双椒鱼片

主料

白鲢鱼600克；盐1茶匙；豆芽300克；泡海椒150克；鸡精1茶匙；香菜2根；

辅料

料酒2茶匙；胡椒粉1茶匙；泡姜100克；豆瓣酱2茶匙；小葱4根；花椒50粒；

双椒鱼片的做法步骤

1：白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

2：鱼肉切大片；

3：用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

4：打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

5：抓合均匀；

6：五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

7：豆芽，切去根部；

8：淘洗沥水；

9：少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

10：泡姜、泡海椒切颗。

11：油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

12：泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

13：加水淹过鱼肉，中火烧；

14：待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

15：洒小葱颗；

16：油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。

双椒鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

椒适量；生姜适量；葱适量；

配料

盐适量；黄酒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头

2：放盐，黄酒，生姜，葱，鱼豉油，椒

3：蒸12～15分钟

双椒鱼头

主料

花鲢鱼头一个（小）；贺福记青剁椒适量；贺福记红剁椒适量；粉丝适量；

辅料

小葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿；

2：将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟；

3：粉丝用温水泡开；

4：将葱姜蒜分别切碎备用；

5：取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀；

6：将泡好的粉丝铺在盘底；

7：鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒；

8：蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟；

9：蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油；

10：炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~

11：撒上适量的葱花装饰即可~

小窍门

1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；

双椒烧鱼

主料

花鲢鱼700克；青椒1个；红椒1个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蒸鱼豉油适量；白酒适量；

双椒烧鱼的做法步骤

1：鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。

2：把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。

3：红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。

4：炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。

5：放入青红椒翻炒翻炒。

6：放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。

7：放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。

8：三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。

小窍门

因鱼没有用油煎过，所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。

双椒鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

小葱适量；大蒜半头；生姜1个；豆豉2勺；鸡精1勺；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；生抽适量；油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼头清理干净，从中间对开两半。

2：加点葱姜料酒和盐，把鱼头腌制一下去除腥味。

3：红剁椒和野山椒分别处理。

4：野山椒加姜、蒜、豆豉、糖、蚝油和鸡精炒出香味，分别放到两个碗中备用。

5：装盘时用筷子把鱼头支撑起来。

6：分别把炒好的青红椒在鱼头上左右铺满。

7：把生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，调个料汁淋在鱼头上面。

8：把处理好的鱼头放在Harthsun麦饭石炒锅上面。上锅蒸10分钟后，关火再焖2分钟。

9：烧一点热油。

10：蒸好的鱼头淋上热油，爆出香味。

11：撒点葱花点缀，颜色漂亮的双椒鱼头可以上桌啦。

小窍门

1.用筷子把鱼头支楞起来是防止水汽回流，鱼头变腥

双椒鱼头

主料

雄鱼头1个；

辅料

剁椒泡椒适量；盐少许；鸡精适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油4汤勺；植物油2汤勺；芝麻油少许(没有可以不放）；

双椒鱼头的做法步骤

1：买个雄鱼头，回来清洗干净历干水两面分别撒点盐，一丢丢就行，因为泡椒剁椒蒸鱼豉油都含盐分

2：把姜切片，葱切段铺在盘底，再把鱼头放上面，鱼头上一半放好剁椒，一半放好泡椒，撒点鸡精

3：蒸锅里放好水烧开后把鱼放进去大火蒸15分钟就好了，把鱼端出来倒掉些许汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，用炒锅把植物油加热至冒烟，淋在上面，撒点芝麻油就可以上菜啦

小窍门

下面多铺点葱姜，去腥，一定水开后大火蒸鱼，植物油必须烧的冒烟后淋在上面才香

双椒鱼头

主料

鱼头1000克；

辅料

酱油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：鱼从河里钓上来

2：剁下鱼头洗净放盐抓一下

3：然后装盘盖上双椒上锅蒸八分钟

4：出锅撒上葱花浇油就好了

双椒鱼头

主料

麻鲢一条；

辅料

蒸鱼豉油适量；大蒜适量；姜适量；剁辣椒适量；小米椒适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：准备好所有配料，姜切片，蒜切成小段备用。

2：麻鲢在买的时候要老板把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两边但是不分开，把鱼头两边均匀抹上蒸鱼豉油和料酒，腌制一个小时，使它入味。

3：腌制鱼头的时间中，可以把小米椒切细，和自制剁椒混合，吃不了太辣的可以少放小米椒，多放剁椒。

4：一个小时后就可以把所有材料混合在一起了，用一个比较大的盘先放上切片的姜和大蒜，然后就把鱼放上去，混合的双椒均匀的放到鱼头的上面，然后是调味加上一点鸡精和生抽，最后是大蒜叶，把调好味的鱼头放入装了适量水的平底锅里蒸熟。

5：大概40分钟的时间双椒鱼头就蒸好了，移到火锅炉里成为干锅。

双椒鱼头

主料

鱼头1个；剁椒2匙；小米椒8个；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

红椒适量；黄椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；糖适量；蒸鱼豉油适量；

双椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒，白胡椒粉和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟。

2：将小米椒、红剁椒，小葱，蒜瓣，黄椒，红椒切碎备用。

3：生姜切片，大葱切段，把姜片和大葱均匀铺在盘底

4：把鱼放在盘内的葱姜上，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸3分钟，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉

5：将红剁椒碎，小米椒碎，红黄椒碎分铺半边鱼头，撒少量糖和蒸鱼豉油，加盖继续蒸9分钟，然后关火闷3分钟；

6：把鱼端出后，将蒜末撒其上，撒葱花末，然后将热油均匀的浇在鱼身上即可

7：成品图

8：成品图

双椒蒸鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

青剁椒适量；红剁椒适量；蒜适量；葱适量；姜适量；

调料

油适量

料酒适量

双椒蒸鱼的做法步骤

1：鱼洗干净，从中间剖开，表面切几刀。

2：切点葱姜丝放在鱼上，倒入料酒腌半个小时。

3：切点姜蒜末。

4：锅里倒油，将蒜炒香。

5：倒入红剁椒，加入少许盐炒香，倒在鱼上。

6：青剁椒同样加蒜末炒香。

7：倒在另一半鱼上。

8：放入蒸锅，大火蒸十分钟。

9：没有小葱了，撒一点蒜苗提色。

10：美美的双椒蒸鱼上桌啦！