烧平菇

主料

平菇500g；

辅料

蒜苗适量；

配料

花椒适量；生抽适量；盐适量；

烧平菇的做法步骤

1：平菇撕成小块

2：锅中注入清水，加少许盐，放入平菇焯水，沥干水份备用

3：油热后下入花椒炸出香味，捞出

4：下入蒜苗

5：倒入焯过水的平菇，加少许盐、生抽翻炒

6：下入剩余蒜苗

7：出锅装盘

小窍门

平菇焯水防止炒制的时候出水；另外，蒜苗分两次放，更能突出蒜香的味道

红烧平鱼

主料

平鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；八角适量；葱适量；老抽适量；食醋适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

红烧平鱼的做法步骤

1：原材料：平鱼，葱姜蒜。

2：将鱼清洗干净，去内脏，尾和翼。

3：葱姜蒜切段。

4：锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。

5：放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。

6：倒入适量料酒和老抽。

7：锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。

8：放入适量盐和白糖，食醋继续炖至5分钟。

9：待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。

红烧平鱼

主料

平鱼500克；

辅料

葱白1段；蒜2瓣；姜5克；郫县豆瓣酱20克；生抽6克；老抽3克；糖少许；蚝油4克；料酒5克；清水10克；玉米淀粉4克；食用油适量；

红烧平鱼的做法步骤

1：准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。

2：在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

3：葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。

4：开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。

5：两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。

6：新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。

7：汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。

8：盛盘。

小窍门

煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。

平菇烧鸡腿

主料

郫县豆瓣2勺；平茹1斤；鸡腿三个；

辅料

大葱一根；泡辣椒适量；八角2个；泡姜适量；干花椒适量；干辣椒适量；姜蒜末适量；酱油1小勺；葱花适量；

平菇烧鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净剁成小砣、用水冲洗干净血、锅中掺入清水、烧开后、放入鸡腿煮出血沫、(大概3一5分钟左右）沥干水分！

2：切好佐料备用

3：锅中放入一跎猪油、开火、

4：待猪油化开、倒入菜籽油、（您也可以直接用、其它食用油）

5：烧至八成热、放入泡姜泡辣椒、炒一分钟

6：放入郫县豆瓣2勺炒出红油、

7：放入这一盘

8：炒一分钟

9：下入鸡腿炒至有点金黄色

10：掺入适量清水、盖上盖子、煮20分钟左右、

11：平菇切去根部、放入一勺盐清洗干净、（用盐洗得非常干净）对半切开

12：放入锅中倒入适量酱油、不用放盐、因为泡姜泡辣椒和郫县豆瓣有盐有味了、（您可以尝尝再定）再煮十分钟、

13：香香滴出锅、撒上葱花、上桌开吃啦！

平菇烧豆腐

主料

豆腐一块；平菇100g；

辅料

油适量；盐适量；青蒜一根；香葱半根；鲜酱油适量；老抽少许；绿豆淀粉一小勺；糖少许；

平菇烧豆腐的做法步骤

1：备好食材

2：平菇洗净撕小块，豆腐切块，葱和青蒜切细末

3：起油锅，油热后放入葱花煸香

4：倒入平菇翻炒片刻

5：倒入适量水

6：水开后放入豆腐，再放点盐，用锅铲推匀后盖上锅盖，中小火烧5分钟左右

7：小碗里放一小勺绿豆淀粉（也可以用玉米淀粉）

8：兑点水搅匀备用

9：汤汁烧至剩三分之时到入鲜酱油、少许老抽和糖，用锅铲推匀

10：转小火，倒入芡汁，用锅铲推匀

11：起锅前放入青蒜末，用锅铲推匀

12：盛出后趁热吃，豆腐滑嫩，平菇鲜香！

小窍门

豆腐在炒制过程中，一定要轻推，不能翻炒，以免将豆腐炒烂

红烧平鱼

主料

平鱼150g；

辅料

葱10g；蒜10g；姜5g；料酒5ml；盐1g；糖2g；老抽5ml；食用油10ml；

红烧平鱼的做法步骤

1：首先准备这道菜需要用到的食材：两条平鱼。

2：将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。

3：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。

4：将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。

5：油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。

6：煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。

7：煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。

8：加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。

9：将平鱼大火烧开后收汤。

10：收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。

11：鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了，盛碗米饭开吃吧！

小窍门

小贴士：1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧，把内脏和鱼鳃掏出来扔掉，黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，不然下锅容易溅油被烫伤。3.煎完一面之后别用铲子翻，晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。

蚝油烧平菇

主料

平菇250g；胡萝卜半根；五花肉70g；

辅料

生抽适量；花椒粉适量；蚝油1大勺；糖少许；盐适量；蒜适量；葱适量；姜适量；

蚝油烧平菇的做法步骤

1：平菇洗净撕成小块，五花肉切片，胡萝卜切片。姜葱蒜切片。蒜的量大约是姜和葱的两倍。

2：开水中放入少许盐，将平菇焯烫一下捞出。

3：锅中放入少许油，五成热时倒入五花肉片，小火煸炒至肉片吐油。

4：加入姜蒜葱炒香。喜欢辣的可以放些干辣椒。烹入料酒和少许老抽炒匀。

5：倒入平菇和胡萝卜，加入1小勺花椒粉炒匀。加入小半汤勺的蚝油炒散。

6：再加入少许盐、生抽和1小勺糖炒匀即可。

7：可以装盘享用了。

红烧平菇

主料

平菇380克；

辅料

蚝油1勺；白糖1勺；

红烧平菇的做法步骤

1：平菇用清水洗干净，撕成小朵。

2：锅烧水，把水烧开后，把平菇放入水中汆汤一下。

3：捞出攥干水份待用。

4：锅中放入油，放入蒜末、干辣椒小火煸出香味。

5：倒入烫好的蘑菇翻炒，加入蚝油、酱油、白糖、鸡粉调味，闷下即可出锅。

6：翻炒均匀即可出锅。

7：很开胃,味道实在非常的讨巧！推荐给各位，一个绝对镇得住场面的家常菜。

8：鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了。

9：盘色香味俱全的蘑菇，口感绝佳，超水平发挥。

10：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

小窍门

1、平菇不要煮时间太长，稍微焯一下就行。2、放几个辣椒比较开胃。加入蚝油后味道更好，没有也可以不加。3、把买回来的平菇撕成小块，放进盐水中浸泡10分钟，可以杀菌杀虫，去除农药残留。4、菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的平菇比较新鲜。5、焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

红烧平鱼

主料

平鱼6条；

辅料

葱15克；姜4片；蒜6瓣；八角1个；花椒20粒；面粉20克；食用油15克；蔓越莓果40克；

调料

冰糖3块

生抽15克

郫县豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

红烧平鱼的做法步骤

1：平鱼收拾干净。

2：蔓越莓解冻、葱切段、姜蒜切片。

3：将鱼蘸上薄薄一层面粉。

4：起油锅，放入食用油和花椒，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。

5：重起油锅，炒香八角和葱姜蒜。

6：放入甜面酱和豆瓣酱。

7：放入生抽。

8：添加适量清水烧开，放入冰糖调味。

9：将煎好的平鱼放入锅中。

10：扣上盖子更易于入味。

11：期间晃动锅，以免糊锅底。

12：放入蔓越莓增加果香味，浆果爆浆后，大火收汁，汤汁浓稠关火出锅。

13：平鱼装盘上桌。

平菇烧橡皮鱼

主料

橡皮鱼一条；平菇175克；

辅料

姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

平菇烧橡皮鱼的做法步骤

1：材料：橡皮鱼、平菇（已清洗）姜片、葱段

2：将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入清洗好的橡皮鱼两面煎一下。

5：接着，加适量的料酒。

6：加入一些水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开，煮至汤汁浓稠。

11：最后，合入平菇翻动一下，煮上2分钟。

12：关火，出锅。

13：搁入葱段，即成。