竹笋肉丁

主料

猪肉500克；

辅料

竹笋200克；

竹笋肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。

2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。

3：大火收汁，出锅装盘。

竹笋炒肉

主料

猪肉适量；鲜笋适量；葱适量；猪油适量；

辅料

盐适量；酱油适量；黄豆酱适量；老抽适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备材料，鲜笋用开水烫过

2：切片

3：猪肉腌好，葱切好

4：猪油下锅爆香葱白下入猪肉翻炒起锅

5：下入鲜笋煸炒水分，放少量盐，黄豆酱，酱油，老抽炒至均匀入味，下入猪肉翻炒，出锅前下入葱段即可

6：出锅

小窍门

用猪油炒比较好吃，要放多些，这样笋吸收了足够的油不至于干巴巴

竹笋肉丝

主料

肉丝100g；竹笋丝100g；

辅料

姜粒1勺；蒜片1勺；

调料

盐适量

油2个

竹笋肉丝的做法步骤

1：笋子切成丝备用。

2：油热以后，放入蒜片和姜粒炒香后，放入肉丝。

3：放入笋丝翻炒均匀。

4：加入盐调味即可。

竹笋炒肉

主料

竹笋一个；背脊肉300g；

辅料

生姜一块；

配料

油适量；盐适量；生抽一勺；淀粉两勺；豆瓣一勺；花椒适量；葱5根；

竹笋炒肉的做法步骤

1：最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。

2：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。

3：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。

4：油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。

5：加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。

6：做好的竹笋炒肉。

小窍门

竹笋买回来先破开4瓣，煮20分钟，再漂起，然后才拿来做菜。

烂肉竹笋

主料

竹笋200g；烂肉50g；

辅料

豆瓣酱1勺；

调料

盐适量

油2勺

烂肉竹笋的做法步骤

1：油热以后倒入烂肉和豆瓣酱翻炒煸香。

2：倒入切成片的竹笋。

3：放入竹笋翻炒均匀。

4：调味即可。

竹笋烤肉

主料

五花肉适量；竹笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；香叶适量；八角适量；冰糖适量；

竹笋烤肉的做法步骤

1：原料

2：竹笋切块洗净

3：葱姜香叶八角备用

4：五花肉切块先过水洗掉肉沫

5：洗净的肉块沥干

6：起油锅先煸炒下五花肉

7：加水要淹过肉块放入香叶八角葱姜料酒2勺老抽1勺生抽冰糖大火

8：煮开后加入竹笋转中小火焖煮70-90分钟

9：汤汁快收干时根据个人口味调味收干即可

10：竹笋烤肉

竹笋宝塔肉

主料

带皮五花肉1块；竹笋干适量；西兰花半棵；胡萝卜半根；

辅料

姜1块；大葱1段；八角1颗；

调料

酱油适量

生抽少许

黑胡椒粉3克

料酒20克

盐少许

白糖8克

竹笋宝塔肉的做法步骤

1：提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。

2：带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥。

3：用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用。

4：沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻。

5：将切好的肉片再恢复成原先的样子。

6：将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次。

7：竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀。

8：将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点。

9：放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右。

10：蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水。

11：蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模。

12：周围摆上西兰花和胡萝卜。

13：竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。

小窍门

1.猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些；2.中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味；3.蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。

竹笋炒肉

主料

竹笋适量；五花肉片适量；尖椒1个；木耳适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。

2：竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。

3：葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。

4：淋入老抽，并放木耳翻炒。

5：放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。

6：最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。

鸭肉炒竹笋

主料

鸭肉1/4；

辅料

竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；

鸭肉炒竹笋的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用

2：姜一小块

3：竹笋洗干净备用

4：鸭肉切好

5：竹笋切好

6：热油锅放姜炒香

7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色

8：酱油上色好的鸭肉

9：放竹笋翻炒一两分钟

10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖

11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油

12：成品图

竹笋衣焖肉

主料

五花肉500克；竹笋衣100克；

辅料

花生油适量；盐适量；蒜头适量；

竹笋衣焖肉的做法步骤

1：竹笋衣隔夜先煮30分钟，并用水泡住。第二天后用清水清洗干净。如果有的比较大片可以切小一些。然后把水分弄干备用。

2：五花肉洗干净，用水煮20分钟捞起切片。

3：先在锅里把竹笋衣炒干水，然后盛起来。

4：接着在锅里把肉炒香出油，加蒜头，生抽，南乳，盐，把肉煮的上色。

5：然后把竹笋倒肉里，翻炒均匀后加一大碗水盖上盖子焖煮20分钟就可以了。