牛奶奶糕

主料

牛奶240g；

辅料

白凉粉25g；

调料

白糖20g

牛奶奶糕的做法步骤

1：把牛奶，白凉粉放锅里搅拌均匀后再开火。

2：煮开后立即关火。

3：把牛奶倒入模具放凉即可。

4：成品图。

奶牛戚风蛋糕

主料

可可粉10克；开水20克；细砂糖20克；鸡蛋5个；低粉85克；玉米油40克；牛奶40克；柠檬汁少许；

辅料

细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

1：可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌

3：筛入低粉。

4：用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。

5：蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。

6：以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

7：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。

8：用刮刀稍微拌和。

9：再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

10：分成2份。

11：一份内加入可可糊拌匀。

12：把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。

13：然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。

14：用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。

15：倒扣晾凉后脱模。

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

奶牛蛋糕卷

主料

鸡蛋4颗；低筋面粉80克；牛奶55克；玉米油40克；细砂糖60克；可可粉5克；

辅料

果酱适量；柠檬汁几滴；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。

2：55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。

3：蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。

4：筛入低筋面粉。

5：用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。

6：分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。

7：蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。

8：取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9：倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。

10：拌好的蛋糕糊状态。

11：取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。

12：用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。

13：烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。

14：稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。

15：把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。

16：放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

17：出炉

18：倒扣揭下油纸

19：翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。

20：不要等凉透，带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。

21：切片享用吧。

22：奶牛蛋糕卷。

23：成品图

小窍门

方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。

牛奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉130g；玉米油50g；鸡蛋5个；蛋白60g；蛋黄90g；牛奶95g；

辅料

白砂糖150g；泡打粉4g；

牛奶戚风蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；

2：在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；

3：接着倒入牛奶并搅拌；

4：在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；

5：将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；

6：用电动打蛋器将蛋清打发；

7：将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；

8：将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；

9：在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

小窍门

蛋清打发到出现小弯钩的程度。搅拌要轻柔，否则会消泡。面糊要细腻有光泽。脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。

牛奶鸡蛋糕

主料

鸡蛋15个；低筋面粉300g；牛奶200g；细砂糖120g；玉米淀粉25g；玉米油200g；

牛奶鸡蛋糕的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离，然后把装有蛋清的盆放到冰箱冷藏，把低筋粉个玉米淀粉过筛搅拌均匀，倒入玉米油，用打蛋抽搅拌至无颗粒后加入牛奶，搅拌至完全融合。最后加入蛋黄搅拌均匀。

2：从冰箱中取出蛋清，滴几滴柠檬汁，这样做的目的是为了去除一些鸡蛋中的腥味。打蛋器开中速将蛋清打出大的泡沫，第一次加糖；持续中速打出细腻的小泡沫时，第二次加糖；继续中速将蛋清打出有一点纹理的时候第三次加糖，打蛋器转低速，直至将蛋清打成湿性发泡即可。

3：将三分之一的蛋清加入刚刚搅拌好的面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将剩余的蛋清都倒入面糊中，搅拌均匀即可。烤箱150度预热，将装烤盘的托盘上装上温水，将烤盘放进烤箱后150烤30分钟，转115度再烤40分钟。

牛奶纸杯蛋糕

主料

低粉65克；纯牛奶35克；细沙糖60克；鸡蛋4个；

辅料

色拉油50g；白醋3滴；盐1g；芝麻少许；

牛奶纸杯蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：4个蛋清中，加入1克盐，3滴白醋

3：分3次加入40克细砂糖，打到蛋白液至硬性泡，起勾

4：蛋黄中加入20克细砂糖，色拉油

5：搅拌均匀

6：低粉过筛加入，牛奶加入

7：加入1/3的蛋白泡，翻搅均匀，不要打圈

8：在加入剩下的2/3蛋白泡，翻搅均匀至无白色蛋白泡

9：翻搅均匀

10：模具准备好

11：把蛋糕混合液均匀倒入模具

12：还剩一点蛋糕混合液，我倒在蛋挞模具里（地下垫了蛋糕纸模），还加了一下芝麻，增加色香味

13：烤箱预热10分钟，，165度20分钟，香香喷喷的蛋糕出炉了

14：好吃有简单！

15：小孩比较喜欢加了芝麻的纸杯蛋糕

奶牛蛋糕卷

主料

蛋清48g；牛奶56g；盐1g；细砂糖11g；竹炭粉3g；清水24g；

辅料

沙拉油72g；低筋面粉100g；蛋清220g；塔塔粉3g；鱼胶粉6g；淡奶油130g；椰奶75g；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：配齐原材料天使蛋糕：A、蛋清48克沙拉油72克牛奶100克B、低筋面粉100克盐1克C、蛋清220克D、细砂糖80克塔塔粉3克E、竹炭粉3克奶冻：A、鱼胶粉6克清水24克B、淡奶油75克牛奶56克椰奶75克细砂糖13克夹心：淡奶油130克细砂糖11克

2：天使蛋糕：1、将A部分混合搅拌均匀。2、面粉过筛后，加入到1中，搅拌均匀。3、舀35克面糊到竹炭粉里，用勺子搅拌均匀。4、把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中，打发至湿性发泡。5、烤箱预热到170度。

3：6、把打发好的蛋白糊加入到竹炭糊里（蛋白糊的体积是竹炭糊的两倍左右），搅拌均匀。7、装入裱花袋中，挤在烤盘纸上。8、放入烤箱烘烤大约20秒，微微膨胀即可。

4：9、分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里，用铲子翻拌均匀。10、取出竹炭糊，把烤箱的温度调到150度。11、把搅拌好的面糊，全部倒在奶牛的花纹上，用刮板把蛋糕片推开刮平。

5：12、放入烤箱中层烘烤大约20分钟，中途有颜色后转盘，20分钟后，把烤盘移到上层，继续烘烤大约5分钟，用手轻按有弹性，不会留下指印即可。13、出炉时，大力的震几下，移到网架上晾凉。14、蛋糕冷却后，把蛋糕从纸上取下来，放在干净的烤盘纸上。

6：15、打发一些淡奶油，用抹刀在蛋糕片上涂抹匀，接口5厘米的地方少点奶油。

7：布丁的制作：16、把清水倒入鱼胶粉的碗中，搅拌均匀，静置5分钟后使用。17、B部分的所有材料混合，隔水加热搅拌到砂糖完全融化。18、加入鱼胶粉继续隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。19、倒入方形的慕斯圈中，放冰箱急冻40分钟，火枪加热脱模，用到把布丁切成长条状即可使用。

8：20、再把布丁条放在奶油上，用大擀面辅助把蛋糕卷起来。21、固定5分钟后，把纸打开。

9：22、卷起，享用美味！喜欢的朋友一定要给我点个赞哦！

小窍门

1、打发的步骤：先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。2、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；3、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。4、注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。5、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋、柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好

奶牛蛋糕卷

主料

低筋面粉85g；鸡蛋5个；

辅料

食用油40g；牛奶40g；可可粉3g；草莓酱适量；绵白糖50g 10g；

奶牛蛋糕卷的做法步骤

1：准备好主料

2：分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水），用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状，加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍

3：继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖

4：继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）

5：10克糖放入蛋黄里搅拌均匀

6：油放入蛋黄液中，搅拌均匀

7：牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀

8：过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀

9：加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀

10：将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡

11：.取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋

12：挤在铺好油纸的烤盘上

13：.烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可

14：将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可

15：蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸

16：翻面，铺在油纸上

17：抹上草莓酱，四周留空隙

18：把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷

19：卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可

小窍门

烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步

牛奶千层蛋糕

主料

薄力粉200克；砂糖30克；鸡蛋2个；蛋黄1个；牛奶500ml；盐1小撮；香草精1ml；黄油30克；淡奶油300ml；

牛奶千层蛋糕的做法步骤

1：淡奶油加30克砂糖用打蛋机打成固状奶油，边打奶油边加砂糖最宜，然后放到冰箱冷藏。

2：面粉用筛子筛细腻，加入糖1勺、盐搅拌均匀。

3：面里加搅拌好的蛋液（2个鸡蛋1个蛋黄搅拌而成）和一半的牛奶搅拌，牛奶要一点一点加入，搅匀后加另一半牛奶，黄油微波15秒化成液体放凉一起加入，最后加香草精搅拌均匀。

4：加热平底锅，锅面刷一层黄油，倒入一大勺面液，像摊煎饼一样用中小火摊面饼，越薄越好，双面烙成金黄。

5：可丽饼全部做好后散开放在面板上晾凉。

6：一层可丽饼一层奶油，可丽饼、奶油这样层层重叠，最下层和最上层均用可丽饼。

7：最后铺上喜欢的水果就大功告成了。

牛奶天使蛋糕

主料

纯牛奶150克；幼砂糖20克；低筋面粉90克；色拉油40克；

辅料

蛋白200克；幼砂糖60克；食用盐0.5克；白醋1/2小勺；

牛奶天使蛋糕的做法步骤

1：把原材料准备好；

2：牛奶加入色拉油搅拌均匀，再加入20克幼砂糖搅拌至糖融化；

3：筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒的均匀面糊；

4：蛋清加入0.5克盐和2ml的白醋；烤箱提前175度预热；

5：60g糖分2次加入蛋清里，打至九分发；

6：打好的蛋清盛1/3加入面糊中，切拌成均匀蛋清面糊；

7：上步骤搅拌均匀的面糊倒回蛋白中并搅拌均匀，并倒入垫好油纸的烤盘里，抹平；

8：震掉大气泡，再在蛋糕糊表面撒上一层椰丝；

9：进烤箱上下火，中层175度，约20分钟；

10：出炉，待凉；把蛋糕倒扣在案板上撕去油纸，反过来放在油纸上，切半，一半抹上果酱；

11：把另一半盖上去，切去四周不规则的部分；

12：把整形好的按自己的喜好切除自己喜欢的形状！

小窍门

小贴士：1、食盐不宜下得太多，否则蛋白不易打发；2、盛装蛋白碗要保持无油无水，搅拌到湿性发泡即可；3、搅拌蛋白和面糊时，注意不要划圈搅拌，避免蛋清消泡。