酒香肉排

主料

肉排1块儿；大葱1根；姜1块；

辅料

白胡椒碎1大勺；葡萄酒1杯；酱油适量；盐适量；

酒香肉排的做法步骤

1：准备好上述所需食材。

2：将肉排洗净用酱油腌制片刻，研磨新鲜白胡椒粒。

3：将大排放入锅内，放入葱段和姜片。

4：加入葡萄酒，酱油，盐。

5：添适量水没过肉排。

6：大火烧开，转小火焖炖1小时。

7：煮好的肉排放在锅内浸泡1小时以上。

小窍门

煮好的大排不要急着捞出，浸泡过后，不但颜色更漂亮，滋味也更香浓。

香辣排骨/香煎排骨

主料

排骨1kg；

辅料

烧烤撒料多量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

香辣排骨的做法步骤

1：我用的是猪肋骨。洗净后泡冷水60分钟以上，或者焯水。用油盐生抽蚝油料酒腌至少30分钟。腌过夜都可以。

2：中火，不下油，把排骨煎熟。上下左右正反面都要煎哦。

3：煎熟。

4：倒入适量的烧烤撒料和白芝麻。

5：拌匀后就可以吃啦，超级香！！！

6：另一锅。撒烧烤料和白芝麻。

7：吃个骨。

8：美滋滋。

小窍门

烧烤撒料推荐：①香辣：翠宏和六婆。②不辣：香誉得。煎完后的油，超级香！！！！

啤酒烧排骨

主料

排骨250克；啤酒1瓶；红辣椒半个；青辣椒半个；

辅料

姜少许；胡椒粉少许；白糖少许；

啤酒烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水份。青红辣椒洗净切成大片。

2：啤酒一瓶。

3：水烧开，倒入排骨氽一会，捞出。

4：锅里油烧热，倒入姜片。

5：倒入排骨。

6：倒入青红辣椒，倒入盐，酱油和老抽，胡椒粉与少许白糖翻炒一会。

7：倒入啤酒，啤酒的量正好没过排骨就可以了，不要盖锅烧开让酒精挥发煮一会。如爱吃辣椒的朋友，这一步可以放入辣椒干。

8：把排骨放入压力锅煮熟。

小窍门

啤酒什么牌子的都可以，就是不要果啤。

酒香肉骨头

主料

猪蹄1个；排骨250克；

辅料

盐1.5茶匙；葱适量；姜适量；八角4个；桂皮1个；白糖适量；料酒2汤匙；酱油适量；小茴香适量；

酒香肉骨头的做法步骤

1：原料如图；

2：猪蹄剁块洗净，排骨也洗净备用；

3：锅置火上，倒入适量清水烧沸，加入适量姜片、葱段，放入猪蹄和排骨氽至变色；

4：捞出洗净浮沫；

5：放入电压力锅，加入开水或清水（水量没过猪蹄和排骨），加葱段、姜及其他所有调料调味。

6：选择炖肉档18分左右；

7：打开锅盖，放上香葱花即可。

小窍门

1、饨猪蹄和排骨的时候放入葱段和姜片，可以去腥味。2、调料最好都放在不锈钢调味盒中，这样煮猪蹄和排骨的时候不会粘的到处都是。（我的不锈钢调味盒怎么也找不到了，所以这次没用。）3、猪蹄炖的越烂越好，有助于胶原蛋白的吸收。4、此菜最好能于素菜一起搭配，清爽适口解油腻。

啤酒排骨

主料

排骨适量；土豆适量；

辅料

啤酒适量；

配料

盐适量；油适量；香叶适量；八角适量；大料适量；醋适量；酱油适量；辣椒粉适量；调味鲜适量；

啤酒排骨的做法步骤

1：备排骨和土豆，。

2：排骨斩——土豆去皮切丁，备姜，香叶，大料。

3：烧油放进排骨炒匀，。

4：再放进姜，大料，八角。

5：再撒上辣椒炒提辣。

6：炒匀。

7：再倒进啤酒…。

8：淋上酱油，淋上醋。

9：盖上锅盖焖二十分钟将排骨焖熟。

10：再倒进土豆丁…。

11：放点盐入味。

12：将土豆焖熟焖香。

13：再调进调味鲜提鲜即成。

14：烧好的啤酒烧排骨。

酒酿小排骨

主料

猪小排骨500g；酒酿4汤匙；番茄酱3汤匙；

辅料

油250ml；盐3克；料酒20ml；生粉3汤匙；小葱适量；生抽2汤匙；鲜酱油少许；

酒酿小排骨的做法步骤

1：小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水，放入碗中依次加入盐，生抽，料酒和生粉抓匀腌制4小时

2：准备番茄酱和酒酿

3：锅内倒油温油把排骨捞起下锅，用中火炸至微黄捞起

4：转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油

5：倒出全部的油，利用油锅先倒入番茄酱炒出香味

6：再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料

7：先尝尝味道，有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅

8：自然的酸甜味很棒

小窍门

1.糖醋排骨我一直喜欢用传统的炸酥烹饪方法，可以依照自家的喜好烹饪2.各家的口味不同，依照自家的口味调整调料的用量

酒酿排骨

主料

排骨330克；甜酒酿140克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

酒酿排骨的做法步骤

1：材料：排骨（已焯水）、甜酒酿

2：烧锅倒油烧热，下入已焯水的排骨翻炒翻炒。

3：随后，加入一些清水煮开。

4：接着，合入甜酒酿。

5：翻动一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁浓稠，即可。

12：出锅装盘。

啤酒炖排骨

主料

肋排300g；玉米一根；新鲜香菇数个；葱一段；姜一块；

辅料

啤酒一听（330ml）；食用油少许；生抽少许；料酒少许；盐适量；

啤酒炖排骨的做法步骤

1：准备好各种食材；

2：排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

3：捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

4：玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

5：锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

6：小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

7：沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

8：加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

9：加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

10：大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

11：炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；

12：装盘，表面撒些葱花装饰即可。

小窍门

1.排骨要冷水下锅，煮开后撇净浮沫再用温水清洗干净，这是做出美味排骨的第一步；2.葱花最好是提前捞出来，以免在煎排骨的时候变焦；3.炖煮的时间，根据食材用量调；4.各种调味料的用量一定不能多，而且一定要用颜色比较浅的生抽，否则会丧失玉米的清香。

啤酒烧排骨

主料

排骨适量；土豆适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；郫县豆瓣适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；醋适量；糖适量；鸡精适量；啤酒适量；

啤酒烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）

2：土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）

3：葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）

4：两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。

5：热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。

6：入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）

7：入步骤3所有调料翻炒出香味。

8：入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。

9：入步骤4调料翻炒。

10：转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）

11：开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。

12：大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。

小窍门

Ps:1、排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢也可以焯水去除血沫。2、土豆泡入水中防止氧化发黑。3、关于调料，因为在重庆生活，喜欢川味的麻辣，所以加入了花椒辣椒和郫县豆瓣，其实只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。4、郫县豆瓣要用小火炒出红油。5、炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。这次是用啤酒来烧，所以沿锅边慢慢倒入尽量让啤酒热一些。最后悄悄说一句：把排骨换成鸡肉，最后起锅时再加入青椒和洋葱，就是新疆的大盘鸡，每次同事来都会点名要我做的美食，而且一定要用郫县豆瓣来做。关于大盘鸡，还是下次再说吧。

酒香鳝段排骨

主料

排骨500g；黄鳝250g；

辅料

啤酒一听；老抽少许；糖少许；盐少许；姜蒜少许；生抽少许；

酒香鳝段排骨的做法步骤

1：黄鳝切段

2：排骨洗净备用

3：姜蒜备用

4：鳝段和姜蒜下锅爆炒收水

5：排骨下锅翻炒

6：将鳝段排骨和啤酒及调味料一起下锅小火焖烧，20分钟至酒收干

7：收汁起锅

小窍门

全程不加水，全靠酒焖