香辣鱼片

主料

鱼片200g；

辅料

胡萝卜半根；大葱半根；

配料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：鱼片用淀粉，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清腌制十分钟

2：炒锅放油，烧热，下腌制好的鱼片炸

3：等油温升高后复炸一遍，捞出控油

4：留底油，放郫县豆瓣酱，炒出红油

5：放入胡萝卜片，葱姜炒香

6：放入炸好的鱼片

7：放大葱翻炒，加适量水，烧至汤汁浓厚即可出锅

8：盛盘

香酥肉片

主料

五花肉500g；

辅料

鸡蛋两个；面包糠适量；淀粉适量；

调料

生抽少许

盐少许

鸡精少许

五香粉少许

花生油适量

香酥肉片的做法步骤

1：五花肉切片，加少许生抽、盐、五香粉和鸡精，腌制半个小时。

2：面包糠备用。

3：鸡蛋备用。

4：腌制好的肉片加入鸡蛋液和适量淀粉，顺时针搅拌均匀。

5：肉片放到面包糠上，如图所示。

6：裹均匀，如图所示。

7：裹好面包糠的肉片，备用。

8：锅中放适量油，烧至七八成热，放入肉片炸，炸制两面金黄即可。

9：捞出，控油。

10：装盘。

11：成品图。

12：香酥可口。

香煎鱼片

主料

花鲢鱼片适量；

辅料

鸡蛋一个；葱适量；红椒适量；

调料

料酒适量

盐油适量

糖适量

胡椒粉适量

十三香适量

淀粉适量

香煎鱼片的做法步骤

1：鱼片洗干净控干水分放入碗中，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：切些葱花，辣椒末。

3：锅里热油，放入鱼片小火慢煎至两面金黄即可。

4：装盘撒上葱花辣椒。

香酥蛋糕片

主料

8寸戚风蛋糕1个；

香酥蛋糕片的做法步骤

1：8寸戚风1个

2：横剖成厚约1-1.5厘米的片

3：将蛋糕片叠放在一起，切成八瓣

4：摆放在烤架上

5：放入烤箱，中层，上下火120度，烘烤30分钟左右

6：烘透，表面略带焦黄色，出炉，

7：冷却后密封保存

小窍门

蛋糕大小形状可以根据自己喜好随意变化。使用低温烘烤，更容易烘透，而不至于表面焦糊。烘烤火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

香辣鱼片

主料

草鱼半条；红汤火锅底料半袋；大葱两根；蒜瓣五个；姜一块；干辣椒圈大量；小米椒适量；鸡蛋一个；面粉35克；小香葱少许；

辅料

料酒适量；白胡椒粉适量；食用油适量；生粉5克；盐适量；味精适量；

香辣鱼片的做法步骤

1：新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。

2：把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。

3：从草鱼的腹部切开。

4：刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。

5：剔下来的鱼肉。

6：再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。

7：如图，剔下来的大刺和鱼骨。。

8：（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。

9：给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。

10：片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。

11：然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。

12：然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。

13：锅里放大量的油，烧至五六成热。

14：把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。

15：下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。

16：一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）

17：炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。

18：将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。

19：然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）

20：辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.

21：把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）

22：翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。

23：装入盘中，再撒上些小葱花

24：香辣鱼片，成品图。

25：香辣鱼片，成品图。

酱香鱼片

主料

巴沙鱼肉400g；

辅料

胡萝卜50g；洋葱50g；

调料

豆瓣酱1小勺

生抽5g

米醋10g

腌适量

胡椒粉2g

酱香鱼片的做法步骤

1：巴沙鱼柳斜刀切片。

2：加少许盐，胡椒粉和生抽拌均匀，腌10分钟。

3：表面裹一点干淀粉，再淋上少许油。

4：锅里放油煎鱼片。

5：一面煎定型后翻面，两面煎好盛出来。

6：锅里再放少许油，炒香姜末和豆瓣酱。

7：放入洋葱和胡萝卜翻炒。

8：加水没过食材。

9：放入鱼片后一直把汤汁收干就可以了。

小窍门

豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐不要放多了。

美味简单香酥鱼片

主料

草鱼片400克；面包糠适量；蛋液1个；淀粉10克；

辅料

盐2克；姜1块；花生油适量；番茄沙司适量；

美味简单香酥鱼片的做法步骤

1：鱼片加盐，姜片蛋液抓匀。

2：加入淀粉抓匀。

3：面包糠备用。

4：均匀的沾上面包糠。

5：锅里放油烧到五成热。

6：一片一片把鱼片放入，炸到金黄色捞出。

7：把黄瓜切片，铺到盘子边上。

8：鱼片捞出控出多余的油。

9：装盘即可。

10：诱人吧，，

小窍门

炸制时要改中火炸制，趁热食用。

香酥脆鱼片

主料

鲢鱼片300g；

辅料

盐适量；研磨胡椒粉适量；料酒2匙；生姜5片；鸡精少许；食用油2碗；面粉2大匙；地瓜粉2大匙；椒盐适量；辣椒粉适量；

香酥脆鱼片的做法步骤

1：花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。

2：将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。

3：面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。

4：锅中烧热油。

5：将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。

6：油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。

7：刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。

8：待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。

9：在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。

10：把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。

11：酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！

小窍门

一定要复炸一遍才会更酥脆哦！

干炸香酥鱼片

主料

大草鱼1000克；

辅料

十三香5克；花椒粉3克；酱油30ml；盐适量；白糖适量；植物油适量；面粉适量；

干炸香酥鱼片的做法步骤

1：将鱼切成1cm厚的片，由于鱼很大切不动，可以借助锤子

2：放入容器内放调味料

3：用手翻拌抓匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次

4：炸制前，在鱼块上撒上适量的面粉，尽量使每块鱼都沾上面粉

5：沾不到的地方再放在面粉里沾沾

6：全部处理好放在一边备用

7：炒锅放入植物油，烧至8成热，中火下鱼块炸至金黄，期间要翻动几次哦

8：捞出控油

9：即可食用

小窍门

小英子心语：1.这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之后用榔头对准刀猛敲几下，基本上可以得到均匀的片。2.炸的时候火不能太大，火大外皮容易焦中间还不熟，只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。3.鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉，只要鱼片上沾满就好，过多的面粉是会糊油的，影响味道。

酥炸鲷鱼片

主料

鲷鱼300g；

辅料

面粉2汤勺；盐1小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋1个；惮烦1汤勺；葱1根；姜1小块；

酥炸鲷鱼片的做法步骤

1：冷冻鲷鱼肉片化软。

2：葱姜切碎。

3：鲷鱼片撒上葱姜碎，加上适量的料酒，胡椒粉和盐腌渍10分钟，中途翻动几次。

4：找个深碟子把鸡蛋一个打散。搅拌均匀后，加入一汤勺淀粉，2汤勺面粉。

5：再拌匀成糊。

6：腌渍好的刀鱼片裹满蛋糊。

7：油5分热的时候入锅。翻动，炸制两面金黄即可。

小窍门

油温不要烧高，5分热的时候放入鱼片。慢火炸透。