秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只；

辅料

卤制配料丁香适量；熏制配料茶叶适量；

秘制熏鸡的做法步骤

1：准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2：卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。

3：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：适量，白砂糖：适量。

4：将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

8：将炒好的糖色倒入在鸡中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅炖制更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。

11：经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。

12：准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13：茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

14：放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。

15：将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16：盖好锅盖，开大火熏制。

17：当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。

18：香到骨头里的秘制熏鸡。

19：骨酥肉烂，美味诱人。

20：味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。

熏鸡架

主料

鸡架三个；

辅料

葱一颗；糖30g；茶叶适量；料包一袋；姜适量；盐适量；食用油少许；料酒适量；

熏鸡架的做法步骤

1：新鲜的鸡架，最好买大一些的。

2：鸡架入冷水锅烧开断生除血沫。

3：葱切段姜切块拍碎备用。

4：煮锅加水放入料包、葱姜、料酒，大火烧开加盐。

5：微火煮15分钟左右，让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。

6：把鸡架捞出后晾干一段时间，铁锅放白糖茶叶加食用油。

7：锅中支起盖帘，放好鸡架，盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开，几分钟就熏好。

8：色泽金黄的鸡架，萌萌哒！

小窍门

1.鸡架味道香不香在于煮，盐可以多加一些，料包选择很重要。2.熏的时候糖可以多放一些，茶叶必须少放。3.熏的时候糖和茶叶里面放少许食用油，熏完清洗铁锅的时候不费事。4.熏的时间一定掌握好，不然会苦的。

炖熏鸡

主料

熏鸡一只；

辅料

纯净水适量；

炖熏鸡的做法步骤

1：熏鸡备用。

2：剁块，放入盆中。

3：熏鸡块倒入高压锅中加适量水，压20分钟即可。

4：捞出，放入盆中即食。

炖肉熏鸡蛋

主料

带皮五花肉适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；

炖肉熏鸡蛋的做法步骤

1：主要原料。

2：带皮五花肉洗净切块。

3：将五花肉煮开后，捞出，再次洗干净。

4：锅里放白糖炒糖色。

5：炒到白糖枣红色，不能炒焦了。

6：放入五花肉，炒匀上色。

7：放入料酒，酱油，葱姜，大料煸炒一会儿。

8：加入开水炖煮五花肉。

9：鸡蛋煮熟去皮，放入肉汤里一起炖煮。开锅后改小火炖制一小时，放入盐，再炖五分钟即可。

10：炖肉熏鸡蛋。

茶香熏鸡

主料

鸡1只（1000克左右）；

辅料

茶叶150克；生米130克；红糖50克；五香粉15克；橙皮半个（切成几片）；八角5个；香叶4片；花椒1小勺；茴香适量；葱适量；姜适量；茶包2-3个；

配料

生抽60毫升；盐适量；

茶香熏鸡的做法步骤

1：鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜

2：取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固

3：两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

4：把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5：鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口

6：鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看

7：接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

8：烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

小窍门

瑞秋注：1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。

酱油手撕鸡

主料

鸡1只；酱油适量；盐适量；玫瑰露酒适量；鸡粉适量；花生油适量；香菜适量；小葱适量；姜适量；淮盐花生适量；

酱油手撕鸡的做法步骤

1：备材料，鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚

2：取一电饭煲，下2大匙的花生油，投姜片、葱白、香菜根

3：把鸡放电饭锅内，按煮饭键，中途翻一下

4：等煮饭键跳起后，任由电饭锅盖着保温20分钟左右

5：把鸡取出晾凉

6：把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝

7：把酱油鸡肉与骨分开，撕成条状，骨弄小块，把香菜叶搓碎放鸡里，下煮鸡的酱汁，拌均匀

8：把葱丝与香菜杆拌进

9：撒淮盐花生稍拌一下即可

米熏鸡

主料

鸡肉半支；

辅料

米适量；酱油适量；盐适量；糖适量；

米熏鸡的做法步骤

1：鸡半支清洗干净，抹上适量盐，沥干水

2：鸡不滴水后，锅里滴点油放米，架子上面放鸡，盖好盖子，中火

3：要翻过来熏一次

4：熏好

5：爆香姜蒜，放鸡肉，翻炒一下，下酱油糖一点点水，关火装盘

茶熏鸡腿

主料

鸡腿2个；绿茶适量；玫瑰花茶适量；

辅料

红糖适量；

茶熏鸡腿的做法步骤

1：绿茶玫瑰花茶红糖放在铺平的锡纸里，加少许水烧开锅。

2：用煮锅烧开

3：坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过

4：这道菜有点费时，淡淡的茶香味～为她费一天时间也值了～

小窍门

再说一下煮鸡腿:用鸡精盐白酒把鸡腿擦一遍，放2小时。锅里油洋葱姜爆香，放冰糖大葱白酒酱油水放鸡腿煮15分，转面泡25分，再转面泡25分，撈出备用。

东北熏鸡脖

主料

鸡脖1000g；

辅料

红糖适量；

东北熏鸡脖的做法步骤

1：鸡脖焯水去血水，放入炒锅内加盐，老抽，葱，大料等红烧鸡脖，出锅

2：锅内放入红糖适量，以能铺底为OK，这点我要说一下，我没放厨房用纸，结果完事之后锅不好刷，大家可以锅底放一张厨房用纸然后再放糖，这样好刷锅

3：放上盖帘

4：把红烧好的鸡脖放在盖帘上

5：盖上锅盖，开火

6：当整个锅已经被烟充满时关火，不要着急开盖，等烟都没了的时候再开盖

7：出锅凉凉，一定要凉凉，要不口感发湿，凉了之后就可以开吃啦

芝士熏鸡包

主料

高筋面粉30g；开水30g；

辅料

高筋面粉100g；水65g；盐1g；干酵母1g；

调料

高筋面粉270g

奶粉25g

牛奶160g

全蛋液30g

白砂糖55g

盐5g

鲜酵母10g

黄油40g

烫种60g

老面165g

熏鸡肉280g

芝士碎85g

沙拉酱60g

黑胡椒适量

芝士粉适量

干葱碎适量

芝士熏鸡包的做法步骤

1：烫种材料全部混合至无干粉状，装密封盒冷藏过夜备用烫种：高筋面粉30克开水30克。

2：老面材料全部混合均匀，常温发酵至两倍大，再密封冷藏过夜发至3-4倍大，拉开呈蜂窝状老面：高筋面粉100克水65克盐1克干酵母1克。

3：主面团部分除黄油外所有材料，全部放入厨师机主面团：高筋面粉270克奶粉25克牛奶160克全蛋液30克白砂糖55克盐5克鲜酵母10克黄油40克烫种60克老面165克。

4：液体部分要用冷藏过的，柏翠厨师机pe4500揉面桶也冷藏或冷冻过最好，方便控制面团温度。

5：揉到粗膜状态，加入黄油。

6：揉至可以抻出手套膜。

7：面团平均分成六份，盖保鲜膜松驰20分钟。

8：等待的时间用来制作鸡肉馅，熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎，搅拌均匀。

9：松驰好的面团轻拍排气，上下左右擀开，中间厚、四周薄，中间放上约70克鸡肉馅料10.折叠成四方形。

10：折叠成四方形。

11：正面朝上，喷薄薄一层水雾，滚一层芝士粉，均匀摆放在烤盘上。

12：放入烤箱，开发酵功能，下面放一碗热水。

13：发酵至两倍大，割口，中间撒干葱碎或罗勒碎。

14：放入预热好的烤箱，中下层，上下火180℃烘烤约18分钟。

15：趁热掰开是可以拉丝的哦。

小窍门

1、鲜酵母可用4克干酵母代替；2、夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度，以不超过26度为宜，最高不超过27度，否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化；3、因为加了鸡肉馅，要尽快吃完，以免变质，24小时内为最佳尝味期。感谢非儿提供食谱