糟卤毛豆

主料

毛豆适量；辣糟卤适量；食盐适量；

辅料

生姜适量；

糟卤毛豆的做法步骤

1：买来的毛豆洗洗干净，可以剪掉豆荚两端但是我一般都懒得剪；

2：然后锅里面放上足量的水，一大勺食盐，开始煮豆子；

3：煮好了之后捞出来，放上几片姜片；

4：然后倒上足量的糟卤或者辣糟卤，浸泡过夜即可！

酒糟毛芋

主料

小毛芋250g；酒糟2勺；

辅料

大蒜2个；油适量；盐适量；葱适量；

酒糟毛芋的做法步骤

1：毛芋切片，酒糟准备好放一边。

2：锅里烧热油。

3：放入毛芋翻炒片刻。

4：加入适量水，盖上锅盖，小火炖10分钟。目的是让毛芋变软，变喷香。

5：加入大蒜。

6：加入酒糟。根据个人口味酌情加入。

7：加入适量盐和葱，翻炒均匀。

8：出国装盘。真的很好吃。

酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

糟毛豆

主料

毛豆结250g；

辅料

盐40g；糟卤250g；鸡精2g；

糟毛豆的做法步骤

1：毛豆用剪刀剪去两头尖角，清水洗净

2：锅内加适量清水，旺火烧开加盐,放入剪好毛豆改小火煮5分钟待豆肉起酥后

3：将毛豆控水放入香糟卤内放盐鸡精浸制入冰箱2小时，即可食用

醪糟毛豆

主料

毛豆300克；

辅料

水150毫升；

调料

六月鲜·轻 12克轻盐特级昆布酱油30毫升

盐3克

醪糟汁30毫升

醪糟毛豆的做法步骤

1：准备食材：毛豆洗净之后剪去两边备用。

2：锅内放入适量的水，将水煮开。

3：待水微微有些冒小泡时先放入3克食盐，这样可以防止毛豆炖煮时变色。

4：将洗净的毛豆倒入锅内。

5：盖上盖子毛豆煮开后转中火煮10分钟，毛豆没有豆腥味即可关火。

6：捞出的毛豆放入冷水煮浸渍5分钟，这样可以防止毛豆浸渍过程中变色。

7：将毛豆沥干水分捞出放入碗中。

8：碗中放入30毫升醪糟汁。

9：倒入30毫升六月鲜·轻12克轻盐特级昆布酱油。

10：倒入150毫升凉白开或是纯净水，搅拌均匀备用。

11：将准备好的酱汁倒入毛豆中。

12：搅拌均匀之后，盖上密封盖浸渍半个小时，浸渍越久越入味，也可以放入冰箱冷藏浸渍。

13：浸渍好的毛豆放入盘中。

14：夏天来上一份配上一杯冰饮特别开胃清爽。

小窍门

煮毛豆时先在沸水中放入一点盐，可以防止毛豆炖煮时变色。

糟卤毛豆

主料

毛豆500g；

辅料

盐1茶匙；八角2个；糟卤1瓶；

糟卤毛豆的做法步骤

1：在锅里放入八角，盐，毛豆，大火煮开转小火，10分钟。

2：捞出沥干，减去两头。

3：将毛豆放入容器，倒入糟卤，腌制2至3个小时候即可食用。

糟毛豆

主料

毛豆500g；

辅料

糟卤适量；

糟毛豆的做法步骤

1：毛豆剪去两头，洗净后锅内放水没过毛豆煮开。

2：煮开15分钟，毛豆就熟了。

3：毛豆捞出放凉后用糟卤浸泡半小时后既可品尝了。

4：放冰箱里冷藏，第二天食用味道更佳。

小窍门

毛豆剪去两头便于入味。

糟毛豆

主料

毛豆荚500克；

辅料

香糟卤半瓶；花椒约20粒；八角2粒；桂皮1小段；食用小苏打半小勺；

糟毛豆的做法步骤

1：毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。

2：水开倒入毛豆荚。

3：加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。

4：捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍。

5：冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤。

6：再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上。

7：颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口。

小窍门

制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了。

糟香毛豆

主料

毛豆适量；

辅料

桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；香叶适量；

调料

盐适量

糟香毛豆的做法步骤

1：毛豆洗净。

2：剪掉一角，方便入味。

3：材料如下。

4：洗净放入锅中煮五分钟。

5：放入毛豆。

6：加入适量的盐。

7：煮15分钟即可。

8：开动啦。

糟卤毛豆

主料

带壳毛豆200克；

辅料

袋装糟卤500ml；

糟卤毛豆的做法步骤

1：带壳毛豆剪去二头方便入味

2：锅中水沸放入毛豆

3：盖盖煮1-5分钟

4：沸腾水抹过毛豆

5：选用糟卤

6：捞出后加入糟卤

7：糟卤汁抹过毛都