零食，香辣香芋酥

主料

香芋500克；粘米粉60克；糯米粉40克；炸粉20克；

辅料

干辣椒粉3克；油适量；盐适量；

香辣香芋酥的做法步骤

1：买回的芋头，1个，约500克；（大小没关系，想吃多就买大的和多买几个）

2：芋头去皮洗干净，（记得带手套去皮，防止皮肤过敏）

3：切筷子大小均匀的芋头条，均匀撒上盐

4：准备好粘米粉、糯米粉、炸粉；比例3：2:1（PS：看芋头的多少确定各粉的量，比例按这个炸出来会很酥）

5：把粘米粉60克，糯米40克，炸粉20克，加入适量的盐，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成米浆；

6：把切好的芋头条、辣椒粉搅拌均匀：（不吃辣椒的，可以省去加辣椒粉）

7：热锅，倒油；

8：油热之后，放入搅拌均匀的芋头条；

9：芋头条，浮起，微黄，翻转，全微黄，捞出；

10：捞出的芋头条，放凉包裹好，很脆酥的。绿色好零食。

小窍门

1.芋头去皮的时候记得戴手套；2.不吃辣椒的可以不加辣椒；

香酥芋泥派

主料

面粉80g；玉米淀粉20g；葡萄籽油30g；糖5g；水20g；

辅料

芋泥200g；玉米淀粉15g；蜂蜜50g；蔓越莓干适量；奶酥粒适量；

香酥芋泥派的做法步骤

1：先做酥粒：配方：低筋粉30克，腰果25克，黄油15克，糖5克。先把腰果压成碎粒，要颗粒感的，不要成碎末

2：把腰果碎，面粉，油和糖一起放入盆里，

3：充分揉搓均匀然后捏成团，放入冰箱冷冻半小时

4：然后做派皮：把主料原料全部混合揉成面团，饧20分钟。这个面团的比较硬的面团，要饧一下延展性会好。为了更清晰，再重复一下配方：.派皮;面粉80克，玉米淀粉20克，葡萄籽油30克，糖5克，水20克，

5：备派芯：芋头蒸熟去皮碾压成泥，

6：把芋头泥先和淀粉一起拌均匀，然后加入蜂蜜拌均匀

7：最后加入蔓越莓

8：拌均匀成为芋泥馅

9：把饧好的派皮面团擀成厚度约3毫米的片，放入盘盘，压掉边，

10：叉子扎孔以防止鼓包

11：把芋泥铺到里面

12：把冷冻的酥粒拿出来搓碎撒表面。最后弄几颗腰果装饰

13：烤箱180度预热5分钟，入烤箱下面第二层烤35分钟。放的稍微靠下一层，以防止表面上色过重，而且派底也会更酥脆。

14：烤好的香酥芋泥派。切开后下面是酥脆的底，中间是软软的芋泥馅，上层则是干果酥粒，可口丰富又健康

小窍门

表层酥粒用的干果可以换成杏仁或者自己喜欢的其他干果。这个量是6寸的派

香芋糕

主料

小芋头适量；

辅料

糖适量；

香芋糕的做法步骤

1：备小芋头清洗，。

2：放进电压锅里蒸熟。

3：蒸半小。

4：蒸熟的芋头。

5：去皮。

6：倒进白糖。

7：用棒槌棒成泥。

8：棒好的香芋泥。

9：抹点油合匀。

10：再用模型压出形即可。

11：香芋糕即成。

香芋泥

主料

香芋500克；白砂糖400克；

辅料

植物油3汤匙；白芝麻2汤匙；

香芋泥的做法步骤

1：芋头洗净去皮

2：对半切开。

3：切成块状入蒸锅

4：蒸至能用牙签穿过即可，大约十分钟

5：趁热取出，放在案板上用刀背压

6：压成泥状，待用

7：称好白糖，

8：取一炒锅，放入半碗水，再放入称好的白糖

9：不断搅拌烧至起泡

10：倒入芋泥

11：不断翻炒一会儿后加入植物油，再加入白芝麻即可

小窍门

1、白糖的用量可以依个人喜好增减2、芋头切小块片状比较容易蒸熟3、可适量加入葱油提香

香芋酥

油皮

中筋面粉150克

水60克

植物油50克

糖40克

芋泥馅

芋头350克

淡奶油100克

炼奶140克

黄油30克

油酥

低筋面粉120克

紫薯15克

香芋酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。

3：取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。

4：将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。

5：分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。

6：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。

7：活成油酥醒至20分钟。

8：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。

9：活成面团醒至20分钟。

10：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。

11：将油皮压平，中间放油酥。

12：将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。

13：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

14：将其如图样的卷起来。

15：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

16：将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。

17：用擀面杖擀成长条型面片。

18：将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

19：将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。

20：将醒好的面团卷从中间切开。

21：切面朝上，按扁。

22：用擀面杖擀成圆形。

23：反过来放上事先准备好的芋馅。

24：包起来收口朝下放置.稍做整理。

25：烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。

26：香芋酥新鲜出炉。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。4、用猪油起酥更好，用黄油更香。

香芋派

主料

千层酥面团适量；

辅料

香芋泥适量；

香芋派的做法步骤

1：芋头洗净切块上锅蒸，可以切小丁更方便压成泥，我是有一些要蘸糖吃的。

2：蒸熟后称重有170克，根据个人口味加入白糖、牛奶、淡奶油，别调太稀就行。（我放入的量分别是25克、20克、20克）

3：冰箱取出的自制千层酥面团稍加软化后擀开。

4：重复一次叠被子，再次擀成长方形。

5：长面片可以做两个派，图示是一个的两片。

6：其中两片均匀铺上香芋泥，另两片拉花。

7：拉花后的面片轻盖在香芋泥表面，四周用叉子轻压粘合。

8：烤盘铺油纸，放入整好形的派。第一次用拉花器，明显第二次做的（右手边）稍好看些。

9：放入预热180度的烤箱中层，18分钟。

香酥芋泥鸭

主料

脱骨鸭肉半只；香芋小半个；

辅料

调和油适量；料酒2勺；白胡椒粉少许；盐少许；蚝油1勺；酱油2勺；鸡粉少许；红葱酥少许；葱1棵；姜3片；

香酥芋泥鸭的做法步骤

1：超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。

2：把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。

3：锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。

4：把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。

5：这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。

6：取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。

7：把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。

8：把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。

9：接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。

10：接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。

11：油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。

12：捞出后用厨房纸巾吸干油。

13：再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。

小窍门

炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可

芋泥酥

主料

芋头8个；

辅料

面粉适量；蛋液适量；面色糠适量；牛奶20ml；白糖1小勺；

芋泥酥的做法步骤

1：芋头洗净去皮后切成小块备用。

2：锅里加水，倒入芋头，将芋头煮至软糯后盛出辗压成泥。然后再加入适量面粉，少许牛奶和1小勺白糖搅拌均匀后用手揉成面团。

3：将揉好的面团放在一旁醒上15分种，然后拽成一个个面剂子后搓成圆柱形，再裹上蛋液和面包糠后摆盘。

4：热锅倒油，烧热后将芋泥卷一个个地放下去炸，期间不停翻面防止炸糊。炸到两面金黄后即可捞出。

5：成品图。

德普烤箱食谱—香芋酥

主料

油皮：中筋粉200g；油皮：砂糖40g；油皮：猪油40g；

辅料

油皮：水120g；油酥：猪油100g；油酥：中筋粉200g；馅：芋头300g；馅：炼乳120g`；馅 ：黄油30g；

香芋酥的做法步骤

1：香芋馅原料

2：芋头去皮切成片，放入德普蒸箱中蒸熟备用，30分钟即可

3：加入炼乳和黄油拌匀，喜欢甜的朋友可以多加30克炼乳

4：制作油皮，原料

5：面粉、砂糖、猪油搅拌均匀

6：加水和成光滑可以拉出薄膜状的面团

7：揉圆静置10分钟

8：等待的时候来做油酥，原料这样

9：面粉和猪油搅拌均匀加香芋色香油和成油酥。（香芋色香油是一种从香芋里提炼出来的紫色调色剂）

10：把油皮分成30克一个的剂子，油酥分成20克一个的剂子

11：一份油皮包入一个油酥，包成后收口朝下

12：擀成牛舌状

13：翻面后自上而下卷起，依次做好所有的面团，松弛10分钟

14：压扁，擀成薄片,包入香芋馅

15：放入德普烤箱快热档，180度烤制30分钟即可,

16：成品。欢迎关注我们的新浪微博：德普烘焙实验室。微信公众号：德普美食厨房

小窍门

也可以做其它馅哦、

奶香芋头蛋黄酥

主料

中筋面粉220克；清水80克；猪油100克（酥油皮）；白砂糖30克；低筋面粉200克；

辅料

芋头500克；白砂糖120克；植物油100克；奶粉40克；咸蛋黄11个；鸡蛋1个（刷表面）；椰蓉适量；

奶香芋头蛋黄酥的做法步骤

1：芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。

2：用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。

3：不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。

4：制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。

5：20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。

6：咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。

7：躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。

8：将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。

9：每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起

10：最后一次，盖好躺20分钟

11：将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）

12：静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。

13：造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液

14：准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度

15：在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟

16：取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟

17：成品

18：这是表面装饰黑芝麻款的

19：看看里面

20：阳光下的酥饼，是温暖的

小窍门

漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。