虫草花肉丸

主料

猪肉200克；虫草花20克；鸡蛋清适量；

辅料

盐适量；白糖适量；

虫草花肉丸的做法步骤

1：先把所需要的材料准备好；

2：虫草花用清水泡软；

3：猪肉切碎；

4：加入泡软的虫草花一起切碎；

5：虫草花和肉不分离即可（我不喜欢肉切得太碎，所以我喜欢用搅肉机搅碎肉）；

6：加入蛋清；

7：加入适量的盐和白糖搅拌均匀；

8：取25克的肉揉成完圆型；

9：锅里加入水大火烧开；

10：把丸子放上去大火蒸15分钟即可（不能蒸太久，肉老了不好吃，我用电磁炉大火蒸15分钟刚好）。

牛肉大葱丸子

主料

牛肉500克；大葱1根；

辅料

盐少许；王守义五香料1勺；老抽1勺；

牛肉大葱丸子的做法步骤

1：大葱一根，姜块磨成姜蓉。大葱切碎。

2：买回的牛肉洗净，剁成肉糜。

3：把剁碎的牛肉和姜蓉、大葱末拌好，加入一勺盐、老抽适量、王守义五香粉。

4：顺时针用手搅匀肉糜，如果想有嚼劲一些建议多搅几分钟。一般我会搅拌10分钟。这是个体力活哈。

5：搅拌好的肉糜用手部虎口位置挤出肉丸状。

6：热锅热油中小火，把丸子炸至微黄即可。

7：炸好的肉丸放凉后可装袋放冰箱冷冻，多炸一些，过年也不用担心没有荤菜招待客人，也可用炸牛肉丸炖白菜、炖粉条。

8：老抽放多了所以这次的丸子颜色较深，加了姜蓉和大葱的牛肉丸子味道更鲜香。

肉丸炖花菜

主料

花菜半颗；肉丸十几个；

辅料

胡萝卜半根；小土豆三个；

调料

盐适量

鸡精适量

肉丸炖花菜的做法步骤

1：花菜焯水两分钟。

2：先煸炒胡萝卜。

3：加入土豆片翻炒几下。

4：把花菜肉丸倒入，加适量水，盐，鸡精。

5：烧开后煮5-6分钟，老父亲牙口不好，花菜炖的软烂些。

香葱肉丸

主料

肉丸280克；

辅料

香葱2棵；蚝油适量；花生油适量；

香葱肉丸的做法步骤

1：需要用的食材，香葱洗净，切小段。（肉丸是买的现成的）

2：热锅冷油放入肉丸，炒至变金黄色。

3：放入葱段，翻炒片刻放入少许蚝油。

4：成品装碟即可。

香葱猪肉丸子

主料

夹心肉（梅头肉）500g；

辅料

冰水90g；蛋清1个；料酒1大匙；盐8-10g；木薯淀粉50g；白胡椒粉1茶匙；姜粉1/2茶匙；油10g；葱2根（可不放）；

香葱猪肉丸子的做法步骤

1：夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。

2：把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。

3：绞打成肉泥，约打了10分钟。

4：换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）

5：放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。

6：按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）

7：葱切葱花。

8：肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。

9：搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）

10：把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。

11：摔打好的肉泥。

12：锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度

13：一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。

14：全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。

15：煮的时候另准备一盘冰水。

16：丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。

17：把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。

18：Q弹的猪肉丸子。

19：切开，也很完美。

香葱白菜肉丸

主料

大白菜约1磅；猪肉末约2/3磅；

辅料

香葱2-3根；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；料酒适量；玉米淀粉适量；麻油适量；

香葱白菜肉丸的做法步骤

1：大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2：葱切成小粒；

3：把嫩叶那部分洗净，滤水备用；

4：放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

5：用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

6：在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

7：用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘；

8：用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

9：起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开；

10：把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

11：用密网筛撇去汤面的浮沫；

12：肉丸熟后捞起，把汤烧开，放嫩菜叶滚熟，然后加点盐、胡椒粉和麻油在汤里调味，到食用时先勺上汤和菜，再放上丸子，有汤有水的，吃起来不腻味。

小窍门

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、汤最后才放盐调味，如果太早放盐，盐放多少无把握，等到最后放为稳妥；六、汤里撒些麻油后更香。

葱花肉末花卷

主料

温开水150g；肉约100g；糖3g；酵母3g；盐5g；面粉300g；葱花适量；

肉馅

酱油适量

五香粉适量

老抽适量

鸡精适量

葱花肉末花卷的做法步骤

1：用湿布盖着发酵至两倍（这是没发酵前）

2：发酵后把空气挤压掉，擀面棍擀成一张

3：把调配好的葱花肉末平均铺平

4：卷成一条后切小段放蒸锅蒸15分钟，蒸好后不要立刻开盖，等5分钟后开盖会比较光滑

5：味道非常好

炸香葱白菜肉丸

主料

大白菜约1磅；猪肉末约2/3磅；

辅料

鸡蛋1只；面包糠适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；玉米淀粉适量；料酒适量；麻油适量；

炸香葱白菜肉丸的做法步骤

1：大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2：葱切成小粒；

3：放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

4：用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

5：在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

6：用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

7：起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

8：用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

9：把鸡蛋1只打均匀；

10：将每只肉丸周身蘸满蛋液；

11：再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；

12：放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。

小窍门

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、因为肉丸子已经煮熟再炸，所以不用担心内里炸不熟，表面炸至金黄色就OK了；六、丸子里面有菜有肉，但菜的比例较小，最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。

雪花肉丸

主料

肉1000克；糯米350克；胡萝卜200克；

辅料

盐10克；味精5克；蚝油8克；酱油1克；胡椒粉10克；

雪花肉丸的做法步骤

1：先将糯米泡发到用指甲掐得断，然后沥干水分，待用。肉绞好，胡萝卜切碎，加上盐，味精，蚝油，胡椒粉，酱油一起放到肉里拌匀

2：拌匀后，揉成大小均匀的肉丸

3：入蒸锅蒸20-25分钟即可

葱炒花蛤肉

主料

花蛤肉500g；大葱3根；

辅料

大料1个；姜3片；蒜3瓣；

配料

花椒粉半勺；胡椒粉1勺；盐小半勺；料酒2勺；酱油1勺；味素半勺；

葱炒花蛤肉的做法步骤

1：葱斜刀切段，姜蒜，胡萝卜切好段

2：大火水开后，下入花蛤肉，翻几下迅速捞出，沥干水

3：锅里放油，下入大料，姜蒜，炒香后加花椒粉，胡椒粉，和胡萝卜片

4：加料酒和酱油

5：大火下入葱，炒到打蔫了，加盐

6：下入花蛤肉，迅速加味素，伴炒均匀迅速关火