泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

泡泡糖馒头

主料

面粉300克；水155克；油3克；糖12克；酵母3克；

辅料

仙人掌果粉适量；红豆沙适量；

泡泡糖馒头的做法步骤

1：把所有主料混合，和成光滑适当的面团。

2：分成两份，其中一份加入适量仙人掌果粉，揉成粉红色面团，盖上保鲜膜醒5分钟。

3：把两个面团分别擀成方形面片。叠在一起。

4：喷水，从上至下卷起来。

5：搓长搓细一点儿，下成三角形剂子。

6：尖部朝上，用筷子从中间往下压一下。

7：然后擀成圆片。

8：翻面后包上适量红豆沙。

9：用虎口处收严剂口，剂口朝下，生坯就做好了。

10：依次做好后放入美遇蒸烤箱内，选择发酵，发酵至2倍大。

11：待发酵完成后，美遇蒸烤箱选择纯蒸模式，100度蒸18分钟即可。

12：成品图。

13：成品图。

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

糖蒜

主料

新鲜大蒜2500克；

辅料

水1000g；醋1000g；糖700g；生抽500g；白酒50g；

糖蒜的做法步骤

1：5斤新鲜大蒜清水泡至少24小时去除生蒜味后凉干备用。然后将水，醋，糖，生抽放入锅里熬开，放凉后加入白酒，倒入密封的容器中，放入大蒜。密封放阴凉处一星期后就可以吃了。

2：一定要晾干。

3：5斤新鲜大蒜清水泡至少24小时去除生蒜味后凉干备用。然后将水，醋，糖，生抽放入锅里熬开，放凉后加入白酒，倒入密封的容器中，放入大蒜。密封放阴凉处一星期后就可以吃了。

糖蒜

主料

新鲜大蒜10头；白砂糖80克；老陈醋400克；盐6克；

糖蒜的做法步骤

1：新鲜大蒜剥去外衣，露出一颗颗蒜瓣

2：切去底部根须

3：装入瓶中

4：加入一半醋

5：倒入糖

6：加盐

7：再加入剩下的醋直至没过大蒜

8：腌制一月后打开

9：取出，食用

小窍门

醋以没过大蒜为宜，需根据实际情况酌情调整所有调料均可根据自己口味适当调整。

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

糖醋蒜香尖椒

主料

尖椒225克；

辅料

蒜头适量；香醋2勺；白糖3勺；生抽4勺；清水5勺；盐适量；

糖醋蒜香尖椒的做法步骤

1：食材：尖椒、蒜头（已拍扁切开）

2：将尖椒切开去蒂茄子清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：随后，在碗中加2勺香醋。

5：加3勺白糖。

6：加4勺生抽、。

7：加5勺清水。

8：加适量的盐。

9：调味成糖醋汁，待用。

10：烧锅倒油烧热，下入切好的蒜头炝锅。

11：接着，下入切好的尖椒翻炒翻炒。

12：然后，搁入调好的糖醋汁调味煮开。

13：最后，煮至尖椒熟软，汤汁浓稠，即成。

泡鲜椒

主料

红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；

辅料

生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；

泡鲜椒的做法步骤

1：青红椒去蒂，处理干净

2：青线椒准备，姜蒜切片

3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备

4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟

5：转入罐中

6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉

7：倒入罐中，腌制6小时

8：腌制好了

9：成品

泡椒糖醋武昌鱼

主料

武昌鱼适量；

辅料

水淀粉适量；干花椒适量；大蒜适量；

配料

泡椒适量；泡姜适量；郫县豆瓣酱适量；生抽适量；白糖适量；醋适量；

泡椒糖醋武昌鱼的做法步骤

1：准备材料：泡椒，泡椒，郫县豆瓣酱，干花椒，大蒜，大葱

2：泡椒切成圈，泡椒切成末，大葱切末，大蒜切末

3：武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀

4：两面抹一层簿簿的干淀粉备用

5：锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎

6：煎至两面焦黄

7：盛出备用（喜欢脆度大的可以延长时间煎制）

8：泡椒糖醋武昌鱼做法的步骤锅里留少许油

9：加入泡椒，泡椒和蒜片翻炒至水分干，

10：再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味

11：加入料酒、白糖、开水，醋烧开熬煮3分钟

12：放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上

13：然后在鱼上面撒上花椒粉即可

小窍门

1.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身2.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎

蒜苔泡椒肉丝

主料

肉丝适量；蒜苔适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；泡姜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；

蒜苔泡椒肉丝的做法步骤

1：肉丝用料酒、淀粉、盐拌匀去腥入味，我专门把肥肉单独切出，一会儿用来炼油。（我的料酒放多了一点，可以不用这么多的。）

2：蒜薹洗净切段，葱姜蒜改刀，泡姜切丝，泡椒也切开备用。

3：热锅入适量底油，油热后入肥肉炼成油渣。

4：入葱姜蒜泡椒泡姜炒出香味。

5：入肉丝大火炒至肉丝变色。

6：入蒜苔炒至断生，调入盐起锅。

小窍门

Ps:1、如果喜欢吃很嫩的肉丝，可以在下调料之前先大火滑炒肉丝至变色盛出，炒好蒜苔之后再放入肉丝翻几下出锅，这样炒出来的肉丝很嫩。2、刚才说过，蒜苔也可以根据自己的喜好换成莴笋丝、土豆丝、芹菜、蒜苗等等，如果不喜欢泡椒也可以换成豆瓣酱、剁椒酱等等。