醇香丹麦卷

主料

高筋粉240g；牛奶120g；糖40g；盐3g；黄油15g；酵母粉4g；蛋液（面团用）35g；

辅料

蛋液（刷表面用）适量；

醇香丹麦卷的做法步骤

1：除黄油外的所有面团材料依次放入面包机，先放液体，后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，盐放在一角，面包机揉面20分钟后，加入软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，启动发酵程序。

2：发到原来的两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，说明发酵好了。

3：发酵好的面团取出挤压排气，分成十等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒十五分钟。

4：取一个面团，擀成一头尖，一头圆的面片

5：从一侧卷起

6：卷成这样的长圆锥状，接口捏紧，用手搓紧，搓长。

7：依次全部整好形，盖保鲜膜备用。

8：取出一个，擀成一头尖一头宽的长三角形，长度大约25厘米，大约够卷四圈以上最好，卷出的花纹才漂亮，尖部的位置用手抻着擀，会效果更好。

9：从宽的那边开始慢慢卷起，松紧适度，左右对称，尾部沾少许的水粘紧。

10：全部卷好，放烤盘，烤箱里放一碗40度左右的热水二次发酵至1.5到2倍大，取出，刷蛋液，同时烤箱预热。烤箱160度，烤15分钟（烤箱温度和时间仅做参考），面包上色后盖锡纸。

11：太香了！满屋子都是麦香，奶香，一口气吃了三个！真松软啊！

小窍门

1.面粉吸水量不同，牛奶量自行掌握。2.每个烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据自家烤箱自行调整，我的烤箱比较小，是个17升的小烤箱。原谅我的小烤箱，受热不均匀。

醇香布朗尼

主料

黑巧克力（66%）80g；无盐黄油120g；红糖80g；细砂糖80g；

辅料

鸡蛋3枚；中筋面粉30g；无糖纯可可粉12g；

醇香布朗尼的做法步骤

1：巧克力与黄油切小块隔热水融化，备用

2：鸡蛋打散加入红糖和细砂糖，用打蛋糖抽打均匀（液体状态呈现浓稠有粗泡）

3：把融化的巧克力酱加入抽打完成的鸡蛋糖液中，搅打均匀

4：面粉和可可粉混合过筛入巧克力鸡蛋混合液，搅拌至无干粉无颗粒即可

5：倒入模具，预热烤箱170度，中层，30分钟。

6：外皮酥脆，内心绵软，入口即化。

小窍门

1、喜欢放核桃仁的朋友，可以在步骤4当中加入烤好的碎核桃仁。2、冷却后的布朗尼，放入冰箱冷藏后风味更佳，也更容易切块哦。3、这个量用的8寸方型烤盘刚刚好。

木糖醇小蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉40克；牛奶40克；玉米油10克；木糖醇15克；

木糖醇小蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋分蛋白和蛋黄

2：蛋黄中分别加入牛奶和玉米油搅匀。

3：在蛋黄液加入低粉充分搅匀。

4：在蛋白分次加入木糖醇打发。

5：打到蛋白出现小角，如图。

6：在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌匀。

7：将拌好的蛋黄糊加到剩下的蛋白中翻拌匀。

8：装入模具中，烤箱预热170度，烤15分钟。

9：出炉的小蛋糕很绵软。

醇香白吐司

主料

金山日式吐司粉560克；

辅料

耐高糖干酵母6克；盐6克；细砂糖50克；奶粉30克；冰水330克；黄油50克；蛋液少许（表面刷）；

醇香白吐司的做法步骤

1：全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；我长期灌一瓶水4度冷藏放冰箱，随用随取很方便；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵，将一些材料冷藏后使用，可以尽可能降低面团的温度，延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；

2：将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中，黄油和盐后放；

3：用厨师机低速将这些材料混合成团，能拉扯出粗膜后加入黄油和盐，先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后，再转中高速；

4：面团柔软又滋润，不粘手，不粘盆壁，揪一块，可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；

5：面团收圆放在盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱或者温暖湿润的环境下，比如烤箱调温到25-30度，放一碗热水；

6：面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7：面团取出放在案子上，轻拍几下，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单，手指在面团上按一按，柔软而不回弹就可以了；

8：取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状；

9：从上向下卷成卷，封口朝下，其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；

10：取一个松弛好的面卷，擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；

11：卷好的面卷码放在450克吐司盒内，卷都朝一个方向，这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；

12：将吐司生坯放在发酵中，温度不高于38度，湿度70-80，时间大约要1.5-2个小时；

13：先把烤箱预热，再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出，表面刷蛋液；

14：将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上火180度，下火230度，实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸，防止顶部烤得火大；

15：烤好的吐司轻震几下，脱模，晾架上晾到手温时可入袋保存。

16：醇香白吐司，松软有弹性！

小窍门

1.我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；2.现在天气渐冷，室内温度高对面粉出膜不利，室温过低又不适宜发酵，但可以人为制造条件；比如将揉面桶及揉面材料事先几个小时冷藏，以达到延缓面团在揉的过程中升温；而发酵可以用发酵箱、烤箱发酵档或者蒸锅来制造温暖湿润的环境；3.烤的温度和时间视烤箱实际情况，吐司模的材质来调整。

木糖醇蛋糕

主料

低筋面粉58g；蛋黄5个；木糖醇54g；蛋白4个；黄油12g；牛奶29g；

辅料

淡奶油300g；木糖醇20g；黑巧克力转印马1个；猕猴桃1个；

木糖醇蛋糕的做法步骤

1：盆里放入蛋黄5个

2：老爸是个糖友，所以用了木糖醇，加入木糖醇30克

3：用打蛋器打至颜色略微发白

4：另一盆里放入蛋白4个，蛋白分三次加入木糖醇54克

5：打至湿性发泡

6：将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

7：加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀

8：倒回到剩下的蛋白霜

9：继续翻拌均匀

10：牛奶和黄油加热至70度加入到面糊中

11：拌至面糊呈现光泽即可

12：将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡

13：放入预热180度烤箱，烘烤13分钟，取出

14：冷却后，把蛋糕四周切整齐，按图片分成4份

15：淡奶油加木糖醇打发，打发到有明显纹路。先取一块蛋糕片抹上奶油加点猕猴桃颗粒

16：再加2片小的蛋糕片，重复上面步骤，直到加最后一片蛋糕片

17：给蛋糕四周均匀抹上奶油

18：提前做好的转印图

19：把巧克力转印放在蛋糕上，用裱花嘴裱上下花边

20：再用巧克力花条曲线，填满巧克力曲线，做成邮票的锯齿边，大功告成

小窍门

原来的方子是做蛋糕卷的，因为要做长方形蛋糕，所以用了这个方法

奶香枣糕

主料

红枣150g；面粉200g；

辅料

熟色拉油2勺；鸡蛋一个；纯牛奶一罐；葡萄干适量；酵母粉2g；

配料

红糖适量；

奶香枣糕的做法步骤

1：红枣洗净

2：去核。（我是切开的）

3：在切好的红枣中加入牛奶。（普通的牛奶可能奶味更重点，但家里只有这个了）

4：把红枣牛奶用榨汁机榨成泥

5：榨好红枣汁倒出来，加入面粉、化开的酵母粉、红糖、2勺熟色拉油、1个鸡蛋，搅拌均匀。（这里可以看个人的喜好，把握这个湿度，我喜欢吃得暄软点，所以又加了50ml的水）

6：容器内刷一层油（便于脱模）

7：把糊倒入容器

8：盖上湿布，等待发酵

9：发至两倍大时就差不多了

10：入锅蒸20分钟即可。（关火后，不要马上拿出来，闷上几分钟）

醇香芝麻糕

主料

白芝麻50克；面粉50克；冰糖15克；玉米油10克；

醇香芝麻糕的做法步骤

1：用料

2：芝麻放入锅中炒香

3：面粉炒香炒黄，晾至冷却

4：将面粉，芝麻，冰糖倒入料理机中

5：搅打成细末

6：倒入碗中，加入玉米油

7：揉搓抓匀至能捏成不松散的团状

8：倒入铺有保鲜膜的模具中

9：压紧填实

10：提起保鲜膜，取出

11：翻面，去掉保鲜膜

12：切成大小均匀的方块

13：放入盘中，食用。

小窍门

冰糖尽量使用碎冰糖，更容易粉碎成细末。冰糖用量可以随自己口味酌情调整。没有模具可以团成小球食用。

醇香南瓜馅

主料

南瓜2500克；麦芽糖80克；玉米油40克；

辅料

细砂糖300克；

醇香南瓜馅的做法步骤

1：用料

2：南瓜洗净，去籽瓤，放入微波炉加热至熟

3：取出，稍凉

4：用勺挖出南瓜肉

5：皮弃之不用，将南瓜肉捣成泥，沥去多余水分

6：倒入锅中，中小火翻炒

7：炒干水分

8：加入细砂糖，再次炒干

9：加入麦芽糖

10：炒干

11：倒入油

12：炒干成不粘手的团状

13：出锅，装入容器中密封保存

小窍门

糖的用量需根据南瓜水分多少和甜度大小酌情调整。炒好的南瓜馅若长期不用可放入冰箱冷冻保存。

醇香巧克力蛋糕

主料

低筋面粉85g；可可粉20g；黄油90g；细砂糖70g；鸡蛋80g；泡打粉2.5ml；全脂牛奶45ml；烘焙用巧克力豆25g；

醇香巧克力蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料。

2：黄油软化后，加入细砂糖，搅拌均匀，用打蛋器打发。

3：一直打到质地蓬松，体积明显变大，颜色变浅。

4：分多次加入鸡蛋，每次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀，使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。

5：加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态，不油蛋分离。

6：加入牛奶，牛奶只需要倒入碗里即可，不要搅拌。

7：面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里。

8：用刮刀拌匀，使粉类、牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将烘焙巧克力豆倒入面糊里。

9：再次拌匀，蛋糕面糊制作完成。

10：把烘焙纸托放入模具里，将面糊装入裱花袋，挤入油纸托里，约8-9分满。（参考分量：小号纸杯15个）。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤18分钟。烤完后用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就可以出炉了。

枣糕

主料

低筋面粉110g；枣泥110g；

辅料

红糖50g；鸡蛋5个；玉米油50g；泡打粉1g；牛奶35g；盐1g；白醋适量；

枣糕的做法步骤

1：准备材料。

2：红枣洗净用水煮半小时左右。

3：捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。

4：将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

5：蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。

6：将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。

7：蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。

8：加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。

9：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

10：将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。

11：用同样的手法翻拌均匀。

12：将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。

13：烤箱165度预热，中层烤30分钟。

14：烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。

小窍门

1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。