热狗

主料

高筋粉150克；牛奶55克；蛋液25克；糖15克；干酵母2克；盐1克；黄油25克；

辅料

热狗肠1根；

热狗的做法步骤

1：面团料

2：将牛奶，蛋液，盐，糖倒入面包桶

3：加入面粉，在面粉上刨坑，填入酵母

4：放入面包机，启动和面程序

5：成均匀面团，加入黄油，再次启动和面程序

6：能拉出薄膜，取出

7：放入碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时左右

8：面团长大

9：发酵过程中，准备好热狗肠

10：将发酵好的面团分割成5等分，滚圆，松弛15分钟

11：擀成椭圆形

12：将上端的两边向中间交叠

13：卷起

14：整理成橄榄形，捏紧收口，放入烤盘，最后发酵约1小时

15：面团长大，表面刷蛋液

16：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约10分钟左右

17：表面金黄，出炉晾凉

18：将热狗肠放入尚有余温的烤箱中加热

19：面包冷却后在中央纵切一刀

20：掰开切口，放入热狗肠

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。热狗肠也可以用平底锅煎至温热后使用。切面包时可以切到底，但不要切断。

#手揉#水合法+波兰种汉堡胚 热狗胚 汉堡包 热狗

波兰种

水80克

高筋面粉80克

干酵母1克

主面团

高筋面粉250克

细砂糖35克

盐5克

耐高糖酵母3克

奶粉8克

全蛋液25克

水129克

黄油28克

汉堡胚的做法步骤

1：酵头内的所有材料混合一起备用，这个酵头很湿，所以用筷子搅搅就行，不用下手揉。

2：主面团内的材料（除了食盐、酵母、黄油）以外的材料混合揉至无干粉，手揉面包和面粉吸水率低的建议预留20-30克左右的水。

3：以上所有材料准备好后盖保鲜膜湿毛巾冰箱冷藏一夜，波兰种酵头主要是看状态不看时间，所以建议晚上睡觉前准备就行，不要太早，以免酵头发酵过度。

4：好的波兰种就是发到最高峰值后又轻微的回落才是最佳状态，所以这个跟发酵时间没有关系，新手一定要会看状态。

5：这个是早晨刚从冰箱取出来的主面团，冷藏一夜后的主面团在还没有揉的情况下都可以拉一张厚膜

6：冷藏后的主面团 波兰种酵头 3克耐高糖酵母混合一起抓匀，看这个状态就可以看的出来，整个配方非常湿，就是一滩烂泥【手揉面包和含水率低的一定要预留水】

7：揉面包一定要准备一块刮板，全程一只揉一只手拿刮板收拢。

8：用手掌把烂泥一般的面团往四周推散。

9：另外一只手用刮板把面团收拢起来。

10：然后又用手掌把面团推散。

11：另外一只手用刮板从新收拢面团。

12：重复以上的动作，面团很快就会出面筋，看状态就不再是当初的一滩烂泥。

13：做甜面包不一定非要扩展延伸阶段，有9成筋就可以，所以揉到面团可以拉出一张较厚的膜就可以下黄油和食盐，不管是手揉面团还是机揉面团，全程一定要控制好面温的上升，面团最佳温度是24°，最高不可以超过26°，如果你的面团温度过高，酵母就会工作，面团也会越来越湿越来越粘，出手套膜是不可能了，只会成烂泥。

14：如果夏天面团温度过高整个面团的状态实在的比较湿粘就可以用摔打的方式，也能很快出面筋。

15：甜面包揉到9成筋就可以不用再揉了，就是手可拉出一张较薄的膜，但是破洞处呈小锯齿状。

16：发酵用大碗内刷一层薄食用油。

17：面团的第一次发酵温度是28度左右，湿度75%左右，有发酵箱的用发酵箱发酵。没有发酵箱的想办法控制温度和湿度，因为面包成品的好坏大部分是不会发酵导致的，夏天我是坐冰水碗里发酵。

18：面团发酵到两倍大，手指蘸一点干面粉在面团上戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了，每次发酵都要注意看状态，状态不对基本白费。

19：发酵好的面团倒扣在硅胶板上。

20：用手拍打排气。

21：然后做一次翻面。

22：一共是两次三折，翻面完成后光滑面朝上，从新拍打平整。

23：平均分成8等分，尽量下刀准一点，避免太多小面团。

24：面团收圆静止20-30分钟，夏天冷藏静止。

25：#汉堡胚整形#取一个面团用擀面杖擀开，四周的大气泡用手拍打排气。

26：擀开后面团反面朝上正面朝下

27：面团做一次对折

28：再对折

29：一只手抓住面团，大拇指往里收，另外一只手像捏包子一样收口捏紧。

30：最后把面团捏成圆形。

31：面团收口朝下再用手轻轻在案板上逆时针滚动面团，面团就会很正圆了。

32：#热狗胚整形#面团擀开后正面朝下反面朝上，底部压薄，上面压紧后慢慢卷起。

33：卷到最后收口处捏紧，收口朝下，一定要控制好每个热狗胚的长度（这个整形很适用于没有热狗胚模具的）

34：如果有热狗胚模具搓成长条即可。

35：只要全程温度不是很高，整形是不粘手的，如果粘手那就是你的面温太高了。做完最终整形后进行最后次发酵，最终发酵的温度是38度，湿度85%以上，有发酵箱的用发酵箱发酵，没有发酵箱的直接一碗热水放烤箱发酵，夏天不要拧温度和发酵功能。

36：面团发酵到1.7-1.8倍大后取出表面刷一层薄蛋液，然后撒上白芝麻，烤箱上下火180度预热10分钟。

37：我的烤箱40L，下火旺。我放中层，下火150°，上火180°，时间是20分钟，每个人的烤箱温差不同，建议都按自己烤箱脾气设置温度和时长，面包熟后立马处理晾架晾凉不要焖炉。

38：面包胚和热狗胚，晾凉后就可以用锯齿刀切开，热狗是从中竖切，记住不要切断，切到一半就可以。切完后就可以装袋密封常温保存。

39：吃的时候直接切口处挤上沙拉酱番茄酱铺上点生菜码上热狗肠再挤点沙拉酱就可以开造了。

40：只要全程操作不出差这个面包出炉后的成品会非常柔软，常温的第二天第三天也是软噗噗的。

41：喜欢的也在家做一些汉堡胚或者热狗胚吧，常温密封可以保存3天左右，再久可以放冰箱冰冻保存，吃之前直接复热几分钟即可。

小窍门

暂时没有，是在不明白可以加我微信咨询或者关注我的公总号。

热狗

主料

面包一个；脆脆肠一个；

辅料

生菜适量；丘比沙拉醬适量；

热狗的做法步骤

1：自己提前烤好的面包。

2：生菜用糯米水浸泡后，冲洗干净。

3：脆脆肠放入锅中，煎至表面颜色加深。

4：用刀在面包横面切开，不要切断。

5：在切口夹入生菜叶，放上脆脆肠。

6：表面挤一条沙拉酱即可。

7：开始享受美味吧！

小窍门

热狗面包里的脆脆肠要烤或者油煎过后，味道更佳。

热狗

主料

面包粉280克；白糖40克；玉米油30克；酵母3克；鸡蛋30克；水120克；盐小许；

辅料

生菜适量；火腿肠适量；鸡蛋适量；黄瓜适量；沙拉酱适量；

热狗的做法步骤

1：按照鸡蛋、糖、水、面包粉、玉米油、盐、酵母的顺序加入面包机，启动揉面程序，揉面25分钟。

2：放入盆中发酵，最近做面包都是冷藏发酵。

3：发酵至二倍半大。

4：发好的面排气后分成六小块。

5：拿一块擀成长饼。

6：再卷起来收成中部粗两头尖的形状。

7：摆入烤盘。

8：于温暖处发酵至二倍半大，刷上蛋液。

9：于烤箱中下层烤20分钟即可。

10：出炉后凉透，从中间切开一个浅口。

11：再把黄瓜、火腿肠切成片，把把鸡蛋煮熟。

12：准备好沙拉酱，两种口味随自己喜好用。

13：把生菜、黄瓜、火腿都塞入面包中。

14：再同样用鸡蛋和火腿做一个，最后挤上沙拉酱。

15：宝宝的早餐备好了。

小窍门

1、面包二次发酵时不要发的太过头，防变形。2、做热狗很简单，里面的夹的食材以自己的喜欢随意加减。

热狗

主料

高筋粉250g；低筋粉50g；鸡蛋1个；白糖30g；盐2g；酵母粉3g；黄油25g；酸奶100g；

辅料

生菜适量；西红柿适量；香肠适量；沙拉酱适量；

热狗的做法步骤

1：称量好所有的食材.

2：除了黄油。将所有的食材混合。

3：用酸奶和面成团后，放入和面机搅拌15分钟左右。

4：放入软化的黄油，继续搅拌40分钟。

5：至面团出膜

6：发酵至原面团的2-2.5倍。

7：排气，分为6等份，加盖保鲜膜，松弛15分钟。

8：取一份面团，擀成椭圆形，从上端开始，将两边的角分别往中间叠一下。

9：然后由上往下卷起。

10：整理成橄榄型。

11：放入烤盘，加盖保鲜膜，进行第二次发酵。至两倍大。

12：发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液（这个鸡蛋液是方子以外的）

13：175°预热烤箱5分钟，上下火，中层，15分钟。

14：烤熟的面包放凉，可以做成热狗，也可以涂抹各种酱料直接吃。

15：制作热狗需要的食材：生菜、西红柿、香肠。沙拉酱。

16：将香肠的外皮剥掉，一分两半。用电饼铛加热一下。

17：将面包从中间切开，铺上生菜和西红柿片，夹上香肠，挤上沙拉酱即可。

小窍门

这款面包烤制时间相对较短，要时常观察面包的表面变化，颜色不够深可以适当延长时间，反之要及时加盖锡纸，以免烤糊。

热狗

主料

高筋面粉150g；低筋面粉30g；牛奶90g；细砂糖10g；鸡蛋液20g；盐1/4小勺；酵母2.5g；黄油15g；

辅料

火腿肠适量；沙拉酱适量；番茄酱适量；生菜适量；

热狗的做法步骤

1：按照面包揉面的流程，将主料里面的所有材料混合揉到面团到扩展阶段

2：发酵到3~4倍左右的大小

3：取出面团揉匀，排除空气后，分成6小份

4：然后将每一个揉成圆球后，松弛15分钟

5：取一个小面团，擀成长方形，压薄底部，然后卷起来，口子收紧

6：将所有的都这样做好

7：然后再次发酵

8：发酵到2倍左右的大小的时候，刷上一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱，180度，中层，20分钟左右

9：烤好了之后，放凉，然后用刀在中间剥开，注意底部不要切断了

10：然后夹上生菜，火腿肠，挤上番茄酱和沙拉酱就做好了！

小窍门

火腿肠放锅里煎一下，味道会更好！烤上色后，调低上火的温度，或者在表面盖上一层锡纸~

热狗

主料

高筋面粉170克；水85克；奶粉8克；糖25克；盐3克；黄油20克；蛋液20克；酵母8克；

辅料

生菜适量；沙拉适量；火腿肠6个；

热狗的做法步骤

1：后油法，将所有材料放入面包机，揉成面团。直到揉至能拉出薄膜的扩展阶段，发酵直2.5倍大。

2：将发酵好的面团排气，分成6等份滚圆，再进行15分钟中间发酵。

3：取其中一个，收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形面片。

4：翻面，顺长边卷起。

5：边卷，边将其收口，再搓成两头细的长条状。

6：放入垫好油纸的烤盘内，进行发酵。

7：发酵至2倍大，在表面刷一层全蛋液。撒白芝麻，烤箱预热170度，烤15分钟左右。

8：烤好的面包，冷却后，顺长边从中间切一刀。

9：在切口夹入生菜叶，放上一根油煎或烤过的火腿肠，再挤上沙拉酱即可。

小窍门

1、烤箱的温度，按照自己的家的烤箱而定。2、切面包时，一定要用利刀。

热狗

主料

高粉200g；全蛋液30g；白糖20g；盐2g；酵母3g；牛奶90g；黄油25g；

辅料

生菜1棵；火腿肠2个；沙拉酱适量；番茄酱适量；

热狗的做法步骤

1：除黄油外的所有材料放入面包桶，启动和面程序揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序

2：揉至扩展阶段能抻出薄膜即可，静置发酵至两倍大

3：发酵好的面团取出排气平分成7份

4：取一份面团擀成牛舌状并从一侧卷起，依次做好所有的面包胚

5：放入热狗模具入烤箱二次发酵

6：发酵好的面包胚表面刷蛋液再撒上白芝麻

7：烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可

8：取一个面包在中间切开，依个人喜好夹上生菜、火腿再挤上番茄酱和沙拉酱即可

9：成品欣赏

10：成品欣赏

小窍门

因面粉吸水性有所差异所以液体的用量要根据实际情况适量增减

热狗

主料

南瓜适量；可可粉适量；奶粉适量；香肠适量；剩菜适量；

辅料

白糖适量；发酵粉适量；

热狗的做法步骤

1：南瓜蒸熟放凉

2：放入面粉和白糖，发酵粉，放置到发酵原来的面团的二倍。

3：面粉加入可可粉糖和发酵粉，放置到原来面团的二倍。白色面粉加入发酵粉和糖，放置到原来面团的二倍。

4：开始做造型。

5：做好造型，蒸锅烧开后放入锅里，蒸15分钟，出锅后，狗狗嘴巴用刀横切开，香肠和剩菜放入即可食用了。

热狗与煎蛋汉堡

主料

高筋面粉270克；牛奶160克；酵母3克；橄榄油27克；细砂糖20克；鸡蛋液30克；盐2克；

辅料

芝士片2片；煎蛋2片；西红柿1个；火腿肠2根；生菜1棵；白芝麻适量；

调料

色拉酱适量

热狗与煎蛋汉堡的做法步骤

1：将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶：牛奶，全蛋液，橄榄油，细砂糖，盐，高筋粉，酵母。

2：启动两个揉面程序，第一次揉面程序结束后，取出面包桶降温5分钟再放入启动第二个揉面程序。

3：两个程序结束，面团已经可以拉出粗燥的膜，做面包坯已经可以了。

4：将面团揉圆，放入深盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至两倍大。

5：将发酵完毕的面团擀开排气。

6：卷起，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

7：切分成5份。

8：取两份分别揉圆，放入汉堡包坯模具中，然后取两份揉成长条状，放入热狗模具中，剩下一份揉成长条，放入4寸的不粘中空模具中。

9：放入烤箱，启动发酵程序，发酵40分钟，大概8分满时取出，抹上一层全蛋液，并撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟左右。

10：出炉后脱模，放在冷却架上冷却备用。

11：开始制作汉堡包和热狗。先用等分器从汉堡包坯底部切开，高度约1~1.5厘米处。热狗坯从中间切开，但是不要切断。

12：热锅，下油，切面朝下，将全部汉堡包坯都煎一煎，备用。

13：用煎蛋锅煎两个鸡蛋备用（鸡蛋打散后拌均匀，放入少许食盐调味）。

14：将煎蛋用轮刀裁至大小跟芝士片相当。

15：准备生菜叶，番茄片，芝士片，蛋片，色拉酱，开始组装汉堡。

16：面包底，生菜，色拉酱，西红柿，煎蛋，色拉酱，芝士片，汉堡顶，依次放上即可。根据自己的口味，也可以放点番茄酱。

17：火腿肠用热油炸一会，捞起，准备生菜叶，色拉酱，开始组装热狗。

18：将生菜叶夹入切口中，然后夹入火腿肠，最后在表面挤上色拉酱，完成。

小窍门

如果是作为早餐，面包坯可以前一个晚上提前做好，第二天早上再组装，汉堡包热狗做好就吃，因为新鲜的配菜最美味哦！