自制红油

主料

辣椒粉45g；色拉油180g；白芝麻10g；

辅料

八角2个；桂皮1段；草果1个；香叶2片；姜片3片；花椒少许；

自制红油的做法步骤

1：准备好的调味料

2：我买的现磨好的辣椒粉

3：锅里倒入植物油

4：放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、草果炸出香味

5：油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里

6：开始第一次放1/3的辣椒粉，这个是增香

7：接着加了点熟的白芝麻

8：待到五成热的时候第二次放1/3的辣椒粉，这个是颜色会红

9：只有三成热的时候第三次放1/3的辣椒粉，这个时候放的才会辣

10：搅拌均匀即可

小窍门

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用

自制油条

主料

普通面粉250g；鸡蛋一个；

辅料

玉米油适量；盐3g；白糖2g；泡打粉3g；

自制油条的做法步骤

1：称好面粉。

2：加进盐，油（约25ml），泡打粉，白糖，鸡蛋和适量水。

3：一起揉成光滑的面团，再把面团反复按压折叠。

4：整成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上（我是前一天晚上做，第二天早上炸）。

5：案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘，轻点擀成6、7cm宽1cm厚左右的长条.

6：再切成每个约1.5cm宽的段。

7：间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。再稍微拉抻两头捏紧（我看见面团挺湿的，压得挺严，所以后面那批就没两头捏紧，结果炸的时候就分开了），

8：油温较高时把油条放进炸制（可以先放一根下去，如果可以马上浮起来便可以），面团浮起后，用筷子反复拨弄，让其均匀受热。

9：炸至金黄色时捞出控油。

小窍门

1.面团尽量不要太干了。2.面团不要揉太久，以免起筋，成团后换成压和折叠的方式。2.面胚不要太薄，否则炸的时候鼓不起。3.压好的面胚要两头捏紧，否则炸的时候会散开（当然也不影响味道的）。

自制葱油煎饼

主料

面粉1杯；

辅料

葱花适量；五香粉适量；油适量；盐适量；温水适量；

自制葱油煎饼的做法步骤

1：葱花、五香粉、盐混合均匀；炒锅里倒入适量油烧热，将油浇在葱花上面，葱油就做好了；

2：碗里倒入一杯面粉；

3：一边往面粉里徐徐倒入温水，一边用筷子快速搅拌面粉，所有面粉都成絮状了，就停止加温水；

4：将面粉和成面团，面团要稍硬一点；

5：面团分成均匀大小的小剂子，取一个小剂子，用擀面杖擀开；不用太薄；

6：面皮上抹上第一步做的葱油；

7：面皮上部分、下部分都往中间对折，然后用菜刀切开，如图；

8：切开之后，手捏住一条面皮的一端，提起另一端，像绕圈一样，将面皮卷起来，如图；

9：卷起来的面皮，用手掌压扁，如图；

10：炒锅里倒入适量油，油量能盖住锅底就成，将做好的饼胚放进锅里，小火煎熟。

自制虾油

主料

虾皮适量；

辅料

盐少许；

自制虾油的做法步骤

1：洗净的虾皮。

2：锅里倒入适量的油。放入虾皮。

3：始终保持小火。

4：用锅铲不停的挤压虾头。

5：熬制虾头酥脆，捞出沥油。

小窍门

酥脆的虾头撒些椒盐，美味又补钙。

自制红油

主料

干红辣椒150克；菜籽油500克；

辅料

花椒适量；八角适量；大料适量；白芝麻适量；草果1个；香叶3-4片；

自制红油的做法步骤

1：材料准备

2：将干红辣椒放入无油的炒锅中小火煸炒，当用手捻感觉辣椒发脆时，放入花椒、草果及切成末的八角、大料炒1-2分钟，关火晾凉。

3：将冷却后的辣椒放入盅皿中盅碎。

4：将盅好的辣椒面放入瓷碗中，加入香叶和白芝麻。

5：掺入少许凉开水润湿辣椒面。

6：将菜籽油烧热至7-8成热后浇入辣椒面中，搅拌均匀即可。。

小窍门

注意：1、炒制辣椒主要是焙干辣椒中的水分，所以火力要控制好，不要炒焦了。2、在浇油时要不断的搅拌辣椒面，使其受热均匀。

自制葱油饼

主料

面粉100克；清水75克；小香葱2棵；猪油10克；

辅料

盐1克；白芝麻适量；

自制葱油饼的做法步骤

1：面团材料：普通面粉100克、清水75克左右、盐少许

2：把1混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

3：小香葱切碎，白芝麻要炒熟，猪油要液态的

4：案板上撒面粉，面团取出按扁

5：把面团擀成大的长方形

6：用刷子均匀刷上猪油

7：再撒上葱花，撒少许的盐

8：把面饼从一端卷起成一条卷，收口捏好

9：把卷收口朝内再卷起来，成一团

10：按扁

11：适量撒面粉，擀成和平底锅直径一样的圆片

12：平底锅少许油，把面饼煎至两面金黄

小窍门

1：烙饼的面团一定要软，煎出来的菜不会发硬；2：猪油是开酥很好的动物油，用猪油开酥会比较酥脆

自制猪油（做月饼）

主料

猪肉适量；

自制猪油（做月饼）的做法步骤

1：准备猪肉，有用猪板油的，我认为猪肉的更清亮！

2：切块备用，冷冻切好切！

3：用炒锅加热，里面什么也不放，不断地搅拌！

4：把肉捞出，留下油，看底下还有油渣！沥入碗里时过滤出来！

5：油和肉分离，清亮！

自制虾油

主料

虾头适量；花椒适量；

辅料

九三俄罗斯大豆油适量；八角适量；

自制虾油的做法步骤

1：将虾头清洗干净，去掉虾头上的黑色的胃。

2：用吸油纸吸取水分。

3：锅中注入九三俄罗斯大豆油，下入花椒和八角。45

4：炸出香味后捞出。

5：油温降低至5成热的时候，下入虾头。

6：小火炸制，虾头酥香后捞出。

7：把炸虾头的油，倒入碗中，自然沉淀后倒入干净的小瓶中保存。

8：虾头撒上一点盐即可食用。

小窍门

清洗虾头的时候，注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉，虾头要沥干水分，炸制过程中以免烫伤。

自制油条

主料

面粉适量；牛奶适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；酵母适量；

自制油条的做法步骤

1：2个鸡蛋，500毫升纯奶。

2：适量的盐和酵母。盐少了会腻。

3：将鸡蛋，牛奶倒入锅中，加入盐，酵母。加入平时炒菜时2倍的花生油。搅拌均匀。

4：加入适量面粉。

5：和面，面有柔软一些。该上保鲜膜，发酵。

6：发酵成原来的2倍。

7：面板上刷油，取面擀成长条，切一下。

8：2块面叠加，用筷子从中间压一下。

9：锅中加油，将面拉一下，放入锅中。炸至金黄。

10：出锅，油条配豆浆。

自制虾油

主料

基围虾虾头200g左右（和虾壳）；

辅料

食用油适量；

自制虾油的做法步骤

1：基围虾洗净，放在冰箱冷冻30分钟，取出后去头剥壳去虾线；

2：虾头和虾壳洗净，沥干水分；

3：小锅里放适量油，趁着油还不热的时候，放入虾头和虾壳；

4：小火加热，一开始不用搅拌，等到油热起来之后，不时的翻拌一下虾头，让每个虾头都能充分受热；

5：最后将虾头和虾壳的水分熬干，锅里的油变成红色，且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟，逼出虾头里的油分；

6：用漏勺捞出虾头，控油后将虾油装瓶。控油的时候，可以压一下虾头，让虾油充分沥干。

小窍门

1.新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳，而且这个时间也不会影响鲜度；2.虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；3.要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；4.油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；5.锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中6.炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；7.炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。