黏面包卷

主料

砂糖32.5毫升；盐1/3小勺；黄油26克；鸡蛋15克；柠檬皮屑1/3小勺；高筋粉150克；干酵母2克；牛奶88毫升；

辅料

砂糖32.5毫升（1）；肉桂粉1.5小勺；核桃适量；葡萄干适量；红糖23.5毫升；盐0.5毫升；黄油45克；玉米糖浆23.5毫升；柠檬汁3毫升；

砂糖

砂糖23.5毫升（2）

黏面包卷的做法步骤

1：面团料：砂糖32.5毫升，盐1/3小勺，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶88毫升，肉桂糖：砂糖132.5毫升，肉桂粉1.5小勺果料：核桃适量，葡萄干适量焦糖糖浆：砂糖223.5毫升，红糖23.5毫升，柠檬汁3毫升，黄油45克，盐0.5毫升玉米糖浆23.5毫升

2：将面团料的糖，盐，黄油一起倒入碗中

3：搅拌均匀

4：将面粉，酵母，鸡蛋，柠檬皮屑，牛奶倒入面包桶

5：启动和面程序，搅拌成团

6：加入黄油混合物

7：再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜

8：滚圆，放入碗中，进行基础发酵

9：将肉桂粉倒入砂糖1中

10：混合均匀，备用

11：将焦糖糖浆用砂糖，黄油，盐，红糖倒入碗中

12：用打蛋器搅打2分钟

13：加入玉米糖浆

14：倒入柠檬汁

15：继续搅拌约5分钟，直至糖浆变得轻柔蓬松。备用

16：面团长大

17：擀成23X18厘米的长方形，

18：均匀地铺满肉桂糖

19：卷起

20：切成5等分

21：切口向上放置

22：将焦糖糖浆涂抹在烤盘中，最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米

23：表面撒少许核桃和葡萄干

24：将面团放在糖浆上面

25：盖上保鲜膜，进行最后醒发，至面团长大为原来的2倍

26：放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-30分钟

27：表面成为金棕色，出炉，在烤盘中冷却5-10分钟

28：倒扣在另一个烤盘中，用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。若想达到原版的效果，最好将焦糖糖浆涂满烤盘且厚度达0.6厘米。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

肉松面包卷

主料

汤种：中粉15克；水180克；主面团：高粉170克；中粉80克；奶粉20克；黄油40克；蛋液100克；

辅料

盐少许；酵母适量；糖适量；葱花适量；芝麻适量；沙拉酱适量；肉松适量；

肉松面包卷的做法步骤

1：.准备好原料。

2：汤种的料小火烧开至有划痕，放冰箱冷藏1小时左右。

3：主面团的料除黄油全部加一起面包机揉面30分钟，加黄油再揉面15分钟后发至两倍大左右。

4：擀成和烤盘差不多大的面皮再次发好。

5：刷上蛋液撒上葱花，熟芝麻。

6：烤箱180度预热后，中层上下火15分钟左右。

7：放凉在背面划上几刀。

8：涂上一层沙拉酱，撒上肉松。

9：从一边卷起来定型后切片。

10：.再在两面的切面上涂上沙拉酱。

11：粘上肉松就可以.

12：肉松面包卷就做好了。

小窍门

锡纸在使用时亚光的那面和食物接触。发好的面皮在烤之前用叉子戳几个洞烤制的时候不容易鼓出来。

蓝莓面包卷

主料

特一粉220克；细砂糖30克；盐1克；干酵母4克；水100克；鸡蛋25克；奶粉7克；黄油22克；

辅料

蓝莓果酱适量；白芝麻适量；蛋液适量；

蓝莓面包卷的做法步骤

1：用料

2：将面团料除黄油外倒入大盆

3：搅拌至略光滑，加入黄油

4：继续搅拌至出膜

5：放入大碗，封好保鲜膜，发酵至2.5倍大

6：排气，滚圆，松弛15分钟内

7：擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘，最后发酵40-60分钟，至面团面团长至2倍大

8：表面刷蛋液

9：撒上白芝麻

10：放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

11：表面金黄，出炉

12：扣在一张干净油布上，揭去底纸

13：晾凉至手温，切去不整齐的边

14：抹上蓝莓酱，在起卷的一端划上几刀

15：卷起，用油布包裹成糖果状，定型30分钟

16：打开油布，切去不整齐的两端

17：切成3厘米厚的段

小窍门

特一粉也可以按原方换做高筋粉160克，低筋粉60克。卷的时候从长边卷可以多切一两个。也可以从短边卷白芝麻也可以换成黑芝麻。

椰蓉面包卷

主料

A高筋面粉140克；A细砂糖10克；A清水50克；A鸡蛋40克；A酵母粉1/2小匙；B高筋面粉20克；B低筋面粉40克；B细砂糖40克；B细盐1/4小匙；B奶粉1大匙；B清水35克；B黄油30克；

辅料

（内馅）黄油25克；（内馅）细砂糖20克；（内馅）全蛋25克；（内馅）椰蓉50克；（内馅）牛奶25克；

椰蓉面包卷的做法步骤

1：A料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶，然后在面粉中间挖个洞，放入酵母粉

2：启动和面程序，揉均匀后即可手动关闭程序，不用揉到出膜。我大概让面包机运行了10分钟。揉好后盖上面包机的盖子，让它在里面发酵

3：发酵到2-2.5倍大，中种面团就做好了。取出排气

4：B料中除黄油外放入面包机内桶，再把中种面团撕成小块，一起放进去

5：一个和面程序结束后，加入黄油，再启动一个和面程序

6：第二个和面程序进行到15分钟时，我检查了一下面团，已经能拉出大片的薄膜，于是手动停止了程序，收圆面团放回桶内发酵

7：发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉戳一个小洞，不回缩不下塌，就是发好了

8：取出排气，分成均匀的8等份，盖上保鲜膜松弛10分钟

9：·椰蓉馅要提前做好，可以在中种面团发酵的时候开始做。做法请看小贴士。内馅分成尽量平均的8分，稍团成丸

10：取一份松弛好的面团。按扁

11：包入椰蓉丸

12：虎口收拢包起来，收口要捏紧

13：擀开成椭圆形，注意力道要轻，不要擀破

14：擀开成椭圆形，注意力道要轻，不要擀破

15：表面抹少许面粉防粘，下方向上叠，然后用刮刀均匀的切几刀，注意顶部不要切断

16：再翻开

17：竖向叠起

18：双手拉住两边拧转，然后放在纸托里。依次做好全部面团，放入烤箱，开发酵档，烤箱底部放一盘热水，发酵40分钟，大约2-2.5倍大

19：拿出，刷一层鸡蛋液，烤箱180度上下火预热，预热好后将面包胚放入烤箱，转上下火165度中层烤23分钟

20：出炉后晾至微温，即可装袋

小窍门

1.内馅的制作：黄油切小块，于室温下软化，加细砂糖打至松发，分3-4次加入全蛋液，每次加入都要搅拌均匀，蛋液与黄油彻底融合再加入下一次蛋液，然后加入椰蓉翻拌均匀，在倒入牛奶让其充分吸收水分；2.主面团材料中的水分要预留5-10克视情况添加，不要一次性加入，看面团的湿软情况决定。

豆沙卷卷面包

主料

高粉250g；酵母3g；盐2g；黄油25g；

辅料

白糖30g；鸡蛋1个；豆沙适量；牛奶120g；

豆沙卷卷面包的做法步骤

1：除黄油外的所有食材放入面包桶中揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续和面程序。

2：揉至完全扩展阶段后开始发酵。

3：发酵好的面团取出排气平分成8份。

4：取一个面团压扁放上适量豆沙馅收紧口

5：压扁擀成牛舌状

6：用锋利的刀在一端划几个口（只划破第一层即可）

7：卷起放入模具中

8：依次做好所有的面包胚后放入烤箱二次发酵。

9：发酵好的面包表面刷蛋液，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

小窍门

备注：因面粉吸水性不同具体液体的用量酌情增减烘烤温度根据自家烤箱温度适当调整，上色满意后及时加盖锡纸

肉松面包卷

主料

高筋面粉320克；

辅料

鸡蛋1个；南瓜泥适量；白糖30克；鲜奶油约20克；酵母3克；盐1克；沙拉酱适量；肉松适量；白芝麻适量；蛋液适量；蒜苗适量；

肉松面包卷的做法步骤

1：将所有原料倒进面包机中，先后进行了两次活面

2：室温发酵约3个小时。因为有做蛋糕剩下的鲜奶油，所以没再加黄油。

3：烤盘中铺锡纸

4：将面团在锡纸上用手一点点压平

5：进行二次发酵，室温约一个多小时

6：准备蛋液、白芝麻、蒜苗末，一般是用小香葱，家里没有这个了，就从发了芽儿的蒜头上，揪下了蒜苗尖，

7：刷蛋液，洒上白芝麻、蒜苗末

8：烤箱提前预热几分钟，将烤盘置中层，上下各150度，开热风，烤15分钟。如拿出后顶部上色不明显，或底层未熟透，就再烤5分钟左右。

9：取出倒扣，撕掉锡纸，凉后，将底部朝上，放在油纸上，用刀顺着卷的方向轻划数刀，不要割断

10：挤上原味沙拉酱，抹匀

11：再抹一层肉松

12：将面片顺着割刀的方向（长边）慢慢卷起，油纸尽量裹紧

13：完全卷好后，油纸两头收口，面包卷不会弹开

14：也可以在外面再裹一层保鲜膜，这样更结实些

15：2、3个小时后打开，基本成型

16：用刀切去两头，分成多段

17：两头抹上沙拉酱

18：盘中铺上肉松，蘸满

19：另一头也如此这般

20：肉松面包卷做好了

21：别看只放了一点点蒜苗，烤过之后，香气相当浓郁呢

22：如不马上吃的话，可以用保鲜膜包好，这两个是带给老爸老妈滴，难得他们两人这个春天都在北京。

火腿面包卷

主料

高筋面粉250g；水110g；蛋液30g；酵母粉4g；盐3g；糖30g；奶粉10g；黄油30g；火腿肠7根；

火腿面包卷的做法步骤

1：原材料称好。

2：将除黄油和火腿肠之外的原料按照先液体后粉类的顺序放入面包机桶内，最后放入酵母粉。

3：启动和面程序，1个程序结束后面团揉至稍具光滑状，用手抓起一小块面团，虽然可以展开一层膜，但撑不到多大便会有破洞出现，此时面团处于扩展阶段。加入软化黄油，再次启动和面程序。

4：程序结束时，用手抓起一小块面团，可以撑出很大很薄的膜，并且不易破，此时面团到达完全阶段。

5：把面团揉圆放入面包桶内，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵至原来的2倍-2.5倍大小（用手指蘸干粉戳一个洞，小洞不立刻回缩的状态）。

6：将面团取出排气后将面团分割成5-7个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7：松弛好的面团搓成长条，绕在火腿肠上，绕3-4圈。

8：依次做好所有的面包胚，放在烤盘，然后放入烤箱进行最后发酵，约50分钟后，面胚发至2倍大。

9：刷一层蛋液。

10：烤箱预热185度，中层上下火约15分钟烤至表面金黄色即可。时间根据自家烤箱而定。

小窍门

1.面团第一次发酵完成排气时，如果面团粘手并有过重的酸味，说明发酵过度了。发酵正常时应该是面团不黏手、略微闻到酸味，就好像酵母溶解在温水里的味道一样。2.面包胚放入烤箱二次发酵时，在烤箱底部发热管中间放一碗热水，将烤盘放在下层，烤箱温度设置在40度左右，发酵功能，时间约为50分钟即可。

椰蓉卷卷面包

主料

汤种：高粉40克；高粉210克；奶粉20克；酵母3克；蛋液45克；无盐黄油22克；

辅料

汤种：水200克；低粉56克；糖42克；水70克；汤种84克；椰蓉内馅适量；

椰蓉卷卷面包的做法步骤

1：先做内馅（无盐黄油30克，糖30克，蛋液30克，椰蓉80克，牛奶15克，奶粉15克）软化的黄油中加入糖粉，搅打至黄油颜色发白，糖粉完全融化；

2：分次加入全蛋，搅打至蓬松；

3：加入椰蓉、奶粉和牛奶，切拌均匀，放冰箱冷藏30分钟以上；

4：做汤种。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用；

5：面团材料用后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大；

6：发酵好的面团，分成8个50克每份的面团和2个80克每份的面团，盖保鲜膜醒面排气15分钟；

7：把每份50克的面团擀成椭圆，抹上内馅；

8：从上而下卷起；

9：从中间切开，顶部不切断；

10：切面朝上，两面卷起来，尾部捏紧；其他两个等份面团我做成了心形的椰蓉面包；

11：放入模具二发；

12：二发完毕

13：放入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱，170度25分钟。

小窍门

1.具体时间温度请参考自家烤箱；2.一定用超细杏仁粉，否则杏仁粉过粗，蛋糕口感会粗糙；3.若用这个模具做，可以选择份量加倍，这些面糊只倒了模具的一半。

奶油卷面包

主料

面包粉245克；

辅料

黄油18克；糖粉45克；全蛋液50克；盐2克；酵母3克；牛奶87克；温水30克；脱皮白芝麻少许；表面装饰蛋液少许；

奶油卷面包的做法步骤

1：牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。

2：放入面粉，在桶的一角放糖粉，另一角放盐，中间放酵母。

3：先用筷子稍微搅拌一下，无干粉即可，放入面包机内，选择一个和面程序（15分钟），工作结束后，可以拉出粗糙的薄膜。

4：放入软化的黄油，再选择一个和面程序。

5：勤加观察面团的出膜情况，揉到能拉出这样的手套膜时即可。

6：面团取出，收圆放入盆中，盖保鲜膜发酵。

7：发酵至原来的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不会很快回缩、不塌陷，表示正好。

8：取出面团，轻轻排气。分割成8份，每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9：松弛好的面团，搓成水滴形。

10：擀开，擀得的时候尽量按住下端的尖角，擀成上端宽，下端窄的形状。

11：从上面开始卷，卷紧一些，收口处压在下面。

12：摆入烤盘内，放入烤箱，选择发酵功能，烤箱最下层放一盘热水。

13：二次发酵至原来的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

14：烤箱预热，165度，中层上下火，最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟，表面上色后及时加盖锡纸。

小窍门

这款面包用的糖很多，很容易上色，要注意观察，及时加盖锡纸。烘烤的时候，在下层放一杯水，烤出的面包会很柔软。液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

老面包卷

酵头

高粉180克

中粉20克

白糖15克

牛奶130克

面团

高粉180克

中粉20克

白糖20克

牛奶55克

辅料

酵头1克；鸡蛋液10克；鸡蛋1个；酵母5克；

老面包卷的做法步骤

1：酵母用少许温水化开，与酵头材料混合均匀

2：发酵至两倍大，拉开呈蜂窝状

3：加入面团材料、盐、鸡蛋（打散），揉成光滑面团

4：分三次加入黄油，使黄油完全融进面团，揉至能拉出薄膜

5：面团收圆，发酵至两倍大

6：发酵后的面团排气，分成九份揉圆醒发15分钟

7：取一份面团搓长

8：对折

9：扭转

10：将对折这头塞到另一头的洞里

11：整理好

12：依次做完排入烤盘等待发酵

13：烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大，刷上蛋液

14：烤箱上下火150度先预热5分钟，再放入烤盘烤25分钟

15：拉丝不错哦！味道也是杠杠滴

16：再来一张！明天的早餐就是它了！

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的，可以烧一碗开水置烤网上放最下层，再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大！这样发酵烤箱里会有水蒸气，要先把水气擦干再使用烤箱，否则会影响烤箱使用寿命！烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸！每个烤箱温度不同，大家要摸清自己烤箱的脾气！面粉的吸水性不同，请大家在揉面团的时候液体酌情添加