

8：准备好做油焖大虾的配菜（千张丝、香菜）

9：配料（大蒜、姜片、小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮等）；

10：提前将千张丝用开水绰好放进锅内做锅底；

11：将适量色拉油倒入油锅中烧热；

12：加入大蒜和姜片进行煸炒；

13：加入配料继续煸炒；

14：倒入小龙虾；

15：继续翻炒几分钟后加入食盐和老抽；

16：加入一罐啤酒；

17：盖上锅盖焖煮，让每只小龙虾都吸入汤汁；

18：快出锅前再加入适量白糖翻炒；

19：倒入虾黄提鲜；

20：将炒好的小龙虾倒入事先放好千张丝的锅内撒上白芝麻；

21：最后放上香菜；